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ビーフシチュー 2(975)
まとめビュー
1
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:00:00
前スレ
料理板の別スレッドへ
コテハンに対する荒らし、煽りはお断り。

コメント5件


2
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 12:01:00
むしろコテハンお断り
コメント1件

3
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:02:00
キタ━━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━━ !!!!!

4
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 12:02:00
そうだな。

マターリさせるには最善の方法と思われる。

5
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:03:00
>2
禿同、あれが来たせいで荒れたようなものだしな。
>1=理系主婦か?

6
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:03:00
理系お断りにすればいい。

7
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 12:06:00
断られてもおいでになるからなあ。

8
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 12:10:00
マターリいきたいねぇ、ビーフシチューみたいに。

9
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:10:00
理系が嫌ならお前等が来るなよ

お前等邪魔なんだから
コメント1件

10
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 12:12:00
来たよー(泣
コメント2件

11
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:12:00
>9
カエレ!理系信者め!
ググって来たものを丸写ししてるだけのものをを有り難がってるようなのが
来る所じゃない!
コメント1件

12
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:15:00
>11
俺が立てたスレにお前が勝手に来たんだから
お前が帰れ

13
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:17:00
JOMONみたいな言い分だな。

14
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 12:17:00
あんた縄文?

15
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:20:00
平日にJOMONの書き込みとは、リストラ?
コメント1件


16
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 12:21:00
>15
関東地方で天気が悪くて仕事休みとかじゃ?
なんせ土建屋じゃん、あいつ

17
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 12:21:00
これ以上、スレタイと関係ない話を続けるようならスレ削除対象
スレのローカルルールを守れないものは直ちに出て行きなさい。
コメント1件

18
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:22:00
>10
バカが多すぎて疲れるよ・・

19
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 12:23:00
>17
そうだな回砂利水魚もクリームシチュウになった事だしな

20
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 12:24:00
スレタイはビーフシチューだけど、>1で具体的な定義が
コテハン荒らし禁止だからなぁ・・・

ところで、ビーフシチューの話してよい?
コメント1件

21
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 12:26:00
>20
待ってました(w

22
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:28:00
ビーフが入っていたら、ホワイトシチューでもビーフシチュー扱いしてもいいのかい?
コメント1件

23
20[]   投稿日:2003/12/02 12:28:00
ウチでのビーフシチュー(H社のルゥ)は牛肉のほかにニンジンと
ブロッコリーが具に入るんだけど、皆さんの家ではどう?

24
ハム[]   投稿日:2003/12/02 12:30:00
後、玉ねぎとジャガイモくらいかな?家は・・・
コメント1件

25
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:30:00
きのこは何かしら入れる。
部六コリは茹でたの添えますな。

26
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 12:30:00
汁(スープ?)だけだとビーフシチューとハッシュドビーフの
区別がつかん・・・ 味覚音痴だな漏れ
コメント1件

27
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:31:00
>22
じゃお前はビーフが入っているカレーもビーフシチューって呼ぶのか?
コメント2件

28
20[]   投稿日:2003/12/02 12:32:00
>24-25
玉ねぎにジャガイモにキノコですか。今度ウチでも入れてみよう。
具だくさんのビーフシチューになりそうだw

29
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:32:00
>26
気にするな。
ハッシュドビーフも、ビーフシチューも、ハヤシライスも、
結局はデミグラスソースだ。






デミグラスソースだよな?

30
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:33:00
>27
QにQで返すな馬鹿。
コメント1件

31
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 12:38:00
>30
さようなら

32
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 13:13:00
>27
俺はコック亡を被って作ったときはシチュー

ターバンを巻いたときにはカレーと呼ぶが?
コメント1件

33
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 13:36:00
>10
元気出せよ〜

34
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 14:36:00
>32 27だけど
それなら許す。

35
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 14:56:00
先日、エリンギを入れたらジューシーでおいしうございました。

36
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 15:12:00
(茶色いの)は無くなったのね…
ファニーで良かったのに

37
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 16:46:00
健全でない言葉が含まれているため表示しません 内容を確認する
コメント1件

38
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 16:57:00
>1
むしろコテハンが荒し、煽りを繰り返しているのだが。

39
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 17:00:00
>37
なんだか臭い人が・・・
理系を女と思ってる人は、すでにMinorityなんだが。

40
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 17:48:00
そういえば理系スレってどこにあるの?

41
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 17:53:00
もうない。

42
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 18:01:00
ビーフシチューの中途半端な量が余ってしまってるんですが
何か別の料理への使い方はありませんか?

前スレあさってみたらパスタソースというのもありましたが・・・
コメント2件

43
餡蜜同心(´Д`)。oO ◆4X78O.f9NM [sage]   投稿日:2003/12/02 18:09:00
オムライスの上から、かけても美味しいけど。

あと、パンを作って具にしてつめるとかもあるか。
お焼きの中にいれてもおいしそうだな・・・

44
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 18:13:00
冷凍して、次ビーフシチュー作った時に入れる、ではダメ?
うちではカレーの時でもシチューの時でもそればっか。

45
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 18:15:00
>42
家はビーフシチューを作るといつもパスタと
一緒に食べてる
コメント1件

46
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/02 19:13:00
おいらは白いご飯にオムレツを乗っけて
簡易オムライスみたいなのを作ってそれに
かけて食べてる。
福神漬けを添えてもおいしいよ。

47
42[]   投稿日:2003/12/02 20:05:00
皆様ありがとうございます。
オムライスは美味しそうですね。
明日試してみます。

>45
冷凍できればそれもいいんですが・・・一人暮らしなので冷凍庫ないんですよね
冷蔵庫もあまりスペースがない上野菜やらビールで埋まってます(;´Д`)

48
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 23:22:00
理系の尿道に綿棒を入れて、
尿道を拡張したのち、思いっきりおしっこさせて、
その下に顔をうずめて理系のオシッコを漏れの顔面で受け止めたい。

49
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/02 23:52:00
このスレは、最後までマターリしますように。
コメント1件

50
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/03 00:21:00
>49
            / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
           /            \
          /                ヽ 
           l:::::::::   /      \  | 
           |::::::::::   (●)   (●)   | 
          |:::::::::::::::::  \___/    |   それは無理だよ
           ヽ:::::::::::::::::::.  \/     ノ
   ⊂二 ̄⌒\                 /⌒ ̄二⊃
      )\   ヽ               /  /(
    /__   )             (   __\ 
   //// /                \ \\\ヽ
  ////                    \\ヽ ヽヽ
 ///(/                       \)ヽヽ ヽ
((/                               \))

51
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/03 00:52:00
たった一人のせいで・・・
コメント1件

52
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/03 00:53:00
>51
お前のことだろ

53
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/03 01:06:00
盛り付けってどうしてる?
でっかいのをナイフで切り分けながら食べるタイプと
カレーみたいに小さい肉をスプーンですくいながら
食べるのとあるけど。
あと、付け合せの温野菜は、スープの中に沈めちゃう?
それとも、シチューの横に添えてる?
コメント1件

54
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/03 01:11:00
52って煽りに対するレスの仕方が下手だよね。

55
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/03 01:14:00
じゃなんて言うの?

56
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/03 01:17:00
55の思考回路が意味不明
コメント2件

57
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/03 01:23:00
>56 ど け 。

58
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/03 01:34:00
>56
邪魔。

59
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/03 02:13:00
夏草や
兵(つわもの)どもが
夢の跡

60
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/03 07:35:00
幼女に興味を持つのは変態で要注意ですが、年上の
女性に浴場するのは健康な厨房では普通のことなので
心配は要りません。しかし板が荒れるのは困るので
料理板で女性名のコテハンは止めましょう。

61
スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE []   投稿日:2003/12/03 10:36:00
>53
>あと、付け合せの温野菜は、スープの中に沈めちゃう?
>それとも、シチューの横に添えてる?

ブロッコリーなどは鮮やかな色に塩茹でして、横に添えると綺麗ですよね。
わざわざ沈めることはないでしょう。

62
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/03 11:15:00
>53
うちは肉は一口サイズ。
盛り付けは一人用土鍋。
ぐつぐつして出すと冷めにくくて良い。

63
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/03 14:26:00
黙ってこれを貼りましょう。
うかつな反応は条件反射レスをさせ、チャット状態に陥るだけです。
他のスレのように、上手にスルーしてみましょう。
つーか、この板をまんべんなく爆撃しているようなので、みなさまご注意を。

料理板の別スレッドへ

64
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/04 10:12:00
>62
土鍋、いいですね。
和風にレ、ンゲですくってご飯と一緒に食べたらおいしそう。

65
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/04 10:12:00
ひゃ〜、朝から間違えた〜
レンゲね。

66
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/04 10:14:00
やっぱり筋の入ったお肉使いますよね?

67
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/04 23:25:00
ンゲンゲ ウンペッペ
by こまわり

68
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/05 19:41:00
脂身とか筋とか煮込むとなんであんなにうまくなるんだろね

69
ぱくぱく名無しさん ◆2oLBGO38xQ [sage]   投稿日:2003/12/05 20:25:00
筋の部分ってねっとりとろけて美味しいですよね

70
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/05 20:27:00
名無しでも 誰だかわかるところがイタイ

71
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/07 11:57:00
長い間煮込めばいいもんじゃないってホント?

72
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/07 13:27:00
>71
八ヶ月ものでよろしければ。
http://www.tanteifile.com/baka/2003/08/19_01_ohsumi_10/index.html

73
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/07 21:39:00
ご飯と食べてもパンと食べても
これほど合う料理ってないよね

74
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/07 22:16:00
ワインを飲みながらでも

75
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/10 19:57:00
煮込むとき、鍋のふたはするものなの?しない方がいいの?

76
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/10 20:41:00
>75
する。あけてると煮詰まってひどい事になるし。
煮詰めて作る料理ならともかく。

77
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/11 00:16:00
>76
あんがとね

78
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/11 23:19:00
食いたいな

79
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/12 18:52:00
俺はオーブンレンジでつくるけどな。

80
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/12 19:16:00
みんなは煮込んだスープをこしてる?

81
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/12 19:23:00
そこまで本格的に作ってない

82
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/12 19:42:00
>1
>コテハンに対する荒らし、煽りはお断り。
変わったローカルルールだなw

83
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/12 21:55:00
昨日のV6の番組で見たけど
牛すじを入れては濾し、鶏がらをいれては濾し
1ヶ月くらいかけて作る店もあれば
調味料を一切使わない店もあって
奥の深い料理だなって思った。
コメント1件

84
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/12 22:13:00
>83
見た見た、旨そうだったよね。

85
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/12 23:17:00
また理系が原因で荒れているな。

86
シチュー見廻組[]   投稿日:2003/12/13 01:37:00

 今夜の飯はシチューにしやがれ!

                 ∧_∧         
                ( `Д´ )っ   ∧∧  
                (つ|y| /   c(`Д´)  
                 |   (⌒)   ヽ と )
                 し⌒      ('~) l
                            `J∧_∧ト
                            ( `Д´ )')
               ∧_∧          ( つy| /
              ( `Д´ )っ   ∧∧   /   (~~)
              (つ|y| /  c(`Д´ )   し'"´
               |   (⌒)   ヽ と )
               し⌒      ('~) l
                         `J
コメント1件

87
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/13 11:37:00
>42 ハヤシライスに転用する。今日の産経新聞にでていた。

88
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/13 11:53:00
カレーにも転用可能だな。

89
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/13 15:19:00
>86
かわいいなあ。

90
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/14 18:19:00
ソースとしてハンバーグとかフライものにかけてもいいよ。

91
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/14 23:51:00
こんな時間なのに腹減ったぞ〜

クリスマスにはすね肉orスジ肉カレーを考えてるんだが、
高級和牛だと違うんだろうか?
近所に松坂牛のすねを扱ってるところがあるんだが、
試してみる価値はあるかな?

92
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/14 23:52:00
あるね。

93
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/15 13:18:00
V6の番組で一位になった店なんていうとこだったっけ?
激しく美味そうだったな。

94
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/15 13:31:00
府中の「ありあけ」って店だよ。

95
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/15 21:16:00
ビーフシチューに里芋・こんにゃく・豆腐・温泉卵って
発想がすごかったね。あれぞ、オリジナル!

96
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/19 01:16:00
クリスマス、つくろうよ!

