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☆決め手のみりん【味醂】と料理酒☆ (1098)
まとめビュー
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1
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/06/07 16:44:00
ス−パーのみりんって「みりん風」
だというのを最近知りました。
日本料理屋ではみりんはとても高い物を使うそうです。
仕上がりが違うとか。
料理酒もこだわるなら酒屋さんですかね?
皆さんはどこのみりんと料理酒を使っておられますか?


2
◆LOUNGEr/pM [sage]   投稿日:2003/06/07 17:00:00
test

3
381[]   投稿日:2003/06/07 17:03:00
ミツカンの本みりん。
酒は料理酒であれば、あまり気にしてない。

4
1[sage]   投稿日:2003/06/07 17:04:00
少し、調べてみました。

本味醂とみりん風調味料との違い
http://www2.odn.ne.jp/irie-honten/topic03.html
酒と料理酒の違い
http://www2.ocn.ne.jp/~ozak1380/shop/sake.html

酒と料理酒ってのも違うのね。。
味に特に変化ってあるのだろうか?

5
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/06/07 17:06:00
みりんと酒と醤油はそう簡単には変えないほうがいい。
塩は高いのを使ったほうがいいが、それより毎回どれぐらいの量をつかったかしっかり覚えておくことが重要。



6
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/06/07 17:08:00
今はスーパーでも本みりんを売っています。
以前は酒屋でしか扱ってなかったけど。

私が使っているのは福来純の本みりん
料理酒は塩分その他が入っているのが嫌なので使わない。
安い純米酒を料理専用に買っています。
コメント1件

7
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/06/07 17:10:00
う〜ん、でも、醤油スレでもイイヤツは
まろやかさが違うとあるし、そういうの
聞くと気になるよね。

8
1[]   投稿日:2003/06/07 17:12:00
>6
料理酒の塩分は私も気になりました!
でも料理酒の方が安いんですよね。

9
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/06/07 17:20:00
ケンタロウはキッコーマンを使っているそうだ。時々いい醤油を使ってみるけど、急に「オジョウヒンな料理」になって嫌だって書いてた。
塩は一応自然塩で、味噌は専門店で味見しながら買うそうだ。
うちもそんな感じ。
舌がB級なのかしら。

10
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/06/07 17:36:00
お袋の味が好きな人はキッコーマンだね。

11
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/06/07 17:51:00
家は九重みりんだなぁ
ママンがずっとそれを使ってたから。
料理酒はダンナの飲み残しの日本酒w

12
高句麗 ◆OIZKOUKURI [弓裔]   投稿日:2003/06/07 17:53:00
  / ,,r'~ ̄`ヽ、ヽ____/  ,,r'~ ̄`ヽ、 \       
 /          .ヽ     /           ヽ    /     __|_       /       / l l      |ヽ
 |           ヽ   /             |   /        |  ヽ\``  /      /         | )
 ヽ           ヽ  /             ./  /へ       |   |    /へ     \     ヽ   _| 
  \           ヽ/            /  /  \_ノ   ノ   V    /   \_ノ   \    つ r'ノ

13
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/06/07 19:19:00
三河みりんを使ってます。
これにしてから煮物が段違いに美味しくなった。
めんつゆも本当に美味しく出来るから、市販のつゆ買えなくなったよ〜。

お酒は安い紙パックの純米酒使ってます。

14
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/03 22:21:00
三河みりん苦手だわ...

15
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/03 22:31:00
飲んでみて、甘いお米のリキュールだと思えなければ、その味醂は止めたほうがいい。
味醂の寝酒は癖になる。
コメント1件

16
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/06 21:40:00
>15
ん?どいうこと?
リキュールの味がしたら余計
寝酒っぽくない?
コメント2件

17
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/06 21:43:00
>16
読解力がないのでつか?


18
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/06 21:51:00
>16
アホか?
料理には甘くておいしいみりんを使うべきって事だろ。
それがリキュールみたいってだけで。

19
ぱくぱく名無しさん[SAGE]   投稿日:2003/07/06 22:28:00
15はみりんの寝酒は癖になる(のでイクナイ)
と言っているようにも取れる。
コメント1件

20
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/06 22:46:00
>19
それはジョークだろ。
実際に寝酒にしてたら笑えるが。
コメント1件

21
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/06 22:52:00
>20
吸いません実際に飲んどります。
http://compage.co.jp/cgi-bin/cgi-bin/goodslist.cgi?mode=view_detai...
これ。
料理用にはこれの3年物が一升売りしてるのでそっちを使ってる。
マジうま。
コメント1件

22
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/06 23:29:00
梅漬けて梅酒にもなりますが何か?>味醂

23
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/06 23:48:00
成り立ちはもともと飲用だから。
蜜淋酒(中国から伝播。蜜がしたたるお酒)→味醂らしいっすよ。

24
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/07 02:23:00
>21
高けーよ。
と思ったら3年ものは結構安いのね。
甘強 参年味醂 ってのでいいのかな?
こっちは飲めないよね?
コメント1件

25
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/07 15:40:00
>24
いや、十分飲んで旨いよ。
ただ、本気で甘くてそんなに量を飲めるものでもないので(お猪口に一杯くらい)、
ちょっといいワインや日本酒を奮発して買ったと思えば平気かも。
甘口いける人にとってはそのくらい旨いと思う。
ちなみにそこは一升扱ってないので
http://www.soba-udon.com/shop/d_mukashi.htm
ここでドゾー。
コメント2件

26
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/07 17:39:00
>25
サンクス。
でも、参年味醂じゃないの?
コメント2件

27
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/07 20:11:00
ふむ。私は酒飲めないんで料理に使う
みりんぐらいフンパツしてもいいかも。
でも高級料亭風の味になっちゃうかな?

28
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/07 20:25:00
ウチではこれ使ってます。便利です。
http://www.higashi-sz.com/kurozake/_body.html
コメント2件

29
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 02:07:00
>28
なかなかうまそーだね。
でも通販はやってないようだし
デパートで買ってるの?
素材の味を活かすと書いてあるけど
できあがりはどんな感じなんだろう?

30
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 02:16:00
とても高いみりんを使うのは本当に限られた店だと思う。
正直、調味料はそんなに高いものは使えないんだわ。
本みりんなら充分使える。
私が経験した一番高級な店は某三河のメーカーのみりん。
けど、一升で1900円くらい。宝は1080円くらいかな。

料理酒は予算しだいで一升瓶入りの普通酒からパック入りの清酒まで。

ただ、良い酒(料理の酒なんで普通酒なんだが)だけに
許される調理法というものもあります。
ほとんど完成間際の料理に入れてアルコールを飛ばさないで
香りを残すという方法。ただ、入れすぎちゃうと失敗して
アルコール臭くなります。

高いみりんは飲むのが一番だと思う。
コストパフォーマンスを考えると甘口白ワインに圧勝。

31
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 03:15:00
>26
「昔仕込み」のほうしか使ったこと無いから「参年味醂」のほうは分からないです。
てゆうか、新たに検索したら、甘強酒造本社のHPが充実していてちょっとびっくり。
前は確か本社の直販なんて無かった。
「昔仕込み」も熟成期間は取ってあるので、
わたしがとりあえず確信をもってお勧めできるのはこっちにしておきます。


32
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 11:18:00
三河みりん、飲んでもウマくない。と思うんだけど。
香りきついし。

33
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 13:12:00
店の蒲焼きのたれは自分の担当なんで作りますが、合成酒である料理酒だととんでも無い味になります。
だから、安くても吟醸酒を使わないとダメなんです。

コメント8件

34
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 13:24:00
合成酒はとんでもない、はいいと思うけど。
吟醸酒というのは疑問だな。
吟醸香は、邪魔にならないのかい?
コメント6件

35
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 17:10:00
>34
日本酒=吟醸酒とでも思ってるんじゃないの?

36
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 17:50:00
だいたい、食後にゆっくり飲み始めて、
一合くらいはすぐに飲んじゃいます。
一升買ってきても、一ヶ月もったことがありません。

以下、参考。
【飲んでも良し】味醂【調味料としても良し】
別スレッドへのリンク(タイトル情報なし/お酒・Bar板)

37
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 19:18:00
>34
もしかして、日本酒を煮きらないで使うと思っている馬鹿か?
また、吟醸香が大豆の発酵した物と合うとどうなるかも知らないで書いているんじゃないだろうな?
コメント2件

38
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 19:48:00
傍観してた別のもんですが、どうなるですか?

39
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 20:15:00
>37
煮切っても臭いは残るんじゃないの?

40
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 20:36:00
根本的に、吟醸香と醤油の香りどっちが強いかわからない香具師ばっかりなのか?
日本酒使うといっても醤油に対するわりあいはどれくらいだ?
コメント2件

41
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 20:59:00
>40
お前は馬鹿なのか?
うなぎのタレで酒の香りと醤油の香りのどっちが重要なんだ?
臭いの種類や強さも違うだろ。
汗臭い男の中に、ごく薄く香水をつけた女がいてもすぐにわかるだろ。
吟醸吟醸と馬鹿の一つ覚えみたいに言ってるが、
そんなに吟醸香が大事なら大吟醸使えよ。
それに、うなぎや焼き鳥のタレになら、コクのある純米酒の方が適してると思うが?
お前の所のうなぎはそんなに臭いのか?
コメント6件

42
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:18:00
吟醸とか純米の意味がわかっていないアフォも登場したぞ。




そのアフォって>41の事だけど。


ところで、吟醸香って良い香りなのか?













コメント4件

43
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 21:19:00
純米吟醸

44
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 21:20:00
>41
>適してると思うが?
って思っているだけかよ

45
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:26:00
>41
どこを読んでも「吟醸香が大事」と解釈できるレスはありませんが・・・
コメント2件

46
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:27:00
>45
>だから、安くても吟醸酒を使わないとダメなんです。
>また、吟醸香が大豆の発酵した物と合うとどうなるかも知らないで書いているんじゃないだろうな?

コメント2件

47
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:30:00
>46
それって吟醸香が生きるとも死ぬとも言っていないんじゃないか?
香りが大事とは一言も書いていないだろ。
香りがどう変化するかをかいているだけだろ。

ほんとうにどうなるか知らなかったんだね。
コメント2件

48
_[sage]   投稿日:2003/07/08 21:31:00

49
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 21:31:00
>42>-44
なんで馬鹿が多いのかな?
大吟醸も吟醸も純米もすべて純米酒。
原料にこだわってるんみたいだから、本醸造の吟醸を指すわけないよな。
漏れの言う純米酒は、ほとんど精米してない純米酒を指すんだが?
純米酒を他に何て呼ぶの?

コメント4件

50
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 21:32:00
>47
どう変化するんだよ。

コメント2件

51
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:33:00
「吟醸」にごまかされただけなんだよね
吟醸酒って吟醸香だけのためにある酒じゃないだろうが。

52
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 21:35:00
>49
>大吟醸も吟醸も純米もすべて純米酒。
吟醸・大吟醸は特に純米と言っていない限り
アル添してあるだろ

53
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:37:00
>49
>大吟醸も吟醸も純米もすべて純米酒

見事に勘違いしていないか?

吟醸というのは米を磨く度合いだけだろうが
純米じゃない吟醸酒はいくらでもあるぞ。

精米していない酒が存在するのか?
玄米から直接酒を造るのか?

54
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:37:00
まぁ、なんだ、美味い味醂で作ったタレは美味い、ということだな。

55
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 22:00:00
精米してない純米酒 age
ヌカ臭くて飲めたモンじゃないだろうな。

56
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 22:02:00
糠床に投入。

57
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 22:05:00
素材の持ち味をとことん生かしました。
ほとんど精米してない純米酒

そのまま液体肥料として使えるので地球に優しいです。
ただし、人間が飲用するにはかなりの慣れが必要です。


58
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 22:07:00
精米しない米(玄米)からの酒ならもっと安く作ることが出来るぞ。
ズバリ、米糠から酒を作れば良いんだ。
最高の発酵臭を楽しむことが出来る。
コメント2件

59
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 22:10:00
49 :ぱくぱく名無しさん :03/07/08 21:31
>42>-44
なんで馬鹿が多いのかな?
大吟醸も吟醸も純米もすべて純米酒。
原料にこだわってるんみたいだから、本醸造の吟醸を指すわけないよな。
漏れの言う純米酒は、ほとんど精米してない純米酒を指すんだが?
純米酒を他に何て呼ぶの?


なんで馬鹿が多いって、自分が一番馬鹿じゃん。
こだわってるんみたいだね。

60
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 23:45:00
>58
今度造ってみます。麹も糠も手許にあるので。

と書いた夏に酒造るバカ。

61
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 01:37:00
>33は釣りなんだから気付けよ
>33 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:03/07/08 13:12
店の蒲焼きのたれは自分の担当なんで作りますが、合成酒である料理酒だととんでも無い味になります。
だから、安くても吟醸酒を使わないとダメなんです。

安くても吟醸酒ってところですでに意味不明。
コメント4件

62
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 02:04:00
蒲焼のタレってそんなに繊細なものか?

そもそも、酒を入れること自体が意外。
いや、入れても良いけどそんなにこだわるようなものかなぁ?
とんでもない味になるのはレシピに問題があるんじゃないか?
コメント2件

63
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 02:09:00
蒲焼のタレ、って味醂、醤油、ざらめが1:1:1の体積比だと思ってた。
もちろん素人だから、お店の事情は知らんけど。

64
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 02:41:00
 鰻の蒲焼きは、タレをウリにする店が多く、醤油・味醂・酒・砂糖を基本として工夫をこらしています。
醤油は濃い口、たまり醤油、また各メーカーのものをブレンドしたり・・・。
酒を加える店は調理用の日本酒ではなく、吟醸酒を使っていたり、
砂糖も三温糖・ザラメ・氷砂糖とその種類も様々です。

 また、何十年も何代にわたって継ぎ足し手使っている年代物の風味豊な
タレが人気を呼んでいる有名店もあります。
この場合、タレに溶け込んでいる脂が酸化しないように浮いてきた脂やアク
をこまめに取り除くなど、その管理に非常に気を使います。

 それだけに管理が難しく、また最近の鰻は養殖もので脂が多いのでさっぱり
と仕上げるには新しいタレの方がよいという意見もあり、毎回新しいタレを作
る店もあるのです。

65
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 02:43:00

>61
たれに適した高くない吟醸酒なんていくらでもあるが。

66
64[]   投稿日:2003/07/09 02:53:00
つまり、>61>62あたりは、シッタカブリの馬鹿ということなんです。
コメント2件

67
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 02:59:00
>66
あんたが馬鹿なのも良くわかった。
ありがとう。
コメント2件

68
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 03:05:00
>67
あんたが煽りにムキになってしまったのもよくわかった。悔しかったんだね。
カコイイヨ。

69
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 03:25:00
おまえもかっこいいな。

70
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 08:55:00
味醂のおいしくて安い種類教えて欲しいです。
今は三河みりん使ってますが、近所に売ってなくて
通販だから高いのよね〜。

せっかくなんで、三河みりん愛用の有元葉子先生のめんつゆを紹介します。
味醂が決めてのレシピだと思います。
だしは、きちんとかつおでとってください。(だしの素だとおいしさが半減)

だし1カップ
みりん・醤油 各1/4カップ
塩 少々

鍋にみりんを入れ、沸騰させてからコンロの火を移してアルコールをとばす
しょうゆ、だし、塩をいれ一煮立ち。冷めてから密封容器へ。

コメント4件

71
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 10:32:00
>70
多分それは、レシピとは言わない。
コメント4件

72
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 15:49:00
>71
でも、これ本に載ってるのよ。
レシピとして1ページさいて

73
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 16:28:00
71ではないが、71のいいたいことは、
有元レシピと名前を冠するほどのことではない、ということだろう。
事実として載っているという意味でのレシピではあろうが、
レシピの名に値しない簡単なもの、ということか。うまけりゃいいんですけどね。

コメント4件

74
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 16:31:00
>73
簡単なものほど、割合が大事ですよ。料理は。

75
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 16:33:00
>71>73
世の中斜めに見てる卑屈な人間ハケーン

76
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 17:37:00
なんか荒れてきたな
せっかくの良スレだったのに・・・

そんなわけで私の特製めんつゆを紹介します。
味醂が決めてのレシピだと思います。
だしは、きちんとかつおでとってください。(だしの素だとおいしさが半減)

だし1カップ
みりん・醤油 各1/4カップ
塩 少々

鍋にみりんを入れ、沸騰させてからコンロの火を移してアルコールをとばす
しょうゆ、だし、塩をいれ一煮立ち。冷めてから密封容器へ。

皆さんはどういうレシピで作ってますか?
コメント6件

77
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 18:18:00
>76
お前も荒らしじゃねーか。
バカだろ。
コメント2件

78
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 19:16:00
>77
そんな太い針に食いつく方もいかがなものか。

79
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 20:40:00
荒れなかったら2ちゃんねるじゃないだろうが!!!

80
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 20:47:00
>76
そんなジジイの小便並に少ない量作ってナニになるんだ?

81
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 20:50:00
毎回作ればいいんでないの。

82
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 20:53:00
81は間違いなく味がわからない痴呆老人だな。

83
81[]   投稿日:2003/07/09 21:13:00
この前、味醂のかわりに自分の小水を使って
孫にさんざん怒られた痴呆ばい。w

84
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 21:16:00
立派な糞ネタですね
コメント2件

85
直リン[]   投稿日:2003/07/09 21:22:00

86
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 21:33:00
まったりしようよー

87
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 21:33:00
荒れなかったら2ちゃんねるじゃないだろうが!!!

88
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 21:34:00
>34当たりからおかしいね

89
痴呆だが[]   投稿日:2003/07/09 22:16:00
>84
糞ではない、小水じゃ。

90
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 22:19:00
面白いと思って書き込んだんだね

91
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 23:07:00
料理酒ということはシェリーやマディラも含まれるのですね。

92
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 23:15:00
製菓に使うコアントロー等も含まれるよ。

93
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 23:45:00
>76

  パクリは 朝鮮人の特徴

94
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/10 00:35:00
製菓用ならキルシュやラム酒もでつね。
ラム酒はいつもサントリーの製菓用のつかってます。
他のメーカー知らないんで。

95
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/10 08:43:00
でも70ってレシピとしてもおかしくないか?
鰹の薄削りを単品で、普通に「出汁をとって」って言ったときの出汁じゃ、
辛汁としては激しく薄いと思うんだが。

96
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/10 09:19:00
だしの素を比較にするなんて論外だわ

97
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/10 10:00:00
まったくだ。だしの素でめんつゆつくる位なら
初めっから市販の奴買ってるよ。

98
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/10 11:04:00
味醂は自分で作れるよ。密造だけど。

99
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/11 00:31:00
それで?

100
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/11 03:29:00
ググってみると分かるが、三河みりんを使っているやつからはなぜか信者臭がする。
悪い味醂ではないのだが、C/Pを考えると・・・・ネームバリュー2割引きくらいに・・・・・
ま、いろいろと自分で使ってみるのがいいんじゃない。
ただそのとき、たしかに基本は味醂:醤油が1:1で間違いないんだけど、
醤油も同じクラスじゃないと多分負けると思うよ。亀甲萬だとあきらかに薄い。
その点でも>70はレシピとして失格。
コメント4件

101
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/11 13:26:00
人それぞれだと思うけどね。
自分で使ってみれ、というのは賛成。
ちなみに三河の味の濃さが好き。福来純の上品さも好き。

102
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 04:39:00
熟成ものの味醂って紹興酒に近い印象をもった。
中華にも合いそう。飲むにしてもね(藁
和食でもあんかけとか良いんじゃないですか。
あと、ブリとか鶏のつけ焼きとか。

上品な野菜の煮物にはもっと軽い味醂のほうが使いやすいかな?
まあ、慣れしだいですか。

103
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 08:57:00
和食のあんかけって葛を使うんだが、その際はかなり薄味。
みりんはあまり使わない。

104
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 09:20:00
>100
そりゃ 君達朝鮮民族の舌じゃなんでも薄いんだろ。
唐辛子に負けない味にしないといけないからなあ。
コメント2件

105
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 09:35:00
>100
料理本によっても個人の生活環境によっても味の濃い薄いはまちまちだし、そんなのいちいち
否定してないで、オススメのレシピや調味料を教えてあげるとか、自分がつまんないと思ったなら
スルーするなりすればいいこと。悪戯に吊るし上げしてスレの雰囲気悪くするのは
どうかと思うよ。┐(´.`)┌
誰に報告してるの?

コメント2件

106
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 09:56:00
>104
>105
分かってないみたいだね。
味の濃さは出汁と返しの比で決まるもので、100の論点は醤油と味醂の比。
このスレで挙げられてる様な味醂を使うとき、
三倍味醂と同じつもりで使うと味のバランス悪くなるよ。
そもそも70のレシピは三河みりんのものなのか、
それともおばさんが自分で三河みりんを使ってるのを拡大解釈して、
70が勝手に言ってることなのかもわからないし。
料理研究科のレベルなんてたかが知れてるし、どうせまた
「麺つゆっていろいろなものに使えてとっても便利」
とかくだらないこと言ってんだろ。
コメント4件

107
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 10:05:00
>106
味の濃さなんて、日本全国キタとミナミじゃ
好みも味のバランスも違うわけで。
自分の好みが味の基準って思ってる奴って痛い。

で人の揚げ足取りは、
君の味でベストなレシピを挙げてからにしてみたら?
コメント2件

108
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 10:11:00
>料理研究科のレベルなんてたかが知れてるし
>106のレベルよりはマシだろう。

109
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 10:13:00
>100
お前、根本的に頭悪い。
おばさんレシピに対抗する為に、
夜中の3時すぎにわざわざぐぐった割には。

調味料の味なんていろいろあるんだぜ。濃い薄いも。
それでいちいち特定の調味料名をあげてこれで作ったら薄くなるから
レシピ失格なんて、新婚主婦でも思いつかないと思うが。
その論理で行くと、世界にあるあらゆるレシピは失格になる。

110
109[]   投稿日:2003/07/12 10:15:00
新婚主婦→新米主婦 

111
( ○ ´ ー ` ○ )[( ● ´ ー ` ● )]   投稿日:2003/07/12 10:18:00
( ● ´ ー ` ● )

112
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 10:19:00
>107
じゃあ70のレシピで、指定以外のものはほぼ標準と思われるもので作ってごらん。
煮出さないかつおの単独出汁、三河みりん、スーパーで売られてる醤油(キッコーマンでいいよ)、
塩少々、ガッタガタのひどい麺つゆ出来上がるから。
濃さとバランスの違いが分かってないでしょ。

113
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 10:23:00
106って、吟醸=純米とかほざいてた知ったか君かね?
コメント6件

114
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 10:26:00
ここは有元信者の巣窟か?

115
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 10:28:00
なんというか
「そんなレシピじゃマズー」よりも
「こっちのレシピのほうがウマー」
と言った方が感じが良いよね。

コメント2件

116
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 10:34:00
>113
おまえは蒲焼きのたれ作ってろ。

117
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 10:40:00
>113
そのようでつ

118
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 10:58:00
本当の本味醂と本味醂と呼ばれるもどきの違いを分かってないのがほとんどだな。
甘さと味の濃さの違いを考えるとまったく違うものと思ってたほうがいいよ。
同じレシピでは全く使えない。

119
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 11:25:00
>115
そうそう。

120
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 12:05:00
>113
あのバカは、シッポまいて逃げたから二度とこのスレに来ないとおもっていたんだけど、再降臨しちゃったね。
コメント2件

121
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 12:28:00
砂糖マンセー
おまいら仲良く砂糖でも使ってろ。

122
山崎 渉[(^^)]   投稿日:2003/07/12 13:00:00

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

123
山崎 渉[(^^)]   投稿日:2003/07/12 16:22:00

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

124
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 17:14:00
>120
お前も一緒に消えれば良かったのに。
コメント4件

125
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 17:36:00

126
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 17:39:00
>125
荒らすな。

それにこれ以上>33に釣られるヤシはアフォなのか?

コメント4件

127
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 17:41:00
>124
鰻屋のくせに休み多いんだな。

128
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 17:53:00
>126

>33を信じてしまったアフォですか?


コメント2件

129
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 17:55:00
>128
これで確定。
>33はプロでなくヒッキーの妄想でした。
コメント2件

130
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 18:06:00
荒らしにレスした時点で同罪だよね>126=>129
コメント4件

131
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 18:07:00
>130
間違いなくバカでしょ。
そんなこと誰もがわかっていたぞ。
真に受けていたんだね。

132
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 18:08:00
>130
sageてるだけマシだろ。

133
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 18:08:00
33を信じた129って




痛い
コメント2件

134
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 18:17:00
>133
釣れてよかったですね。
コメント2件

135
O塚[O塚]   投稿日:2003/07/12 18:18:00

136
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 18:34:00
料理板は各スレに釣堀が併設されてるんだな。

137
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 18:52:00
>134
ヲイ 釣られているぞ。

138
 []   投稿日:2003/07/12 22:41:00
釣ろうとして書くネタのこともまた、釣り書きというんだろうか。。。

139
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 22:48:00
釣り書き ×
煽り   ○

140
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 23:42:00
まずは、君たちの釣り書きを見てみたいね。

141
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 23:44:00
まだその話題?