97
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/19 11:41:00
やっとソース作り終了。あとは肉入れて煮込むだけ。
今年は、グラム600円の肩バラで作ろうと思ってます。
年に一度の贅沢だ。

98
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/20 00:17:00
今日の晩御飯がビーフシチューだった。
おいしいんだね。

99
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/20 00:56:00
肉・スープ・野菜が一皿で採れるのがいいよね。
ご飯炊かなくても、パンさえ添えればそれで形になるし。
多めに作っとけば、しばらく楽。

100
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/20 01:09:00
☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

    ⊂⊃    .☆.。.:*・゜
(\ ∧_∧   /
(ヾ ( ´∀`)/ このレスに出会ったあなたは超ラッキー。
''//( つ ● つ
(/(/___|″ 近々幸運が舞い込んでくることでしょう。
   し′し′    

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

101
左門豊作[wildrainbow63@]   投稿日:2003/12/20 22:44:00
鹿肉でビーフ(ディア?)シチュー作って見れ。ものすごく美味いから!

102
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/20 22:58:00
筋が多ければどんな肉でも、とろけておいしい。

103
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/21 19:14:00
とあるバーでお通し(?)として出されたビーフシチューを食べて

漏れ「ビーフシチューにしては少し辛いですね」
店員「・・・それ、ビーフカレーです・・・」

吊ってこよう・・・

104
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/21 22:08:00
何を吊るの?

105
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/21 22:10:00
首でしょ

106
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/22 10:43:00
いや、バナナを吊るのかも・・・

107
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/22 19:11:00
51歳のオヤジなんだけど、今まで食ったビーフ・シチューの中で
最高とは言わないまでも旨かったのは30年前に東京競馬場の
食堂で食ったビーフ・シチューだ。
ビーフといっても当時は牛肉は高級品で超高値だったので
実際に具に使用されてるのは牛ハツとかの内臓系で精肉ではない。
しかし、それが何とも言えない甘みを出していた。

108
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/22 19:29:00
ああ。いいですよね、あの煮込み。

109
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/22 21:44:00
51のオヤジが2ちゃんってなんかすげーーー
私の彼氏も45でちゃんねらだけどーーー
コメント1件

110
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/22 21:51:00
ちゃんねら ×
ちゃネラー ○
コメント1件

111
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/22 21:53:00
そか、もつの煮込みって和風ビーフシチューだな。
コメント1件

112
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/22 22:08:00
>111
いや、むしろ和風ビーフストロガノフ

113
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/22 22:28:00
煮込むから、シチューの方が正しい。

114
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/22 22:36:00
>110
うっせーよどっちでもいーだろハゲ!
コメント1件

115
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/22 22:42:00
>114

ハ  ウ   ス  !! 
コメント1件

116
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/22 22:51:00
>115

レ ト ル ト !!!

117
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/23 00:07:00
座布団、全部もってって。

118
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/23 01:57:00
クリスマスはシチューにしようと思うんだけど、
ビーフシチューにはごはん?ぱん?

119
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/23 03:51:00
パスタ

120
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/23 05:03:00
小原道由「ハウス!」

ときたら星野総裁魔界倶楽部ビッシビシ!!

121
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/23 18:39:00
今煮込み開始したんだが、ホールトマト缶が一個出てきた。
これを入れるかどうか、悩んでる。どうすればいいんだろう。

122
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/23 18:41:00
入れた方がコクが出ておいしい。

123
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/23 18:44:00
ならば入れよう。ちと汁っぽくなりそうだが、どうせしばらく
トマト缶も使わないだろうから、贅沢にいきます。
ありがとね。

124
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/27 11:14:00
んで、どうだった?

125
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2003/12/27 17:20:00
何となく作ってるんだけど、ニンジンが堅い…
今のところ1時間経過

126
あぼーん[あぼーん]   投稿日:0000/00/00 00:00:00
あぼーん

127
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2003/12/29 00:17:00
ホールトマト入れたら酸っぱい…
入れすぎたかな

128
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/01 21:27:00
冷凍だとどのくらい持つかな?

129
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/03 01:11:00
>127
私はお正月用に赤ワインでマリネした牛すね肉1.2繊
デミグラ3缶、炒め玉葱3個分、(+具としての野菜、etc)に対して
ホールトマト1/2缶入れて作ったけど微妙に酸っぱかったよ。

何日か寝かせれば味のきつさは和らぐけど、
さらにマイルドにしたい時は↓のいずれかがお勧めです。

1.お鍋にバターを大量投入
2.お皿によそったのに生クリームたぷたぷ
3.別にホワイトソース作ってドリアorラザニアに転用


130
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/03 01:25:00
>130
カラメル入れるのも有りですね

131
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/03 18:20:00
トマトペーストの方がいいんじゃない?

132
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/03 18:32:00
どっちもいいよ!
の方がいい、っていうのはちょっと。いや。
いやいや、おっちゃん怒ってすまんかった。

ていうか130が130に話しかけてどうすんの。

133
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/03 19:09:00
人参がクタッって感じに柔らかくなるには何時間くらい煮込めばいいんでしょう?
それとも特別な下ごしらえとかってあります?
炒めた後、2時間くらい煮込んだんですけど、今ひとつだった…

134
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/03 20:43:00
人参は電子レンジでチンしてからやるといいよ。
量によってチンの時間は違うけど、そこら辺は経験でよろすく。

135
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/03 23:12:00
お、スレの流れがいい感じだ。

ところでビーフシチューに五香粉をかけると中華風ビーフシチューになるらしいんだけど
タメしたことある人いますか?
とりあえず明日のお昼にタメしてみます!
コメント1件

136
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/04 01:13:00
>135
五香粉には気をつけろ。
スレ違いだが昔「中華風豚カツ」狙って豚肉の下ごしらえで五香粉使ったら
豚の脂の香りすらしない「中華風五香粉」に仕上がっちまった。
想定の半分くらいの量で試してみた方が賢明と思われ。

137
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/04 01:14:00
>130
カラメルをいれるたらいいって、わたしも聞いた。
ちなみに、私は玉ねぎを炒める段階で砂糖も一緒に入れちゃいます。
これだと玉ねぎに色も付いて、いい感じに仕上がりますよ。
自己流だけどね。

138
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/04 02:21:00
            ∧_∧
           ( ´Д`)
          /    \
       _  | |    | |_..∬__
      |\ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ 旦 .\'''''i-、,,
      ,.-,\\             \,  \
    ( ,'  \|=================|ヽ-、,,/''ー'''"7
     `''|          |:::::::::::::::::::::}     ``ー''"
       !       '、:::::::::::::::::::i
       '、 `-=''''フ'ー''ヽ、::::::::::/ヽ、-─-、,,-'''ヽ
        \_/     ヽ--く   _,,,..--┴-、 ヽ
                    ``"      \>



139
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/04 11:59:00
過去ログとかを元に材料を集めてみた
人参
タマネギ
牛肉(スネ肉とかが見当たらなかったのでカレー用)
デミグラスソース
チキンコンソメ
ホールトマト
赤ワイン
ブーケガルニ(灰汁取りシートに入ったヤツ)

牛肉は何となくワインに漬けておいたのを塩コショウして小麦粉まぶして炒める
人参はレンジでチンしてから炒める
タマネギは具用の大きめに切ったのと、みじん切りを用意してそれぞれ炒める
ワインとコンソメスープに炒めた具とブーケガルニ、デミソース、
ホールトマト(酸っぱくなるらしいので少なめにしてみた)を入れて煮込み開始
あとはこのまま数時間弱火で煮ればいいのかな?
分量は適当w
ちなみに初挑戦

140
135[sage]   投稿日:2004/01/04 13:57:00
微妙だった・・・あんまし中華風にならずに普通のビーフシチューだったよ。
せっかくジャスミンライスまで用意したのに(´・ω・`)

141
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/04 15:54:00
俺はブラウンルーで作るけどな。
デミソースなど使わないよ。
つーか、前にデミで作ったけど旨くなかった。

142
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/05 00:20:00
>139
がんがれ〜
手作りビーフシチューはもしかすると濃厚なトマトシチューに近いかもです。
不幸にして口に合わなかった場合は、市販のルー一欠けら入れてみて。
少なくともファミレスやレトルトよりかは美味しい筈。

>141
ブラウンソース、丁寧に作るとそれだけで一時間半かかるよ…
それに加えて炒めた牛肉と一緒に鍋に放り込んだ香味野菜と炒め玉葱
煮溶けたら濾したり、灰汁ひたすら取ったり、ソース合せて暫らく寝かせたり、
スープだけ取り分けたのにトマト系加えて煮詰めたり、仕上げの微調整…尊敬。

143
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/05 01:30:00
>139
とかく灰汁を取るべし!取るべし!!

>140
ジャスミンライス、ぐぐったら香り米の一種で
お茶を炊き込んだご飯では無いのですね(^^;)
グリーン系はやはり青梗菜か空芯菜使われました?

中華風ビーフシチュウってスパイスの他には
バタ控えめにして炒め油には胡麻油若しくはラード、
大蒜生姜葱効かせてオイスターソース隠し味、
仕上げに香菜散らす感じでしょうか?
試行錯誤、そして……キタ━━(゚∀゚)━━!!!!なレポ、お願いしますです。

144
139[sage]   投稿日:2004/01/05 11:05:00
以外と美味いものが出来上がってビックリ…
次回はスネ肉でやってみよう
とろみが薄い方が美味いかも…って気はするけど
以外と大雑把にやっても出来るもんだね、ちょっとカンドー
昼はパスタ茹でて一緒に食べてみよう

145
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/05 11:29:00
いったい誰がビーフシチューにはデミソースを使うなどとアホなことを
言い出したんだろう・・・・。
しかも方々のサイトのレシピでも当たり前のようにデミソースを使うレシピに
なってる。
そもそもデミソースは「かけソース」に近いソースで、それ自体を
煮込んで食すソースでは無い。
知り合いの家でもビーフシチューはデミソースで作ると思っていて
一度ごちそうに為ったが、既に充分煮こんだソースを更に煮込んでいるので
えぐい味とくどい味がするだけ。
こんなものを「旨い」と思ってる人の舌を疑わざるを得ない。
(あっ、すきずきなのはわかってるよ)
コメント2件

146
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/05 12:47:00
>145
ラスト2行を見る限り、お前の脳を疑わざるを得ないのだが。
コメント1件

147
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/05 12:50:00
>146
おまえ、カルビクッパのことをビーフシチューだと思ってるだろ?ww

148
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/05 13:25:00
よくわからないが、145はイヤなやつのような気がする。

149
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/05 16:16:00
まあ145は本当に美味いデミグラスソースを喰ったことのない可哀想なヤツなんだ。
死ぬまでにいつか本物に巡り会えることを祈りつつ、生ぬるい眼で見守ってやろうじゃないか。
コメント1件

150
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/05 16:23:00
>149
で、キミは本当に旨いデミグラスソースを食ったことがあるのかな?
まさかハインツやカゴメのデミじゃないだろうな。

151
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/05 16:29:00
149じゃないけど、あるよん。
その店どこって聞かないでね。泥沼になりそうだから。
コメント1件

152
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/05 16:35:00
俺は自作したことがあるよ。
近所のコックさんに教えてもらって作ったんだけどね。
本当に一週間かけて作ったよ。
(丁度、今と同じ年末年始の休みを利用した)
その月のガス代が馬鹿高くなって女房に怒られたっけ。

153
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/05 16:38:00
>151
店の名前は別に教えてもらわなくても良いけど
何の料理で食べたの?
デミグラスソースって言う名の料理は無いからね。

154
151[sage]   投稿日:2004/01/05 16:43:00
なんかすげえなあ。「無いからね」。当たるべからざる勢いってやつですか?
何を言っても言い負かしに来られそうだから、降りるよ。負けましたごめんなさい。
きゃいんきゃいん(腹を上にして負けを認めているところ)

155
スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE []   投稿日:2004/01/05 16:52:00
良心的な洋食屋さんは、自分のところで美味しいデミグラスソースを
仕込んでたりするよね。それを色々と使いまわす。
老夫婦がやっている小ぢんまりした洋食店が近所にあって、結構気に入って
たんだけど、最近潰れてしまいました。残念。
コメント1件

156
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/05 17:07:00
ほら余計な香具師まで呼び込んだじゃねえか
このスレも終わりだな

157
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/05 17:08:00
いいお店ぎょうさん知っとられますなあ。

158
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/05 17:21:00
漏れの家のビーフシチューは牛肉ではなく豚肉が入ってますが何か?
でご飯にシチューかけて食べるとウマー

159
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/05 17:22:00
あ、ポークシチューのことね。

160
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/05 17:54:00
本格的なデミグラスソースは繁盛してる店では作るのが困難。
(広い調理場とソース専門の作り手とストーブがあれば別だが)
むしろ個人経営で若干ヒマ目の店が本格的なソースを
作ってたりする。

161
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/06 00:42:00

162
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 07:31:00
>155
消え失せろ!!