142
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 23:46:00
根拠も無く素材に拘るヤシの料理で美味い物は無いな。
理解して使ってるんならいいけど。
コメント2件

143
あぼーん[あぼーん]   投稿日:0000/00/00 00:00:00
あぼーん

144
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 23:49:00
>>142
素材じゃなく調味料のスレだから

145
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 00:53:00
>142
自分が味の違いが分からないからといって、いつまでも安物を使い続けていると、
一生貧乏舌のままだよ。
味覚に関して慣れって馬鹿にできないよ。
コメント2件

146
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/13 01:10:00
>145
こういうやつってプロでもいるけど、
自分だけがおいしいと思ってるヤシだな。
作る場合は自分がおいしいと思う味じゃなくて、
他人がおいしいと思う味にしなきゃならないのに。

147
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 01:13:00
おこちゃま舌の野郎に出す料理などないわ!

148
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/13 01:20:00
安物は確かに怖いな。  保存料のオンパレードのような気がする。
結局、それが脳に溜まってボケるんだろうね。
度数の低いアルコールは保存料使ってるっていうけど、今は法律で禁止されてると
おもうけど、ワインはともかく日本酒は今でもこっそり防腐剤使っているところは
あるような気がする。

149
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 02:20:00
プロでも試行錯誤しないで先入観とか
ブランド意識だけで語っている奴は多い。

日本酒、味醂は良いものでもそんなに高くない。
煮こみに耐え得る赤ワインに比べれば日本酒なんか安い
バルサミコ酢の小瓶と同じ値段で最高級の味醂は一升買える。
コメント4件

150
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 08:42:00
>149
例えばどんな銘柄のものでしょうか?

151
 [sage]   投稿日:2003/07/13 16:28:00
福来純、三河本味醂、最上白味醂、九重櫻、甘強昔仕込、春鹿八重桜、七寶、峯寶、あたり。

152
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 17:01:00
大変よく調べました。花丸

153
151[sage]   投稿日:2003/07/13 20:18:00
いえ、手許にあるデータベースを写しただけです。

154
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 21:22:00
そういうのを調べたっていうんだよね

155
151[sage]   投稿日:2003/07/13 22:57:00
ほいじゃ素直に、ありがとう。

156
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 23:13:00
>149
煮込みに耐えうる赤ワインというのは
料理用の赤ワインがあって、それが高いってことですか?
ワインの方が高いなんて初めて知った。
奥が深いなぁ。
コメント2件

157
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 01:30:00
>156
ハズレ。
結局は飲んでおいしい酒の方が料理に使うにしてもおいしいってこと。

煮詰めると味が凝縮されるから不味い調味料だとマズさが強調される
だから不適切という真理。

赤ワインは1200円〜2000円で720ml
日本酒は1700円で1800ml
ということです。

コメント2件

158
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 01:45:00
>157
下戸な私は、お歳暮にもらったムートンロートシルト赤白2本セットを料理酒に使っていて、
ワイン飲みの友人に激しく怒られたことがある。
でも飲めないんだからしょうがないじゃん、料理も旨かったよ。
コメント6件

159
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 03:38:00
>158
なんかどっちの料理ショー見てるときのような憤りを感じるw
そりゃうまいかも知れんが、水茄子を麻婆ナスにするなよ!みたいな。

160
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/14 06:44:00
誰かに話して何かと交換する、という精神はないものか。

161
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 08:04:00
あーゴメン、私も下戸だから
友達が来て、置いてったりもらったりした
ワインやら日本酒やらガンガン料理に使うなぁ。
どんだけ高い酒もらっても同じコトするかも。。
飲めない人にはその価値がイマイチピンとこないっす。

162
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/14 08:06:00
料理酒の何倍もの価値あるものが手に入るんだよ。

163
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/14 09:50:00
>158
白のムートンロートシルトなんてあるのか??????
コメント2件

164
_[sage]   投稿日:2003/07/14 09:56:00

165
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 12:16:00
ムートンロートシルトクラスのワインを料理に使わないといけないようなレベルの高い料理を作っているんだよ>158は。

と同時に、ムートンロートシルトクラスが料理にちょうど良いんじゃないか?

166
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 12:18:00
>163
エール・ダルジャン

167
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/14 12:55:00
赤ワインはなんとなくわかるけど
白ワインはどんな料理に使うといいの?

168
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/14 12:56:00
牛丼に白ワインは欠かせないよ。

169
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 12:59:00
酒を飲まない人だったら2〜3万のもらい物ワインを料理に使うのはありじゃないか?
俺が今までにした贅沢は、一腹1万5千の国産唐墨(自分で買った)を片腹分、
パスタ一皿でさんざん悩んだ挙句に使った。美味かったぜ。
高級本枯れ節とかも削ってると、「これでいくら分だよ」って罪悪感にかられることがある。

コメント2件

170
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 13:07:00
>169
一皿8千円のボッタルガスパ・・・

(´・ω・`)

171
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 21:33:00
牛丼は白ワインより日本酒の方がおいしくない?

172
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 22:28:00
素材にこだわりすぎるヤシの料理ってたいしたこと無いよ。
陳健民みたいに、
「スープが無ければ水スープ(水道水)でいいよ」
とか言えるヤシが真の料理人。
材料の不足を他の材料や腕でカバーできるヤシ。

173
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 22:44:00
142 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:03/07/12 23:46
根拠も無く素材に拘るヤシの料理で美味い物は無いな。
理解して使ってるんならいいけど。

コメント2件

174
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/14 23:55:00
ほとんどみんなが、
腕なんか知れてるから、
あれこれやってるんじゃん。
下手なのは最初からわかってるよ。

175
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/15 00:35:00
んだんだ。ちょっとでも相手に
おいしいと言って食べてもらえるように
調味料のことまであれこれ勉強してるんだべ。
自分ではなかなかそんなに色々試せないからね。

176
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/15 00:42:00
>173
おまえは腕の無さを素材でごまかす料理人なんだな。
コメント12件

177
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/15 00:45:00
プロがみりん風味調味料なんか使ってたら萎え

178
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/15 00:55:00
はげわら

179
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/15 01:59:00
だしをとる際にお燗をつけておきます。
別に大した酒じゃないけどやたらと美味く感じる。
で、料理で必要ならちょっと使う

ごはんが炊けるまで吸い物で飲む。
出汁と燗酒は素晴らしい組み合わせだ。

どっちかと言うと酒板の話題か?

180
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/15 02:36:00
うん、そう思うよ。

181
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/15 07:29:00
>176
おまえはコピペにレスしてしまった腕の無いドキュソなんだな。

コメント4件

182
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/15 08:01:00
>176
>181
もちつけ

183
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/15 09:19:00
>181
一人で必死だな。
コメント8件

184
山崎 渉[(^^)]   投稿日:2003/07/15 12:19:00

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

185
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/15 13:05:00
救済

186
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/15 23:02:00

187
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 03:50:00
>186
おまえしつこい
コメント6件

188
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 04:09:00
高い素材っつっても考え方一つだぜ。
都区内賃貸在住だけど休日はレンタカー利用で車も駐車場も0円、
うちは、2人とも食道楽で子供も要らない主義。
要は金と時間を優先順位つけてやりくりするだけだろ。
食より優先順位が高いものがたくさんある香具師は、
自分で納得してそれを選択したんだからあれこれ言うなよ。

プロとの比較で言うと、つくる量やかける時間と手間、設備は家庭ではどうにもならない問題なんだから、
逆にプロがコストを考えてつかえないようなものこそ家庭で使うべきだと思うけどな。

189
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 20:05:00

190
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 21:36:00
>189
氏ねよ。
何でお前だけ粘着が残ってんだ。
コメント6件

191
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 21:46:00
>190
釣られているのに気が付いている?

192
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 21:48:00

193
  []   投稿日:2003/07/16 22:14:00

194
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:00:00
しつこい上にさむい。

195
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 23:12:00
>192
素人が粘着するならまだいいが、お前はプロなんだろ。
大人気無いな。
コメント2件

196
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 23:31:00
192がプロって誰が言ったんだ?

まだ糞ネタだと言うことに気がついていないバカがいるのか?

197
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:36:00
>195-196
せっかくのスレを糞スレにしないで下さい。
本当の厨房?じゃないよね。
コメント2件

198
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 23:41:00
>197
荒らしを放置できないのには、なんか理由があるんでしょうか?
コメント4件

199
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:44:00
>198
あなたも無視出来てないことをお忘れ無く。
しかもageてるし。。。
コメント2件

200
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:47:00
>>199
釣られているぞ

愉快犯相手にしてどうするんだ?

201
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:48:00
>199
>198自体煽りだと言うことに気がつけよ。

202
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:51:00
もうええやん。しつこい

203
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:58:00
と、二本針に釣れてしまいました

204
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:23:00
このスレに「プロ」は一人もいません。

205
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:28:00
煽りのプロはいても良いと思うんだが、まだまだだね。

206
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:29:00
プロでないといけない必然性は何もないけどね。
コメント2件

207
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:29:00
>206
プロを騙るヤシが痛い。


208
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:31:00
どーでもいい。糞スレ

209
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:34:00
プロを騙る糞ネタにレスした素人はたくさんいるけどね。
コメント2件

210
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:38:00
>209
お前がプロを騙ったのか。

211
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/17 00:52:00
見る限りだと、プロを騙ったのは3人

212
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/17 01:09:00
その根拠は?

213
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 01:10:00
ほら、また釣られる!

214
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 19:28:00
釣って釣られて釣られて釣って…

215
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 23:51:00
釣りを〜せずには〜いられ〜ない
誰の〜ために〜する釣〜りじゃない〜の〜よ〜

216
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/18 00:20:00
まだそのネタ?

217
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 05:23:00
本当の本味醂だと味が濃い、うまみ成分が濃いから使用量が少なくて済む。
素材重視の味つけには重宝します。

素材重視と言ってもそんなに高いものを買う必要はないですね。
鮮度のいいブロイラーを使って鍬焼き。
普通の大根を使った煮物。
ありふれた油揚げとしめじ、きらら397を使って炊きこみごはん
とか作ってみました。


218
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 05:31:00
ウチは基本的に和食には砂糖を使わなくなったね。
くどさがなくてすっきりしているけど、しっかり甘い。
糖類成分って種類が違うのかね。
コメント2件

219
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/19 06:58:00
本当の本味醂
って
牛の牛肉
みたいでナイスなフレーズだね。
コメント2件

220
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 11:13:00
>218
あ、私も煮物に砂糖使わなくなったな。
味醂って入れる分量難しい気がするけど、
上手くいったら本当に煮物がウマイ。

221
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 14:42:00
>219
国産の和牛くらい言ってくれよ。
コメント4件

222
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 14:53:00
某大手メーカーがあれを本味醂として売っている以上、そのくらいの呼び方しかないだろう。

コメント2件

223
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/19 14:55:00
>221
国内で肥育した輸入幼牛を和牛と称する場合があるから、
それは立派な表現だと思うんだけど。
コメント2件

224
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 14:57:00
和牛って和牛種のことじゃなかった?

225
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/19 15:10:00
>221
国産の牛肉が全て和牛だと思っているアフォですか?
輸入した和牛だってあるんだし・・・


コメント2件

226
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 16:11:00
スレ違いでつ

227
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 16:20:00
>222
あれって?

228
221[sage]   投稿日:2003/07/19 17:13:00
>223
>225
海外で和牛が飼育されているような現状と
本味醂と称して全然違う製品が売り出されている状況を
皮肉ったつもりなんですが伝わりにくかったですね。
すみません。

229
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/19 18:09:00
海外で日本人は生まれてはいけない、と。

230
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/21 01:16:00
味醂!

231
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/21 05:58:00
昔はビールも料理に使ってたけど、
今はもったいなくなっちゃったね。
コメント2件

232
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/21 18:56:00
>231
そのレスみて、まだビールが一本残ってるのを思い出した。
ありがとん。

233
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/24 16:49:00
買ってみたぞ、高級味醂。
たしかに飲めるかも、ちびちび舐める?
これが本当の本味醂なら、本味醂は本味醂じゃないな←意味フメイ
甘いし、味がする。砂糖いらないっていう意味もわかった。
コメント2件

234
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/24 20:13:00
>233
甘すぎたら、焼酎で割って冷やしてください。
柳蔭といって、古典落語にも語られている伝統的な
夏の飲み物です。

235
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/24 20:59:00
甘いし、味がする。
甘いし、味がする。
甘いし、味がする。
甘いし、味がする。



ますます意味不明
コメント2件


236
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/24 21:16:00
>235
飲んでみそ。意味がわかるから。
コメント2件

237
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/24 23:12:00
>236は根本的にわかっていないみたいだね。


「甘いし、味がする」
という変な日本語に何も感じないと思われる。

238
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/24 23:31:00
だから、その意味が飲めばわかる、と云っているのだよ。
甘い以外の味わいがあるね、ということだよ。

239
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/24 23:37:00
甘いし、味がする

甘い以外の味わいがある

というのは、全く意味が違うが・・・

甘い以外の味わい ×
甘さ以外の味わい ○






240
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/24 23:42:00
○×のところはともかく、破格というものをご存知ないんですね。

コメント2件

241
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/24 23:49:00
破格の意味を知らないで使っているバカがいるみたいだね。


242
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/24 23:51:00
>240
破格と言わないと思うよ。

243
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/25 12:04:00
普通に文脈を考えれば、宝の本味醂は甘くないし、味がしないってことじゃないの?
まあ、夏厨が大量にわいてるところにマジレスしてもなんだが。

244
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/25 23:48:00
味がしないって、水?
コメント2件

245
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/27 02:09:00
文章表現にこだわる人を眺めるスレに変わりました。
コメント2件

246
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/27 06:57:00
その微妙にタイミングをずらしたレスの理由を教えてください。>245

コメント2件

247
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/29 00:07:00
>246
245じゃないけどレスできなかったよ。なぜか。
漏れは>244

水の味がわからない香具師ハケン

と言いたかったよ。


コメント2件

248
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/29 00:54:00
>247
あまり日本語を理解できないみたいですね
コメント2件

249
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/29 02:16:00
まぁ、なんだ、美味い味醂は飲んで幸せになれるよな。

250
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/29 13:00:00
>248
かわいそうにw

251
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/29 20:01:00
いまどき

かよ

252
時代遅れの男になりたい[]   投稿日:2003/07/29 20:32:00
最近は何ですか?

253
_[sage]   投稿日:2003/07/29 20:42:00

254
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/29 22:05:00
試しに料理酒を飲んでみた。
今まで飲んだ飲み物でこんなまずい物はなかった。
こんなもん料理に使ってもいいのか。
コメント2件

255
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/29 22:18:00
「清酒」は、「料理酒」と並んで料理をおいしくする基礎調味料として広く使われています。
ただ、そのほとんどは飲むために造られていて、料理をおいしくするための調理効果
にまでこだわったものはあまりありません。
「タカラ本料理清酒」は、原料・製法から調理効果にこだわった「料理のための清酒」。
肉や魚の生臭みを消す天然有機酸やコクを与える天然うまみ成分がたっぷり含まれ、
料理をいっそうおいしく仕上げます。
「料理のための清酒」という新ジャンルをぜひおためし下さい。

オイオイ・・・・・・(苦藁

256
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/29 22:42:00
で、それが?

257
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/30 09:40:00
>254
料理酒によるって。
うまい料理酒を使え。

コメント2件

258
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 13:23:00
>257
うまい料理酒ってどんなやつよ?
貴方のおすすめはどれ?
コメント2件

259
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/30 15:27:00
飲んでうまいかどうか知らんが、例えばこのへんが高級料理酒をウリに
してるみたい。
http://www.e-sakaya.com/ryorisyu/ryorisyu.htm
http://yamazakiya.biz/akazake.html

俺はリッター1000円くらいの紙パックの純米酒を使ってる。飲んでも
そんなに悪くはない。
コメント2件

260
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 15:33:00
そもそも、料理酒って塩を入れたりして酒税をかからなくした酒なんじゃないの?
高級料理酒ってただの高級日本酒でしょ?

コメント2件

261
259[sage]   投稿日:2003/07/30 15:49:00
>260
そもそも、と言われれば確かそうだったと思うけど、このへんのは
「料理に向いた酒」を目指して作られたんだそうな。どこまで本当
なのかは知らん。

262
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/30 15:49:00
>258
大地を守る会の料理酒

263
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 18:36:00
塩入り酒は節税対策だが、高級日本酒以外の料理用酒は存在する。
たとえばアミノ酸含有量を増やした酒。大地の酒もこちら。
他では、259の後半のほうは、灰の投入により弱アルカリ性の酒。だから、
味醂と違って煮魚が柔らかいまま仕上がる、という話。
あくもち酒という分類で、他に出雲の地伝酒もある。

コメント2件

264
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/30 19:02:00
http://yamazakiya.biz/akazake.html
こっちの赤酒のほうは何を言いたいのかよくわからん。
同意しづらい記述が多すぎる。
伝統のと言いつつ糖類や調味料(アミノ酸等)ぶち込んでるし。
アル度数10%超えてるのに煮切る必要はないっていうのもよくわからん。


265
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 19:34:00
赤酒のほうはメーカーから直接聞いたけど、伝統的に糖類添加らしい。
インチキを直接聞いただけのことかもしれないが。

266
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 19:46:00
そうそう、こっちのほうは糖類、調味料添加なし。
http://www.toyonoaki.com/jiden.htm

267
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 20:49:00
>259
飲んで美味いものではないです。飲むなら味醂のほうが圧倒的に美味いです。
一応、伝統的な料理酒はほぼ全部試しました。

268
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 21:13:00
高い味醂を使うんなら、やっぱりいい日本酒を使ったほうがいいですか?

269
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 21:15:00
味醂と日本酒とでは意味が違うでしょ。

270
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 22:00:00
そもそもみりんと料理酒はどう使いわける物なの?

271
スーパー理系主婦[]   投稿日:2003/07/30 22:36:00
ここ、洋酒はスレ違いですか?
NOILLY PLAT(ヴェルモット)が、やっと最近また手に入るようになりました。
洋風の料理によく使っていたんですが、輸入元がコロコロ代わったりして
しばらく入手できなくて困っていたんです。
このお酒は、いろいろと使えて本当に便利です。
風味は変わりますが、白ワインの代わりにも使えます。
ワインと違って常温で保存がきくし、それになんと言っても安いし。

272
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 22:53:00
>263
塩入にして不可飲処置した、というのが税務署に認められると、普通の酒より販売制限が緩くなる。
わざわざ塩を入れるのはそういう理由もある。「みりん風」と一緒で、酒類販売免許を持たないスーパーでも売れる。

とにかくアルコール類は税務署がうるさい。こいつらが日本の食文化を統制してるようなもん。

コメント2件

273
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 23:09:00
>272
俺は医療関係者だけど、
医療用のエタノールに酒税がかかるのは納得が出来ない。
まったく同じ成分でも工業用は税金がかからない。
どちらも飲む事ができるのに。
料理酒なんて論外。

コメント2件

274
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/30 23:21:00
料理酒なんて論外、とはどういう意味であるか?
コメント2件

275
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 23:21:00
そういや、昔、塩入り酒を飲む猛者がいたな。

276
無料動画直リン[]   投稿日:2003/07/30 23:22:00

277
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 23:51:00
>274
いくら塩等を入れて普通に飲めなくしても、口に入れる物なんだから酒税をかけるべき。
といっても、それじゃあ料理酒の存在価値が無くなるが。

278
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 01:11:00
>273
医療用エタノールを飲む人は時々いるようですが、
工業用エタノールも、飲めるというわけですね。
まぁ、入手しようもないし、飲みたいわけじゃないんですが。
(医療用ではなく)

279
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 01:20:00
工業用を飲むと、失明するよ
コメント2件

280
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/31 01:42:00
>279
メチルじゃねんだからさぁ。

281
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/31 01:46:00
工業用“エタノール”って書いてあるのにね
99.9%エタなんだから別に飲んでも平気でしょ。

コメント2件

282
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/31 03:53:00
核心的なことに触れている270に誰か答えてやれよ。

283
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 13:11:00
検索すれば済むこと。

284
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 14:43:00
調べてもわからんから聞いてるのに。

285
_[sage]   投稿日:2003/07/31 14:45:00

286
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 15:46:00
まさ、みりんと料理酒の使い分け方を知らない馬鹿がこのスレにいたなんて・・・
コメント2件

287
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 17:42:00
http://www.kikkoman.co.jp/manjo/mirin_lineup/
この一番したのやつ使ってる
高級品ってわけじゃないけど
たしかにみりん風調味料とは比べ物にならないね

288
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 18:19:00
>286
俺もわからん
甘くしたいときは味醂で
臭みをとりたいときは日本酒とか
それくらいにしか考えてない
コメント2件

289
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/31 19:10:00
砂糖の歴史とかをググってみると和菓子につかう和三盆糖等の一部を除いては、
素材以外の甘味をもった調味料は味醂くらい。
コメント2件

290
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 20:45:00
味醂を調味料として使うようになったのはそんなに古くないはず。

江戸時代には御殿女中が酒として飲んでたわけで、岐阜県を中心に、
飲用の甘い酒であった。もちろん、柳蔭の飲み方は言わずもがな。
その時代の調味料が何であったかまでは確認できてないけど。
コメント2件

291
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/31 20:58:00
>290
砂糖などの糖類が一般化したのは昭和に入ってから、
味醂は江戸中後期の鰻や蕎麦にすでに記述が見られる。

292
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 23:52:00
家庭で味醂を料理に使うようになったのはいつ頃なんでしょうかね。

293
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 23:54:00
昨日

294
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/01 00:10:00
ばーか

295
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 00:20:00
>288
私もそれぐらいにしか
思ってなかった。

296
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 00:24:00
>289
和三盆って桃太郎電鉄で初めて知った。
和三盆工場買っとけば結構もうかったんだよね。
素材以外の甘みってのは米の甘みのこと?

297
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 00:28:00
そもそも何で煮物に酒も味醂も入れるんだろう?
味醂だってアルコール分あるんなら
酒は入れる必要ないんでは?

298
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/01 00:29:00





照りがつくんだよ。。。。。。。。。

299
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/01 00:32:00
え?
アルコール分が料理に必要だと思っているのか?>>297(バカ)は

300
282[sage]   投稿日:2003/08/01 05:52:00
アルコールには臭みを取ったり素材を柔らかくする作用があるよ。
みりんはアルコールも入っているけど
たんぱく質(だったかな?ちょっと不安)を硬くする作用がある。

まあ、間違っている点もあるかもしれないが私なりの見解。

お吸い物に入れるのは酒。
まあ、みりん入れるやつはいねぇがな。
ほんとにいい出汁なら入れても入れなくてもどっちでも美味いんだけど
カツオ出汁に酒を入れるとうまみ成分がより強く感じられる。

八方地やべっこう餡など出汁のうまみ+甘味がほしいときにはみりん。
甘味もあるけどみりん自体の味というものがある。
なんというか、アミノ酸、みたいな味だ。

ちなみに砂糖は出汁を使わないで水や酒で煮るときに使う。
代表的なのは鯛のあら炊きなど。きんぴらも砂糖としょうゆ。

当然、酒、みりん、砂糖を併用して煮ることもあるよ。

三杯酢にはみりんで甘味をつけ
甘酢には砂糖で甘味をつける。
それは出汁の有無によるものだと思われる。
コメント2件

301
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 17:15:00
>300
>代表的なのは鯛のあら炊きなど。きんぴらも砂糖としょうゆ。
この辺も全部味醂のみでまかなうようになったな、俺は。
気のせいか、砂糖よりくどさを感じないような。
甘酢は試したことなかったな、寿司酢を作ってみよう。
てか、米酢と味醂と飯、って全部米じゃん(w
コメント4件

302
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/01 18:40:00
高いみりんってくどくないのか。
俺はくどさが苦手で、煮物にはみりんを少量しか入れてなかった。
コメント2件

303
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/01 18:45:00
アダルトDVDが
 最短でご注文いただいた翌日にお届け!
 http://www.dvd-exp.com 開店セール1枚 500円より

304
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 18:48:00
>301
米と麹に感謝だよ。

305
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 18:58:00
>302
くどいの認識が同じくどいなのかが不安だが、
廉価本味醂:変な味、苦味みたいなのがする。
砂糖:甘味だけ独立して感じる、なんか際立つというか、うまく言えない。まろやかさがない?
コメント2件

306
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 19:00:00
味醂の甘味は、連続微分可能なイメージなんだな。

307
305[sage]   投稿日:2003/08/01 19:09:00
ただ味醂の旨みがある分だけ、純粋な甘味としての量は砂糖のときより少なくても、
味のバランスが取れている?せいかも。

308
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 19:10:00
>305
確かに良いみりんはまろやかで奥深い味わいがある。
安みりんしか知らなかったころは
「なんでこんな苦くて不味いもんわざわざ使うんだ?」と思っていた。

309
ぼるじょあ ◆yBEncckFOU [(^^)]   投稿日:2003/08/02 03:29:00
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

310
ぼるじょあ ◆yBEncckFOU [(^^)]   投稿日:2003/08/02 04:15:00
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

311
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/03 07:01:00
>301
> てか、米酢と味醂と飯、って全部米じゃん(w

豆腐の味噌汁と醤油でといた納豆を朝ごはんで食うよりはましかと。
俺は豆人間か(w

312
_[sage]   投稿日:2003/08/03 07:03:00

313
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/03 08:45:00
味噌にも醤油にも使われる麹は、普通、米を培地とするので、
納豆以外は米由来ともいえます。

314
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/08 02:05:00
あげてみる

315
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/08 02:09:00
さげてみる。

美少年酒造が料理酒 「美少女」ってのを出してるって聞いたんですが、ほんたうでつか?
コメント2件

316
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/08 02:48:00

317
sage[]   投稿日:2003/08/09 21:58:00
発酵調味料使えば一本で二役(料理酒+みりん)
なのでうちの店では発酵調味料使ってます。

コメント4件

318
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/09 23:55:00

 低学歴の料理好きが日本語にこだわるスレはここですか?