163
スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE []   投稿日:2004/01/07 09:31:00
とりあえず面白いから>145を晒しておこう(笑)

145 :ぱくぱく名無しさん :04/01/05 11:29
いったい誰がビーフシチューにはデミソースを使うなどとアホなことを
言い出したんだろう・・・・。
しかも方々のサイトのレシピでも当たり前のようにデミソースを使うレシピに
なってる。
そもそもデミソースは「かけソース」に近いソースで、それ自体を
煮込んで食すソースでは無い。
知り合いの家でもビーフシチューはデミソースで作ると思っていて
一度ごちそうに為ったが、既に充分煮こんだソースを更に煮込んでいるので
えぐい味とくどい味がするだけ。
こんなものを「旨い」と思ってる人の舌を疑わざるを得ない。
(あっ、すきずきなのはわかってるよ)

164
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/07 09:37:00
凄い性格だな>理系
コメント1件

165
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 09:47:00
和牛が高くなりますね

166
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 09:52:00
理系のせいでまたスレが荒れるな。

167
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 09:57:00
値段よりも赤身の方が好きなので本当困る
コメント1件

168
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 09:58:00
>167
最近は霜降りよりも赤身が流行だと聞くがどうか?

169
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 10:06:00
だろうね。脂ばかり食べてられないし

170
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 22:15:00
はじめて角切り肉でビーフシチューを作りましたが、
お肉が硬いのなんの。
室温に戻して、塩こしょう後ソテー。
熱いブイヨン注いで、1時間弱火でことこと。
とろとろのほろほろお肉はどこへやら。
皿の上には歯の立たないお肉がゴロゴロしてました。
コメント5件

171
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 22:43:00
じゃあ理系よけのお札でも

172
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/07 22:47:00
健全でない言葉が含まれているため表示しません 内容を確認する

173
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 22:51:00
このビーフシチュースレでの理系のリロード回数は中途半端じゃ無いですよ。
しっかりデータが出ている。

ほら、また来たよ。

だから、このスレはネタスレとしてリサイクルした方が賢明です。

ビーフシチューのネタはあきらめて下さい。

174
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 22:52:00
>164
だって頭のおかしい人ですから。
暴れてるように見えて、実は
相手してもらえてうれしがってるだけなんですよ。
わかりやすくて楽しいじゃないですか。

175
( ´_ゝ`)[donnpattinakano@hotmail.com]   投稿日:2004/01/07 23:03:00
>170さん、激しく同情です
僕もビーフシチューすきですよ。
肉が硬いのは( ゚д゚)、ペッ 
ですけど軟らかいのは(゚д゚)ウマー  
ですよね。
どうやったら軟らかくなるんでしょうかねぇ?

コメント1件

176
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/07 23:12:00
>175
圧力鍋でGo!

177
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 23:18:00
シャトルシェフってやつ使ったら、
すじ肉も溶けるかな?

178
あぼーん[あぼーん]   投稿日:0000/00/00 00:00:00
あぼーん
コメント1件

179
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 23:25:00
つうか理系より理系がらみのレスつけてるヤシが
一番荒らしてる気がするよ。

180
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/07 23:26:00
179は、理系よけのお守りの意味を理解できなかったみたいだな。

181
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/07 23:39:00
そりゃ理解できないよ。
「放置推奨」とか言いながら>178みたいな
極端な長文レスつけてるんだから。
本気で放置するなら知らんふりして
別の話題をふればいいだけの事では?
コメント1件

182
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/07 23:42:00
>181
釣られているぞ

183
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/07 23:45:00
コピペにマジレスカコワルイ

184
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/08 01:40:00
粘着(・A・)イクナイ!!

185
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/08 06:11:00
ここですか?コテ叩きにかこつけた荒らしが集うスレは。
コメント1件

186
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/08 06:47:00
>170
もしかして電子レンジで調理しませんでしたか?
電子レンジだとソースは旨く出来るのですが
肉はあまり柔らかくならないようです。

187
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/08 06:48:00
違うよ、ここは>185みたいに勘違いしている馬鹿が来るスレだよ。

188
スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE []   投稿日:2004/01/08 09:21:00
>170
>お肉が硬いのなんの。
>熱いブイヨン注いで、1時間弱火でことこと。

弱火、ということですが、それでも火が強いのではないでしょうか。
とろ火の方がいいです。
コトコト、とよく言われますが、これでは強すぎるのです。
お宅で可能な限り最低の強さの火にして、それでも強すぎれば湯煎にします。
汁が沸騰した状態でないほうが、肉は柔らかくなります。

189
ぱくぱく名無しさん[age]   投稿日:2004/01/08 13:03:00
ブラウンソースが出来ない・・・

小麦粉弱火で炒めてるんだけど、なんか別物っぽくなってしまう。
茶色のクスクスみたいになってしまう。

190
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/08 17:55:00
170です。
ぼそっと書いた一言にいろいろありがとうございます。
いやーほんとに固いお肉で、固まり肉の扱いは難しいってめげてます。
しかも子どもから追い討ちの一言。
「お母さん、ビーフシチューにしないで、
一口ステーキで食べればよかったね。すごくおいしかったし。」
ソテーの途中でつまみ食いしたんで、
お肉のおいしさ知ってたんですね。
次回はシャトルシェフつかって挑戦してみます。
コメント1件

191
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/08 18:10:00
え? ソテーの時はおいしくて、(多分やわらかくて)、
煮込んだら固くてマズーになったの? 
そんなことありえる?

ソテーの途中でつまみぐいなら、味ついてないよね? 

192
ぱくぱく名無しさん []   投稿日:2004/01/08 22:32:00
知恵をお貸し下さい
夕食にビーフシチューを作ったのですが
ルゥが足りなくて薄味になってしまいました。
今 家にあるものは
ケチャップ、中濃ソース、ハヤシライスのルゥ です
これらで美味く味付けできますか?
コメント1件

193
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/08 22:44:00
>192
いっそ煮詰めるというのはどうかねアンダーソン君?

194
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/08 22:54:00
いいな。
というか、この時間に知恵を貸して、夕食に間に合うのであろうか?

195
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/08 22:58:00
188でわかったこと、理系は美味しい煮込み料理を作ることが出来ない。

196
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/08 23:30:00
スーパー奇形主婦ですから・・。

197
あぼーん[あぼーん]   投稿日:0000/00/00 00:00:00
あぼーん

198
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/10 08:25:00
馬鹿を晒すね。



188 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :04/01/08 09:21
>170
>お肉が硬いのなんの。
>熱いブイヨン注いで、1時間弱火でことこと。

弱火、ということですが、それでも火が強いのではないでしょうか。
とろ火の方がいいです。
コトコト、とよく言われますが、これでは強すぎるのです。
お宅で可能な限り最低の強さの火にして、それでも強すぎれば湯煎にします。
汁が沸騰した状態でないほうが、肉は柔らかくなります。




火の強さよりも、「1時間弱」という短い時間に突っ込むのが普通だよな。
この馬鹿は、他人の家の弱火を見ることができるのか?と。

199
あぼーん[あぼーん]   投稿日:0000/00/00 00:00:00
あぼーん

200
スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE []   投稿日:2004/01/10 09:10:00
ただ長時間煮れば良いと思うのは、煮込み料理に関する典型的な誤解なのです。
特に>170の例の場合、>190のようにそのまま焼いて美味しい肉だということなのでなおさらです。
沸騰しない温度で1時間も煮込めば十分です。

吉野家のスレッドに
料理板の別スレッドへ
>ちなみに肉を入れるときは90度にしろよ。沸騰させるな。煮えたら温度を少し下げろ。 料理板の別スレッドへ
>90度で、あそこまでクタクタに煮えるのか?

このようなやりとりが有りました。
このあと286さんは95℃に訂正していますが、どちらの温度が正しいかは私にはわかりません。
しかし、いずれにせよ沸騰させない温度で煮込む、というところがポイントなのです。
クタクタになることだけなら、90℃でもなります。

201
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/10 09:39:00
専用ブラウザのNGワードに
</b>◆C6FhMothKE
とつけくわえると嫌なレスが見えなくなっていい感じ。

202
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/10 11:03:00
タンパク質を沸騰させて凝固させないと書けば済むだけ

203
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/10 14:45:00
200の日本語って変だね
コメント1件

204
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/10 14:46:00
ビーフシチューがメインのときの献立はどのようなものがよいかな。
パンとサラダだけじゃ寂しいような気がする。
コメント1件

205
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/10 14:47:00
>203
おまえは間違っている。
日本語が変なのではなく、彼自身が変なんだよ。

206
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/10 14:50:00
確かに、性格は変だしね。

207
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/10 14:53:00
>204
パンよりもパスタ

208
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/10 21:18:00
>207
たまらんよね。
ソースのたっぷり絡まったパスタ・・・

209
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/10 23:32:00
>204
口直しのグリーンサラダに加えて、根野菜の酢漬けとか、
トマトのアンチョビサラダとか、トマトとモツァレラチーズのサラダとか、
大根とスモークサーモンのサラダとか、胡瓜のヨーグルト漬けとか、
ツナのデビルドエッグとかの前菜風サラダをプラスしてみては?

210
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/12 19:08:00
シチューがボリュームあるから、サラダはなるべくさっぱりしたのがいいね。

211
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/13 15:47:00
お肉も柔らかくトロ〜といい感じになり朝からガンガッた甲斐があった。
今日は雪が降ってるから熱々トロトロシチューに決めて正解だった。
自画自賛だけど上手く出来て幸せな気分。

212
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/15 19:54:00
>理系主婦!?
蛋白質の加熱変性は〜70℃。そりゃさっと火を通せばよい薄切り肉や、
じんわり加熱して肉の旨味を逃したくないステーキ・ローストビーフはそれでよいよ?
だがしかし、煮込み肉の美味しさは
煮ほとびた膠質と煮ほぐれたお肉の繊維と供に味わうソースの旨味にあるのでは?
煮込み料理がとろ火推奨なのは第一義に煮崩れ・煮つまり防止でのためだし、
そもそも長時間それにそれに適したストーブ・囲炉裏がまずあったればこその調理法な訳だし。
現代では灰汁取りから味付けまで済ませたのをシャトルシェフや其れに類した調理法、
あるいは圧力釜等で合理化することも有りですが。

吉牛スレも見てきたけど、しったかの理屈ばかりで実践によるフィードバックないのな・・・
てかビーフシチュウ若しくはカレー、ポトフつくったことあるの?あなたと同類にはなりたくないので
経験から駄目だめとは半ば判りつつ試作。表面をサッとソテーした牛肉
(この時点では170さんのカキコみたく表面香ばしくて中はほかほかレアで(゚д゚)ウマー)
あなたのおっさる通り80度以下で煮込んでみたけど、二時間経っても硬かったし、
何より灰汁が表面浮いてこないので具を一旦お箸で取り出して
スープだけ煮立たせて灰汁とったりなんだりと手間暇+煮込み時間普段の1.5倍、
500グラムの一口大牛肉煮上げるのに結局4時間かかりました。

それから、空気読めない屁理屈こきを理系とは云いません。




コメント3件

213
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/15 20:20:00
>212
そのとおりなんですよ。みんなわかっています。
我慢しているだけなんです。

214
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/15 21:17:00
>212
スルーできない奴は屑です。

215
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/16 11:48:00
>212
お疲れ様〜でも、
「お前がやってみそ。話はそれからだ」
とカキコすればそれで済んだのに(w

216
スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE []   投稿日:2004/01/16 16:19:00
>212
>あなたのおっさる通り80度以下で煮込んでみたけど、

そういうことは書いていませんが?(笑)

コメント1件

217
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/16 17:20:00
>216
他人のあら探しは上手いな。
90なら良くて80は駄目なのか?