319
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/10 01:18:00
>317
でも味醂ってくどいから
やっぱ使い分けない?
コメント2件

320
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/10 02:21:00
>317
>sageさん
三流店の話は誰も聞きたくありません。

321
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/10 07:36:00
>319
くどいと感じるのは入れすぎていると思う。


322
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/13 11:02:00
発酵調味料とは、しょっつるとかナンプラーのことです。
もちろん、醤油や味噌も発酵調味料です。

323
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/13 18:09:00
つうことは、しょっつるかナンプラー使うと、
料理酒、味醂を使ったのと同じ効果が得られる
ということですか。。。まさか、醤油、味噌で
そうだ、ということじゃないだろうし。

ほんまかいな。
コメント2件

324
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/13 19:59:00
>323
違う違う。

発酵させて作る調味料の総称が「発酵調味料」。
材料や作り方や出来上がりの成分で何か固有の名称(みりんとか味噌とかしょうゆとか)を名乗れるか、そうでないかがJASで決まってる。

だからみりんという程でもなく、料理酒というほど酒でもないものは発酵調味料としか呼べないの。

325
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/14 00:02:00
323みたい味音痴なら、料理酒もナンプラーも区別できないから、なに使ってもいいぞ。

発酵しまくった肥ダメ使ってもわからないだろうから。


326
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 00:24:00
は〜い、味音痴で〜す。
しょっつる以外は自分で作ってみたことある味音痴で〜す。
コメント4件

327
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/14 00:27:00
それぐらい誰だって作っているジャン。
自家製の醤油は塩分どのくらいで作りましたか?>326

328
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 00:43:00
あ、ごめん、味噌は作ったけど、醤油はまだだった。スマソ。

でも、味噌は大豆1kg、麹1kg、塩0.5kgの目安で作ったです。
だいたい塩分10〜12%見当。

329
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:07:00
>326
しょっつる以外と言うことは、ナンプラーは作ったんですね。
魚は何を使いましたか

330
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/14 01:09:00
>>328
味噌のことは誰も聞いていないと思うが・・

味音痴に加えて日本語も音痴?

331
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:19:00
シコイワシ利用。

なるほどこういう場合、味噌について語ってはいけないんだね。
まぁ、日本語も何もみぃんな音痴にしといていいよ。
危人偏人ってよく言われるから。

332
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:27:00
ナンプラー作るのってどれくらい時間がかかるんだろ?
でも、シコイワシからナンプラーは出来ないと思う。
コメント2件

333
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:32:00
おれは一年おいといたけど、どれくらいがいいんでしょね。
で、ナンプラーでも魚醤でもいいや。現地では何使ってるんでしょ。

で、嘘つきというのなら、危人偏人だからそれでもいいよ。

334
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/14 01:38:00
>332
うちのナンプラーの原料にはアンチョビって書いてあるよ。
アンチョビ=しこいわしでしょ?
コメント2件

335
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/14 01:41:00
>334
恥ずかしくない?

アンチョビって片口イワシ以外何ものでも無いんだが・・・
コメント2件

336
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:42:00
>333
いや、そこまで言わなくても大嘘つきだと言うことぐらいとっくにわかっているから

337
JOMON[sage]   投稿日:2003/08/14 01:45:00
>335
 そんなことはないと思うよ。南米では大羽イワシでもアンチョビですよ。

338
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:48:00
やっと常紋さん登場したよ。やっとバトンタッチできる。。。

339
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:52:00
やっとJOMONを釣り上げることが出来たよ。
ただそれだけ、ココはJOMON専用スレじゃ無いから、以後無視。

でも、338って無知がばれて苦しそうだったな。

340
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:52:00
でも、味醂が一番嬉しいけどね。味醂の香りが立ち上がってきたときの
悦びはなんともいえなかったですよ。五合で2200円のコストかかったから、
全然合わないんだけど。

って常紋二世になってますね。w
コメント2件

341
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:53:00
もう嘘はいいからね>>340

酒税法違反者?

342
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:53:00
うん。違反者。

343
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:54:00
と、さらに嘘を重ねてしまいました。

344
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:58:00
シードルも密造するけどね。

345
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:59:00
もういいよ
こっちまで恥ずかしくなってくる

346
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 02:01:00
おなか一杯?

347
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 02:02:00
矛盾だらけで突っ込み所満載のレスって2ちゃんねるの基本だよね
そう思うだろ?>340

348
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 02:03:00
味醂は、今、熟成中なんだけど・・・。
コメント2件

349
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 02:05:00
>348
自分で書いていて支離滅裂に気がつかないか?

350
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 02:06:00
どういうところが?
コメント2件

351
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 02:07:00
これ以上突っ込んでも嘘を上塗りするだけだろうから




以後 放置

352
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/14 02:16:00
よかったな>350
放置されて。
冷や汗がこっちまで飛んできたよ。

353
夏は甘酒だよ[]   投稿日:2003/08/14 02:19:00
 

354
山崎 渉[(^^)]   投稿日:2003/08/15 19:24:00
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

355
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/18 09:06:00
みり〜ん!

356
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/18 20:59:00
┗(-_-;)┛ヨイショ

357
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/21 22:05:00
326 :ぱくぱく名無しさん :03/08/14 00:24
は〜い、味音痴で〜す。
しょっつる以外は自分で作ってみたことある味音痴で〜す。






バカ丸出し

358
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/09/03 10:30:00
     ∧∧ /\コトン☆
    (,,*゜/ /|>  ,◇
     ノつ、/||◇γ
    (_,,う▲□□凸□
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄


      ∧ ∧  〜♪
      (*゜ー゜)
     、ノ つC□
    (_,,う▲□□凸□
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
                    ★★
     口◇口口☆   ■            age!!
          □   ☆口口◎口     ∧ ∧
       口 ▽   ▼  ◎       (*゜ー゜)
       ○         口        /  |
      ▼          ○      〜(,_,,ノ

359
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/09/17 10:50:00
326はスレストッパーということでよろしいでしょうか?

360
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/10/10 22:03:00
たまにはあげてみる

361
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/11/21 02:59:00
ときどきあげてみる

362
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/11/22 00:05:00
326のようなバカを晒し上げてみる

と思ったけど、sage

363
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/30 10:25:00
臭いが飛ぶとか、砂糖いれるよりまろやかとか、
そんな書き込みが少ないな。
期待はずれ。

364
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/05 22:37:00
新年だからあげてみる

365
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/15 22:51:00
あげてみる

366
もぐもぐ名無しさん[]   投稿日:2004/02/16 18:09:00
みりん。使わないな

367
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/20 21:41:00
まだ生きてたのかこのスレ。
年末に宝本味醂に屠蘇酸つけて売られてたけど、あんなまずいもの飲むやついるのか?
とおもた。
コメント2件

368
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/20 21:56:00
>367
「まずい」が屠蘇散にかかってるのならノシ あの薬臭さがたまらん
タカラ本みりんにかかってるなら同意。

369
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/20 22:57:00
もちろん、タカラ。

370
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/20 23:24:00
常夜鍋用に日本酒を買うのに、安さに負けて合成清酒をはじめて買ってきた。
ごめんなさいごめんなさい。もうしませんから_| ̄|○
コメント2件

371
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/21 00:04:00
>370
ちょっとカワイイから許す。

372
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/22 10:06:00
料理酒切れたので菊水辛口を購入。

373
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/03/09 20:01:00
326 :ぱくぱく名無しさん :03/08/14 00:24
は〜い、味音痴で〜す。
しょっつる以外は自分で作ってみたことある味音痴で〜す。

374
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/03/12 00:05:00
半年前のレスをサゲで晒す意味が良くワカラン。

375
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/03/17 05:18:00
スレストッパーを晒したものと思われる

376
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/03/31 22:31:00
純米酒、どこのメーカーがおすすめですか?
コメント2件

377
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/03/31 22:45:00
>376
スレ違い

378
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/06/04 00:17:00
 

379
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/09/14 23:09:39
お酒は何故くさみけしになるのだろう

380
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/10/20 04:47:05
アルコール?

381
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/10/21 01:39:10
アルコールと有機酸だったような・・?

382
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/10/31 10:03:21
昔、しょっつる以外は自分で作ったことがあると言って墓穴を掘った馬鹿がいたな。

383
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/20 00:57:14
紙パックで激安の酒(例えば元禄美人とか鬼殺しとか)は1.8Lもあって、
なかなか使いきれません。でも飲む気にもなれないのですが、
普通に飲んで美味しいのでしょうか?
それか飲んで旨い酒を、料理にも使うべきでしょうか?
コメント4件

384
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/20 10:33:56
>383
「使うべき」って事は無いと思います。
使う&召し上がるご本人が良ければ、どちらでもいいと思います。

385
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/29 19:42:25
>383
アサリの酒蒸でもしてみたら?

386
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/29 21:36:40
383です。普通に飲めそうな1000円くらいの紙パックにしました。
「月」ってやつです。
料理に使うなら300円台の酒でもいいんだけど、あまりの安さに飲んだらマズそうだわ。
酒蒸しいいねぇ。作ってみます。

387
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/29 21:45:18

388
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/30 22:52:12
酒蒸は酒の風味が顕著に影響するので
自分の好きな酒のがいい。

389
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/01/07 15:02:49
酒の代りの焼酎使ってるが、けっこう美味いの作れる・・
コメント2件

390
389[sage]   投稿日:2005/01/07 15:05:06
>389
あ、「酒蒸し」限定じゃなくて、料理一般に対してね(酒の代りに焼酎・・)

391
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/01/07 16:08:57
いいとオモ

うちでは好みじゃない酒は料理用逝き

392
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/04/02 23:51:44
こんにちは料理酒とか、富久錦の料理酒を使ってみろ。

コメント4件

393
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/04/03 00:17:43
ひさしぶりの書き込みが>392みたいな意味不明な日本語かよ!

394
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/04/03 00:25:40
安物じゃなくて、本当に、料理用に開発された(゚Д゚ )ウマーな料理酒の名誉のためだよ。
こんにちは料理酒は柴田書店あたりの業界専門誌でもよく取り上げられてるんだよ。

395
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/04/03 00:27:55
誰か、安物云々って言ったか?

396
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/04/03 00:31:04
× こんにちは料理酒
○ こんにちはの料理酒

固有名詞に対していい加減な馬鹿っているよね >392みたいに。
コメント2件

397
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/04/03 00:39:27
>396
訂正乙。

398
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/06/14 23:10:27
ageるとどうなるかな

399
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/15 07:55:52
こんにちはの料理酒 って地方の料理酒の名前?
コメント2件

400
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/06/15 23:13:39
検索もできない>399(馬鹿)に乾杯
コメント2件

401
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/15 23:19:56
399ではないが、こんなクソスレ見つけてageる>400のヒマさに乾杯♪

コメント2件

402
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/15 23:22:31
俺もついでに一杯やらせてください

403
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/15 23:29:38
>401は2ちゃんねる専用ブラウザをしらない馬鹿

404
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/16 00:14:34
>400=>403

405
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/16 06:52:54
401は悔しそうだな

406
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/16 07:01:57
くだらない・・

407
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/16 12:41:21
だが新羅はある!

408
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/16 20:04:45
最悪のレスだな・・・・・

409
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/06/17 09:20:29
同僚のアメ公と家で飲んでたときに
「酒が無くなったら味醂を飲め!それが日本の常識だ」
といって味醂飲ませたら、ガクガクし始めて突然眠りやがった
なにか悪くなってたのかと心配になり自分でも飲んでみたが何とも無かった
そこで俺はこう考えた。

外人に味醂は毒に違いない…とな。

410
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/06/19 04:27:49
芋焼酎って料理に使うのってどうなの?

411
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 08:01:26  ID:0BatY5mc0(4)
うちの店は料理酒は使わない なぜなら市販されてる料理酒は塩分がきつい
からだ。 店で使う調味料としての酒は二級酒(鬼殺しなど)、特級酒だ。
鯛のあら炊きなどは2級酒、すっぽん汁、若竹煮などは特級酒という具合に
使い分けている

412
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 11:30:16  ID:Rzd+FYI40(4)
いまどきニ級酒だ特級酒などというランクを持ち出すやつが作る料理は、間違いなくゲロマズ。

鬼殺しも佐渡の鬼殺しみたいな高いやつもあるけどね。
コメント4件

413
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 11:49:01  ID:0BatY5mc0(4)
>412
別に使う酒は俺が決めたことじゃない ランク自体も持ち出していない
それは古い伝統の板場で、今も受け継がれてきたもの ゲロマズとかどうか
は憶測で物を言うより、自分で料理して試してみてから叩いてほしいな。
酒の二級と特級の違いがわからんのか?飲み比べてみればわかると思うが、
俺ら板前は親方の教えを忠実に受け継いで修行してるつもりだ。
酒のランクうんぬん言ってるようだが、もしおまえが板前だったら料理人としての
人格を疑うけどな


コメント4件


414
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 12:12:13  ID:Rzd+FYI40(4)
根本的に勘違いしているな>413(馬鹿)は。
今、ニ級酒や特級酒って存在するのか?
存在しない物の違いは、当然わからないな。飲みくらべることできないから。
板前として、正しい酒の種類は知っておいた方がいいな。

415
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 12:25:44  ID:0BatY5mc0(4)
あのな。。。俺ら古いしきたりの中の板場にいるから、親方は今でも特級酒
二級酒っていう言葉は使うんだよ 今そういう種別ないってのは、わかってる
よ 俺のいる板場ではまだ生きてるんだよ2級酒、特級酒っていう言葉はね
わかってくれました?一応うちで使ってる特級酒は宗玄っていう酒だ。
とりあえず飲み比べてくれ 違いがわかるだろう
 

416
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 12:42:38  ID:Rzd+FYI40(4)
そうか、当時の特級酒を買いだめしたやつをいまだに使っているのか。
じゃあきっと料理は不味いよ。

と、さらに煽ってからかってみる。
コメント2件

417
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 12:58:21  ID:0BatY5mc0(4)
>416
もうちょっとまともな返答返ってくると思えば。。。情けない。。。
俺はマトモにおまえと話がしたかったんだがな
一度、旧特級酒と言われた酒と旧二級酒と言われた酒を飲み比べてみてくれ
違いがわかるはずだからさ それじゃなお疲れ様

418
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 13:57:24  ID:Rzd+FYI40(4)
悔しそうだな
コメント2件

419
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/09 04:31:00  ID:fkGavo/M0
一般的に、みりんは開栓後も常温保存可能でしょうか?
ネットで調べたら可能とあったのですが、私が使用しているトップバリュの
「本みりん」は、『開栓後は、冷蔵庫(10℃以下)で保管し、早くお使いください。』
とあります。
コメント2件

420
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/09 05:14:46  ID:b9fvcko30(2)
>417
未だに特級酒がうまくて、二級酒が安物と信じてる奴がいるなんて。
それもこれも、ゆとり教育のせいだね。
コメント6件

421
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/09 06:20:06  ID:N3WiLYbS0(3)
>420
別に特級酒がうまいと言ってる訳じゃないんだが。。。どこに特級酒がうまいって書いた?
昔でいう特級酒と二級酒の味の違いを言ってるんだがな
>413をちゃんと読め 俺の店は料理によって使い分けてるとしか書いていないぞ
ちゃんと文章も読めないおまいがゆとり教育の犠牲者だな。。。


422
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/09 06:51:47  ID:b9fvcko30(2)
飲み比べろだって。
同じ料理で酒の使い分けして食ってみろ、て言うんだよ。
おまえが心底安物扱いしてるだけじゃん。
ばーか
コメント2件

423
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/09 06:59:19  ID:N3WiLYbS0(3)
ていうかさ >418にしろ>420は料理に携わった仕事してんのか?
まぁ素人ならいちいち反論するのもおこがましいが、プロの料理人なら
料理によって酒を使い分ける知識があるのが普通なんだがなぁ。。。
まぁ酒を使い分けるのは俺が決めた訳でもない 古くから店に伝わる
やり方なんだよ 二級酒、特級酒という言葉は今でも板場で生きてるよ
ソク、テン、チカラ、ワもまだ使っている 
どうせレス返すんならよ まぁもっと高いレベルのレス返してくれ
低レベルすぎて1から10まで説明すんのはしんどいからな 

424
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/09 07:06:18  ID:N3WiLYbS0(3)
>422
おまえwwwwほんとwww文章読めないのかwwwww
まじバカだろおまえ?w
あのな俺がいつ安物扱いした?wwwあきれて笑いとまらんわ
俺の書き込んだ文章の中に安物って感じるニューアンスでもあったか?w
まぁ素人だろうから仕方ないか 勉強しろw

425
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/09 20:24:16  ID:36uW+Qj40
当時のニ級酒って、特級とか一級とかの監査をあえて受けない酒もニ級酒のカテゴリーに入ったんだよね。
つまり、その級分けで味等を比べろっていうこと自体ナンセンス。
コメント2件

426
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/10 05:40:06  ID:wsWEhHJ+0(2)
ここは素人さんしかいないみたいだな
とりあえず特級酒、二級酒っていう時代錯誤な言葉を出したのが悪かったみたいだなぁ
まぁ素人さんにも簡単にわかるように説明する
今うちの店で使ってる酒は鬼殺し、宗玄の2種類 鬼殺しは主に酒を使う
料理全般で使う。 宗玄は使用する料理は限られてる。なぜなら香りの主張が
高く場合によっては、料理自体のバランスが崩れるからだ。主に使うのは、
すっぽん料理、若竹煮、粕汁、酒蒸し等だ これらの料理は酒の香りが主張
してるほうがバランスがいいのだ。 
これでわかったかな?別に特級酒=うまい 二級酒=安い、まずいとか、ランクわけやら
そんな低次元のレベルで選らんでる訳ではないのだよ
宗玄は昔でいう特級酒だが、特級酒だからといって、うちの店は宗玄を選んだわけではない
宗玄という酒は香りがよく主張が強い中でも料理に合う酒だから選んでいるのだ
まぁ他の店は知らないが、コスト上の都合酒を使い分ける所は少ないかもしれないし
料理に使う酒はどれを使っても一緒っていう意見もあるだろうが、まぁ俺の勤めてる板場みたいに
酒を使い分けて料理する所もある。
結局>412>420>425も無知だったから仕方ないが、納得がいかないんだったら
まともな料理書などで調べるなど、知り合いに和食の職人さんがいれば、聞いてみたらいい
コメント16件

427
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/10 05:56:28  ID:m2QykS9X0
ここでわかった事実
>426に代表される料理人は、句読点の使い方が未熟。
そして、同じことをくり返して書き込む粘着質な酔っ払い的性格持ち。


コメント2件

428
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/10 06:20:44  ID:wsWEhHJ+0(2)
>427
悪かったな。。。
2chの住人相手にむきになったしまった俺がバカなのだろう 所詮素人にはプロの
世界のことは理解出来ないのだろうな
ここには素人しかいないみたいだし俺にとって+になる物もないだろうから
このスレには二度と来ないが、もうちょっと勉強したほうがいいぞ



コメント6件

429
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/11 20:45:26  ID:xZhPtbzo0
まぁ、ニ級酒はウマイの多いよ。

>419
うちは常温保存。

430
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/12 01:47:04  ID:WWkQF40P0
間違ったことを自信満々に話してるプロの方ってイタイね。
同一の銘柄で特級酒と二級酒はきっと味の違いがあるでしょう。
あなたの店では特級酒、二級酒という表現をしてるのもわかりました。
でも、その表現方法を一般の人にわかってしかるべき、もしくは当然
知ってることとして話すのっておかしくない?

香り高い特級酒もあれば、それよりもっと香り高い他銘柄の二級酒だってある。
つまりは、あなたの言っている銘柄の特級酒よりも手間ひま、コストをかけてる
二級酒だってあったのだよ。意味の無い、お金を払えばもらえる等級づけに
嫌気を感じて審査を受けない自信を持った酒蔵だって存在した。
現在のように、吟醸、純米、本醸造など明確な決まりがあるわけではないのだから。
プロの方なら、あなたの店だけの言語で世間の人に話しかけるのはやめたら?

431
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/12 21:11:47  ID:Bfxh0wF10
>428は、当時の特級酒つまり、今でいう本醸造がアル添酒だということを知らない単なる馬鹿なんだよ。

432
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/15 05:31:06  ID:S8xJdn0R0
>428の過去ログ読ましてもらったけど痛いな
こいつの中では二級酒と特級酒の違いってのはあったかもしれんな
こいつはたぶん鬼殺しとその元特級酒の宗玄しか飲んだことないんだろう
俺は素人だから知らんが>426を読んだ限りでは料理人っていうのはかなり
古い体質の人間だというのがわかった。まぁ全ての料理人とは言わないがな
まぁ>428が言ってる事もわかるがプロとして酒を語るならもうちょっと勉強
したほうがいいだろう


433
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/16 19:13:40  ID:aqcggzNL0
酒は食材で決めようよ・・・・・。
いや、特級・2級は言うけどさ・・・・。
店によるけどね。
ひどいところは、調理用酒にあんまり金かけないからまだましだよここは・・・。

たださ、幾ら特級でも、素材考えないと、ばらばらになるよ味が・・・・。
もっと細かく・・・・。海のものにはその近くで取れた酒、肉には腰の強い純米とかさ・・・・。
時期や仕入れにもよるし、難しいけど、旨いもん作るって言うのはそういうことじゃないかな・・・。

なんて思うのよ、近頃。。

434
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/16 22:59:34  ID:8Pee6o0t0
だから、特級酒ニ級酒というのはこの世に存在し無いんだって!

当時の級分けは、単に国税庁の勝手な判断だったんだし。
コメント2件

435
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/17 02:40:52  ID:6h+OcBRD0
>426さんのレス見たんだけど別に間違えた事言ってるとは思わないよ

2級酒と特級酒は私もググって調べてみたけど>434さんの言うとおり
国税庁いわば国が勝手に決めたことみたいね
たぶん2級酒と特級酒という言葉を出したからややこしくなったんだと思う
最初から鬼殺しと宗玄の違いだけ書いておけばよかったんだと思いますね。

436
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/17 03:02:33  ID:xG5tR1JP0
だからこそ、間違っていることを書いているんだが>426は。

437
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/17 05:24:53  ID:WW3mIOB50
あんまり言うと墓穴掘ると思うよ。 >426は正しいと私も思います。
コメント2件

438
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/17 10:48:32  ID:Dz18MztC0
レシピの紹介です。和食から様々なジャンルを掲載 料理方別に分けてます。
http://www7a.biglobe.ne.jp/~gohan/index.htm

439
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/17 12:44:24  ID:fBVdH0E20
みりんを使い分けてる人っていますか?
俺は甘強昔仕込み一本です。

440
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/18 21:13:48  ID:j4jUjsZ40
ママン >437がイタイよ〜

441
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/19 02:11:22  ID:ydbEpGQT0
ていうか>426はただ単に鬼殺しと宗玄の違いを言いたいだけなんじゃない?
二級酒と特級酒の種別の事でいちいち揚げ足とるのもどうかと思うけど・・・


442
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/19 16:16:39  ID:PIoZYLAW0
鬼殺しと宗玄しか知らない料理人って・・・

443
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/08/18 19:47:45  ID:A3C59YHK0
× 鬼殺し
○ 鬼ころし


でも、日本全国に「鬼ころし」という酒は何種類あるんだろうか?
>426みたいな馬鹿は一種類しかないと思っているんだろうね。

三増酒の鬼ころしもあるし、純米の鬼ころしだってある。
鬼ころし=二級という世間知らずな知識自体が料理人の腕を最悪なものだと宣伝しているよな。
コメント2件

444
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/10/06 03:43:15  ID:PZT6u7d60
姉は血を吐く、妹は火吐く、
可愛いトミノは宝玉を吐く。
ひとり地獄に落ちゆくトミノ、
地獄くらやみ花も無き。
鞭で叩くはトミノの姉か、
鞭の朱総が気にかかる。
叩けや叩きやれ叩かずとても、
無間地獄はひとつみち。
暗い地獄へ案内をたのむ、
金の羊に、鶯に。
皮の嚢にやいくらほど入れよ、
無間地獄の旅支度。
春が来て候林に谿に、
暗い地獄谷七曲り。
籠にや鶯、車にや羊、
可愛いトミノの眼にや涙。
啼けよ、鶯、林の雨に
妹恋しと声かぎり。
啼けば反響が地獄にひびき、
狐牡丹の花がさく。
地獄七山七谿めぐる、
可愛いトミノのひとり旅。
地獄ござらばもて来てたもれ、
針の御山の留針を。
赤い留針だてにはささぬ、
可愛いトミノのめじるしに。

445
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/07 23:28:05  ID:F5/IIiDX0
>443
>426は井の中の蛙だが言いたい事はわからない訳でもない
おまえのほうは必死で2級酒うんぬんで揚げ足とってみっともない


コメント2件

446
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/07 23:36:59  ID:/Octt+DX0
>445
おまえのほうは必死でタイミングをずらした遅レスでみっともない
コメント2件

447
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/15 15:32:19  ID:KimyVdRj0
>446
普段来る事のない過疎板だから遅レスも仕方がない

448
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/15 17:54:24  ID:i5tgR4Mc0
スレタイトルをクリックするだけの行為なのに、普段来る事のない・・・

449
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/04 07:27:46  ID:ju5+qFgu0
酒税法が、醸造酒、蒸留酒、雑酒の三つに分ける方法に改定されると
みりんが大幅に値上がりすることになるらしいけど、今のうちに買い込んでおきますか?