218
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/16 17:23:00
どっちが、でしょうかw

219
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/16 17:27:00
ビーフシチューに関係ないお話はスレちがい。

220
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/16 17:33:00
デミ缶無しレシピでカラメルと白味噌でこくを足すのがあったな…

221
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/16 18:25:00
シチュー作ったんだがポークになっちゃった。(・∀・;)
でsage。

222
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/16 18:26:00
ついでにぞろ目でも踏んでみますか。

223
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/16 20:56:00
>212
ほら、お前がレスするから食いついてきただろうが。
責任もってどっかへ連れてけ。

224
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/16 23:15:00
昨日怒りに任せて書き込んだのを反省しています。
80度以下は沸騰点以下(推定90℃)に訂正させて下さい。
他にも誤字脱字多々あって恥ずかしい…お目汚し失礼しました。

>213
それはご勘弁下さい。
さっき前スレ見てきました。((((;゜д゜)))ガクブル
昨日今日湧いたのでない&ここまで嫌われても平気で
居座れる人だとは知りませんでした。
なので私はNGワード登録に逃げます。

225
212@あら?今日は素面なのに!?[sage]   投稿日:2004/01/16 23:33:00
212以降のカキコは224&このレスです。

226
212@こそこそ[sage]   投稿日:2004/01/16 23:36:00
224レス訂正:>213→>223

227
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/16 23:49:00
>221
近所のスーパーではシチューorカレー用一口大牛肉か臑肉ぶつ輪切りしか売ってません。
豚腹ブロックで置き換えたビーフ(?)シチュー作りたいので
レシピ&豚肉使う場合の香辛料や隠し味のキモ教えて戴けたら幸いです。

228
あぼーん[あぼーん]   投稿日:0000/00/00 00:00:00
あぼーん

229
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/17 11:42:00
↑藻めーの方がキモイ!

230
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/17 12:08:00
↑釣られたやつの方がキモイ!

231
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/17 12:23:00
↑二日酔いでキモイ

232
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/17 13:13:00
きっと「釣られた」とか言ってるのは同一人物なんだろうな…

233
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/17 14:11:00
そう、釣られたのが一人。

234
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/19 00:14:00
牛ほほ肉を煮込んでビーフシチューにしたよ。
やわらかでうまー

235
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/19 13:22:00
>234
ほほ肉って普通に売ってる?
コメント1件

236
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/19 13:24:00
>235
俺の普通という基準では売っているが、
お前の普通ではわからない。

237
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/19 19:06:00
あげ

238
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/19 19:13:00
>>235さん
う〜ん・・・・・どうでしょう・・・。
ウチの近所のスーパーではけっこう頻繁にかたまりで売ってます。
週末にはすね肉も売ってますが、最近はタンのかたまりは見なく
なりました。

そのスーパーは、名古屋コーチンも常時売られています。
しかし、マルシンハンバーグは全く売ってないですし、
あの赤い魚肉ソーセージは探さないとありません。
天かすは30円ですが、海老天は280円です。
そういうレベルでは売ってるのかも、ですね。
(わっかりにくいな〜はは)
僕は、このスーパーは好きですが、この近辺の住民は
キライです。

239
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/19 22:55:00
ほほ肉のビーフシチューうまー。
肉がめっちゃ軟らかい!

240
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/19 23:11:00
>239
すね肉と比べて油気ありますか?

241
139[sage]   投稿日:2004/01/20 00:36:00
肉を炒める時って小麦粉まぶしたほうが良いんですか?
コメント1件

242
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/20 11:41:00
いや、あれは炒めるとは言わないんだけど・・

243
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/20 18:28:00
洋食式言い方だと「ソテーする」
和食式言い方だと「蹴飛ばす」
でも、
家庭式言い方だと「炒める」で良いんじゃないの?
コメント1件

244
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/20 20:12:00
>243
蹴飛ばすって言うんだ。
煮込む前段階で肉を焼き固めること、でいいのかな?

245
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/21 01:09:00
そうか、オレの職場では「リソレする」って言っているけど・・・
結局、その肉をどう扱いたいか?ってことかな。

246
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/24 17:07:00
ビーフシチューってスプーンで食えばいいの
フォークで食えばいいの?いつも迷う。
コメント2件

247
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/24 17:09:00
>246
口で食えばいいと思うよ。

248
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/24 18:15:00
>246
肉や固形物はフォークで食べる。
ソースはパンに浸して食べる。

249
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/25 11:28:00
健全でない言葉が含まれているため表示しません 内容を確認する

250
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/25 18:03:00
今、石油ストーブだけでビーフシチューを作っている最中です。

コメント1件

251
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/25 21:29:00
>250
それが一番ですね。
土鍋だと直良しですよ。
コメント1件

252
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/26 21:48:00
健全でない言葉が含まれているため表示しません 内容を確認する

253
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/26 23:38:00
このスレに来る価値が無くなりました

254
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/01/26 23:53:00
すべての悪因は
理系

255
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/27 02:03:00
くそっ、昨日のスマスマのタンシチューが美味そうで美味そうで。
貧乏人にはあんな美味そうなタンシチューは作れんのだろうな。くそっ、がっでむぼんばー。

256
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/27 06:42:00
>255
タン以外にどんな具材が入ってた?

257
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/01/27 07:35:00
>251
土鍋だと、万一水が無くなったら大変では?
南部鉄器を推奨するが。

258
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/02/08 18:20:00
>241
基本的なビーフシチューのレシピでは小麦粉まぶして
ちょっと焦がす(ブラウニング)が基本だと思われ。



259
258[]   投稿日:2004/02/08 18:39:00
ていうか今日小麦粉使わないレシピでシチューを作ったんだった。


英語が苦にならない人はこちらのレシピがオリジナルです。
http://www.foodnetwork.com/food/cda/recipe_print/0,1946,FOOD_9936_25938_...

 ダッチオーブンを使用し、オリーブオイルでベーコンを軽く炒め、取り出す。
 その油の中へ一口大の牛肉を入れ表面のみ調理(3-5分揚げる感じ)。
 肉を取り出し、にんじんと玉ねぎを投入。玉ねぎが茶色になるまでしばらく
 炒める。刻んだにんにくを投入。
※ここで1/2カップのコニャックを入れる。点火してアルコールを飛ばす。
 肉とベーコンを戻し、ワイン一本投入。すべての材料が隠れるまで
 ビーフストックを足す。トマトペーストとタイムを投入。

 120〜130度のオーブンでダッチオーブンごと加熱すること1時間15分。
 テーブルトップのコンロへ戻す。
※バターと小麦粉をフォークをつかって混ぜ合わせ、ペースト状にしたものを
 投入。
 別にソテーしたマッシュルームと冷凍のミニ玉ねぎ(金柑大のやつ)を投入。
 さらに15分ほど煮込み、できあがり。

米印をつけた部分、はじめて見たやりかたでした。
コニャックはヘネシーを使用しましたが、これがコクだしてウンマかったですわ。
2個目の※、絶対に失敗しないとろみのつけ方ですな。



コメント1件

260
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/02/10 09:31:00
ハインツのデミグラスソース『特選』って書いてあるのが
売ってたけど、普通のとどのくらい味の差があるんだろ?
誰か情報キボン
コメント1件

261
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/02/11 19:51:00
夕飯に特選で2時間煮込んだビーフシチュー食べたー。お腹いっぱい…

で、特選だとデミグラス特有の舌に残るほろ苦さが
普通のと比べると、ある。多分食べ比べるとすぐ
分かるくらいの違いはあると思う。
家族に子供がいるなら普通のほうが受けがいいかも。
大人だけなら特選にして小さな贅沢を楽しむ。
(そんな値段変わらないけどね。)

262
260[sage]   投稿日:2004/02/12 11:42:00
なるほど!そんな違いが・・・
レポどうもありがとうでした。

263
ぱくぱく名無しさん [sage]   投稿日:2004/02/14 14:47:00
ビーフシチューが食べたくなったので材料買いに行ったけど和牛肉しか売ってない
し高いんで豚コマ代用で作ってる・・・チョット寂しい

264
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/03/12 08:38:00
和牛のすね肉使うとおいしいね

>260
かなり微妙です。

265
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/03/12 12:37:00
http://www.dorislechler.com/Weekly%20Journal%20_19.htm

>259のリンク先が切れてるのに気づき、
ウェブ上どっかで見つからないかと探したら、あったあった。

アンティークドール好きのおばちゃんのHPの下のほうだけどw

266
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/03/21 00:17:00
牛バラの塊でシチューを作ったが肉が硬くなってしまいました。
圧力鍋以外の方法で柔らかく煮る方法はありますか?
また、煮込み時間はどの位がいいのでしょうか?
コメント4件

267
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/03/21 12:10:00
>266
固いスジ肉も半日くらい煮れば柔らかくなると思う。
最初ちょっと赤ワインにつけ込むようにするといいんじゃないかな。

268
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/03/21 12:14:00
>266
弱火でコトコト3〜4時間普通に煮込めばどんな肉でもトロトロになると思います。

269
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/03/21 12:21:00
>266
塩酸かければたいていのものは柔らかくなります。
鍋には耐酸性があるものを使ってください。
コメント1件

270
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/03/22 03:57:00
>266
たんぱく質の性質からいうと半日煮る、というか置いとくのが
いいと思われ。

271
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/04/14 19:06:00
>269
小学生?全然面白くない。

272
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/05/14 14:02:00
初めてビーフシチューを作ります。
市販のルーに雪平鍋・・・
うまくできるかな・・・
コメント1件

273
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/05/14 14:20:00
>272
アルミフォイルでいいから蓋したほうがいいよ。水分が蒸発しやすいから。
本当なら保温調理をすすめたいところだが、行平じゃ無理だな…
コメント1件

274
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/05/14 17:20:00
>273
ありがとうございます!
今からとりかかるのですがお祈りは必要ですか?

275
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/05/14 17:30:00
牛神に贄をささげるのじゃ。

276
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/05/18 23:31:00
飛騨牛スネ肉で作って食べたどー!S&Bのルーで渋さ(苦味?)がなくて少し物足らなかったけど、うまかった。

277
ぱくぱく名無しさん[age]   投稿日:2004/05/20 23:42:00
ハンバーグ(直径3センチぐらい)のブラウンショチューを作る場合、
ハンバーグは焼いてから投入するの?
パン粉なしの牛100%でも大丈夫かしら?

278
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/05/20 23:53:00
久しぶりに作りました。今までのと少しレシピ変えて(基本はハインツのデミ缶w)、
トマトケチャップ→トマトペースト・赤ワインをデミ2缶で1カップ→2カップ・
ホールトマトをデミ2缶で1缶400gの替わりに生トマト半個の裏ごし・
下拵えの牛肉マリネードは出来上がりの翌日まで待たないと味が落ち着かないので省略・
香草は今まで通り生月桂樹&セロリの葉・仕上げの塩胡椒バター+ウスターソース→+醤油。
製作時間もいつもと同じ4時間。結果、よく出来ました。
反省点は新玉葱だったこともあって、飴色まで炒めるのに1時間半もかかったこと。
どうせ浮いた灰汁も油も掬い取ることだし、もっと炒め油増やそうと思いました。

279
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/05/21 00:04:00
>277さんのお好みやソース、レシピによって変わりますが、
表面を焼き固めた方が外側の香ばしさがブラウンソースと合うと思いますし
牛100パーセントなら煮崩れを防ぐ意味合いも出てきます。

280
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/05/25 00:49:00
テールシチューが一番だと思います。

281
ワイン好き[]   投稿日:2004/05/25 07:18:00
うーん、皆さんも凝ってますね(^^)私も、野菜をた〜くさん使って、3日間かけてデミソース造ります。

282
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/05/25 11:35:00
クレアおばさんので作ってもうまい??
じかんなくて・・・

283
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/05/25 15:40:00
高級国産牛ってやつがセールになってて思わず作ってみた。
最後にケチャップとソースを混ぜただけだけど・・・
うまー!!

284
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/08/29 20:46:00
やはりソテードオニオンも含めて香味野菜の裏ごしは、
重要なポイントだと思いますな。
ウチではハンズで買った2重メッシュのシノアを使っています。

285
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/09/05 22:41:00
確かに、こすと口当たりがぜんぜん違うよね。

祝・もうちょっとでシーズン到来

286
あぼーん[あぼーん]   投稿日:0000/00/00 00:00:00
あぼーん

287
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/10/01 14:15:41
狂牛病危機!輸入再開なんてとんでもない [週刊現代10月2日号]
http://www.asyura2.com/0403/gm10/msg/374.html

288
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/10/28 23:01:50
テールシチューに挑戦中です。
レシピをぐくってみても結構ちがうことをそれぞれ書いてある。
なので、よくわからないまま適当に作り始めてしまった……。
・テールに塩胡椒をもみこんで一晩放置。
・小麦粉をまぶした後フライパンでバター炒めして焦げ目をつける。
 (でもブランデーなかったんでフランベせんかったorz)
・テールを深鍋に移して安ワインを1本そそぐ。
・セロリの葉、ニンジンと長ネギの青い部分とバター炒めしたタマネギを入れる。
・ローリエ、クローブ、ホールペッパーを足してとろ火で煮始め。
今日はここまで〜。
やっぱりワインでマリネしといた方がよかったか?とか
フランベすればよかった気がするとか
いろいろ気になることがあったりする。
おいしくできるといいなぁ。


289
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/11/02 01:47:31
久々にテールシチュー仕込みました。
テールの血抜き後下茹でし(コテコテすぎるのが苦手なのとあく取りが楽なので)
タマネギ2 1/2を飴色に炒め、赤ワイン(安いチリ産のフルボディ)1本
野菜ジュース・ブーケガルニを投入し4時間程弱火で煮込みました。
いつもと違う味にしたかったので(普段は赤ワイン煮?っぽく酸味がきいた味で
す。)カラメルタブレットを途中で入れました。
テールを引き上げ残りのスープを漉して味見をしましたがチョット一味足りなかっ
たので赤味噌大さじ1とバターを投入し小麦粉を水に溶き漉して入れてみました。

今寝かせ中です。早くなじんだ味にならないかなぁ....