450
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/06 12:48:41  ID:dcXAzefq0(2)
密造するだけだな。三河クラスのものなら作れるし。

451
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/06 16:56:40  ID:U+/lp/FY0
え?どやって…つか、アルコール源は焼酎だよね。焼酎の酒税のが高いんじゃ…

452
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/06 21:36:27  ID:dcXAzefq0(2)
しまった。米焼酎の税率も上がることなのか。。。

今の税率なら福来や三河クラスはトントンで、みりん粕が手に入る分だけお得
なんだけど、そうじゃなくなるわけか。。。きついな。

453
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/18 23:07:59  ID:DcUk8aE70
純米がいいのかなーとおもって白鶴の淡麗純米使ってたけどダメだな。
これなら普通の料理酒か白鶴まる使ったほうが味があっていい。
コメント2件

454
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/21 23:17:05  ID:tRzOKwfT0
>453
ウチは菊正宗ピン900ml紙パック。

菊正みたいな辛口の、ピンみたいな本醸造がちょうど良い。

455
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/21 23:51:53  ID:mxWr2bSB0
ピンは、本醸造じゃないんだが。
単なる普通酒。

456
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/22 14:13:12  ID:0IiGziG/O
なんでここ微妙に荒れるんだろ?
お酒のことになると熱くなる人がいるからかな?

コメント2件

457
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/22 21:30:13  ID:aTF60I620
この程度で「荒れる」って、>456は馬鹿?
コメント2件

458
454[]   投稿日:2005/11/23 20:06:47  ID:BU3K36BD0
確かめたら、確かに普通の清酒だった。

原料みたら「米、米麹、醸造アルコール」とあるので
いわゆる三増酒じゃない。

なんか微妙に、本醸造の規格からはずれてるんだろう。

459
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/24 12:20:04  ID:KsQUdOhwO
>457
料理板ってあまり荒れないスレが多いからそう感じただけよん。
と、釣られてみる。

460
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/26 18:49:03  ID:DfDI37X+0
みりん……ミツカン本みりん
料理酒……ミツカン純米料理酒

これで十分だろ。

461
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/27 20:08:59  ID:9nvtlQgH0
求めるレベルによるな。

462
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/27 20:21:38  ID:uRnMLxrP0
料理酒は大木大吉本店の蔵の素。
味醂は九重櫻と福来純を作るものによって使い分け。

463
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/01/08 01:49:04  ID:0QP84hjW0
ほしゅ

464
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/01/09 22:31:58  ID:jZ78x8R50
sageで保守かよ

俺もだけど

465
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/05/25 11:26:07  ID:uNPAfH+U0

466
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/07/09 19:19:00  ID:+k9dalL+0
紙パックの純米酒まんせー

467
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/11/19 19:23:30  ID:1pANdFmK0

468
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/12/16 12:46:56  ID:88Vc+Tc10

469
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/01/20 01:24:33  ID:fcKkJlg30
そんなことよりも、特級酒・ニ級酒利用区別の自称料理人について

470
◆m1.WInOJpQ [sage]   投稿日:2007/03/21 23:24:51  ID:+SMOY6ny0
保守

471
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/25 15:44:02  ID:g4FHVFTc0(2)
みりんって凄く体に良いんじゃないですか?
簡単に飲む方法教えてくださ
コメント2件

472
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/25 15:47:41  ID:g4FHVFTc0(2)
健全でない言葉が含まれているため表示しません 内容を確認する
コメント2件

473
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/25 19:05:25  ID:uNfqYZNl0(2)
健全でない言葉が含まれているため表示しません 内容を確認する

474
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/25 19:06:12  ID:uNfqYZNl0(2)
誤爆したw

475
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/09/22 00:19:02  ID:ULXD3ROA0
今回の改正道路交通法施行で、
飲酒運転のおそれのある者に対して
料理酒やみりんなどを使った料理を提供したら

●酒酔いの場合
 3年以下の懲役または50万円以下の罰金(すべての車両)
●酒気帯びの場合
 2年以下の懲役または30万円以下の罰金(軽車両以外の車両)
に処せられることになりました。

(参考)
http://www.npa.go.jp/koutsuu/kikaku190906/2_kaisei/kaisei.htm
http://okwave.jp/qa1188413.html

476
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/12/03 16:34:10  ID:5fhADdNYO
焼き肉には醤油、みりん、酒に2対1対1が旨い

477
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/03 19:05:30  ID:M0n9Ku9X0
本みりんもっと安くして

478
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/04 00:07:03  ID:CJGoaMGHO
九重櫻の一升瓶入りが欲しい
煮物にバンバン使いたい

479
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/01/30 19:07:30  ID:4xJSE5gh0(4)
三河の「三州味醂自然農法産米仕込み」って奴使ってみたんだけど、後味くどく無い?
分量とか調節すれば良くなるのかな?

480
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/01/30 20:32:42  ID:4xJSE5gh0(4)
それと、そばつゆを作る時に砂糖を入れるのと入れないのではどう変わるの?

481
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/01/30 21:03:51  ID:bS8SAeS30
好みでしょ。
私は砂糖入れないよ。

みりんはモノによってかなり違いがあるから
好きなの見つけるといいよ。
私が好きなのは古式本みりん。

482
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/01/30 22:41:21  ID:4xJSE5gh0(4)
それとググってみると、醤油、みりん、水、鰹節をまとめて鍋に入れて直接つゆを作る時は醤油とみりん=1:1なんだけど、
かえしを作るときはだいたい醤油、みりん、さとう=4:1:1か砂糖、みりん=2:1くらいなんだよね、なんでこんなにバランス違うの?

483
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/01/30 22:42:23  ID:4xJSE5gh0(4)
↑砂糖、みりん=2:1じゃ無くて醤油、みりん=2:1だった。

484
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/21 16:01:08  ID:d+pNNmki0
酒は八海山とか久保田とかガンガン使ってる
よく貰うけど誰も日本酒飲まないんだもん

485
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/05/19 01:33:47  ID:tVbrinXi0
468 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 12:46:56 ID:88Vc+Tc10
〜こっから〜
469 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 01:24:33 ID:fcKkJlg30
470 : ◆m1.WInOJpQ :2007/03/21(水) 23:24:51 ID:+SMOY6ny0
471 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/25(水) 15:44:02 ID:g4FHVFTc0
472 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/25(水) 15:47:41 ID:g4FHVFTc0
473 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/25(水) 19:05:25 ID:uNfqYZNl0
474 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/25(水) 19:06:12 ID:uNfqYZNl0
475 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 00:19:02 ID:ULXD3ROA0
476 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/03(月) 16:34:10 ID:5fhADdNYO
477 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/03(月) 19:05:30 ID:M0n9Ku9X0
478 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/04(火) 00:07:03 ID:CJGoaMGHO
〜ここまで〜
479 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/30(水) 19:07:30 ID:4xJSE5gh0

去年の書き込み10個のみw

486
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/08/27 00:13:17  ID:dqao0lAq0
市販のミートソース缶詰の臭みを消したいんですけど、どんな酒を入れたらいいですかね?
調整された料理酒入れたら甘ったるくなってよけいまずくなった・・・
コメント2件

487
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/08/27 12:12:58  ID:r8q7m409O
>486
赤ワイン

488
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/08/27 14:14:13  ID:LfRC0UsO0
料理のための赤ワイン

489
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/08/27 21:16:11  ID:npRCL4N7O
スーパーで安い日本酒を料理酒用に買おうと思ってるんだけどオススメある?

490
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/08/29 02:53:33  ID:x/Uli6mv0
料理酒だけどタカラの「料理のための料理酒」
日本酒より安いし(・∀・)イイ!!

料理酒嫌いだったらごめん。

491
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/09/09 18:13:09  ID:IY2y/VjB0
美少年酒造オワタ\(^o^)/

492
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/09/09 18:25:17  ID:qIiyjmec0
毒米みりんもいっぱいあるんだろうなぁ

493
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/09/11 14:55:40  ID:VVe+BwK00
916 名前:名無しさん@九周年[sage] 投稿日:2008/09/11(木) 14:31:25 ID:J2HqHr7M0
>828
タカラ始まった\(^o^)/
http://www.takarashuzo.co.jp/index_e/4.htm

494
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/09/21 20:31:17  ID:vEDpSYY50
>281
工業用の99.9%エタノールは0.1%はベンゼンだって話を聞いたことがある。
水を追い出すためにベンゼンが入っているそうだ。
消毒用の99%エタノールは1%は水だから飲んでも平気。

495
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/06 17:06:22  ID:JZxqu9gN0
326 :ぱくぱく名無しさん :03/08/14 00:24
は〜い、味音痴で〜す。
しょっつる以外は自分で作ってみたことある味音痴で〜す。

496
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/23 05:55:31  ID:Uq8LIpW20
産地発!たべもの一直線
「愛知 碧南市発 みりん」
チャンネル:NHK総合
放送日:2008年11月23日(日)
放送時間:午前6:18〜午前6:53(35分)

番組HP: http://www.nhk.or.jp/tabemono/

料理に奥深い甘みとコクを与え、美しいてりを生み出す「みりん」。
角谷利夫さんは、もち米と米こうじ、米焼酎だけで作る伝統製法を守り、こはく色の美しいみりんを作る。
「米の甘みとうま味を時間をかけて引き出す」のが信条だ。風味の決め手となるこうじ造りは48時間かけて行う。
米焼酎も自家製だ。原料の米にもこだわり、農家に栽培を依頼して作っている。
米のおいしさを、みりん作りで表現しようとする、職人の技術に一直線!

497
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/26 11:25:37  ID:d1cXwnDJO

498
ぱくぱく名無しさん[age]   投稿日:2009/01/17 19:00:15  ID:l2S4GHku0
今まで料理酒の塩分なんて無視できるレベルだろうとたかをくくって使ってたんだけど、
塩分2.5パーセントとして計算してみたら1リットルあたり塩小さじ5杯分くらい入ってるのな。

これはクレイジーすぎだろと思って塩の入ってない清酒を買ってきたよ


499
ぱくぱく名無しさん[age]   投稿日:2009/04/21 11:10:13  ID:MqNReYwpO
現在、調味料を底辺レベルからマシなレベルに移行中です。
料理酒のレベルについて、ざっと調べてもあまりピンとこないので、教えて下さい。

私の勝手なイメージでは
激安料理酒=合成酒<純米酒・本醸造酒=中堅料理酒<本格料理酒

なのですが、実際どうなんでしょうか?


500
.んはあ〜[sage]   投稿日:2009/04/21 17:04:34  ID:EJdj1k2u0
       。   。
   _  ノ_ノ ___ 
  /  / ゚ Д゚)    /\ 500
/| ̄ ̄∪ ̄∪  ̄ ̄|\/ 
  |          ..|/ 
  . ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄

501
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/29 06:55:44  ID:4hoMr1yX0
>497
なかなか良かった。
餅つきの時の相田さんをもうちょっと上からアップで見たかったw
次にみりん買う時は本格みりん探してみるわ。

502
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/12/01 15:53:21  ID:lTvvGQ3F0
三河味醂と九重味醂って細かくいうと味の違いってどうゆう感じなの?
あまり詳しくないから分からないけど、分かる方いたら教えてくれる?

503
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/12/30 14:09:43  ID:tflxGAzf0
入江のトモエ印本味醂がここまで出ていないとは

504
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/04/09 15:51:33  ID:RBsRbg+M0
@

505
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/05/25 17:03:09  ID:mZeqABJk0
料理酒は安いものの中に多いですが、原材料のところにアミノ酸やら化学調味料の表示があり

料理に使うとその混じり気のある味が分かってしまう。場合によっては、入れないほうがマシな

場合もあると思う。その上で値段のことも考えると、ミツカン料理酒やキッコーマンの清酒風料理酒あたりが

良いと思いますが、これ以上良い料理酒になると細かい違いで値段が跳ね上がってしまう。

どこまで、こだわればいいか悩みますな。あくまで自分の意見の話ですが難しい所です。

506
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/05/25 19:08:32  ID:QZ70DLtP0
財布と相談しながら妥協点を探るしかないけど、
製造工程を考えれば安物がまともである筈がない。
ウチは味醂1升2,350円、料理酒1升1,680円、醤油1升1,200円かな。

507
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/05/26 01:04:32  ID:gBdqyCQb0
高い料理酒より安い紙パックの純米酒の方がマシ

508
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/05/26 11:27:46  ID:191LamHC0
分かる気がします。あくまでも庶民的な意見かもしれませんが
あまり高い料理酒だと味にうまみやコクが出すぎて慣れない味になってしまうような気がします。
一般家庭で利用するには紙パックのお酒やある程度選んだ料理酒あたりでちょうどいいのかもしれません。

509
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/06/05 10:04:17  ID:rKtmmW+S0
タカラの料理酒を使ってる
スーパーの安いパック純米酒よりはよかった

みりんはトモエ印本味醂
そのまま飲める

510
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/06/12 08:57:35  ID:z8saEY2n0
料理酒は塩分が致命的。大体出汁はちゃんととるから、余計な物いれられたくない。

511
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/06/12 21:53:51  ID:K4zas7UK0
味醂の会社って真面目に作った本格味醂と同時に、適当に混ぜ合わせて作った
インチキ味醂も一緒に売っているって態度は、ちょっと違うんじゃないかと
思っている。醤油も大手はその傾向があるけど、やっぱり一貫性に欠けると
思う。

512
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/06/12 22:28:02  ID:fZCsxKDS0
現場の職人の視点だと一貫性にかけるね。

513
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/06/13 08:46:36  ID:Yeq5293oO
みりんは自家製に限る

514
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/06/30 21:08:39  ID:PjjzIL8N0
赤酒

515
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/07/01 13:19:22  ID:F8sgglY/0
黒酒

516
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/07/13 19:07:29  ID:oFZabX4J0
私も料理酒は使わないなあ。
みりんは本みりん、酒は一リットル880円くらいの安いパック純米酒使ってる。
上にも書いてる人いるけど
料理酒やみりん風調味料は塩が入ってるのが嫌だ。
いつもと同じように作っても味がおかしくなる。
値段が安いから何回か買ったけど懲りた。

517
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/09/11 03:08:20  ID:nHwSMFIw0
タカラの料理のための清酒には塩は入ってない。

518
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/09/12 22:25:54  ID:JElrenbg0
紙箱に入ってて、緑色のビンに金色のプラキャップってどこのみりんですか?
以前使ってたのですが、探しても売ってなくて…
コメント2件

519
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/09/15 00:53:51  ID:1l2DIpotO
>518
福来純かな。ググってみて。

520
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/10/24 23:02:43  ID:SWBRy7dP0
苦沙弥先生がこっそり飲んで、顔真っ赤にしてた

521
アホちゃん[sage]   投稿日:2011/11/01 12:32:12  ID:gbnuxRAk0
料理酒としては、日本酒系でなくて、焼酎を使う方が美味しくできると言うプロに意見を聞いたよ!
コメント2件

522
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/11/17 20:57:25  ID:tJhgKPsz0
>521
興味深い
どういう理由でそうなるのか教えてほしいな
芋焼酎余らせているので、料理に転用したいので

523
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/11/20 01:50:26  ID:IP1W9/uX0
三河みりん、取り扱い店舗が少ない上に、値段も他のみりんの倍するから
煮物にたっぷり使ったり出来なそうだと腰が引けていた。
でも、これから冬は煮物が美味しい季節だから思い切って買ってみた。
ほんと、味が格段に美味しくなった。
今までは「こんなもんかな…。」くらいで完成してたのに、「これだ!」ってくらい一発で味がしまるようになった。

524
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/12/13 00:32:34  ID:FLbS5J460
たまに「私はみりんは使いません、日本酒(と砂糖)を使うのが正道で、みりんって使う意味わからない」
見たいな感じの意見を見かけます。

まあレシピにもよると思いますし、人それぞれ好みは有ると思いますが
みりんを使う利点、使わない利点ってそれぞれどんなのが考えられるのでしょうか。
(私自身は酒もみりんも適当に使う派です)
コメント2件

525
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/12/14 17:33:13  ID:shz1KM540(3)
三河味醂を使っている人は料理が上手いよ。和食はちゃんとした出汁と、いい醤油
に味醂、酒があれば、それだけで美味しい料理ができる。このシンプルさで行ける
理由は調味料そのものの美味さにある。味醂調味料や安い醤油では、同じレシピで
も全く違った味になる。

526
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/12/14 17:37:55  ID:shz1KM540(3)
>524
砂糖は単純な甘さを出すのと、焼でカラメルの風味を出せる事、それと煮ても食材
を固くしないメリットがある。だから、お菓子や煮物では味醂に優る場合もある。
一方で味醂は砂糖と比べるとずっとマイルドな甘さだから、食材にくどい甘さを与
えないで上品に仕上げやすいメリットがある。焼き物では照り出しの効果もあるし、
醸造食品だから酒のように、全体をまとめる味の複雑さも併せ持っている。繊細な
料理を作るほど味醂の重要性は高くなるね。洋食には味醂はいらない。
コメント3件

527
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/12/14 17:50:50  ID:UqRBqdeZ0
日曜日、「えがおがごちそう ウチゴハン」を観ていたら、
「肉には砂糖、魚には味醂」って笠原料理長(?)が言ってた。

528
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/12/14 22:19:05  ID:shz1KM540(3)
肉は味醂で煮ると固くなるから、使う場合は出来上がり寸前に入れて一分ほど
煮るだけ。魚は逆に煮崩れやすいから、味醂で締めるほうが煮易い。

529
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/12/14 22:31:48  ID:otmm2nxF0
なるほどみんな考えて使ってるんですね
私は酒入れすぎると苦くなるから味醂を・・・位しか考えてないや

530
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/02/23 22:49:09  ID:thrbDMky0
料理酒もみりん風調味料も使わないけど
タカラかマンジョウ、本みりんであればOKと思ってたよ。
みんな詳しいわ・・・
お酒は頂き物を、種類とか何も知らずに使ってた。
うちは誰も飲まないから。

531
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/05/06 22:11:10  ID:xsA+CT1w0
みりんと醤油と味噌が万能すぎる

532
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/09/24 22:58:00  ID:pHG6zlN+0
料理酒ウマイ。

14.5%のタカラ料理酒180mml飲んだのであったw

533
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/10/01 13:50:26  ID:50Zhjy440
塩分に気ぃつけや〜
コメント2件

534
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/10/02 00:25:48  ID:/gJcZbUMO
料理酒ってめちゃくちゃ塩っぱいだろが。


535
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/10/02 04:28:08  ID:nA9JDC7b0
>533-534
「タカラ料理のための清酒」は食塩無添加で、醸造する時の酵母を変えて
有機酸(核酸?)と旨味成分(アミノ酸?)を普通の清酒より増量してある
飲んで凄く美味いとは思わないけど(清酒として飲むとちょっと特殊)
値段を考えたら料理酒としては結構良いと思うよ
「キレのある辛口端麗」みたいな物の対極にある、なんか色々と濃い感じ
コメント2件

536
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/10/02 05:13:55  ID:j+8dy6ScO
雑味が多すぎてもねえ

537
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/10/02 08:52:25  ID:deKpci+a0
>535
だからそれは料理のための清酒じゃん

538
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/10/03 06:37:19  ID:oPz4cIze0
親子丼用の鶏肉の臭み抜きに料理酒かけておくじゃん
冷凍した鶏肉の場合
レンジで解凍する前に酒とか調味料とかかけて解凍
そのあと一時間くらい漬けて
あとは生の時と同じように調理してるんだけど

もしかしてレンジで解凍する時の熱で酒とかみりんとかって飛んじゃってて
臭み抜きになって無い可能性ってある?

まあ冷凍する前に酒をちょっとたらして冷凍してあるんだけれども
どうも気になって。
解凍と同時じゃなくて
解凍後に酒とかかけて漬け込みの方がいいのかなあ。

539
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/10/07 22:10:17  ID:n33RuGPt0
1.8Lで480円のみりん安いので買おうと思ったけど
原料に中国米と書いてあったのでやめた

540
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/08 14:08:01  ID:yjxeEv8B0(2)
西洋料理の場合「飲んでおいしいワインを使った方がおいしい」とか
いう日本人の西洋料理人がいたけど
和食の料理酒の場合はどうなんだろ
料理に使う場合はあくまで調味料なわけで飲んでおいしい必要性はないよね
醤油にしてもみりんにしても酢にしても塩にしてもそのまま飲食しておいしいものではないし
料理酒に関しては飲んでみてウッとなるような感じの方が料理には向いてるのか
それとも、さらっと飲んでおいしい淡麗辛口の純米酒を料理に使った方がいいのか、ダメなのか
まあ、淡麗辛口が好きってのは自分の好みで酒の趣向は人それぞれだけど
ワインも辛口白ワインが好きだけどそれを料理につかってもイマイチなような気がする
料理に使うなら自分的には飲んでまずい甘口で雑味があるようなのを使った方がいいような気がするし
甘さや雑味が料理ではいきるような気がする
コメント3件

541
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/08 14:21:48  ID:yjxeEv8B0(2)
>526
そうかなぁ
みりん使った方がねっとりとした味になるとおもうけど
砂糖・醤油 と みりん・醤油 だと前者の方がスッキリした味になるよ
くどい甘さをあたえるのはみりんの方だとおもうけど
くどいってなんか悪い表現だけど、このくどさを旨味とおもうか、そうじゃないかてのは
やっぱそれぞれの味の好みになるんだろうね
砂糖を使うかみりんを使うか、両方使う場合はどっちを多めに使うかって結局、好みになるよね

542
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/08 18:11:51  ID:/gnZ8wIG0
自分は料理に砂糖を使いません。
やむを得ず甘味が必要な時は料理酒か味醂を使い分けます。
どちらもない時は一本300円ぐらいの甘口の白ワインを使います。
ワインで茄子味噌作ると面白い味になります。

543
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/06/14 11:10:35  ID:PRavrXhe0
>540
飲んでおいしい日本酒って、雑味や甘味を突出させないように作ってる(勿論、商品の個性による)
例として、米って表面に雑味成分が多いから、表面を削る(精米歩合??パーセントってやつ)とか、
使う酵母とか発酵管理とかで

特に淡麗辛口ってなるべく雑味や甘味を減らした奴
だけど、雑味って旨味でもあって、料理酒=調味料として使うなら、雑味(旨味)や甘味がくどい
ぐらい濃くていい(オイスターソースとかナンプラーも旨味が濃いからそのままだとくどい)

なので、あなたの感想は正しい。料理酒に使うなら、淡麗辛口より濃醇(甘口)なやつのほうがいい
少ない量で味が付くor濃すぎるなら量を調節できるから

544
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/11/21 00:48:51  ID:Xkogbe4f0
そばつゆのかえしにはどういうみりんがいいかな
タカラの本みりんを適当に買ったんだが。

545
焉Aさらっと飲んでおいしい淡麗辛口の純米酒を料理に使った方がいいのか、ダメなのか
まあ、淡麗辛口が好きってのは自分の好みで酒の趣向は人それぞれだけど
ワインも辛口白ワインが好きだけ
[]   投稿日:0000/00/00 00:00:00

546
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/08 14:21:48  ID:yjxeEv8B0.n(3)
>526
そうかなぁ
みりん使った方がねっとりとした味になるとおもうけど
砂糖・醤油 と みりん・醤油 だと前者の方がスッキリした味になるよ
くどい甘さをあたえるのはみりんの方だとおもうけど
くどいってなんか悪い表現だけど、このくどさを旨味とおもうか、そうじゃないかてのは
やっぱそれぞれの味の好みになるんだろうね
砂糖を使うかみりんを使うか、両方使う場合はどっちを多めに使うかって結局、好みになるよね

547
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/08 18:11:51  ID:/gnZ8wIG0.n(2)
自分は料理に砂糖を使いません。
やむを得ず甘味が必要な時は料理酒か味醂を使い分けます。
どちらもない時は一本300円ぐらいの甘口の白ワインを使います。
ワインで茄子味噌作ると面白い味になります。
コメント1件

548
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/06/14 11:10:35  ID:PRavrXhe0.n(2)
>540
飲んでおいしい日本酒って、雑味や甘味を突出させないように作ってる(勿論、商品の個性による)
例として、米って表面に雑味成分が多いから、表面を削る(精米歩合??パーセントってやつ)とか、
使う酵母とか発酵管理とかで

特に淡麗辛口ってなるべく雑味や甘味を減らした奴
だけど、雑味って旨味でもあって、料理酒=調味料として使うなら、雑味(旨味)や甘味がくどい
ぐらい濃くていい(オイスターソースとかナンプラーも旨味が濃いからそのままだとくどい)

なので、あなたの感想は正しい。料理酒に使うなら、淡麗辛口より濃醇(甘口)なやつのほうがいい
少ない量で味が付くor濃すぎるなら量を調節できるから

549
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/11/21 00:48:51  ID:Xkogbe4f0.n(2)
そばつゆのかえしにはどういうみりんがいいかな
タカラの本みりんを適当に買ったんだが。

550
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2015/03/07 09:22:55  ID:KNDJcXRI0.n(2)
本直し旨し

551
ギンコ ◆BonGinkoCc [sage]   投稿日:2015/06/05 20:45:31  ID:Wkjtl/Q60.n(2)
みりんはそのまま飲むと、ものすごく甘い日本酒という風味。
だから、みりんは酒屋さんで売っているのか…。

江戸時代、みりんは甘めの酒として嗜まれていた現状を考えると…。

552
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2015/09/19 18:52:34  ID:gbKqQgxw0.n(2)
みりんはもち米、米麹、焼酎を原料に作られます。砂糖にはないまろやかな旨みと甘さが特徴です。
みりんにはアルコール分が10〜13%くらい含まれている「本みりん」とアルコールが1%未満の「みりん風調味料」があります。
本みりんはれっきとしたお酒なのでお酒を扱えるお店でしか買えません。
スーパーで手軽に買えるのはみりん風調味料が多いです。
うまみやこくも本みりんの方が深く、臭みを消す効果も本みりんのほうが高いです。
本みりんがないときにはみりん風調味料に日本酒を加えると本みりんに近い味を再現できます。
またみりん自体ない時には酒と砂糖を合わせて使えばみりんに近い味になります。割合は酒3に対して砂糖1です。

みりんは料理に加えることでコクや旨みをます効果があります。
煮崩れさせたくない煮魚などではみりんを先に加えることで、表面の身がしまり煮崩れしにくくなります。
やわらかく仕上げるよう調理の最後に加えると、みりんの糖分が身の表面を覆い、料理に照りやつやがでます。

本みりんの場合酒と同様アルコール分を飛ばして使うのが基本です。本みりん、みりん風調味料とも冷暗所で保存します。
とくに本みりんの場合温度の高い所で保存するとアルコール分が飛ぶ心配がでてきます。
冷蔵庫も糖分の多いみりんを保存すると、結晶化して口があかない原因となるので向いていません。

553
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/03/01 09:55:19  ID:+JI6UXlY.net(2)
最近は酒売ってるスーパーも多いから
みりんも当然スーパーに置いてある

554
com/shop/d_mukashi.htm
ここでドゾー。
[]   投稿日:0000/00/00 00:00:00

555
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/07 17:39:00
>25
サンクス。
でも、参年味醂じゃないの?

556
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/07 20:11:00
ふむ。私は酒飲めないんで料理に使う
みりんぐらいフンパツしてもいいかも。
でも高級料亭風の味になっちゃうかな?

557
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/07 20:25:00
ウチではこれ使ってます。便利です。
http://www.higashi-sz.com/kurozake/_body.html

558
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 02:07:00
>28
なかなかうまそーだね。
でも通販はやってないようだし
デパートで買ってるの?
素材の味を活かすと書いてあるけど
できあがりはどんな感じなんだろう?

559
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 02:16:00
とても高いみりんを使うのは本当に限られた店だと思う。
正直、調味料はそんなに高いものは使えないんだわ。
本みりんなら充分使える。
私が経験した一番高級な店は某三河のメーカーのみりん。
けど、一升で1900円くらい。宝は1080円くらいかな。

料理酒は予算しだいで一升瓶入りの普通酒からパック入りの清酒まで。

ただ、良い酒(料理の酒なんで普通酒なんだが)だけに
許される調理法というものもあります。
ほとんど完成間際の料理に入れてアルコールを飛ばさないで
香りを残すという方法。ただ、入れすぎちゃうと失敗して
アルコール臭くなります。

高いみりんは飲むのが一番だと思う。
コストパフォーマンスを考えると甘口白ワインに圧勝。

560
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 03:15:00
>26
「昔仕込み」のほうしか使ったこと無いから「参年味醂」のほうは分からないです。
てゆうか、新たに検索したら、甘強酒造本社のHPが充実していてちょっとびっくり。
前は確か本社の直販なんて無かった。
「昔仕込み」も熟成期間は取ってあるので、
わたしがとりあえず確信をもってお勧めできるのはこっちにしておきます。


561
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 11:18:00
三河みりん、飲んでもウマくない。と思うんだけど。
香りきついし。

562
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 13:12:00
店の蒲焼きのたれは自分の担当なんで作りますが、合成酒である料理酒だととんでも無い味になります。
だから、安くても吟醸酒を使わないとダメなんです。

563
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 13:24:00
合成酒はとんでもない、はいいと思うけど。
吟醸酒というのは疑問だな。
吟醸香は、邪魔にならないのかい?

564
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 17:10:00
>34
日本酒=吟醸酒とでも思ってるんじゃないの?

565
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 17:50:00
だいたい、食後にゆっくり飲み始めて、
一合くらいはすぐに飲んじゃいます。
一升買ってきても、一ヶ月もったことがありません。

以下、参考。
【飲んでも良し】味醂【調味料としても良し】
別スレッドへのリンク(タイトル情報なし/お酒・Bar板)

566
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 19:18:00
>34
もしかして、日本酒を煮きらないで使うと思っている馬鹿か?
また、吟醸香が大豆の発酵した物と合うとどうなるかも知らないで書いているんじゃないだろうな?

567
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 19:48:00
傍観してた別のもんですが、どうなるですか?

568
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 20:15:00
>37
煮切っても臭いは残るんじゃないの?

569
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 20:36:00
根本的に、吟醸香と醤油の香りどっちが強いかわからない香具師ばっかりなのか?
日本酒使うといっても醤油に対するわりあいはどれくらいだ?

570
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 20:59:00
>40
お前は馬鹿なのか?
うなぎのタレで酒の香りと醤油の香りのどっちが重要なんだ?
臭いの種類や強さも違うだろ。
汗臭い男の中に、ごく薄く香水をつけた女がいてもすぐにわかるだろ。
吟醸吟醸と馬鹿の一つ覚えみたいに言ってるが、
そんなに吟醸香が大事なら大吟醸使えよ。
それに、うなぎや焼き鳥のタレになら、コクのある純米酒の方が適してると思うが?
お前の所のうなぎはそんなに臭いのか?

571
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:18:00
吟醸とか純米の意味がわかっていないアフォも登場したぞ。




そのアフォって>41の事だけど。


ところで、吟醸香って良い香りなのか?













572
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 21:19:00
純米吟醸

573
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 21:20:00
>41
>適してると思うが?
って思っているだけかよ

574
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:26:00
>41
どこを読んでも「吟醸香が大事」と解釈できるレスはありませんが・・・

575
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:27:00
>45
>だから、安くても吟醸酒を使わないとダメなんです。
>また、吟醸香が大豆の発酵した物と合うとどうなるかも知らないで書いているんじゃないだろうな?

576
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:30:00
>46
それって吟醸香が生きるとも死ぬとも言っていないんじゃないか?
香りが大事とは一言も書いていないだろ。
香りがどう変化するかをかいているだけだろ。

ほんとうにどうなるか知らなかったんだね。

577
_[sage]   投稿日:2003/07/08 21:31:00

578
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 21:31:00
>42>-44
なんで馬鹿が多いのかな?
大吟醸も吟醸も純米もすべて純米酒。
原料にこだわってるんみたいだから、本醸造の吟醸を指すわけないよな。
漏れの言う純米酒は、ほとんど精米してない純米酒を指すんだが?
純米酒を他に何て呼ぶの?

579
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 21:32:00
>47
どう変化するんだよ。

580
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:33:00
「吟醸」にごまかされただけなんだよね
吟醸酒って吟醸香だけのためにある酒じゃないだろうが。

581
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 21:35:00
>49
>大吟醸も吟醸も純米もすべて純米酒。
吟醸・大吟醸は特に純米と言っていない限り
アル添してあるだろ

582
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:37:00
>49
>大吟醸も吟醸も純米もすべて純米酒

見事に勘違いしていないか?

吟醸というのは米を磨く度合いだけだろうが
純米じゃない吟醸酒はいくらでもあるぞ。

精米していない酒が存在するのか?
玄米から直接酒を造るのか?

583
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 21:37:00
まぁ、なんだ、美味い味醂で作ったタレは美味い、ということだな。

584
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 22:00:00
精米してない純米酒 age
ヌカ臭くて飲めたモンじゃないだろうな。

585
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 22:02:00
糠床に投入。

586
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 22:05:00
素材の持ち味をとことん生かしました。
ほとんど精米してない純米酒

そのまま液体肥料として使えるので地球に優しいです。
ただし、人間が飲用するにはかなりの慣れが必要です。


587
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/08 22:07:00
精米しない米(玄米)からの酒ならもっと安く作ることが出来るぞ。
ズバリ、米糠から酒を作れば良いんだ。
最高の発酵臭を楽しむことが出来る。

588
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 22:10:00
49 :ぱくぱく名無しさん :03/07/08 21:31
>42>-44
なんで馬鹿が多いのかな?
大吟醸も吟醸も純米もすべて純米酒。
原料にこだわってるんみたいだから、本醸造の吟醸を指すわけないよな。
漏れの言う純米酒は、ほとんど精米してない純米酒を指すんだが?
純米酒を他に何て呼ぶの?


なんで馬鹿が多いって、自分が一番馬鹿じゃん。
こだわってるんみたいだね。

589
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/08 23:45:00
>58
今度造ってみます。麹も糠も手許にあるので。

と書いた夏に酒造るバカ。

590
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 01:37:00
>33は釣りなんだから気付けよ
>33 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:03/07/08 13:12
店の蒲焼きのたれは自分の担当なんで作りますが、合成酒である料理酒だととんでも無い味になります。
だから、安くても吟醸酒を使わないとダメなんです。

安くても吟醸酒ってところですでに意味不明。

591
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 02:04:00
蒲焼のタレってそんなに繊細なものか?

そもそも、酒を入れること自体が意外。
いや、入れても良いけどそんなにこだわるようなものかなぁ?
とんでもない味になるのはレシピに問題があるんじゃないか?

592
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 02:09:00
蒲焼のタレ、って味醂、醤油、ざらめが1:1:1の体積比だと思ってた。
もちろん素人だから、お店の事情は知らんけど。

593
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 02:41:00
 鰻の蒲焼きは、タレをウリにする店が多く、醤油・味醂・酒・砂糖を基本として工夫をこらしています。
醤油は濃い口、たまり醤油、また各メーカーのものをブレンドしたり・・・。
酒を加える店は調理用の日本酒ではなく、吟醸酒を使っていたり、
砂糖も三温糖・ザラメ・氷砂糖とその種類も様々です。

 また、何十年も何代にわたって継ぎ足し手使っている年代物の風味豊な
タレが人気を呼んでいる有名店もあります。
この場合、タレに溶け込んでいる脂が酸化しないように浮いてきた脂やアク
をこまめに取り除くなど、その管理に非常に気を使います。

 それだけに管理が難しく、また最近の鰻は養殖もので脂が多いのでさっぱり
と仕上げるには新しいタレの方がよいという意見もあり、毎回新しいタレを作
る店もあるのです。

594
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 02:43:00

>61
たれに適した高くない吟醸酒なんていくらでもあるが。

595
64[]   投稿日:2003/07/09 02:53:00
つまり、>61>62あたりは、シッタカブリの馬鹿ということなんです。

596
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 02:59:00
>66
あんたが馬鹿なのも良くわかった。
ありがとう。

597
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 03:05:00
>67
あんたが煽りにムキになってしまったのもよくわかった。悔しかったんだね。
カコイイヨ。

598
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 03:25:00
おまえもかっこいいな。

599
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 08:55:00
味醂のおいしくて安い種類教えて欲しいです。
今は三河みりん使ってますが、近所に売ってなくて
通販だから高いのよね〜。

せっかくなんで、三河みりん愛用の有元葉子先生のめんつゆを紹介します。
味醂が決めてのレシピだと思います。
だしは、きちんとかつおでとってください。(だしの素だとおいしさが半減)

だし1カップ
みりん・醤油 各1/4カップ
塩 少々

鍋にみりんを入れ、沸騰させてからコンロの火を移してアルコールをとばす
しょうゆ、だし、塩をいれ一煮立ち。冷めてから密封容器へ。

600
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 10:32:00
>70
多分それは、レシピとは言わない。

601
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 15:49:00
>71
でも、これ本に載ってるのよ。
レシピとして1ページさいて

602
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 16:28:00
71ではないが、71のいいたいことは、
有元レシピと名前を冠するほどのことではない、ということだろう。
事実として載っているという意味でのレシピではあろうが、
レシピの名に値しない簡単なもの、ということか。うまけりゃいいんですけどね。

603
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 16:31:00
>73
簡単なものほど、割合が大事ですよ。料理は。

604
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 16:33:00
>71>73
世の中斜めに見てる卑屈な人間ハケーン

605
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 17:37:00
なんか荒れてきたな
せっかくの良スレだったのに・・・

そんなわけで私の特製めんつゆを紹介します。
味醂が決めてのレシピだと思います。
だしは、きちんとかつおでとってください。(だしの素だとおいしさが半減)

だし1カップ
みりん・醤油 各1/4カップ
塩 少々

鍋にみりんを入れ、沸騰させてからコンロの火を移してアルコールをとばす
しょうゆ、だし、塩をいれ一煮立ち。冷めてから密封容器へ。

皆さんはどういうレシピで作ってますか?

606
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 18:18:00
>76
お前も荒らしじゃねーか。
バカだろ。

607
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 19:16:00
>77
そんな太い針に食いつく方もいかがなものか。

608
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 20:40:00
荒れなかったら2ちゃんねるじゃないだろうが!!!

609
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 20:47:00
>76
そんなジジイの小便並に少ない量作ってナニになるんだ?

610
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 20:50:00
毎回作ればいいんでないの。

611
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 20:53:00
81は間違いなく味がわからない痴呆老人だな。

612
81[]   投稿日:2003/07/09 21:13:00
この前、味醂のかわりに自分の小水を使って
孫にさんざん怒られた痴呆ばい。w

613
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 21:16:00
立派な糞ネタですね

614
直リン[]   投稿日:2003/07/09 21:22:00

615
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 21:33:00
まったりしようよー

616
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 21:33:00
荒れなかったら2ちゃんねるじゃないだろうが!!!

617
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 21:34:00
>34当たりからおかしいね

618
痴呆だが[]   投稿日:2003/07/09 22:16:00
>84
糞ではない、小水じゃ。

619
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 22:19:00
面白いと思って書き込んだんだね

620
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/09 23:07:00
料理酒ということはシェリーやマディラも含まれるのですね。

621
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 23:15:00
製菓に使うコアントロー等も含まれるよ。

622
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/09 23:45:00
>76

  パクリは 朝鮮人の特徴

623
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/10 00:35:00
製菓用ならキルシュやラム酒もでつね。
ラム酒はいつもサントリーの製菓用のつかってます。
他のメーカー知らないんで。

624
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/10 08:43:00
でも70ってレシピとしてもおかしくないか?
鰹の薄削りを単品で、普通に「出汁をとって」って言ったときの出汁じゃ、
辛汁としては激しく薄いと思うんだが。

625
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/10 09:19:00
だしの素を比較にするなんて論外だわ

626
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/10 10:00:00
まったくだ。だしの素でめんつゆつくる位なら
初めっから市販の奴買ってるよ。

627
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/10 11:04:00
味醂は自分で作れるよ。密造だけど。

628
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/11 00:31:00
それで?

629
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/11 03:29:00
ググってみると分かるが、三河みりんを使っているやつからはなぜか信者臭がする。
悪い味醂ではないのだが、C/Pを考えると・・・・ネームバリュー2割引きくらいに・・・・・
ま、いろいろと自分で使ってみるのがいいんじゃない。
ただそのとき、たしかに基本は味醂:醤油が1:1で間違いないんだけど、
醤油も同じクラスじゃないと多分負けると思うよ。亀甲萬だとあきらかに薄い。
その点でも>70はレシピとして失格。

630
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/11 13:26:00
人それぞれだと思うけどね。
自分で使ってみれ、というのは賛成。
ちなみに三河の味の濃さが好き。福来純の上品さも好き。

631
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 04:39:00
熟成ものの味醂って紹興酒に近い印象をもった。
中華にも合いそう。飲むにしてもね(藁
和食でもあんかけとか良いんじゃないですか。
あと、ブリとか鶏のつけ焼きとか。

上品な野菜の煮物にはもっと軽い味醂のほうが使いやすいかな?
まあ、慣れしだいですか。

632
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 08:57:00
和食のあんかけって葛を使うんだが、その際はかなり薄味。
みりんはあまり使わない。

633
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 09:20:00
>100
そりゃ 君達朝鮮民族の舌じゃなんでも薄いんだろ。
唐辛子に負けない味にしないといけないからなあ。

634
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 09:35:00
>100
料理本によっても個人の生活環境によっても味の濃い薄いはまちまちだし、そんなのいちいち
否定してないで、オススメのレシピや調味料を教えてあげるとか、自分がつまんないと思ったなら
スルーするなりすればいいこと。悪戯に吊るし上げしてスレの雰囲気悪くするのは
どうかと思うよ。┐(´.`)┌
誰に報告してるの?

635
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 09:56:00
>104
>105
分かってないみたいだね。
味の濃さは出汁と返しの比で決まるもので、100の論点は醤油と味醂の比。
このスレで挙げられてる様な味醂を使うとき、
三倍味醂と同じつもりで使うと味のバランス悪くなるよ。
そもそも70のレシピは三河みりんのものなのか、
それともおばさんが自分で三河みりんを使ってるのを拡大解釈して、
70が勝手に言ってることなのかもわからないし。
料理研究科のレベルなんてたかが知れてるし、どうせまた
「麺つゆっていろいろなものに使えてとっても便利」
とかくだらないこと言ってんだろ。

636
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 10:05:00
>106
味の濃さなんて、日本全国キタとミナミじゃ
好みも味のバランスも違うわけで。
自分の好みが味の基準って思ってる奴って痛い。

で人の揚げ足取りは、
君の味でベストなレシピを挙げてからにしてみたら?

637
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 10:11:00
>料理研究科のレベルなんてたかが知れてるし
>106のレベルよりはマシだろう。

638
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 10:13:00
>100
お前、根本的に頭悪い。
おばさんレシピに対抗する為に、
夜中の3時すぎにわざわざぐぐった割には。

調味料の味なんていろいろあるんだぜ。濃い薄いも。
それでいちいち特定の調味料名をあげてこれで作ったら薄くなるから
レシピ失格なんて、新婚主婦でも思いつかないと思うが。
その論理で行くと、世界にあるあらゆるレシピは失格になる。

639
109[]   投稿日:2003/07/12 10:15:00
新婚主婦→新米主婦 

640
( ○ ´ ー ` ○ )[( ● ´ ー ` ● )]   投稿日:2003/07/12 10:18:00
( ● ´ ー ` ● )

641
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 10:19:00
>107
じゃあ70のレシピで、指定以外のものはほぼ標準と思われるもので作ってごらん。
煮出さないかつおの単独出汁、三河みりん、スーパーで売られてる醤油(キッコーマンでいいよ)、
塩少々、ガッタガタのひどい麺つゆ出来上がるから。
濃さとバランスの違いが分かってないでしょ。

642
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 10:23:00
106って、吟醸=純米とかほざいてた知ったか君かね?

643
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 10:26:00
ここは有元信者の巣窟か?

644
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 10:28:00
なんというか
「そんなレシピじゃマズー」よりも
「こっちのレシピのほうがウマー」
と言った方が感じが良いよね。

645
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 10:34:00
>113
おまえは蒲焼きのたれ作ってろ。

646
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 10:40:00
>113
そのようでつ

647
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 10:58:00
本当の本味醂と本味醂と呼ばれるもどきの違いを分かってないのがほとんどだな。
甘さと味の濃さの違いを考えるとまったく違うものと思ってたほうがいいよ。
同じレシピでは全く使えない。

648
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 11:25:00
>115
そうそう。

649
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 12:05:00
>113
あのバカは、シッポまいて逃げたから二度とこのスレに来ないとおもっていたんだけど、再降臨しちゃったね。

650
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 12:28:00
砂糖マンセー
おまいら仲良く砂糖でも使ってろ。

651
山崎 渉[(^^)]   投稿日:2003/07/12 13:00:00

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

652
山崎 渉[(^^)]   投稿日:2003/07/12 16:22:00

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

653
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 17:14:00
>120
お前も一緒に消えれば良かったのに。

654
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 17:36:00

655
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 17:39:00
>125
荒らすな。

それにこれ以上>33に釣られるヤシはアフォなのか?

656
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 17:41:00
>124
鰻屋のくせに休み多いんだな。

657
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 17:53:00
>126

>33を信じてしまったアフォですか?


658
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 17:55:00
>128
これで確定。
>33はプロでなくヒッキーの妄想でした。

659
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 18:06:00
荒らしにレスした時点で同罪だよね>126=>129

660
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 18:07:00
>130
間違いなくバカでしょ。
そんなこと誰もがわかっていたぞ。
真に受けていたんだね。

661
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/12 18:08:00
>130
sageてるだけマシだろ。

662
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 18:08:00
33を信じた129って




痛い

663
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 18:17:00
>133
釣れてよかったですね。

664
O塚[O塚]   投稿日:2003/07/12 18:18:00

665
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 18:34:00
料理板は各スレに釣堀が併設されてるんだな。

666
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 18:52:00
>134
ヲイ 釣られているぞ。

667
 []   投稿日:2003/07/12 22:41:00
釣ろうとして書くネタのこともまた、釣り書きというんだろうか。。。

668
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 22:48:00
釣り書き ×
煽り   ○

669
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 23:42:00
まずは、君たちの釣り書きを見てみたいね。

670
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 23:44:00
まだその話題?

671
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 23:46:00
根拠も無く素材に拘るヤシの料理で美味い物は無いな。
理解して使ってるんならいいけど。

672
あぼーん[あぼーん]   投稿日:0000/00/00 00:00:00
あぼーん

673
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/12 23:49:00
>>142
素材じゃなく調味料のスレだから

674
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 00:53:00
>142
自分が味の違いが分からないからといって、いつまでも安物を使い続けていると、
一生貧乏舌のままだよ。
味覚に関して慣れって馬鹿にできないよ。

675
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/13 01:10:00
>145
こういうやつってプロでもいるけど、
自分だけがおいしいと思ってるヤシだな。
作る場合は自分がおいしいと思う味じゃなくて、
他人がおいしいと思う味にしなきゃならないのに。

676
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 01:13:00
おこちゃま舌の野郎に出す料理などないわ!

677
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/13 01:20:00
安物は確かに怖いな。  保存料のオンパレードのような気がする。
結局、それが脳に溜まってボケるんだろうね。
度数の低いアルコールは保存料使ってるっていうけど、今は法律で禁止されてると
おもうけど、ワインはともかく日本酒は今でもこっそり防腐剤使っているところは
あるような気がする。

678
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 02:20:00
プロでも試行錯誤しないで先入観とか
ブランド意識だけで語っている奴は多い。

日本酒、味醂は良いものでもそんなに高くない。
煮こみに耐え得る赤ワインに比べれば日本酒なんか安い
バルサミコ酢の小瓶と同じ値段で最高級の味醂は一升買える。

679
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 08:42:00
>149
例えばどんな銘柄のものでしょうか?

680
 [sage]   投稿日:2003/07/13 16:28:00
福来純、三河本味醂、最上白味醂、九重櫻、甘強昔仕込、春鹿八重桜、七寶、峯寶、あたり。

681
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 17:01:00
大変よく調べました。花丸

682
151[sage]   投稿日:2003/07/13 20:18:00
いえ、手許にあるデータベースを写しただけです。

683
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 21:22:00
そういうのを調べたっていうんだよね

684
151[sage]   投稿日:2003/07/13 22:57:00
ほいじゃ素直に、ありがとう。

685
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/13 23:13:00
>149
煮込みに耐えうる赤ワインというのは
料理用の赤ワインがあって、それが高いってことですか?
ワインの方が高いなんて初めて知った。
奥が深いなぁ。

686
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 01:30:00
>156
ハズレ。
結局は飲んでおいしい酒の方が料理に使うにしてもおいしいってこと。

煮詰めると味が凝縮されるから不味い調味料だとマズさが強調される
だから不適切という真理。

赤ワインは1200円〜2000円で720ml
日本酒は1700円で1800ml
ということです。

687
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 01:45:00
>157
下戸な私は、お歳暮にもらったムートンロートシルト赤白2本セットを料理酒に使っていて、
ワイン飲みの友人に激しく怒られたことがある。
でも飲めないんだからしょうがないじゃん、料理も旨かったよ。

688
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 03:38:00
>158
なんかどっちの料理ショー見てるときのような憤りを感じるw
そりゃうまいかも知れんが、水茄子を麻婆ナスにするなよ!みたいな。

689
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/14 06:44:00
誰かに話して何かと交換する、という精神はないものか。

690
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 08:04:00
あーゴメン、私も下戸だから
友達が来て、置いてったりもらったりした
ワインやら日本酒やらガンガン料理に使うなぁ。
どんだけ高い酒もらっても同じコトするかも。。
飲めない人にはその価値がイマイチピンとこないっす。

691
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/14 08:06:00
料理酒の何倍もの価値あるものが手に入るんだよ。

692
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/14 09:50:00
>158
白のムートンロートシルトなんてあるのか??????