290
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/11/06 08:10:58
焦がしてしまった!!!臭い!!!
鍋代えても取れない・・・・誰かヘルプ!!!

291
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/11/06 11:39:15
ビーフシチューの残りを

鍋で暖め
卵投入
ご飯投入
塩コショウ少々
器に持って
バターをひとつ

適当ビーフシチューリゾットー(・∀・)ウマー




基本だったかな…

292
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/11/06 16:26:22
>290
そればっかりはどうしようもないでつ
・゚・(ノД`)ヽ(・ω・`)ヨシヨシ

293
290[]   投稿日:2004/11/06 23:39:32
なんとか焦げた鍋から中身移して
漉してルー作り直して復活しました!!!!
野菜高いからやり直しはさすがに出来なかったけど、
ルーは何とかしてやりなおせました!

294
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/11/17 18:49:44
焦げの程度にも寄るけどなべ底をサラって焦げを集めて
別鍋に移して水とブイヨンで調味してコーンスターチで
トロミを付けて「なんちゃってグレービー」ってもありかも。

295
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/11/20 18:02:55
30分に一回くらいかき混ぜるのがいいのかな?
混ぜすぎると肉がボロボロになる気がして。

296
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/11/30 22:11:28
明日彼氏に食べてもらうビーフシチューを今仕込んでるんだけど
いまいちコクが足りない。
どうしたらコクがでますか?
コメント1件

297
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/11/30 23:22:07
>296
もう仕込んでるなら、とりあえず誤魔化しということで。
・インスタントコーヒー少々(シチュー5人前に大さじ2程度)
・発酵バター(同じく10g程度)
これである程度はなんとかなるかと。

298
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/01 00:03:28
バルサミコ酢を入れる。
ブランデーを入れる。
ビール酵母を入れる。

どれも入れ過ぎには気をつけろ。

299
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/01 01:57:01
数年ぶりに作ったんだけど不味い‥。
市販のルーを使ったからか、脂っぽくて胸焼けがする。
まだ鍋いっぱいあるのです。
アレンジ方法教えてください。

300
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/01 11:18:17
ビーフシチューで300get

301
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/06 20:15:18

牛肉の表面を焼いてから
ワインと水を入れてシャトルシェフで丸1日保温調理。
肉がとろとろになったら野菜を投入し煮立たせて再び保温
野菜に火が通ったらルーを投入して完成。

ルーは市販の「こくまろ」だったけど
赤ワインをプラスしたので、禿しく(゚Д゚)ウマーだった。

ビーフシチューは肉がとろとろじゃなきゃね。
やっぱ保温調理最強。


302
[]   投稿日:2004/12/08 16:17:06
カレーはいろんなメーカーのルーを入れたら美味しくなるように、
ビーフシチューもいろいろ入れたほうが美味しくなるのですか?

303
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/08 18:38:38
市販のルーは余計な味がするのでデミグラスソースで作ってるんだけど、
お料理屋さんみたいな真っ黒のソースにならない…
何がたらないんでしょう?
コメント1件

304
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/08 18:41:57
料理屋のデミグラスソースは
2週間くらい煮込むんじゃなかった?

305
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/08 21:46:08
ルーより缶詰のデミグラのがすっきりしてるのに深みが有って美味い気が。
うちではやたらトマトぶっこんで、ビーフシチューとトマトシチューの中間みたいなのも良く作る。

盛り付けの段階でシチューに投入するブロッコリーがとても好き。
デミグラ絡まって美味!

306
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/08 23:15:20
>303
ソース、醤油、コーヒー、チョコレート
お好みでどうぞ。

307
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/08 23:31:05
市販のルーが嫌なひとは参考にどうぞ。
http://www.thermos.jp/cooking/m_teiban/stew02.html

漏れは面倒でやらないけど。

308
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/10 16:08:03
缶詰めのデミグラスソースかったら激マズだった
みなさんはどこのメーカーのデミ缶つかってますか?
高い上に味もそんなによくないならいっそ時間はかかるけど自分でつくったほうがいいなと思ったり…

309
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/10 21:29:40
デミソを手作り? 凄いね。


310
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/12 00:42:42
俺は子供のときからシチューは
カレーみたいにご飯にかけて出された。
今もそれがデフォと思い込んでる37歳
毒男。シチューだけで腹いっぱいにならねーよな。

311
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/12 21:26:02
ビーフシチューはご飯には合わないよね。
パンかパスタで食いたいなぁ。
コメント1件

312
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/12 23:20:26
うちでは昔からご飯入れるよ。パスタは店でしか一緒に食べないし、パンは個人的に微妙。

313
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/12 23:37:31
茶碗にご飯でビーフシチューと別々に食うのはアリだけど
ご飯にかけるのはちょっと違う感じ。
それなりの他の料理があるじゃん。似たようなもんだけど。

314
ワイン好き[]   投稿日:2004/12/13 07:50:18
ビーフシチューにはワイン!!

315
トマソン ◆RpF5AfTOMA [sage]   投稿日:2004/12/23 01:28:04
すじ肉とすね肉を勘違いして他スレに書き込みしてしまいましたが、本日から
すね肉使ってビーフシチュー作ろうとしてます
とりあえずすね肉を適当なサイズに切って赤ワインに漬け込んでます
ローリエとローズマリーとクローブも入れてるので明日の朝まで放置して作業
にかかります

すじ肉のところではゆでこぼす作業があったけど、すね肉でも必要なんですかね?

316
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/23 02:32:19
ゆでこぼし必要無いと思うけど。
臭みとかアクが多くて気になったら
ゆでこぼしてみたら?

317
トマソン ◆RpF5AfTOMA [sage]   投稿日:2004/12/23 12:36:06
>316
アリガトンございます
今回はとりあえず漬け込み後に軽く炒めてそのまま付け汁で煮込み始めました
炒めたタマネギとマッシュルームを入れ、トマトとニンニクとにんじんと青ネギつっこんで
今に込んでる最中
匂いはいいけど、おいしいかな?

318
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/25 20:27:34
>311
めっちゃあうが。
パンやパスタももちろんいいけどね。
コメント1件

319
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/25 22:02:00
>318に1票。
パスタより合うと思う。

320
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/25 23:36:22
まろやかにする方法はありますか?
コーヒーいれて後味が少し苦くなってしまった


321
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/26 00:19:54
今日ビーフシチュー作ったよ〜。
最初はりきってホールトマト入れすぎちゃって
味見したらかなりスッパーくて凹んだ。。。
はちみつ入れたり、コーヒー入れてさらにさらに煮込んだら
トマトのすっぱさが減って、マロヤカ〜になって安心。
でも味見しすぎて、いざ食べるときはお腹イパーイになっちゃったよ。
でもウマ〜でした。

322
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/26 01:13:37
★シチュー、食べる?★

巨大大仏・観音・その他は怖い まとめサイト
http://www.geocities.jp/kyodaidaibutsu/

323
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/26 23:06:09
はちみついいねありがと

324
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/28 03:22:59
カロリーが・・・
コメント1件

325
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/28 04:35:14
>324
カロリーを気にするヤツがシチュウを食うのかと(ry

326
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/28 09:26:27
カロリー気にしつつ食ってまうのだ!

327
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/28 09:56:30
そしてヘルスメーターに乗って後悔するのだ!

328
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/28 15:18:42
シチューってサラサラなのが常識なの?
煮込んであるドロドロがすきなんだけど味さえ濃くなければさ。

329
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/28 15:25:21
そこで片栗粉ですよ。
コメント1件

330
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/28 23:39:10
>329
せめてブールマニエ…

牛すね肉をソテーしてフランべっていうか赤ワインと入れて煮詰めて
お水と香味野菜とトマト(ペースト&生)足して
フライパンの鍋底に煮溶かして鍋に明けて煮込み開始。と
同時に玉葱飴色になるまでバターとオイル半々で炒めて追加投入。
灰汁をしつこく取り除きながら肉煮込んで1時間半経った頃に
お肉一旦取り出して漉して、デミ缶・人参・小玉葱・ジャガイモを逐次投入して
仕上げに塩コショウ+ビターチョコ+バター+ウスターソース+醤油で味付けして
茹でたブロッコリかインゲン放り込んでいます。が、
ソース裏漉しのタイミングは仕上げの味付け寸前にした方が良いのかしら?

コメント2件

331
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/29 01:54:54
('A`)マンドクセ

332
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/29 06:56:12
ビーフシチュー食べたい!!

333
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/29 15:25:58
今夜はビーフシチュー。

334
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2004/12/29 23:53:50
明日の昼はとろとろのテールあんどスネシチュー。
パンと共に。

335
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2004/12/30 13:49:52
テールなんて食ったことねぇ。

336
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/01/02 09:27:31
テールシチュー美味しいよね。うちも圧力鍋&三日かがりで作るヨン。

うちは大晦日に作っておいたスネシチューが今日の夕食。
作り方は>330さんちと殆ど同じ。
ただ肉だけは圧力鍋にしている。
それとおじゃがは煮くずれ防止に油で炒めてから投入。

337
トマソン ◆RpF5AfTOMA [sage]   投稿日:2005/01/05 19:59:50
この前作って好評だったのでまたすね肉買ってきて週末にむけて作り込みます
とりあえず料理始めたばかりなのでレシピにひたすら従って同じものばかり作る
ことになりそう・・・orz
ウマイからいいけど

ところで肉の下味漬け、ワインに漬け込むんだけど何日くらいまでなら漬け込んで
いいんだろう???
どちらにしても冷蔵庫に放置するんだけど二晩とかはやり過ぎかな?

338
ハウス食品 中山仁屍[age]   投稿日:2005/01/11 07:20:51
俺はこんな顔だから、幼少の頃からずう〜っと世間から尊敬の眼差しを受けてきたんだ。
だから、俺の心の奥底は、世間に対する感謝の気持ちが一杯蓄積されているんだ。

とりあえず、
イジメられないように、声だけはハキハキと明るく話すようにしているが、
 イジメられないように、声だけはハキハキと明るく話すようにしているが、
  イジメられないように、声だけはハキハキと明るく話すようにしているが、
   俺の心の奥底には、世間に対する感謝の気持ちが一杯蓄積されているんだ。

俺は、本当は、そのような安定した人格の持ち主なんだ。


俺をジロジロと見ろぉ!