693
_[sage]   投稿日:2003/07/14 09:56:00

694
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 12:16:00
ムートンロートシルトクラスのワインを料理に使わないといけないようなレベルの高い料理を作っているんだよ>158は。

と同時に、ムートンロートシルトクラスが料理にちょうど良いんじゃないか?

695
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 12:18:00
>163
エール・ダルジャン

696
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/14 12:55:00
赤ワインはなんとなくわかるけど
白ワインはどんな料理に使うといいの?

697
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/14 12:56:00
牛丼に白ワインは欠かせないよ。

698
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 12:59:00
酒を飲まない人だったら2〜3万のもらい物ワインを料理に使うのはありじゃないか?
俺が今までにした贅沢は、一腹1万5千の国産唐墨(自分で買った)を片腹分、
パスタ一皿でさんざん悩んだ挙句に使った。美味かったぜ。
高級本枯れ節とかも削ってると、「これでいくら分だよ」って罪悪感にかられることがある。

699
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 13:07:00
>169
一皿8千円のボッタルガスパ・・・

(´・ω・`)

700
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 21:33:00
牛丼は白ワインより日本酒の方がおいしくない?

701
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 22:28:00
素材にこだわりすぎるヤシの料理ってたいしたこと無いよ。
陳健民みたいに、
「スープが無ければ水スープ(水道水)でいいよ」
とか言えるヤシが真の料理人。
材料の不足を他の材料や腕でカバーできるヤシ。

702
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/14 22:44:00
142 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:03/07/12 23:46
根拠も無く素材に拘るヤシの料理で美味い物は無いな。
理解して使ってるんならいいけど。

703
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/14 23:55:00
ほとんどみんなが、
腕なんか知れてるから、
あれこれやってるんじゃん。
下手なのは最初からわかってるよ。

704
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/15 00:35:00
んだんだ。ちょっとでも相手に
おいしいと言って食べてもらえるように
調味料のことまであれこれ勉強してるんだべ。
自分ではなかなかそんなに色々試せないからね。

705
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/15 00:42:00
>173
おまえは腕の無さを素材でごまかす料理人なんだな。

706
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/15 00:45:00
プロがみりん風味調味料なんか使ってたら萎え

707
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/15 00:55:00
はげわら

708
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/15 01:59:00
だしをとる際にお燗をつけておきます。
別に大した酒じゃないけどやたらと美味く感じる。
で、料理で必要ならちょっと使う

ごはんが炊けるまで吸い物で飲む。
出汁と燗酒は素晴らしい組み合わせだ。

どっちかと言うと酒板の話題か?

709
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/15 02:36:00
うん、そう思うよ。

710
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/15 07:29:00
>176
おまえはコピペにレスしてしまった腕の無いドキュソなんだな。

711
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/15 08:01:00
>176
>181
もちつけ

712
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/15 09:19:00
>181
一人で必死だな。

713
山崎 渉[(^^)]   投稿日:2003/07/15 12:19:00

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

714
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/15 13:05:00
救済

715
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/15 23:02:00

716
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 03:50:00
>186
おまえしつこい

717
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 04:09:00
高い素材っつっても考え方一つだぜ。
都区内賃貸在住だけど休日はレンタカー利用で車も駐車場も0円、
うちは、2人とも食道楽で子供も要らない主義。
要は金と時間を優先順位つけてやりくりするだけだろ。
食より優先順位が高いものがたくさんある香具師は、
自分で納得してそれを選択したんだからあれこれ言うなよ。

プロとの比較で言うと、つくる量やかける時間と手間、設備は家庭ではどうにもならない問題なんだから、
逆にプロがコストを考えてつかえないようなものこそ家庭で使うべきだと思うけどな。

718
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 20:05:00

719
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 21:36:00
>189
氏ねよ。
何でお前だけ粘着が残ってんだ。

720
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 21:46:00
>190
釣られているのに気が付いている?

721
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 21:48:00

722
  []   投稿日:2003/07/16 22:14:00

723
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:00:00
しつこい上にさむい。

724
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 23:12:00
>192
素人が粘着するならまだいいが、お前はプロなんだろ。
大人気無いな。

725
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 23:31:00
192がプロって誰が言ったんだ?

まだ糞ネタだと言うことに気がついていないバカがいるのか?

726
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:36:00
>195-196
せっかくのスレを糞スレにしないで下さい。
本当の厨房?じゃないよね。

727
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/16 23:41:00
>197
荒らしを放置できないのには、なんか理由があるんでしょうか?

728
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:44:00
>198
あなたも無視出来てないことをお忘れ無く。
しかもageてるし。。。

729
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:47:00
>>199
釣られているぞ

愉快犯相手にしてどうするんだ?

730
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:48:00
>199
>198自体煽りだと言うことに気がつけよ。

731
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:51:00
もうええやん。しつこい

732
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/16 23:58:00
と、二本針に釣れてしまいました

733
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:23:00
このスレに「プロ」は一人もいません。

734
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:28:00
煽りのプロはいても良いと思うんだが、まだまだだね。

735
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:29:00
プロでないといけない必然性は何もないけどね。

736
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:29:00
>206
プロを騙るヤシが痛い。

737
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:31:00
どーでもいい。糞スレ

738
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:34:00
プロを騙る糞ネタにレスした素人はたくさんいるけどね。

739
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 00:38:00
>209
お前がプロを騙ったのか。

740
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/17 00:52:00
見る限りだと、プロを騙ったのは3人

741
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/17 01:09:00
その根拠は?

742
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 01:10:00
ほら、また釣られる!

743
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 19:28:00
釣って釣られて釣られて釣って…

744
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/17 23:51:00
釣りを〜せずには〜いられ〜ない
誰の〜ために〜する釣〜りじゃない〜の〜よ〜

745
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/18 00:20:00
まだそのネタ?

746
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 05:23:00
本当の本味醂だと味が濃い、うまみ成分が濃いから使用量が少なくて済む。
素材重視の味つけには重宝します。

素材重視と言ってもそんなに高いものを買う必要はないですね。
鮮度のいいブロイラーを使って鍬焼き。
普通の大根を使った煮物。
ありふれた油揚げとしめじ、きらら397を使って炊きこみごはん
とか作ってみました。


747
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 05:31:00
ウチは基本的に和食には砂糖を使わなくなったね。
くどさがなくてすっきりしているけど、しっかり甘い。
糖類成分って種類が違うのかね。

748
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/19 06:58:00
本当の本味醂
って
牛の牛肉
みたいでナイスなフレーズだね。

749
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 11:13:00
>218
あ、私も煮物に砂糖使わなくなったな。
味醂って入れる分量難しい気がするけど、
上手くいったら本当に煮物がウマイ。

750
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 14:42:00
>219
国産の和牛くらい言ってくれよ。

751
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 14:53:00
某大手メーカーがあれを本味醂として売っている以上、そのくらいの呼び方しかないだろう。

752
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/19 14:55:00
>221
国内で肥育した輸入幼牛を和牛と称する場合があるから、
それは立派な表現だと思うんだけど。

753
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 14:57:00
和牛って和牛種のことじゃなかった?

754
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/19 15:10:00
>221
国産の牛肉が全て和牛だと思っているアフォですか?
輸入した和牛だってあるんだし・・・


755
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 16:11:00
スレ違いでつ

756
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/19 16:20:00
>222
あれって?

757
221[sage]   投稿日:2003/07/19 17:13:00
>223
>225
海外で和牛が飼育されているような現状と
本味醂と称して全然違う製品が売り出されている状況を
皮肉ったつもりなんですが伝わりにくかったですね。
すみません。

758
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/19 18:09:00
海外で日本人は生まれてはいけない、と。

759
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/21 01:16:00
味醂!

760
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/21 05:58:00
昔はビールも料理に使ってたけど、
今はもったいなくなっちゃったね。

761
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/21 18:56:00
>231
そのレスみて、まだビールが一本残ってるのを思い出した。
ありがとん。

762
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/24 16:49:00
買ってみたぞ、高級味醂。
たしかに飲めるかも、ちびちび舐める?
これが本当の本味醂なら、本味醂は本味醂じゃないな←意味フメイ
甘いし、味がする。砂糖いらないっていう意味もわかった。

763
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/24 20:13:00
>233
甘すぎたら、焼酎で割って冷やしてください。
柳蔭といって、古典落語にも語られている伝統的な
夏の飲み物です。

764
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/24 20:59:00
甘いし、味がする。
甘いし、味がする。
甘いし、味がする。
甘いし、味がする。



ますます意味不明

765
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/24 21:16:00
>235
飲んでみそ。意味がわかるから。

766
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/24 23:12:00
>236は根本的にわかっていないみたいだね。


「甘いし、味がする」
という変な日本語に何も感じないと思われる。


767
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/24 23:31:00
だから、その意味が飲めばわかる、と云っているのだよ。
甘い以外の味わいがあるね、ということだよ。

768
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/24 23:37:00
甘いし、味がする

甘い以外の味わいがある

というのは、全く意味が違うが・・・

甘い以外の味わい ×
甘さ以外の味わい ○






769
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/24 23:42:00
○×のところはともかく、破格というものをご存知ないんですね。

770
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/24 23:49:00
破格の意味を知らないで使っているバカがいるみたいだね。


771
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/24 23:51:00
>240
破格と言わないと思うよ。

772
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/25 12:04:00
普通に文脈を考えれば、宝の本味醂は甘くないし、味がしないってことじゃないの?
まあ、夏厨が大量にわいてるところにマジレスしてもなんだが。

773
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/25 23:48:00
味がしないって、水?

774
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/27 02:09:00
文章表現にこだわる人を眺めるスレに変わりました。

775
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/27 06:57:00
その微妙にタイミングをずらしたレスの理由を教えてください。>245

776
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/29 00:07:00
>246
245じゃないけどレスできなかったよ。なぜか。
漏れは>244

水の味がわからない香具師ハケン

と言いたかったよ。


777
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/29 00:54:00
>247
あまり日本語を理解できないみたいですね

778
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/29 02:16:00
まぁ、なんだ、美味い味醂は飲んで幸せになれるよな。

779
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/29 13:00:00
>248
かわいそうにw

780
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/29 20:01:00
いまどき

かよ

781
時代遅れの男になりたい[]   投稿日:2003/07/29 20:32:00
最近は何ですか?

782
_[sage]   投稿日:2003/07/29 20:42:00

783
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/29 22:05:00
試しに料理酒を飲んでみた。
今まで飲んだ飲み物でこんなまずい物はなかった。
こんなもん料理に使ってもいいのか。

784
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/29 22:18:00
「清酒」は、「料理酒」と並んで料理をおいしくする基礎調味料として広く使われています。
ただ、そのほとんどは飲むために造られていて、料理をおいしくするための調理効果
にまでこだわったものはあまりありません。
「タカラ本料理清酒」は、原料・製法から調理効果にこだわった「料理のための清酒」。
肉や魚の生臭みを消す天然有機酸やコクを与える天然うまみ成分がたっぷり含まれ、
料理をいっそうおいしく仕上げます。
「料理のための清酒」という新ジャンルをぜひおためし下さい。

オイオイ・・・・・・(苦藁

785
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/29 22:42:00
で、それが?

786
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/30 09:40:00
>254
料理酒によるって。
うまい料理酒を使え。

787
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 13:23:00
>257
うまい料理酒ってどんなやつよ?
貴方のおすすめはどれ?

788
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/30 15:27:00
飲んでうまいかどうか知らんが、例えばこのへんが高級料理酒をウリに
してるみたい。
http://www.e-sakaya.com/ryorisyu/ryorisyu.htm
http://yamazakiya.biz/akazake.html

俺はリッター1000円くらいの紙パックの純米酒を使ってる。飲んでも
そんなに悪くはない。

789
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 15:33:00
そもそも、料理酒って塩を入れたりして酒税をかからなくした酒なんじゃないの?
高級料理酒ってただの高級日本酒でしょ?

790
259[sage]   投稿日:2003/07/30 15:49:00
>260
そもそも、と言われれば確かそうだったと思うけど、このへんのは
「料理に向いた酒」を目指して作られたんだそうな。どこまで本当
なのかは知らん。

791
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/30 15:49:00
>258
大地を守る会の料理酒

792
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 18:36:00
塩入り酒は節税対策だが、高級日本酒以外の料理用酒は存在する。
たとえばアミノ酸含有量を増やした酒。大地の酒もこちら。
他では、259の後半のほうは、灰の投入により弱アルカリ性の酒。だから、
味醂と違って煮魚が柔らかいまま仕上がる、という話。
あくもち酒という分類で、他に出雲の地伝酒もある。

793
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/30 19:02:00
http://yamazakiya.biz/akazake.html
こっちの赤酒のほうは何を言いたいのかよくわからん。
同意しづらい記述が多すぎる。
伝統のと言いつつ糖類や調味料(アミノ酸等)ぶち込んでるし。
アル度数10%超えてるのに煮切る必要はないっていうのもよくわからん。


794
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 19:34:00
赤酒のほうはメーカーから直接聞いたけど、伝統的に糖類添加らしい。
インチキを直接聞いただけのことかもしれないが。

795
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 19:46:00
そうそう、こっちのほうは糖類、調味料添加なし。
http://www.toyonoaki.com/jiden.htm

796
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 20:49:00
>259
飲んで美味いものではないです。飲むなら味醂のほうが圧倒的に美味いです。
一応、伝統的な料理酒はほぼ全部試しました。

797
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 21:13:00
高い味醂を使うんなら、やっぱりいい日本酒を使ったほうがいいですか?

798
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 21:15:00
味醂と日本酒とでは意味が違うでしょ。

799
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 22:00:00
そもそもみりんと料理酒はどう使いわける物なの?

800
スーパー理系主婦[]   投稿日:2003/07/30 22:36:00
ここ、洋酒はスレ違いですか?
NOILLY PLAT(ヴェルモット)が、やっと最近また手に入るようになりました。
洋風の料理によく使っていたんですが、輸入元がコロコロ代わったりして
しばらく入手できなくて困っていたんです。
このお酒は、いろいろと使えて本当に便利です。
風味は変わりますが、白ワインの代わりにも使えます。
ワインと違って常温で保存がきくし、それになんと言っても安いし。

801
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 22:53:00
>263
塩入にして不可飲処置した、というのが税務署に認められると、普通の酒より販売制限が緩くなる。
わざわざ塩を入れるのはそういう理由もある。「みりん風」と一緒で、酒類販売免許を持たないスーパーでも売れる。

とにかくアルコール類は税務署がうるさい。こいつらが日本の食文化を統制してるようなもん。

802
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 23:09:00
>272
俺は医療関係者だけど、
医療用のエタノールに酒税がかかるのは納得が出来ない。
まったく同じ成分でも工業用は税金がかからない。
どちらも飲む事ができるのに。
料理酒なんて論外。

803
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/30 23:21:00
料理酒なんて論外、とはどういう意味であるか?

804
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 23:21:00
そういや、昔、塩入り酒を飲む猛者がいたな。

805
無料動画直リン[]   投稿日:2003/07/30 23:22:00

806
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/30 23:51:00
>274
いくら塩等を入れて普通に飲めなくしても、口に入れる物なんだから酒税をかけるべき。
といっても、それじゃあ料理酒の存在価値が無くなるが。

807
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 01:11:00
>273
医療用エタノールを飲む人は時々いるようですが、
工業用エタノールも、飲めるというわけですね。
まぁ、入手しようもないし、飲みたいわけじゃないんですが。
(医療用ではなく)

808
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 01:20:00
工業用を飲むと、失明するよ

809
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/31 01:42:00
>279
メチルじゃねんだからさぁ。

810
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/31 01:46:00
工業用“エタノール”って書いてあるのにね
99.9%エタなんだから別に飲んでも平気でしょ。

811
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/31 03:53:00
核心的なことに触れている270に誰か答えてやれよ。

812
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 13:11:00
検索すれば済むこと。

813
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 14:43:00
調べてもわからんから聞いてるのに。

814
_[sage]   投稿日:2003/07/31 14:45:00

815
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 15:46:00
まさ、みりんと料理酒の使い分け方を知らない馬鹿がこのスレにいたなんて・・・

816
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 17:42:00
http://www.kikkoman.co.jp/manjo/mirin_lineup/
この一番したのやつ使ってる
高級品ってわけじゃないけど
たしかにみりん風調味料とは比べ物にならないね

817
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 18:19:00
>286
俺もわからん
甘くしたいときは味醂で
臭みをとりたいときは日本酒とか
それくらいにしか考えてない

818
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/31 19:10:00
砂糖の歴史とかをググってみると和菓子につかう和三盆糖等の一部を除いては、
素材以外の甘味をもった調味料は味醂くらい。

819
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 20:45:00
味醂を調味料として使うようになったのはそんなに古くないはず。

江戸時代には御殿女中が酒として飲んでたわけで、岐阜県を中心に、
飲用の甘い酒であった。もちろん、柳蔭の飲み方は言わずもがな。
その時代の調味料が何であったかまでは確認できてないけど。

820
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/07/31 20:58:00
>290
砂糖などの糖類が一般化したのは昭和に入ってから、
味醂は江戸中後期の鰻や蕎麦にすでに記述が見られる。

821
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 23:52:00
家庭で味醂を料理に使うようになったのはいつ頃なんでしょうかね。

822
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/07/31 23:54:00
昨日

823
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/01 00:10:00
ばーか

824
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 00:20:00
>288
私もそれぐらいにしか
思ってなかった。

825
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 00:24:00
>289
和三盆って桃太郎電鉄で初めて知った。
和三盆工場買っとけば結構もうかったんだよね。
素材以外の甘みってのは米の甘みのこと?

826
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 00:28:00
そもそも何で煮物に酒も味醂も入れるんだろう?
味醂だってアルコール分あるんなら
酒は入れる必要ないんでは?

827
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/01 00:29:00





照りがつくんだよ。。。。。。。。。

828
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/01 00:32:00
え?
アルコール分が料理に必要だと思っているのか?>>297(バカ)は
コメント2件

829
282[sage]   投稿日:2003/08/01 05:52:00
アルコールには臭みを取ったり素材を柔らかくする作用があるよ。
みりんはアルコールも入っているけど
たんぱく質(だったかな?ちょっと不安)を硬くする作用がある。

まあ、間違っている点もあるかもしれないが私なりの見解。

お吸い物に入れるのは酒。
まあ、みりん入れるやつはいねぇがな。
ほんとにいい出汁なら入れても入れなくてもどっちでも美味いんだけど
カツオ出汁に酒を入れるとうまみ成分がより強く感じられる。

八方地やべっこう餡など出汁のうまみ+甘味がほしいときにはみりん。
甘味もあるけどみりん自体の味というものがある。
なんというか、アミノ酸、みたいな味だ。

ちなみに砂糖は出汁を使わないで水や酒で煮るときに使う。
代表的なのは鯛のあら炊きなど。きんぴらも砂糖としょうゆ。

当然、酒、みりん、砂糖を併用して煮ることもあるよ。

三杯酢にはみりんで甘味をつけ
甘酢には砂糖で甘味をつける。
それは出汁の有無によるものだと思われる。

830
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 17:15:00
>300
>代表的なのは鯛のあら炊きなど。きんぴらも砂糖としょうゆ。
この辺も全部味醂のみでまかなうようになったな、俺は。
気のせいか、砂糖よりくどさを感じないような。
甘酢は試したことなかったな、寿司酢を作ってみよう。
てか、米酢と味醂と飯、って全部米じゃん(w

831
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/01 18:40:00
高いみりんってくどくないのか。
俺はくどさが苦手で、煮物にはみりんを少量しか入れてなかった。

832
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/01 18:45:00
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833
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 18:48:00
>301
米と麹に感謝だよ。

834
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 18:58:00
>302
くどいの認識が同じくどいなのかが不安だが、
廉価本味醂:変な味、苦味みたいなのがする。
砂糖:甘味だけ独立して感じる、なんか際立つというか、うまく言えない。まろやかさがない?

835
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 19:00:00
味醂の甘味は、連続微分可能なイメージなんだな。

836
305[sage]   投稿日:2003/08/01 19:09:00
ただ味醂の旨みがある分だけ、純粋な甘味としての量は砂糖のときより少なくても、
味のバランスが取れている?せいかも。

837
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/01 19:10:00
>305
確かに良いみりんはまろやかで奥深い味わいがある。
安みりんしか知らなかったころは
「なんでこんな苦くて不味いもんわざわざ使うんだ?」と思っていた。

838
ぼるじょあ ◆yBEncckFOU [(^^)]   投稿日:2003/08/02 03:29:00
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

839
ぼるじょあ ◆yBEncckFOU [(^^)]   投稿日:2003/08/02 04:15:00
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

840
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/03 07:01:00
>301
> てか、米酢と味醂と飯、って全部米じゃん(w

豆腐の味噌汁と醤油でといた納豆を朝ごはんで食うよりはましかと。
俺は豆人間か(w

841
_[sage]   投稿日:2003/08/03 07:03:00

842
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/03 08:45:00
味噌にも醤油にも使われる麹は、普通、米を培地とするので、
納豆以外は米由来ともいえます。

843
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/08 02:05:00
あげてみる

844
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/08 02:09:00
さげてみる。

美少年酒造が料理酒 「美少女」ってのを出してるって聞いたんですが、ほんたうでつか?

845
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/08 02:48:00

846
sage[]   投稿日:2003/08/09 21:58:00
発酵調味料使えば一本で二役(料理酒+みりん)
なのでうちの店では発酵調味料使ってます。

847
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/09 23:55:00

 低学歴の料理好きが日本語にこだわるスレはここですか?

848
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/10 01:18:00
>317
でも味醂ってくどいから
やっぱ使い分けない?

849
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/10 02:21:00
>317
>sageさん
三流店の話は誰も聞きたくありません。

850
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/10 07:36:00
>319
くどいと感じるのは入れすぎていると思う。

851
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/13 11:02:00
発酵調味料とは、しょっつるとかナンプラーのことです。
もちろん、醤油や味噌も発酵調味料です。

852
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/13 18:09:00
つうことは、しょっつるかナンプラー使うと、
料理酒、味醂を使ったのと同じ効果が得られる
ということですか。。。まさか、醤油、味噌で
そうだ、ということじゃないだろうし。

ほんまかいな。

853
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/13 19:59:00
>323
違う違う。

発酵させて作る調味料の総称が「発酵調味料」。
材料や作り方や出来上がりの成分で何か固有の名称(みりんとか味噌とかしょうゆとか)を名乗れるか、そうでないかがJASで決まってる。

だからみりんという程でもなく、料理酒というほど酒でもないものは発酵調味料としか呼べないの。

854
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/14 00:02:00
323みたい味音痴なら、料理酒もナンプラーも区別できないから、なに使ってもいいぞ。

発酵しまくった肥ダメ使ってもわからないだろうから。


855
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 00:24:00
は〜い、味音痴で〜す。
しょっつる以外は自分で作ってみたことある味音痴で〜す。

856
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/14 00:27:00
それぐらい誰だって作っているジャン。
自家製の醤油は塩分どのくらいで作りましたか?>326

857
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 00:43:00
あ、ごめん、味噌は作ったけど、醤油はまだだった。スマソ。

でも、味噌は大豆1kg、麹1kg、塩0.5kgの目安で作ったです。
だいたい塩分10〜12%見当。

858
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:07:00
>326
しょっつる以外と言うことは、ナンプラーは作ったんですね。
魚は何を使いましたか

859
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/14 01:09:00
>>328
味噌のことは誰も聞いていないと思うが・・

味音痴に加えて日本語も音痴?

860
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:19:00
シコイワシ利用。

なるほどこういう場合、味噌について語ってはいけないんだね。
まぁ、日本語も何もみぃんな音痴にしといていいよ。
危人偏人ってよく言われるから。

861
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:27:00
ナンプラー作るのってどれくらい時間がかかるんだろ?
でも、シコイワシからナンプラーは出来ないと思う。

862
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:32:00
おれは一年おいといたけど、どれくらいがいいんでしょね。
で、ナンプラーでも魚醤でもいいや。現地では何使ってるんでしょ。

で、嘘つきというのなら、危人偏人だからそれでもいいよ。

863
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/14 01:38:00
>332
うちのナンプラーの原料にはアンチョビって書いてあるよ。
アンチョビ=しこいわしでしょ?

864
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/14 01:41:00
>334
恥ずかしくない?

アンチョビって片口イワシ以外何ものでも無いんだが・・・

865
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:42:00
>333
いや、そこまで言わなくても大嘘つきだと言うことぐらいとっくにわかっているから

866
JOMON[sage]   投稿日:2003/08/14 01:45:00
>335
 そんなことはないと思うよ。南米では大羽イワシでもアンチョビですよ。

867
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:48:00
やっと常紋さん登場したよ。やっとバトンタッチできる。。。

868
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:52:00
やっとJOMONを釣り上げることが出来たよ。
ただそれだけ、ココはJOMON専用スレじゃ無いから、以後無視。

でも、338って無知がばれて苦しそうだったな。

869
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:52:00
でも、味醂が一番嬉しいけどね。味醂の香りが立ち上がってきたときの
悦びはなんともいえなかったですよ。五合で2200円のコストかかったから、
全然合わないんだけど。

って常紋二世になってますね。w

870
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:53:00
もう嘘はいいからね>>340

酒税法違反者?