339
名無しさん@お腹いっぱい。:[]   投稿日:2005/02/26 09:19:57
>330
濾したデミを肉に馴染ませるって意味でも
仕上げるもっと前に濾した方がええ。
一度火を入れて冷まして放置。仕上げに
バタ絡ませながらもう一度火を入れて完了。
で盛り付け、生クリームを落とすだね。
コメント1件

340
名無しさん@お腹いっぱい。:[]   投稿日:2005/02/26 17:54:11
↑の補足
塩胡椒の味付けも基本的に仕上げのときやるのだ。
先にやってしまうと煮詰まってしまい、理想より
しょっぱくなってまう。

341
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/03/06 00:44:19
>339
レス有り難うございました。
昨日は濾す過程抜きで作ってみました。
セロリやパセリの軸入れなかったので無問題でしたw
味付けは、卓上でお塩足すくらいの薄味です。

デミ2缶・肉800gに対して
赤ワイン1/2本・トマトペースト大匙4入れたら酸っぱ…
生クリーム用意しとけば良かったです(´・ω・`)

342
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/03/28 08:47:56
なんだかよく分からないんですが転載しておきますね


ビーフシチューをご飯にかけて食べるかを論ずる前に、まずはかけずに別々に食べてみるところから始めなければならまい。

まずはビーフシチューを食べてみる。うむ、うまい。
次にご飯を食べてみる。うむ、非常に炊き加減が秀逸だ。御ひつに入っているところがにくい。
そしてビーフシチューを口に運び、そのままご飯を食べてみることにした。
これはどうしたことだろうか。ご飯を食べようとした口からシチューがぽたぽたと漏れてしまうではないか。
しばらく思案した私は、ご飯を口に運んでからシチューを食べればいいことに思い立った。
なんということだ。おいしいではないか。これによって、かけて食べるということも期待できるのではなかろうか。

しかしそこまで考察していると、私は大きな壁に行く手を阻まれることとなった。
はたしてビーフシチューとはなんなのであろうか。
本家イギリス風のもののことを言っているのであろうか。それとも海軍が持ち帰った海軍割烹術風のももなのであろうか。
そもそもご飯とはなんなのだ。スープ類と混ぜるときには長めのインディカ米がいいと聞く。いやそうではない。かけて食べると予断してはいけない。
魚沼産コシヒカリか。ササニシキか。韓国のジャポニカ米か。韓国のジャポニカとはなんなのだ。日本か。韓国か。
ああ、わからぬ。コシヒカリに海軍か。自衛隊のレーション、ビーフシチューセットか。ササニシキ割烹か。ああ、ああ、わからぬ。

しかし、とうとう私は分かってしまったのである。
お昼はカレーライスにしようと。

343
今テレビでやってた。ビーフじゃないけど[sage]   投稿日:2005/03/29 18:35:36
●奥薗流 ビーフシチュー
【材料】
豚ロース薄きり・・・300g 醤油、はちみつ・・・各大1
片栗粉・・・大1


片栗粉・・・大2 バター・・・大2
たまねぎ・・・2個 塩・・・少々
黒砂糖・・・大1〜2 ビール・・・1缶
トマト・・・3個 にんにく・・・1かけ
しめじ・・・1パック 醤油・・・大1
味噌・・・大1 パセリ・・・彩りに適宜
【作り方】
フライパンにバターを入れて火にかけ、たまねぎを炒める。
すぐに塩を入れ、更に炒める。
色づいてきたら、黒砂糖を入れて更に炒める。
ビールを入れる。
トマトをすりおろしながらいれ、にんにくもすりおろしながら入れる。
豚肉は食べやすく切り、醤油、はちみつ、片栗粉をよくもみこむ。
適当な量をとって手で握り、肉の塊にする。
(5)に醤油と味噌を入れて味をつける。
片栗粉をまぶして、(5)のフライパンに入れる。
しめじも加えたら、ふたをして蒸し煮にする。
5〜10分ほどにて、全体にとろりとなったら一混ぜして、出来上がり。
バターライスを入れたお皿に盛り、パセリを散らす。
 <バターライスの作り方>
 ・ごはんにバターを混ぜて出来上がり。

344
ぱくぱく名無しさん[age]   投稿日:2005/04/21 23:17:50
ご飯派?パン派?

345
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/04/22 01:26:46
草加にあるフリーダムって言う店のビーフシチュー旨いよ

346
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/04/26 17:30:48
ビーフシチュー(゚д゚)

347
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/04/27 17:05:45
牛の頬肉(冷凍)があります。ビール煮にしたいんですが、ここしか聞くところが
ありません。よろしくお願いします。

348
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/04/30 11:56:50
ビーフシチューがゆるく出来上がっちゃった!
台所にあるものでどうにかならんもんだろうか・・・

349
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/04/30 12:26:57
1.ジャガイモ小さく切って入れる
2.小麦粉とバターを練ったものを入れる。
3.パン粉を入れる。
4.ゆるいのも良しとして食べる。

お好きな方法をどうぞ

350
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/04/30 18:19:40
どうもビーフシチューも出来てから最低丸一日寝かした方が旨くなるような気がする。

351
中山仁志[sage]   投稿日:2005/05/09 07:01:57
僕は大変衛生的な行いをすると評判です。
上司にも、お客様の応対を信用して任せられる、と評判です。
後輩達にも、よく見習いたい、尊敬できる、と大変評判です。
よく犬が痒い所を後ろ足でカリカリカリカリと掻き毟っていますが、
僕もしばしば痒い所をカリカリカリカリと掻き毟ります。
先日、お客様の目前でもしたところ、お客様のお顔の表情が変わりました。
きっと「大変衛生的な行いだ。御社のイメージアップに繋がる。信頼できそうだ。」
とお思いになったに違いありません。
僕をよく見ていて下さい。
僕のよく見ていて下さい。
きっと、またやります。お客様の前でも。

また、僕は外見通りの内面の持ち主です。
外見通りの明るくて好感度のある人格の持ち主であり、
人の噂話や批評や陰口を言ったり聞いたりすることを好みます。
僕の話す言葉をよく聴いていて下さい。
僕の話す言葉をよく聴いていて下さい。
きっと、外見通りの人格が表に表れていることがあります。

352
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/17 23:42:08  ID:0Xs3IEH1O
はじめてシチューをつくりました。スレよんでから、一日かけてがんばったけど、辛いのと肉が硬くてまずいです。
だれか面倒でなければ、一から作り方教えてください。
コメント1件

353
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/18 13:17:34  ID:Z5VRukHr0
>352
グーグル先生なら、すぐに教えてくれるよ
コメント1件

354
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/07/19 00:45:41  ID:v9uP230EO
>353
誰ですか?
無知ですいません。
コメント1件

355
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/07/19 06:18:15  ID:5MBOxk7b0

356
ぱくぱく名無しさん []   投稿日:2005/08/02 22:02:47  ID:kVwVrxDF0
350さん同様 1日寝かすと 寝かしたカレーのごとくまろやかになった。


357
名無しさん@そうだ選挙に行こう[sage]   投稿日:2005/09/10 20:29:37  ID:D9JqMh2p0
ハナマサでバラ塊が安かったので、今日作った。
にんにくのブツ切りと一緒にワイン一本に漬け込んで翌日昼まで放置。
バターで焼き目をつけた後、
漬け込んだワインと水とブーケガルニ、にんじんを投入して煮込み開始。
沸騰後しばらくはアク取りをして、極弱火で三時間、しめじと市販のルー(フランス厨房)を投入後一時間煮込み。

反省。
さすがにワイン一本使うとちょっと酸味が強かった。
少し塩を足したほうがバランスが取れた気がする。
肉はもうちょっと脂身と筋のある部分を選べばよかったかも(赤身っぽいところは味が濃くてうまいが大量に食べると飽きる)
でもナイフどころかフォークすら要らないほど柔らかく仕上がったので満足。
コメント1件

358
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/09/18 17:34:16  ID:EsUAAsJJO
牛すじがトロトロになるまで煮込んでウマーだったのに
さっき放置プレイしてしまい焦がしてしまった…あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙orz

359
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/10/05 01:43:49  ID:wKyJxLBv0
いつか作ろうと思って買っておいたビーフシチューの素ですが、
裏面に書いてある材料がたまたまそろったので明日作ります。

ところが肉がカレー用の豚肉なんですよ。うまく出来ますかね?
カレールーやホワイトシチューだったら、何肉入れようが大丈夫ですが…。
なんせビーフシチューと謳ってるものですから。

360
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/05 15:58:27  ID:Y2PbeQlc0
いくら美味しい物が出来ようとも
ビーフがなければビーフシチューと呼ぶのは困難ではあるまいか?

鰻の乗っていないものは鰻丼と決して言わないように

361
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/05 19:57:52  ID:tfeyoTC/0
市販のルウで作ろうとしてるのですが、
牛すじはどれくらい煮込めばいいのですか?
コメント2件

362
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/06 21:19:59  ID:E6jKmA4jO
>361
牛すじトロシチューを焦がしたものです。
うちはビール&弱火で3時間でかなり柔らかくなったよ。

363
⊂⌒~⊃。Д。)⊃ ◆6feGororyA [sage]   投稿日:2005/10/08 03:51:53  ID:kXtmtKgM0
>361
下茹ではしっかりやれよ


364
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/10/10 18:29:58  ID:9ZQjT94g0
私は一週間かけていつもビーフシチューを作るんだけど
6日目に煮詰めたバルサミコ酢を入れて煮込んで
一日置く・・・・ウマーで複雑な味に仕上がりますですぞ。

365
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/10/14 02:22:36  ID:/sOd5TtI0
なるほどねー
煮詰めたバルサミコか・・

366
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/16 19:55:48  ID:hIcmtWb8O
母作ったビーフシチュ食べたがウマー

367
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/10/28 05:19:45  ID:J4DXZUp30
彼女が作って持ってきたビーフシチュー、手も付けず放っておいたら
冷えてしまったので暖め直そうと蓋を開けたら、
オレンジ色の油が冷えて固まって、板チョコほどの厚さになって浮いてるよ……。
こんなん初めて見た……。これ掬ったら食えるのかなぁ。ああ食べたくない。
もうだめぽお

368
⊂⌒~⊃。Д。)⊃ ◆6feGororyA [sage]   投稿日:2005/10/28 06:22:32  ID:mDJbHGCM0
分離しただけだろ
油多いなら取り除いて再加熱すれば全然おk

369
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/10/29 02:35:29  ID:ny9qL77H0
製作過程で灰汁と共に脂取り過ぎてまい
仕上げにバター落としてコクを出してます。

輪切りして面取りして下茹でした大根(゚д゚)ウマー

370
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/03 12:23:13  ID:TKajZgvWO(3)
和牛のすね肉を使って煮込んだらかなり堅くなってしまいました・゚・(Pд`q。)・゚・
硬くなった肉を柔らかくするにはどうしたらいいでしょうか?

371
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/03 12:58:27  ID:NN0LzHOG0(2)
シチューに限らず煮込み料理はオーブンを使うとうまくいきますよ。
電子レンジのオーブン機能で充分です。
堅いスネ肉も160度で2時間、冷めるまで放置しておくと
余熱で柔らかくなりますよ。

372
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/03 13:03:48  ID:TKajZgvWO(3)
371さん、370です。
レスありがとうございました。
ただ…………
恥ずかしながら、うちにはオーブンレンジはありません(ノд`)゜。
あるのはあたため専用の電子レンジとパンを焼く小さなオーブンです。
他に方法はないですか?

373
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/03 13:10:19  ID:2lgjVEFZ0
すね肉、煮込み始めると一旦堅くなるんだよ。
そいつがほろほろの軟らかい肉になるのに、1〜2時間かかる。
一旦さましてから再度加熱すると、少し時間が短縮できるような気もするが、
とにかくがんばって煮込むことを勧める。

374
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/03 13:30:56  ID:TKajZgvWO(3)
373さん、370です。
煮込みはじめると一旦硬くなるなんて知りませんでした。
色々ありがとうございました。
肉のみを取り出して、トロ火で煮込んでみます。

375
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/03 15:44:08  ID:NN0LzHOG0(2)
水のかわりに安い300円くらいの赤ワインで煮込むと
レストランの味になりますよ〜。
料理用ワインは不味いから使いません。
コメント1件

376
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/03 22:48:06  ID:Vd7hL9IG0
>375
ワインの酸味どうやって抑えてますか?
肉1キロに対してフルボディの200ccでも酸っぱくないですか?
ワイン自体のタンニンで駄目ならとビターチョコ足しても×。
コーヒーでも×。ヘットやバターとかの油脂分でも×。
カラメルとブラウンルー増量と白味噌は未だ試していません。
もし失敗したら味もそうだけど、入手や製作に費やした
手間隙が無駄になるかと思うと。。。

377
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/04 03:14:01  ID:9GU7hh5h0
酸味?ドイツの白でもぶちこんでるのか?
コメント1件

378
洋行帰り[]   投稿日:2005/11/04 11:25:03  ID:80aaA1w/0
>>376
酸味を消すのに玉ねぎを炒めたものを沢山投入するといいですよ。
コメント1件

379
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/04 20:50:36  ID:DiVuaEDlO
370です。
みなさんのおかげで、お肉も柔らかく美味しいビーフシチューになりました。
ありがとうございました。

380
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/04 22:31:09  ID:g0VSfpuZ0
>377
一瓶千円程度のカベルネ・ソーヴィニヨン。

>378
玉葱は飴色になるまで炒めています…orz

鍋でお肉を炒めた後に赤ワインを投入し、
少し煮詰めてますがそれが×なのでしょうか?
コメント1件

381
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/05 00:29:44  ID:5PsJUNbw0
なにブルジョワぶってんだかって感じだけど
そんなに気になるなら入れなきゃ良いじゃん
はい、この話題終了
コメント1件

382
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/05 00:36:51  ID:rSga1H+v0
>381
せめてデパ地下お惣菜並みのシチュー作りたいのに
舌の素養も料理の素養も無いんです…orz

383
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/05 07:51:00  ID:WyvV8t8z0
>380
 タマネギ飴色にしたら、バターと砂糖を追加してさらに炒めて多少焦がしてカラメルにしたら、
ワインを投入し、アルコール分を飛ばしてから肉の鍋に加える。
コメント2件

384
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/05 22:50:43  ID:C+k3BmFy0
>383
ご助言有難うございます。
今度はそのようにして作ります。

コメント1件

385
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/07 16:39:26  ID:XGgRiT0E0
>384
連休中に>383のいつも通りに作ったけど,あんまり酸味は感じられないなぁ.

 ・牛スジ肉
 ・たまねぎ(アメ色炒め+そのまま)
 ・にんにく
 ・きのこ(マッシュルーム+椎茸)
 ・赤ワイン(紙パックの1.8リットル千円くらいのやつ)
 ・フォンドボーの固形スープ
 ・ブーケガルニ(市販)

 このままだと赤ワイン煮,になるけど,デミグラスの風味がほしい時は,
市販のデミソースを入れます(固形や,ペースト状のもの).
 野菜類(カブ,ジャガイモ,ニンジン,ブロッコリ 等々)は別ゆでして
盛りつけ時に付け合わせみたいにするだけです.

386
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/12 10:34:47  ID:3Im9ymmP0
ビーフシチュー作りすぎて余ってしまった・・・
なんかいいアレンジないかな?

コメント2件

387
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/12 11:59:14  ID:lKG7/p6O0
パンに入れてチーズ、レンジでチンして

388
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/12 22:43:47  ID:fjmIZOlU0
>386
私なら、取り敢えず芋とか除いて冷凍するな〜
アレンジの定番はパスタかドリア?
ソースに牛乳とかトマト加えてちょこっとマイナーチェンジするも好し、
ホワイトソース作って重ねたらラザーニャ風。
あとは茹でジャガイモを潰したのかご飯を混ぜてコロッケの種とか?

389
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/13 17:30:43  ID:wg/Rmjop0
>386
 冷凍を想定して,にんじん,ジャガイモを
入れないで作ります.野菜は,タマネギと茸,ニンニクだけ
で作ってしまう.
 食べる時に,好きな野菜を別茹でして合わせて食べるよ.

 肉が崩壊していたら,煮詰めて良く混ぜてから,ハンバーグ
状態にして,ビーフシチューバーガーなんかどう?

390
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/11/25 22:36:33  ID:kPtATGnW0
圧力鍋買ったんでグリコのZEPPINというルーで調理、肉も柔らかく美味しい〜
ワインをがぶ飲みしてます。
コメント1件

391
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/11/27 15:51:22  ID:xKhlMmg+0
>390
ZEPPINってシチューも出ているのか?
カレーはすごく評判が悪いけど。

392
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/12/01 00:23:52  ID:D4aT6HSS0
はりきって、明日の夕食のためにシチュー煮込んでこんな時間・・・
しかも、ホールトマトと、赤ワインが多すぎたのか、酸っぱいorz

蓋開けて、ちょっと煮込んでみたけど煮詰まっただけ・・・
蜂蜜入れたら!って入れたら・・・
我が家の蜂蜜は、みかん蜂蜜だったので、妙にフルーティな変な香りが。

どっどーしたらいい??

お肉はホロホロです。ちょっとブイヨンで伸ばしてから、
もうちょっと煮込んだら酸味と変な匂いとぶかなぁ・・
コメント1件

393
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/12/01 00:38:17  ID:ZrPFGn2x0
あのー、シチューっておかずですか?スープ類ですか?

394
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/01 18:01:44  ID:q5zKjJiI0(2)
>392
 バター+小麦粉を少し焦がして,苦みを加えると
良い感じ方面に行きそうな気がする.
 蜂蜜入れて甘さ加えるのは良くないと思う.

395
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/01 18:53:11  ID:5G0ufAbL0
普段料理しないんだけども、なんとなくビーフシチューをつくろうと思った。
とりあえず初めてなので、パックの裏の説明通りにつくろうと思う。
一気につくって何日か楽しもうと思うんだけど、鍋にいれたままでどれくらい日持ちするのかな?
調べても具体的にどれくらいかってのがわからない。
個人の主観でいいので教えておくれー
コメント1件

396
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/01 19:24:43  ID:q5zKjJiI0(2)
>395
 毎日沸騰するまで火を入れる(ふた必須).
 冬なら1週間は問題ない.
 なお,煮詰まるので,適宜水を加える.
コメント2件

397
395[sage]   投稿日:2005/12/02 00:44:36  ID:lLJRL8Zf0
>396
レスどもう
沸騰するまでかぁ。ふたして煮込むと(=混ぜずに煮込むと)焦げちゃいそうなような?
弱火なら大丈夫なのかな・・・
ずっと前に実家で母の作ったシチュー温めてる時に簡単にコゲちゃった記憶があって。
コメント1件

398
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/02 15:16:59  ID:8SJJG/Jj0
そりゃ、あんた。
沸騰させるまで混ぜ混ぜするんだよ。
で、沸騰させたまま、蓋して30秒〜1分で火を止めて、放置だよ。
コメント1件

399
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/02 17:01:35  ID:/rex1mj00
>397 >398
 >396です.

 わりあい緩めのソースで良しとするので,沸騰するまでは
フタして放っておいたりするのですけど..
 市販のルーは使いません.

 圧力鍋で作りますが,完成後はテフロン加工の鍋に移して毎
日火入れします.
 ジャガイモ抜きにして1食分ごとにジップロック袋に入れて
冷凍しておくのも良いかと思います(プレゼントすると喜ばれ
る).
 解凍時は鍋であたためて,ジャガイモ含めて好きな野菜は別
鍋でスープまたは塩茹でして盛りつけ時に加えています.

400
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/03 22:32:05  ID:9dntw95h0
400get!

401
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/12 03:09:04  ID:F1CYnoWN0
牛肉のかわりに豚肉使ったらまずかった・・・

コメント2件

402
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/12 16:30:44  ID:O9rwPyaA0
>401
 そうかなぁ?
 そんなに不味くないと思うけど >豚肉。
 トマト沢山入れて、酸味をきかしてもいいかもよ。
コメント1件

403
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/12/13 18:36:57  ID:+4deDmLlO
過去スレなど参考にして作りました。明日が楽しみだー。
国産牛バラがg88円だったから肉たんまり(゚д゚)
添えはニンニクの芽バターとフランスパンで食べようかな。
コメント1件

404
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/15 08:20:29  ID:KTAXTi9JO
>403 う、うまそー(*´Д`)ゴクリ

405
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/15 15:45:25  ID:9R4z+wkt0
うちは残ったら、オムライスにソースとしてかけて食べるよ

406
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/12/20 17:30:18  ID:TBEPG0zpO
今豚で食べてます
おいしい
コメント1件

407
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/20 23:37:38  ID:I8LTsk0eO

408
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/12/21 03:33:01  ID:F+wvvaKXO(2)
レシピ板でも書いたんですが、六時間前(もうすぐ七時間)から煮込み続けています。
狙い通り肉がホロホロとろけるような柔らかい食感になったんですが、
肉の臭み(血の味っていうんですかね…)が消えないんです。
煮込めばマシになりますか?

誰か助けてください
コメント1件

409
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/21 03:59:18  ID:n1Ve+Pq8O
>408
赤ワインを煮立ててアルコール飛ばして弱火で煮詰めたものと
カラメルを作って、香草類(パセリの茎とかセロリの葉とか)と一緒に投入して
煮込んでみては?血の匂いがするって、肉の焼きが甘かったのかな?
ルーに完全に染み付いてしまってたら、難しいかも。

410
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/12/21 04:25:17  ID:F+wvvaKXO(2)
肉を炒める際、ちゃんと火を通さなきゃダメだったんですね…
周りに焦げ目がつく程度しか炒めてなくって(^_^;)

しかももうルー入れちゃってます(´・ω・`)

411
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/12/21 16:37:20  ID:e4PziRnPO
たくさんの犬の頭が捨てられてた事件の続報して下さい
不法投棄などの犯罪にならないのですか?
自国の出来事なのに、他国のニュースの方が細かく内容を知ってるのはいかがなものかと
別板リンク(test)-/news4plus/1135009940/1
私も犬の肉を食べさせられてたのでしょうか?

412
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/21 23:39:07  ID:7cUSflHL0
>407
ぐちゃぐちゃいってんなよくずが!
コメント1件

413
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/22 19:16:59  ID:3rLoIk/WO(2)
ごめん(´・ω・`)
コメント1件

414
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/22 22:37:19  ID:dM0QHlg80
>413
そうやって謝られてしまうと僕がとっても悪い人みたいになってしまう。
煽り、煽られようよ。2chなんだし.........。
コメント1件

415
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/22 23:26:42  ID:3rLoIk/WO(2)
>414
レスがついててこっそりと嬉しかったの(*´ω`*)

416
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2005/12/23 12:51:23  ID:ukWxPGQ30
いままで数回しか作ったことないけど、もしかしたら市販のルゥーのがうまいかも、と思って、ハウスのシチュードボー買ってきた。でも原材料に牛エキスってかいてあって狂牛病が心配になった
どうしよう…

417
412[sage]   投稿日:2005/12/24 23:03:17  ID:Ai418DVd0
何となくお詫びのしるしに写真をUPします。(ちょとへんかな?)
さっき作ったばかりのビーフシチューだよ!
えらく時間かかったけど美味しいよ!
1人で食べてるよ(/_ ;)

http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20051224225853.jpg

418
412[]   投稿日:2005/12/28 00:39:53  ID:a9YAWynC0(2)
僕はスレッドストッパーなのでしょうか?

。・゚・(ノД`)・゚・。ウワアアアソ
コメント1件

419
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/28 02:13:25  ID:mw8wsfrz0
>418
4日ぐらい誰も書かないからといって気にすんな。
つーか、男なのにがんばって作ってるね。

420
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2005/12/28 03:43:40  ID:EqUQlb1qO
やべぇ、密かに>412萌え。
クリスマスにビーフシチュー作ったお。初めてルーを使わずに作ったが
意外と簡単だったし(゚д゚)ウマーかった。

421
412[sage]   投稿日:2005/12/28 20:57:36  ID:a9YAWynC0(2)
みんなありがとう!!

422
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/01/05 17:50:04  ID:JHFvN9+NO
焦げてしまったみたいで酸っぱい味になりました…。たまに苦いです。

何を入れれば酸っぱさが消えるんでしょうか?
コメント1件

423
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/01/06 11:03:23  ID:FAhxMAQD0
>422
当日に食べるのを諦めて、鍋ごと涼しい場所で一昼夜寝かせたら問題解決する筈ですよ。
どうしても当日に食べるなら、油脂分(バターとかベーコン)か白味噌かチョコを投入するとか?
その場合、塩コショウ以外にトマトケチャップ・ウスターソース・醤油を足すと味調え易いです。

424
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/01/09 18:24:05  ID:otUFPXeCO
牛乳じゃ肉は柔らかくなりませんかね?なんかかなりかたい…         やっぱりアルコールないとだめかな
コメント1件

425
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/01/10 15:45:39  ID:7rCwEpMH0
>424
 ヨーグルトは?

426
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/01/20 20:12:18  ID:9qZqbh29O
明日彼女の誕生日なんだが、ずっと遠距離だったから2年ぶりに一緒にいて祝ってあげられる。ビーフシチューが大好物だからどっかに食べに連れて行こうかとも考えたが作ってあげたい。電気コンロでもうまくできるかな?
コメント1件

427
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/01/20 22:04:53  ID:Cj1P3uKS0
>426
ビーフシチューは煮込み料理なので、
火力の弱い電気コンロでも充分おいしくできることでしょう。
がんばれ!