871
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:53:00
うん。違反者。

872
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:54:00
と、さらに嘘を重ねてしまいました。

873
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:58:00
シードルも密造するけどね。

874
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 01:59:00
もういいよ
こっちまで恥ずかしくなってくる

875
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 02:01:00
おなか一杯?

876
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 02:02:00
矛盾だらけで突っ込み所満載のレスって2ちゃんねるの基本だよね
そう思うだろ?>340

877
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 02:03:00
味醂は、今、熟成中なんだけど・・・。

878
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 02:05:00
>348
自分で書いていて支離滅裂に気がつかないか?

879
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 02:06:00
どういうところが?

880
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/14 02:07:00
これ以上突っ込んでも嘘を上塗りするだけだろうから




以後 放置

881
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/14 02:16:00
よかったな>350
放置されて。
冷や汗がこっちまで飛んできたよ。

882
夏は甘酒だよ[]   投稿日:2003/08/14 02:19:00
 

883
山崎 渉[(^^)]   投稿日:2003/08/15 19:24:00
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

884
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/08/18 09:06:00
みり〜ん!

885
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/18 20:59:00
┗(-_-;)┛ヨイショ

886
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/08/21 22:05:00
326 :ぱくぱく名無しさん :03/08/14 00:24
は〜い、味音痴で〜す。
しょっつる以外は自分で作ってみたことある味音痴で〜す。






バカ丸出し

887
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/09/03 10:30:00
     ∧∧ /\コトン☆
    (,,*゜/ /|>  ,◇
     ノつ、/||◇γ
    (_,,う▲□□凸□
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄


      ∧ ∧  〜♪
      (*゜ー゜)
     、ノ つC□
    (_,,う▲□□凸□
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
                    ★★
     口◇口口☆   ■            age!!
          □   ☆口口◎口     ∧ ∧
       口 ▽   ▼  ◎       (*゜ー゜)
       ○         口        /  |
      ▼          ○      〜(,_,,ノ

888
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/09/17 10:50:00
326はスレストッパーということでよろしいでしょうか?

889
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/10/10 22:03:00
たまにはあげてみる

890
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/11/21 02:59:00
ときどきあげてみる

891
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/11/22 00:05:00
326のようなバカを晒し上げてみる

と思ったけど、sage

892
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/30 10:25:00
臭いが飛ぶとか、砂糖いれるよりまろやかとか、
そんな書き込みが少ないな。
期待はずれ。

893
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/05 22:37:00
新年だからあげてみる

894
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/15 22:51:00
あげてみる

895
もぐもぐ名無しさん[]   投稿日:2004/02/16 18:09:00
みりん。使わないな

896
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/20 21:41:00
まだ生きてたのかこのスレ。
年末に宝本味醂に屠蘇酸つけて売られてたけど、あんなまずいもの飲むやついるのか?
とおもた。

897
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/20 21:56:00
>367
「まずい」が屠蘇散にかかってるのならノシ あの薬臭さがたまらん
タカラ本みりんにかかってるなら同意。

898
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/20 22:57:00
もちろん、タカラ。

899
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/20 23:24:00
常夜鍋用に日本酒を買うのに、安さに負けて合成清酒をはじめて買ってきた。
ごめんなさいごめんなさい。もうしませんから_| ̄|○

900
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/21 00:04:00
>370
ちょっとカワイイから許す。

901
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/22 10:06:00
料理酒切れたので菊水辛口を購入。

902
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/03/09 20:01:00
326 :ぱくぱく名無しさん :03/08/14 00:24
は〜い、味音痴で〜す。
しょっつる以外は自分で作ってみたことある味音痴で〜す。

903
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/03/12 00:05:00
半年前のレスをサゲで晒す意味が良くワカラン。

904
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/03/17 05:18:00
スレストッパーを晒したものと思われる

905
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/03/31 22:31:00
純米酒、どこのメーカーがおすすめですか?

906
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/03/31 22:45:00
>376
スレ違い

907
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/06/04 00:17:00
 

908
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/09/14 23:09:39
お酒は何故くさみけしになるのだろう

909
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/10/20 04:47:05
アルコール?

910
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/10/21 01:39:10
アルコールと有機酸だったような・・?

911
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/10/31 10:03:21
昔、しょっつる以外は自分で作ったことがあると言って墓穴を掘った馬鹿がいたな。

912
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/20 00:57:14
紙パックで激安の酒(例えば元禄美人とか鬼殺しとか)は1.8Lもあって、
なかなか使いきれません。でも飲む気にもなれないのですが、
普通に飲んで美味しいのでしょうか?
それか飲んで旨い酒を、料理にも使うべきでしょうか?

913
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/20 10:33:56
>383
「使うべき」って事は無いと思います。
使う&召し上がるご本人が良ければ、どちらでもいいと思います。

914
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/29 19:42:25
>383
アサリの酒蒸でもしてみたら?

915
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/29 21:36:40
383です。普通に飲めそうな1000円くらいの紙パックにしました。
「月」ってやつです。
料理に使うなら300円台の酒でもいいんだけど、あまりの安さに飲んだらマズそうだわ。
酒蒸しいいねぇ。作ってみます。

916
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/29 21:45:18

917
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/30 22:52:12
酒蒸は酒の風味が顕著に影響するので
自分の好きな酒のがいい。

918
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/01/07 15:02:49
酒の代りの焼酎使ってるが、けっこう美味いの作れる・・

919
389[sage]   投稿日:2005/01/07 15:05:06
>389
あ、「酒蒸し」限定じゃなくて、料理一般に対してね(酒の代りに焼酎・・)

920
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/01/07 16:08:57
いいとオモ

うちでは好みじゃない酒は料理用逝き

921
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/04/02 23:51:44
こんにちは料理酒とか、富久錦の料理酒を使ってみろ。

922
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/04/03 00:17:43
ひさしぶりの書き込みが>392みたいな意味不明な日本語かよ!

923
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/04/03 00:25:40
安物じゃなくて、本当に、料理用に開発された(゚Д゚ )ウマーな料理酒の名誉のためだよ。
こんにちは料理酒は柴田書店あたりの業界専門誌でもよく取り上げられてるんだよ。

924
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/04/03 00:27:55
誰か、安物云々って言ったか?

925
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/04/03 00:31:04
× こんにちは料理酒
○ こんにちはの料理酒

固有名詞に対していい加減な馬鹿っているよね >392みたいに。

926
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/04/03 00:39:27
>396
訂正乙。

927
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/06/14 23:10:27
ageるとどうなるかな

928
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/15 07:55:52
こんにちはの料理酒 って地方の料理酒の名前?

929
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/06/15 23:13:39
検索もできない>399(馬鹿)に乾杯

930
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/15 23:19:56
399ではないが、こんなクソスレ見つけてageる>400のヒマさに乾杯♪

931
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/15 23:22:31
俺もついでに一杯やらせてください

932
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/15 23:29:38
>401は2ちゃんねる専用ブラウザをしらない馬鹿

933
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/16 00:14:34
>400=>403

934
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/16 06:52:54
401は悔しそうだな

935
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/16 07:01:57
くだらない・・

936
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/16 12:41:21
だが新羅はある!

937
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/06/16 20:04:45
最悪のレスだな・・・・・

938
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/06/17 09:20:29
同僚のアメ公と家で飲んでたときに
「酒が無くなったら味醂を飲め!それが日本の常識だ」
といって味醂飲ませたら、ガクガクし始めて突然眠りやがった
なにか悪くなってたのかと心配になり自分でも飲んでみたが何とも無かった
そこで俺はこう考えた。

外人に味醂は毒に違いない…とな。

939
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/06/19 04:27:49
芋焼酎って料理に使うのってどうなの?

940
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 08:01:26  ID:0BatY5mc0.n(4)
うちの店は料理酒は使わない なぜなら市販されてる料理酒は塩分がきつい
からだ。 店で使う調味料としての酒は二級酒(鬼殺しなど)、特級酒だ。
鯛のあら炊きなどは2級酒、すっぽん汁、若竹煮などは特級酒という具合に
使い分けている

941
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 11:30:16  ID:Rzd+FYI40.n(4)
いまどきニ級酒だ特級酒などというランクを持ち出すやつが作る料理は、間違いなくゲロマズ。

鬼殺しも佐渡の鬼殺しみたいな高いやつもあるけどね。

942
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 11:49:01  ID:0BatY5mc0.n(4)
>412
別に使う酒は俺が決めたことじゃない ランク自体も持ち出していない
それは古い伝統の板場で、今も受け継がれてきたもの ゲロマズとかどうか
は憶測で物を言うより、自分で料理して試してみてから叩いてほしいな。
酒の二級と特級の違いがわからんのか?飲み比べてみればわかると思うが、
俺ら板前は親方の教えを忠実に受け継いで修行してるつもりだ。
酒のランクうんぬん言ってるようだが、もしおまえが板前だったら料理人としての
人格を疑うけどな


943
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 12:12:13  ID:Rzd+FYI40.n(4)
根本的に勘違いしているな>413(馬鹿)は。
今、ニ級酒や特級酒って存在するのか?
存在しない物の違いは、当然わからないな。飲みくらべることできないから。
板前として、正しい酒の種類は知っておいた方がいいな。

944
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 12:25:44  ID:0BatY5mc0.n(4)
あのな。。。俺ら古いしきたりの中の板場にいるから、親方は今でも特級酒
二級酒っていう言葉は使うんだよ 今そういう種別ないってのは、わかってる
よ 俺のいる板場ではまだ生きてるんだよ2級酒、特級酒っていう言葉はね
わかってくれました?一応うちで使ってる特級酒は宗玄っていう酒だ。
とりあえず飲み比べてくれ 違いがわかるだろう
 

945
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 12:42:38  ID:Rzd+FYI40.n(4)
そうか、当時の特級酒を買いだめしたやつをいまだに使っているのか。
じゃあきっと料理は不味いよ。

と、さらに煽ってからかってみる。

946
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 12:58:21  ID:0BatY5mc0.n(4)
>416
もうちょっとまともな返答返ってくると思えば。。。情けない。。。
俺はマトモにおまえと話がしたかったんだがな
一度、旧特級酒と言われた酒と旧二級酒と言われた酒を飲み比べてみてくれ
違いがわかるはずだからさ それじゃなお疲れ様

947
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/08 13:57:24  ID:Rzd+FYI40.n(4)
悔しそうだな

948
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/09 04:31:00  ID:fkGavo/M0.n
一般的に、みりんは開栓後も常温保存可能でしょうか?
ネットで調べたら可能とあったのですが、私が使用しているトップバリュの
「本みりん」は、『開栓後は、冷蔵庫(10℃以下)で保管し、早くお使いください。』
とあります。

949
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/09 05:14:46  ID:b9fvcko30.n(2)
>417
未だに特級酒がうまくて、二級酒が安物と信じてる奴がいるなんて。
それもこれも、ゆとり教育のせいだね。

950
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/09 06:20:06  ID:N3WiLYbS0.n(3)
>420
別に特級酒がうまいと言ってる訳じゃないんだが。。。どこに特級酒がうまいって書いた?
昔でいう特級酒と二級酒の味の違いを言ってるんだがな
>413をちゃんと読め 俺の店は料理によって使い分けてるとしか書いていないぞ
ちゃんと文章も読めないおまいがゆとり教育の犠牲者だな。。。


951
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/09 06:51:47  ID:b9fvcko30.n(2)
飲み比べろだって。
同じ料理で酒の使い分けして食ってみろ、て言うんだよ。
おまえが心底安物扱いしてるだけじゃん。
ばーか

952
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/09 06:59:19  ID:N3WiLYbS0.n(3)
ていうかさ >418にしろ>420は料理に携わった仕事してんのか?
まぁ素人ならいちいち反論するのもおこがましいが、プロの料理人なら
料理によって酒を使い分ける知識があるのが普通なんだがなぁ。。。
まぁ酒を使い分けるのは俺が決めた訳でもない 古くから店に伝わる
やり方なんだよ 二級酒、特級酒という言葉は今でも板場で生きてるよ
ソク、テン、チカラ、ワもまだ使っている 
どうせレス返すんならよ まぁもっと高いレベルのレス返してくれ
低レベルすぎて1から10まで説明すんのはしんどいからな 

953
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/09 07:06:18  ID:N3WiLYbS0.n(3)
>422
おまえwwwwほんとwww文章読めないのかwwwww
まじバカだろおまえ?w
あのな俺がいつ安物扱いした?wwwあきれて笑いとまらんわ
俺の書き込んだ文章の中に安物って感じるニューアンスでもあったか?w
まぁ素人だろうから仕方ないか 勉強しろw

954
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/09 20:24:16  ID:36uW+Qj40.n
当時のニ級酒って、特級とか一級とかの監査をあえて受けない酒もニ級酒のカテゴリーに入ったんだよね。
つまり、その級分けで味等を比べろっていうこと自体ナンセンス。

955
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/10 05:40:06  ID:wsWEhHJ+0.n(2)
ここは素人さんしかいないみたいだな
とりあえず特級酒、二級酒っていう時代錯誤な言葉を出したのが悪かったみたいだなぁ
まぁ素人さんにも簡単にわかるように説明する
今うちの店で使ってる酒は鬼殺し、宗玄の2種類 鬼殺しは主に酒を使う
料理全般で使う。 宗玄は使用する料理は限られてる。なぜなら香りの主張が
高く場合によっては、料理自体のバランスが崩れるからだ。主に使うのは、
すっぽん料理、若竹煮、粕汁、酒蒸し等だ これらの料理は酒の香りが主張
してるほうがバランスがいいのだ。 
これでわかったかな?別に特級酒=うまい 二級酒=安い、まずいとか、ランクわけやら
そんな低次元のレベルで選らんでる訳ではないのだよ
宗玄は昔でいう特級酒だが、特級酒だからといって、うちの店は宗玄を選んだわけではない
宗玄という酒は香りがよく主張が強い中でも料理に合う酒だから選んでいるのだ
まぁ他の店は知らないが、コスト上の都合酒を使い分ける所は少ないかもしれないし
料理に使う酒はどれを使っても一緒っていう意見もあるだろうが、まぁ俺の勤めてる板場みたいに
酒を使い分けて料理する所もある。
結局>412>420>425も無知だったから仕方ないが、納得がいかないんだったら
まともな料理書などで調べるなど、知り合いに和食の職人さんがいれば、聞いてみたらいい

956
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/10 05:56:28  ID:m2QykS9X0.n
ここでわかった事実
>426に代表される料理人は、句読点の使い方が未熟。
そして、同じことをくり返して書き込む粘着質な酔っ払い的性格持ち。


957
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/10 06:20:44  ID:wsWEhHJ+0.n(2)
>427
悪かったな。。。
2chの住人相手にむきになったしまった俺がバカなのだろう 所詮素人にはプロの
世界のことは理解出来ないのだろうな
ここには素人しかいないみたいだし俺にとって+になる物もないだろうから
このスレには二度と来ないが、もうちょっと勉強したほうがいいぞ



958
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/11 20:45:26  ID:xZhPtbzo0.n
まぁ、ニ級酒はウマイの多いよ。

>419
うちは常温保存。

959
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/12 01:47:04  ID:WWkQF40P0.n
間違ったことを自信満々に話してるプロの方ってイタイね。
同一の銘柄で特級酒と二級酒はきっと味の違いがあるでしょう。
あなたの店では特級酒、二級酒という表現をしてるのもわかりました。
でも、その表現方法を一般の人にわかってしかるべき、もしくは当然
知ってることとして話すのっておかしくない?

香り高い特級酒もあれば、それよりもっと香り高い他銘柄の二級酒だってある。
つまりは、あなたの言っている銘柄の特級酒よりも手間ひま、コストをかけてる
二級酒だってあったのだよ。意味の無い、お金を払えばもらえる等級づけに
嫌気を感じて審査を受けない自信を持った酒蔵だって存在した。
現在のように、吟醸、純米、本醸造など明確な決まりがあるわけではないのだから。
プロの方なら、あなたの店だけの言語で世間の人に話しかけるのはやめたら?

960
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/12 21:11:47  ID:Bfxh0wF10.n
>428は、当時の特級酒つまり、今でいう本醸造がアル添酒だということを知らない単なる馬鹿なんだよ。

961
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/15 05:31:06  ID:S8xJdn0R0.n
>428の過去ログ読ましてもらったけど痛いな
こいつの中では二級酒と特級酒の違いってのはあったかもしれんな
こいつはたぶん鬼殺しとその元特級酒の宗玄しか飲んだことないんだろう
俺は素人だから知らんが>426を読んだ限りでは料理人っていうのはかなり
古い体質の人間だというのがわかった。まぁ全ての料理人とは言わないがな
まぁ>428が言ってる事もわかるがプロとして酒を語るならもうちょっと勉強
したほうがいいだろう


962
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/16 19:13:40  ID:aqcggzNL0.n
酒は食材で決めようよ・・・・・。
いや、特級・2級は言うけどさ・・・・。
店によるけどね。
ひどいところは、調理用酒にあんまり金かけないからまだましだよここは・・・。

たださ、幾ら特級でも、素材考えないと、ばらばらになるよ味が・・・・。
もっと細かく・・・・。海のものにはその近くで取れた酒、肉には腰の強い純米とかさ・・・・。
時期や仕入れにもよるし、難しいけど、旨いもん作るって言うのはそういうことじゃないかな・・・。

なんて思うのよ、近頃。。

963
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/16 22:59:34  ID:8Pee6o0t0.n
だから、特級酒ニ級酒というのはこの世に存在し無いんだって!

当時の級分けは、単に国税庁の勝手な判断だったんだし。

964
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/17 02:40:52  ID:6h+OcBRD0.n
>426さんのレス見たんだけど別に間違えた事言ってるとは思わないよ

2級酒と特級酒は私もググって調べてみたけど>434さんの言うとおり
国税庁いわば国が勝手に決めたことみたいね
たぶん2級酒と特級酒という言葉を出したからややこしくなったんだと思う
最初から鬼殺しと宗玄の違いだけ書いておけばよかったんだと思いますね。

965
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/17 03:02:33  ID:xG5tR1JP0.n
だからこそ、間違っていることを書いているんだが>426は。

966
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/17 05:24:53  ID:WW3mIOB50.n
あんまり言うと墓穴掘ると思うよ。 >426は正しいと私も思います。

967
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/17 10:48:32  ID:Dz18MztC0.n
レシピの紹介です。和食から様々なジャンルを掲載 料理方別に分けてます。
http://www7a.biglobe.ne.jp/~gohan/index.htm

968
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/17 12:44:24  ID:fBVdH0E20.n
みりんを使い分けてる人っていますか?
俺は甘強昔仕込み一本です。

969
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/18 21:13:48  ID:j4jUjsZ40.n
ママン >437がイタイよ〜

970
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/19 02:11:22  ID:ydbEpGQT0.n
ていうか>426はただ単に鬼殺しと宗玄の違いを言いたいだけなんじゃない?
二級酒と特級酒の種別の事でいちいち揚げ足とるのもどうかと思うけど・・・


971
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/19 16:16:39  ID:PIoZYLAW0.n
鬼殺しと宗玄しか知らない料理人って・・・

972
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/08/18 19:47:45  ID:A3C59YHK0.n
× 鬼殺し
○ 鬼ころし


でも、日本全国に「鬼ころし」という酒は何種類あるんだろうか?
>426みたいな馬鹿は一種類しかないと思っているんだろうね。

三増酒の鬼ころしもあるし、純米の鬼ころしだってある。
鬼ころし=二級という世間知らずな知識自体が料理人の腕を最悪なものだと宣伝しているよな。

973
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/10/06 03:43:15  ID:PZT6u7d60.n
姉は血を吐く、妹は火吐く、
可愛いトミノは宝玉を吐く。
ひとり地獄に落ちゆくトミノ、
地獄くらやみ花も無き。
鞭で叩くはトミノの姉か、
鞭の朱総が気にかかる。
叩けや叩きやれ叩かずとても、
無間地獄はひとつみち。
暗い地獄へ案内をたのむ、
金の羊に、鶯に。
皮の嚢にやいくらほど入れよ、
無間地獄の旅支度。
春が来て候林に谿に、
暗い地獄谷七曲り。
籠にや鶯、車にや羊、
可愛いトミノの眼にや涙。
啼けよ、鶯、林の雨に
妹恋しと声かぎり。
啼けば反響が地獄にひびき、
狐牡丹の花がさく。
地獄七山七谿めぐる、
可愛いトミノのひとり旅。
地獄ござらばもて来てたもれ、
針の御山の留針を。
赤い留針だてにはささぬ、
可愛いトミノのめじるしに。

974
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/07 23:28:05  ID:F5/IIiDX0.n
>443
>426は井の中の蛙だが言いたい事はわからない訳でもない
おまえのほうは必死で2級酒うんぬんで揚げ足とってみっともない


975
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/07 23:36:59  ID:/Octt+DX0.n
>445
おまえのほうは必死でタイミングをずらした遅レスでみっともない

976
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/15 15:32:19  ID:KimyVdRj0.n
>446
普段来る事のない過疎板だから遅レスも仕方がない

977
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/15 17:54:24  ID:i5tgR4Mc0.n
スレタイトルをクリックするだけの行為なのに、普段来る事のない・・・

978
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/04 07:27:46  ID:ju5+qFgu0.n
酒税法が、醸造酒、蒸留酒、雑酒の三つに分ける方法に改定されると
みりんが大幅に値上がりすることになるらしいけど、今のうちに買い込んでおきますか?

979
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/06 12:48:41  ID:dcXAzefq0.n(2)
密造するだけだな。三河クラスのものなら作れるし。

980
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/06 16:56:40  ID:U+/lp/FY0.n
え?どやって…つか、アルコール源は焼酎だよね。焼酎の酒税のが高いんじゃ…

981
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/06 21:36:27  ID:dcXAzefq0.n(2)
しまった。米焼酎の税率も上がることなのか。。。

今の税率なら福来や三河クラスはトントンで、みりん粕が手に入る分だけお得
なんだけど、そうじゃなくなるわけか。。。きついな。

982
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/18 23:07:59  ID:DcUk8aE70.n
純米がいいのかなーとおもって白鶴の淡麗純米使ってたけどダメだな。
これなら普通の料理酒か白鶴まる使ったほうが味があっていい。

983
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/21 23:17:05  ID:tRzOKwfT0.n
>453
ウチは菊正宗ピン900ml紙パック。

菊正みたいな辛口の、ピンみたいな本醸造がちょうど良い。

984
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/21 23:51:53  ID:mxWr2bSB0.n
ピンは、本醸造じゃないんだが。
単なる普通酒。

985
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/22 14:13:12  ID:0IiGziG/O.n
なんでここ微妙に荒れるんだろ?
お酒のことになると熱くなる人がいるからかな?

986
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/22 21:30:13  ID:aTF60I620.n
この程度で「荒れる」って、>456は馬鹿?

987
454[]   投稿日:2005/11/23 20:06:47  ID:BU3K36BD0.n
確かめたら、確かに普通の清酒だった。

原料みたら「米、米麹、醸造アルコール」とあるので
いわゆる三増酒じゃない。

なんか微妙に、本醸造の規格からはずれてるんだろう。

988
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/24 12:20:04  ID:KsQUdOhwO.n
>457
料理板ってあまり荒れないスレが多いからそう感じただけよん。
と、釣られてみる。

989
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/26 18:49:03  ID:DfDI37X+0.n
みりん……ミツカン本みりん
料理酒……ミツカン純米料理酒

これで十分だろ。

990
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/27 20:08:59  ID:9nvtlQgH0.n
求めるレベルによるな。

991
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/27 20:21:38  ID:uRnMLxrP0.n
料理酒は大木大吉本店の蔵の素。
味醂は九重櫻と福来純を作るものによって使い分け。

992
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/01/08 01:49:04  ID:0QP84hjW0.n
ほしゅ

993
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/01/09 22:31:58  ID:jZ78x8R50.n
sageで保守かよ

俺もだけど

994
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/05/25 11:26:07  ID:uNPAfH+U0.n

995
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/07/09 19:19:00  ID:+k9dalL+0.n
紙パックの純米酒まんせー

996
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/11/19 19:23:30  ID:1pANdFmK0.n

997
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/12/16 12:46:56  ID:88Vc+Tc10.n

998
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/01/20 01:24:33  ID:fcKkJlg30.n
そんなことよりも、特級酒・ニ級酒利用区別の自称料理人について

999
◆m1.WInOJpQ [sage]   投稿日:2007/03/21 23:24:51  ID:+SMOY6ny0.n
保守

1000
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/25 15:44:02  ID:g4FHVFTc0.n(2)
みりんって凄く体に良いんじゃないですか?
簡単に飲む方法教えてくださ

1001
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/25 15:47:41  ID:g4FHVFTc0.n(2)
>471
死ねよカス

1002
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/25 19:05:25  ID:uNfqYZNl0.n(2)
>472
はぁ?
お前が死ねよ禿

1003
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/25 19:06:12  ID:uNfqYZNl0.n(2)
誤爆したw

1004
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/09/22 00:19:02  ID:ULXD3ROA0.n
今回の改正道路交通法施行で、
飲酒運転のおそれのある者に対して
料理酒やみりんなどを使った料理を提供したら

●酒酔いの場合
 3年以下の懲役または50万円以下の罰金(すべての車両)
●酒気帯びの場合
 2年以下の懲役または30万円以下の罰金(軽車両以外の車両)
に処せられることになりました。

(参考)
http://www.npa.go.jp/koutsuu/kikaku190906/2_kaisei/kaisei.htm
http://okwave.jp/qa1188413.html

1005
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/12/03 16:34:10  ID:5fhADdNYO.n
焼き肉には醤油、みりん、酒に2対1対1が旨い

1006
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/03 19:05:30  ID:M0n9Ku9X0.n
本みりんもっと安くして

1007
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/04 00:07:03  ID:CJGoaMGHO.n
九重櫻の一升瓶入りが欲しい
煮物にバンバン使いたい

1008
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/01/30 19:07:30  ID:4xJSE5gh0.n(4)
三河の「三州味醂自然農法産米仕込み」って奴使ってみたんだけど、後味くどく無い?
分量とか調節すれば良くなるのかな?

1009
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/01/30 20:32:42  ID:4xJSE5gh0.n(4)
それと、そばつゆを作る時に砂糖を入れるのと入れないのではどう変わるの?

1010
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/01/30 21:03:51  ID:bS8SAeS30.n
好みでしょ。
私は砂糖入れないよ。

みりんはモノによってかなり違いがあるから
好きなの見つけるといいよ。
私が好きなのは古式本みりん。

1011
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/01/30 22:41:21  ID:4xJSE5gh0.n(4)
それとググってみると、醤油、みりん、水、鰹節をまとめて鍋に入れて直接つゆを作る時は醤油とみりん=1:1なんだけど、
かえしを作るときはだいたい醤油、みりん、さとう=4:1:1か砂糖、みりん=2:1くらいなんだよね、なんでこんなにバランス違うの?

1012
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/01/30 22:42:23  ID:4xJSE5gh0.n(4)
↑砂糖、みりん=2:1じゃ無くて醤油、みりん=2:1だった。

1013
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/21 16:01:08  ID:d+pNNmki0.n
酒は八海山とか久保田とかガンガン使ってる
よく貰うけど誰も日本酒飲まないんだもん

1014
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/05/19 01:33:47  ID:tVbrinXi0.n
468 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 12:46:56 ID:88Vc+Tc10
〜こっから〜
469 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 01:24:33 ID:fcKkJlg30
470 : ◆m1.WInOJpQ :2007/03/21(水) 23:24:51 ID:+SMOY6ny0
471 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/25(水) 15:44:02 ID:g4FHVFTc0
472 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/25(水) 15:47:41 ID:g4FHVFTc0
473 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/25(水) 19:05:25 ID:uNfqYZNl0
474 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/25(水) 19:06:12 ID:uNfqYZNl0
475 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 00:19:02 ID:ULXD3ROA0
476 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/03(月) 16:34:10 ID:5fhADdNYO
477 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/03(月) 19:05:30 ID:M0n9Ku9X0
478 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/04(火) 00:07:03 ID:CJGoaMGHO
〜ここまで〜
479 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/30(水) 19:07:30 ID:4xJSE5gh0

去年の書き込み10個のみw

1015
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/08/27 00:13:17  ID:dqao0lAq0.n
市販のミートソース缶詰の臭みを消したいんですけど、どんな酒を入れたらいいですかね?
調整された料理酒入れたら甘ったるくなってよけいまずくなった・・・

1016
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/08/27 12:12:58  ID:r8q7m409O.n
>486
赤ワイン

1017
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/08/27 14:14:13  ID:LfRC0UsO0.n
料理のための赤ワイン

1018
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/08/27 21:16:11  ID:npRCL4N7O.n
スーパーで安い日本酒を料理酒用に買おうと思ってるんだけどオススメある?

1019
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/08/29 02:53:33  ID:x/Uli6mv0.n
料理酒だけどタカラの「料理のための料理酒」
日本酒より安いし(・∀・)イイ!!

料理酒嫌いだったらごめん。

1020
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/09/09 18:13:09  ID:IY2y/VjB0.n
美少年酒造オワタ\(^o^)/

1021
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/09/09 18:25:17  ID:qIiyjmec0.n
毒米みりんもいっぱいあるんだろうなぁ

1022
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/09/11 14:55:40  ID:VVe+BwK00.n
916 名前:名無しさん@九周年[sage] 投稿日:2008/09/11(木) 14:31:25 ID:J2HqHr7M0
>828
タカラ始まった\(^o^)/
http://www.takarashuzo.co.jp/index_e/4.htm

1023
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/09/21 20:31:17  ID:vEDpSYY50.n
>281
工業用の99.9%エタノールは0.1%はベンゼンだって話を聞いたことがある。
水を追い出すためにベンゼンが入っているそうだ。
消毒用の99%エタノールは1%は水だから飲んでも平気。

1024
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/06 17:06:22  ID:JZxqu9gN0.n
326 :ぱくぱく名無しさん :03/08/14 00:24
は〜い、味音痴で〜す。
しょっつる以外は自分で作ってみたことある味音痴で〜す。

1025
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/23 05:55:31  ID:Uq8LIpW20.n
産地発!たべもの一直線
「愛知 碧南市発 みりん」
チャンネル:NHK総合
放送日:2008年11月23日(日)
放送時間:午前6:18〜午前6:53(35分)

番組HP: http://www.nhk.or.jp/tabemono/

料理に奥深い甘みとコクを与え、美しいてりを生み出す「みりん」。
角谷利夫さんは、もち米と米こうじ、米焼酎だけで作る伝統製法を守り、こはく色の美しいみりんを作る。
「米の甘みとうま味を時間をかけて引き出す」のが信条だ。風味の決め手となるこうじ造りは48時間かけて行う。
米焼酎も自家製だ。原料の米にもこだわり、農家に栽培を依頼して作っている。
米のおいしさを、みりん作りで表現しようとする、職人の技術に一直線!

1026
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/26 11:25:37  ID:d1cXwnDJO.n

1027
ぱくぱく名無しさん[age]   投稿日:2009/01/17 19:00:15  ID:l2S4GHku0.n
今まで料理酒の塩分なんて無視できるレベルだろうとたかをくくって使ってたんだけど、
塩分2.5パーセントとして計算してみたら1リットルあたり塩小さじ5杯分くらい入ってるのな。

これはクレイジーすぎだろと思って塩の入ってない清酒を買ってきたよ


1028
ぱくぱく名無しさん[age]   投稿日:2009/04/21 11:10:13  ID:MqNReYwpO.n
現在、調味料を底辺レベルからマシなレベルに移行中です。
料理酒のレベルについて、ざっと調べてもあまりピンとこないので、教えて下さい。

私の勝手なイメージでは
激安料理酒=合成酒<純米酒・本醸造酒=中堅料理酒<本格料理酒

なのですが、実際どうなんでしょうか?

1029
.んはあ〜[sage]   投稿日:2009/04/21 17:04:34  ID:EJdj1k2u0.n
       。   。
   _  ノ_ノ ___ 
  /  / ゚ Д゚)    /\ 500
/| ̄ ̄∪ ̄∪  ̄ ̄|\/ 
  |          ..|/ 
  . ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄

1030
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/29 06:55:44  ID:4hoMr1yX0.n
>497
なかなか良かった。
餅つきの時の相田さんをもうちょっと上からアップで見たかったw
次にみりん買う時は本格みりん探してみるわ。

1031
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/12/01 15:53:21  ID:lTvvGQ3F0.n
三河味醂と九重味醂って細かくいうと味の違いってどうゆう感じなの?
あまり詳しくないから分からないけど、分かる方いたら教えてくれる?

1032
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/12/30 14:09:43  ID:tflxGAzf0.n
入江のトモエ印本味醂がここまで出ていないとは

1033
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/04/09 15:51:33  ID:RBsRbg+M0.n
@

1034
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/05/25 17:03:09  ID:mZeqABJk0.n
健全でない言葉が含まれているため表示しません 内容を確認する

1035
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/05/25 19:08:32  ID:QZ70DLtP0.n
財布と相談しながら妥協点を探るしかないけど、
製造工程を考えれば安物がまともである筈がない。
ウチは味醂1升2,350円、料理酒1升1,680円、醤油1升1,200円かな。

1036
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/05/26 01:04:32  ID:gBdqyCQb0.n
高い料理酒より安い紙パックの純米酒の方がマシ

1037
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/05/26 11:27:46  ID:191LamHC0.n
分かる気がします。あくまでも庶民的な意見かもしれませんが
あまり高い料理酒だと味にうまみやコクが出すぎて慣れない味になってしまうような気がします。
一般家庭で利用するには紙パックのお酒やある程度選んだ料理酒あたりでちょうどいいのかもしれません。

1038
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/06/05 10:04:17  ID:rKtmmW+S0.n
タカラの料理酒を使ってる
スーパーの安いパック純米酒よりはよかった

みりんはトモエ印本味醂
そのまま飲める

1039
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/06/12 08:57:35  ID:z8saEY2n0.n
料理酒は塩分が致命的。大体出汁はちゃんととるから、余計な物いれられたくない。

1040
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/06/12 21:53:51  ID:K4zas7UK0.n
味醂の会社って真面目に作った本格味醂と同時に、適当に混ぜ合わせて作った
インチキ味醂も一緒に売っているって態度は、ちょっと違うんじゃないかと
思っている。醤油も大手はその傾向があるけど、やっぱり一貫性に欠けると
思う。

1041
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/06/12 22:28:02  ID:fZCsxKDS0.n
現場の職人の視点だと一貫性にかけるね。

1042
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/06/13 08:46:36  ID:Yeq5293oO.n
みりんは自家製に限る

1043
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/06/30 21:08:39  ID:PjjzIL8N0.n
赤酒

1044
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/07/01 13:19:22  ID:F8sgglY/0.n
黒酒

1045
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/07/13 19:07:29  ID:oFZabX4J0.n
私も料理酒は使わないなあ。
みりんは本みりん、酒は一リットル880円くらいの安いパック純米酒使ってる。
上にも書いてる人いるけど
料理酒やみりん風調味料は塩が入ってるのが嫌だ。
いつもと同じように作っても味がおかしくなる。
値段が安いから何回か買ったけど懲りた。

1046
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/09/11 03:08:20  ID:nHwSMFIw0.n
タカラの料理のための清酒には塩は入ってない。

1047
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/09/12 22:25:54  ID:JElrenbg0.n
紙箱に入ってて、緑色のビンに金色のプラキャップってどこのみりんですか?
以前使ってたのですが、探しても売ってなくて…

1048
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/09/15 00:53:51  ID:1l2DIpotO.n
>518
福来純かな。ググってみて。

1049
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/10/24 23:02:43  ID:SWBRy7dP0.n
苦沙弥先生がこっそり飲んで、顔真っ赤にしてた

1050
アホちゃん[sage]   投稿日:2011/11/01 12:32:12  ID:gbnuxRAk0.n
料理酒としては、日本酒系でなくて、焼酎を使う方が美味しくできると言うプロに意見を聞いたよ!

1051
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/11/17 20:57:25  ID:tJhgKPsz0.n
>521
興味深い
どういう理由でそうなるのか教えてほしいな
芋焼酎余らせているので、料理に転用したいので

1052
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/11/20 01:50:26  ID:IP1W9/uX0.n
三河みりん、取り扱い店舗が少ない上に、値段も他のみりんの倍するから
煮物にたっぷり使ったり出来なそうだと腰が引けていた。
でも、これから冬は煮物が美味しい季節だから思い切って買ってみた。
ほんと、味が格段に美味しくなった。
今までは「こんなもんかな…。」くらいで完成してたのに、「これだ!」ってくらい一発で味がしまるようになった。

1053
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/12/13 00:32:34  ID:FLbS5J460.n
たまに「私はみりんは使いません、日本酒(と砂糖)を使うのが正道で、みりんって使う意味わからない」
見たいな感じの意見を見かけます。

まあレシピにもよると思いますし、人それぞれ好みは有ると思いますが
みりんを使う利点、使わない利点ってそれぞれどんなのが考えられるのでしょうか。
(私自身は酒もみりんも適当に使う派です)

1054
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/12/14 17:33:13  ID:shz1KM540.n(3)
三河味醂を使っている人は料理が上手いよ。和食はちゃんとした出汁と、いい醤油
に味醂、酒があれば、それだけで美味しい料理ができる。このシンプルさで行ける
理由は調味料そのものの美味さにある。味醂調味料や安い醤油では、同じレシピで
も全く違った味になる。

1055
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/12/14 17:37:55  ID:shz1KM540.n(3)
>524
砂糖は単純な甘さを出すのと、焼でカラメルの風味を出せる事、それと煮ても食材
を固くしないメリットがある。だから、お菓子や煮物では味醂に優る場合もある。
一方で味醂は砂糖と比べるとずっとマイルドな甘さだから、食材にくどい甘さを与
えないで上品に仕上げやすいメリットがある。焼き物では照り出しの効果もあるし、
醸造食品だから酒のように、全体をまとめる味の複雑さも併せ持っている。繊細な
料理を作るほど味醂の重要性は高くなるね。洋食には味醂はいらない。

1056
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/12/14 17:50:50  ID:UqRBqdeZ0.n
日曜日、「えがおがごちそう ウチゴハン」を観ていたら、
「肉には砂糖、魚には味醂」って笠原料理長(?)が言ってた。

1057
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/12/14 22:19:05  ID:shz1KM540.n(3)
肉は味醂で煮ると固くなるから、使う場合は出来上がり寸前に入れて一分ほど
煮るだけ。魚は逆に煮崩れやすいから、味醂で締めるほうが煮易い。

1058
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/12/14 22:31:48  ID:otmm2nxF0.n
なるほどみんな考えて使ってるんですね
私は酒入れすぎると苦くなるから味醂を・・・位しか考えてないや

1059
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/02/23 22:49:09  ID:thrbDMky0.n
料理酒もみりん風調味料も使わないけど
タカラかマンジョウ、本みりんであればOKと思ってたよ。
みんな詳しいわ・・・
お酒は頂き物を、種類とか何も知らずに使ってた。
うちは誰も飲まないから。

1060
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/05/06 22:11:10  ID:xsA+CT1w0.n
みりんと醤油と味噌が万能すぎる

1061
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/09/24 22:58:00  ID:pHG6zlN+0.n
料理酒ウマイ。

14.5%のタカラ料理酒180mml飲んだのであったw

1062
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/10/01 13:50:26  ID:50Zhjy440.n
塩分に気ぃつけや〜

1063
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/10/02 00:25:48  ID:/gJcZbUMO.n
料理酒ってめちゃくちゃ塩っぱいだろが。

1064
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/10/02 04:28:08  ID:nA9JDC7b0.n
>533-534
「タカラ料理のための清酒」は食塩無添加で、醸造する時の酵母を変えて
有機酸(核酸?)と旨味成分(アミノ酸?)を普通の清酒より増量してある
飲んで凄く美味いとは思わないけど(清酒として飲むとちょっと特殊)
値段を考えたら料理酒としては結構良いと思うよ
「キレのある辛口端麗」みたいな物の対極にある、なんか色々と濃い感じ

1065
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/10/02 05:13:55  ID:j+8dy6ScO.n
雑味が多すぎてもねえ

1066
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/10/02 08:52:25  ID:deKpci+a0.n
>535
だからそれは料理のための清酒じゃん

1067
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/10/03 06:37:19  ID:oPz4cIze0.n
親子丼用の鶏肉の臭み抜きに料理酒かけておくじゃん
冷凍した鶏肉の場合
レンジで解凍する前に酒とか調味料とかかけて解凍
そのあと一時間くらい漬けて
あとは生の時と同じように調理してるんだけど

もしかしてレンジで解凍する時の熱で酒とかみりんとかって飛んじゃってて
臭み抜きになって無い可能性ってある?

まあ冷凍する前に酒をちょっとたらして冷凍してあるんだけれども
どうも気になって。
解凍と同時じゃなくて
解凍後に酒とかかけて漬け込みの方がいいのかなあ。

1068
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/10/07 22:10:17  ID:n33RuGPt0.n
1.8Lで480円のみりん安いので買おうと思ったけど
原料に中国米と書いてあったのでやめた

1069
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/08 14:08:01  ID:yjxeEv8B0.n(3)
西洋料理の場合「飲んでおいしいワインを使った方がおいしい」とか
いう日本人の西洋料理人がいたけど
和食の料理酒の場合はどうなんだろ
料理に使う場合はあくまで調味料なわけで飲んでおいしい必要性はないよね
醤油にしてもみりんにしても酢にしても塩にしてもそのまま飲食しておいしいものではないし
料理酒に関しては飲んでみてウッとなるような感じの方が料理には向いてるのか
それとも、さらっと飲んでおいしい淡麗辛口の純米酒を料理に使った方がいいのか、ダメなのか
まあ、淡麗辛口が好きってのは自分の好みで酒の趣向は人それぞれだけど
ワインも辛口白ワインが好きだけどそれを料理につかってもイマイチなような気がする
料理に使うなら自分的には飲んでまずい甘口で雑味があるようなのを使った方がいいような気がするし
甘さや雑味が料理ではいきるような気がする

1070
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/08 14:21:48  ID:yjxeEv8B0.n(3)
>526
そうかなぁ
みりん使った方がねっとりとした味になるとおもうけど
砂糖・醤油 と みりん・醤油 だと前者の方がスッキリした味になるよ
くどい甘さをあたえるのはみりんの方だとおもうけど
くどいってなんか悪い表現だけど、このくどさを旨味とおもうか、そうじゃないかてのは
やっぱそれぞれの味の好みになるんだろうね
砂糖を使うかみりんを使うか、両方使う場合はどっちを多めに使うかって結局、好みになるよね

1071
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/08 18:11:51  ID:/gnZ8wIG0.n(2)
自分は料理に砂糖を使いません。
やむを得ず甘味が必要な時は料理酒か味醂を使い分けます。
どちらもない時は一本300円ぐらいの甘口の白ワインを使います。
ワインで茄子味噌作ると面白い味になります。

1072
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/06/14 11:10:35  ID:PRavrXhe0.n(2)
>540
飲んでおいしい日本酒って、雑味や甘味を突出させないように作ってる(勿論、商品の個性による)
例として、米って表面に雑味成分が多いから、表面を削る(精米歩合??パーセントってやつ)とか、
使う酵母とか発酵管理とかで

特に淡麗辛口ってなるべく雑味や甘味を減らした奴
だけど、雑味って旨味でもあって、料理酒=調味料として使うなら、雑味(旨味)や甘味がくどい
ぐらい濃くていい(オイスターソースとかナンプラーも旨味が濃いからそのままだとくどい)

なので、あなたの感想は正しい。料理酒に使うなら、淡麗辛口より濃醇(甘口)なやつのほうがいい
少ない量で味が付くor濃すぎるなら量を調節できるから

1073
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/11/21 00:48:51  ID:Xkogbe4f0.n(2)
そばつゆのかえしにはどういうみりんがいいかな
タカラの本みりんを適当に買ったんだが。

1074
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2015/03/07 09:22:55  ID:KNDJcXRI0.n(2)
本直し旨し

1075
ギンコ ◆BonGinkoCc [sage]   投稿日:2015/06/05 20:45:31  ID:Wkjtl/Q60.n(2)
みりんはそのまま飲むと、ものすごく甘い日本酒という風味。
だから、みりんは酒屋さんで売っているのか…。

江戸時代、みりんは甘めの酒として嗜まれていた現状を考えると…。

1076
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2015/09/19 18:52:34  ID:gbKqQgxw0.n(2)
みりんはもち米、米麹、焼酎を原料に作られます。砂糖にはないまろやかな旨みと甘さが特徴です。
みりんにはアルコール分が10〜13%くらい含まれている「本みりん」とアルコールが1%未満の「みりん風調味料」があります。
本みりんはれっきとしたお酒なのでお酒を扱えるお店でしか買えません。
スーパーで手軽に買えるのはみりん風調味料が多いです。
うまみやこくも本みりんの方が深く、臭みを消す効果も本みりんのほうが高いです。
本みりんがないときにはみりん風調味料に日本酒を加えると本みりんに近い味を再現できます。
またみりん自体ない時には酒と砂糖を合わせて使えばみりんに近い味になります。割合は酒3に対して砂糖1です。

みりんは料理に加えることでコクや旨みをます効果があります。
煮崩れさせたくない煮魚などではみりんを先に加えることで、表面の身がしまり煮崩れしにくくなります。
やわらかく仕上げるよう調理の最後に加えると、みりんの糖分が身の表面を覆い、料理に照りやつやがでます。

本みりんの場合酒と同様アルコール分を飛ばして使うのが基本です。本みりん、みりん風調味料とも冷暗所で保存します。
とくに本みりんの場合温度の高い所で保存するとアルコール分が飛ぶ心配がでてきます。
冷蔵庫も糖分の多いみりんを保存すると、結晶化して口があかない原因となるので向いていません。

1077
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/03/01 09:55:19  ID:+JI6UXlY.net(2)
最近は酒売ってるスーパーも多いから
みりんも当然スーパーに置いてある

1078
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2016/03/05 12:25:18  ID:nsyLym60.net
>547
教えてくれた婆に伝えてやれ
今は酒も味醂もスーパーで売ってる
ひょっとしたら塩をスーパーで売ってるのも知らないかもな

1079
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/03/18 18:45:54  ID:y8x6duLX.net
酒も簡単な薬も量販店で売っている

1080
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2016/05/19 18:03:06  ID:FzzbxnKW.net
俺は碧南市で生まれ育ったのだが、その後、首都圏暮らしで30年
子供の頃に家で食べた煮魚の味に出会えたことがなかった。
もう母も他界しており、作り方を聞ける人はいない。
数年前、田舎に帰ったときに、某料理店で、懐かしい煮魚の味に出くわした。
「うわあ、これだー」と感激した。めちゃうまだった。

なにげにこのスレを見つけて、ながめていて気がついた。
味醂、それに違いない。
わが家で使っていたのが九重味醂なのか、三河みりんなのか、
ステマと思われるといけないので明かさないが、
皆さんのおかげで、あの煮魚の秘密がわかりました。
ありがとう。

1081
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/08/21 22:52:31  ID:HSbBXPoP.net(2)
福来純ってところのみりんと料理酒買ってみようかな

1082
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/08/21 23:47:24  ID:HSbBXPoP.net(2)
送料が無料になるからみりんと料理酒2本ずつ買おうかと思ってるんですが
苦手とかあるかなぁ?

1083
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2016/08/23 00:56:23  ID:q+QKeVBK.net
塩分の入ってない料理酒のほうがいいんですか?

1084
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/08/26 19:24:45  ID:oIe5QCXi.net
家の近所のスーパーに福来純みりんと料理酒の花美蔵発見
値段もネットの値段と同じだった

1085
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/09/05 00:52:20  ID:VzgfuU3O.net
福来純をちょっと飲んでみたらうまいわこれ

1086
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/09/08 23:52:45  ID:d+CaueyS.net
福来純のみりん使ったら料理がワンランク上がったかもしれん

1087
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/09/12 20:47:26  ID:X8hQ/OeY.net
熊本の赤酒も、よろしく。

1088
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2016/09/13 01:52:11  ID:aqCTi5Ml.net
みりん、福来純は自分には合わなくて、
三河みりんを試してみたら、三河みりんの方が自分にはよかった。
お酒は大関の一升瓶とかこんにちは料理酒とかまちまち。

1089
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/09/13 17:24:39  ID:KEWeEYPz.net
三河みりん評判良いですよね
1回使ってみようかな

1090
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/11/19 23:01:37  ID:LOCzCChn.net
また福来純と花美蔵買ってきた

1091
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/11/21 13:31:54  ID:x3tLxsuq.net
お屠蘇の準備

1092
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2016/11/28 23:41:37  ID:WjfcGkgj.net
しかし、歴史のあるスレだな

1093
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/11/29 00:20:51  ID:Lgz8aO4m.net
良いみりんと良い料理酒数ヶ月使ってみたんだけど
安いみりんと料理酒の時から100点中2点か3点上がるだけじゃないか?

1094
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/12/03 11:47:18  ID:mZ8i10uJ.net
料理酒って何のためにあるのかわからない
少なく使えばあってもなくても同じ
多く使えば変な味になる
安い清酒のほうが味付けにも使えてよほど用途が広い

1095
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/12/03 16:22:31  ID:LRN8l7Ex.net
一番ワケわからんのが味醂
アルコールは酒で良いし
甘味は砂糖系(白砂糖やキビ糖等)で良いし
味醂の存在価値が分からない
値段も糞高いし

1096
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/12/07 00:19:50  ID:siqOTvEw.net
でもみりんを使ってしまう

1097
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2017/01/13 10:26:55  ID:NSHhuhAK.net
料理酒に使うなら精米歩合90%くらいの酒を使った方がいいのかね?

1098
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2017/03/01 21:13:14  ID:w3rgU4rY.net
料理酒の花美蔵本当に良い匂いだわ
お酒使う料理が楽しくなる
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