428
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/01/22 19:56:59  ID:ASaYIoy40
やっぱり、このスレの住人が作るビーフシチューって、
肉をブロックで煮込んでて、ジャガイモ、ペコロスも丸ごと、な感じなんだろうか
ウサギのもも肉が丸ごととか……。

カレー肉に毛が生えた程度の肉、煮崩れたジャガイモの破片や、タマネギの破片
そんなしょぼい家庭的シチューが常の側からしたら、あこがれる。
コメント3件

429
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/01/23 17:44:33  ID:UWqmIZwE0
>428
 さすがにウサギ肉はあんまり手に入らないから...
 ブロック肉は、スーパーのお肉担当に言ってブロックモモを
切ってもらったりします。

430
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/01/30 23:44:33  ID:h7Lkr4dG0
>428
その辺で元気に暮らしているウサギとっ捕まえて丸ごと煮込むんだお( ^ω^)
コメント1件

431
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/01/31 00:04:02  ID:o9H8Tqi20
>430
宮崎大学医学部じゃあるめーしw

432
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/01/31 00:27:12  ID:IiZByqU10
ウサギカワイソス(´・ω・`)

>428
そういう家庭の味の出たシチューもそれはそれでよし。
手軽にルーを使ったものだっていいし、手間暇かけた豪華なシチューも素敵。
漏れは邪道だけどわざわざじゃがいも裏ごしして入れるよ。
ぺっとりした感じの濃いシチューになって( ゚Д゚)ウマー

433
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/02/02 08:08:13  ID:zbfyyCkW0
一昨日から作り始めたんですが、ちょっと物足りない。
一般的と思われる手順で肉をワイン&水&トマト缶でにて、数時間後にドミグラス投入。
しばらく経った後にじゃが・人参・きのこを入れ、仕上げにコーヒー、チョコ、メイプルシロップを投入しています。
もう少しコクというか深みを出すにはどうしたらいいですか?
コメント2件

434
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/02/02 20:51:56  ID:bXfTOiwC0
>433
 玉葱飴色炒めは入れないの?
 水でなくてフォンドボーでは?
 あと、肉は赤ワイン+香草で1晩マリネすると良いよ。

435
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/02/02 22:18:16  ID:CSVKITpo0
>433
ソース入れるのもいいよ〜

436
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/02/03 08:11:07  ID:4Uk2JP+N0
age忘れたんでレスつかないかと思ってた。(汗
>434
書き忘れましたが、セロリ無しのミルポワ入れました。
ドミグラスソース入れたので、更にフォンドボーは辞めちゃいました。
これが敗因かな?

>435
リー&ペリンがまだ売ってないと思ったので・・・

結局のところ、一晩余計に置いたおかげで味がしっくりしたようでした。
自分的には今ひとつでしたが、家庭の味としては概ね好評だったようで。

次回はデミグラスソースを使わない奴チャレンジしたいです。

437
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/02/06 04:44:30  ID:92KoOknWO
質問ですがカレーのように一晩ねかせた方が美味しいとかありますか?
コメント2件

438
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/02/06 19:31:36  ID:K36XMKo50
>437
できたてのほうが好きな人もいるだろうけど、味は確かに変わる。

439
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/02/06 20:13:50  ID:9mc1UyEc0
>437
 その通りです。
 毎日沸騰するまで火をいれて、1週間後の味はまろやかでおいしい。

440
437[]   投稿日:2006/02/07 21:34:44  ID:/oP7k1iJO
レスありがとうございます。
あと市販のルーで作るつもりなんですが隠し味にいれたら美味しくなるってものありますか?
コメント1件

441
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/02/08 07:45:30  ID:5ho1yfwx0
ほんの数行上の書き込みすら読めないの?

442
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/02/08 20:00:58  ID:VmTlArbA0
>440
フォンドボー(固形で良い)に赤ワイン。
しっかりした赤ワインならなおさら良い。
あと、仕上げにバターを入れる。

高カロリーだねぇ。

443
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/02/10 22:00:22  ID:EB/ec2kr0
材料費三千円も出して作ったのに酸っぱくて食えやしねえ・・・
肉も超柔らかくて見た目スゲーおいしそうなのに・・・
もう二度と作らんわこんな糞料理!!!!!”!!11!
コメント1件

444
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/02/12 14:58:50  ID:lZepSAJU0(2)
ビーフシチューとハッシュドビーフの違いって何?
肉の大きさ?誰か教えてください!!
コメント2件

445
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/02/12 18:16:40  ID:/bKr0nQE0(2)
>444
シチュー:
 大きめの牛肉を、デミグラスで長時間煮込む。
 ヨーロッパの料理。
ハッシュ:
 薄切り牛肉を、デミグラスでさっと煮込む。
 日本生まれの説あり。

ハヤシライスのハヤシはどうなんだろう、ハッシュを
ご飯にかけるからかな? ハヤシは日本生まれ。
あと、ビーフストロガノフというのもあるね。これは、
サワークリームを入れるし、肉はソテー位のみで、
煮込みはしません。
コメント1件

446
445[sage]   投稿日:2006/02/12 18:20:53  ID:/bKr0nQE0(2)
>444
 >445補足.
 牛肉で考えると、使う部位が違うね。
 シチューはバラやテールやタン。
 ハッシュ/ハヤシはモモ、肩の薄切り、バラ薄切りもあるなぁ。
 ストロガノフは、ヒレを使ってレアに仕上げる。

447
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/02/12 22:32:16  ID:lZepSAJU0(2)
わかりました!!!

448
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/02/13 03:43:20  ID:gIvvUeZLO
圧力鍋で美味しくつくる方法を教えてください

449
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/02/13 09:46:34  ID:7oGx6w2FO
シチューは鍋じゃなくてフライパンで作る料理です。

450
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/02/19 09:29:03  ID:jLlYc4ob0
上にも出てたが、ZEPPINのビーフシチュー普通に旨いな。
カレーとは雲泥の差だよ。

451
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/02/20 04:00:27  ID:XwQ6O+qS0
>443
圧力鍋で作ったんじゃね?
最初に蓋をせずに煮込んだかい?
これをちゃんとしないとワインの酸味が飛ばなくって酸っぱくなるってばっちゃがいってたよ。

452
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/02/20 07:58:28  ID:nKwMhVM+0
酸っぱくなるかは未経験だが、酒とか匂いがこもるね。

453
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/02/27 18:02:06  ID:8rh7MhvE0(2)
ビーフシチューとハッシュドビーフの違いは?
ご飯にかけるかかけないか?

454
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/02/27 18:16:13  ID:8rh7MhvE0(2)
ごめん上に書いてあった…

455
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/02/27 22:15:11  ID:6Y5xDv3LO
親がどっか行ったので一人でビーフシチューを作って食べてます。赤ワインもちゃんと入れたから美味しいなァ。


15の夜

456
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/03/02 10:28:04  ID:w2Myd/mZ0(2)
>357のやり方でつくろうと思ってるんですが
肉はカレー用でいいですかね?
あと、みなさんは一緒に何を煮込みますか?

457
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/03/02 11:57:41  ID:w2Myd/mZ0(2)
また、最初に漬け込んだワインは捨てるものなんですか?
それともそのまま煮込む?
コメント1件

458
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/03/03 21:02:04  ID:3l4Z2/si0
>457
 捨てるなんてもったいないので、煮込みに利用。

459
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/03/04 20:44:38  ID:m18t7XCl0
家には小ぶりな片手鍋しかないのですが、
フライパンで作ってもいいんでしょうか?
コメント1件

460
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/03/05 16:54:06  ID:tOCIsnGq0
>459
 フライパンで作ってください。
コメント1件

461
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/03/05 21:03:08  ID:E4uQheuI0
と、言うと?
コメント1件

462
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/03/06 18:04:44  ID:qZg6Nvnb0
>461
 フライパンの話?
 ビーフシチュー作るなら、フライパンで作っても
問題ないということです。蓋があった方が良いですが。

463
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/03/12 13:03:43  ID:PeGN7RJS0
>460
小ぶりな片手鍋よりもフライパンの方がいいということなのか?

うちにあるの片手鍋へたって、最初に具を炒める時にすぐ焦がすし、
電気コンロが1基だけなので、最初からフライパンで作ることが多い。

464
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/03/18 14:33:05  ID:lP5NeRii0
えいじ

465
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/03/20 14:52:59  ID:LbgedQMa0
先日焼肉屋に行ったらブロック肉500gで1500円というので買ってみました。
良く見ると結構な霜降りですが、こういう肉を使う場合でも数時間煮込む方が良いんでしょうか?
一応店では似込み用と言われたんですが・・・・
コメント1件

466
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/03/20 20:23:01  ID:3cnSGsVj0
>465
 霜降り肉を煮込んだら,脂肪がみんな流出してスカスカ肉になっちゃうのでは?
 バラとかでも筋が入ったような安いのを煮込んでという感じだから、あんまり
煮込まない方が良いかも。

467
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/03/21 18:53:04  ID:6rDXS2bz0
すでに数時間煮込んでしまいました。
今は表面がカチカチの状態。
普通に作って明日レポします。

468
465=467[sage]   投稿日:2006/03/24 08:27:35  ID:XJDSmt1t0
結果報告です。
手順間違えてドミグラスソースを入れるタイミングが早かったのでイマイチ柔らかくなりませんでした。
まぁ、食べれられましたが。
しかし手順間違えてなかったとしてもすね肉とかの方が美味しい気がする。
表面に脂が浮きまくってちょっと萎えでした。

469
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/04/03 05:01:33  ID:bEuGxdlE0
寝かすって蓋して放置ですか?
煮込んだ後寝かせばいいのですか?
コメント1件

470
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/04/03 06:38:49  ID:F0hqWI5e0
>469
 毎日火を入れて沸騰させ、蓋して放置。

471
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/04/05 11:33:43  ID:gsUVKfJz0
冷蔵庫にですか??
コメント1件

472
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/04/06 06:30:00  ID:rP3E28xq0
>471
真冬なら室内放置で良いです。
これから暖かくなるので、鍋が常温に戻ったら冷蔵庫で放置。

473
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/04/26 06:43:28  ID:KxltovgSO
いいヒレ肉をもらったんで、さっとオリーブオイルとにんにくで焼き色付けて、あらかじめ作っておいたルーに投入。
火を消して寝かせ中。
夜にはしっかり味のついたウマーなお肉が…


ビーフシチューというよりステーキのソースかけみたいかも…でも味見したらすでにうまうまだったからいいや(*´Д`)

474
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/05/07 00:10:01  ID:HDiJLRTJO
ハウスのビストロシェフ ビーフシチューのルー、おいしかったです!

475
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/05/17 20:35:31  ID:IGT73MtY0
スネ肉なかったのでカレー用の使ったらすごいくさみが出てしまった・・・
おかしいなぁ、ちゃんとローリエとローズマリー入りワインに浸けておいたのに。
ハッシュかストロガノフにすればヨカタ。

476
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/05/18 00:30:53  ID:Du6wTVKEO
赤ワインではなくワイルドターキー水割りで肉を軽く煮込んでビーフシチュー作ってみた。
ウイスキーの甘味のせいか肉がいつもより甘く感じる。

477
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/05/18 01:27:29  ID:1/VTpi1/0
ビーフシチューの専門スレがあったのですね!
質問スレのほうで訊いてしまったので重複になりますが…
「気になるオセロ」でやっていた
「家庭で作れる絶品ビーフシチュー」のレシピを教えて下さい!
お願いします!
コメント1件

478
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/05/18 23:48:00  ID:0bwTLWVX0(2)
>477
大筋しか覚えてないけど・・・

市販のデミ缶とその3倍の水(ここ曖昧)、塩コショウしたロース肉、くず野菜を
圧力鍋で柔らかくなるまで煮てベースを作る。
玉葱を40分炒めたものにデミ缶を加えたものをベースに加えて好みの濃さに調整する。
コーヒーフレッシュを加えてできあがり。

479
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/05/18 23:49:23  ID:0bwTLWVX0(2)
変な文になっちゃった。ごめんよ。

480
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/05/20 21:20:15  ID:deZXaur+O
美味しいビーフシチューの作り方教えて下さい。デミグラスソースを使う以外の味付け方法ありますか?
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481
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/05/21 03:04:44  ID:uAXiimtNO(2)
お肉を柔らかくするのにジンが良いそうですが、ジン
が無いのでウォッカに漬け込んだらダメでしょうか?
コメント1件

482
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/05/21 13:23:18  ID:q8yZExSk0
>481
お酒なら大体OK!

483
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/05/21 14:19:39  ID:uAXiimtNO(2)
>482
ありがとうございます。

484
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/05/21 18:46:45  ID:IfzLNOOc0
>480
【香味野菜=ソース用】
 ・たまねぎ(みじん切り)約1/2個(100g)
 ・にんにく(みじん切り)10g
 ・赤ワインカップ4(800ml)
 ・フォン・ド・ボー※(市販)カップ2(400ml)
  ※クノールから発売されている固形を指示通りに溶く.
【調味料】
 ・塩・こしょう少々
 ・オリーブ油大さじ3
 ・バター40g
 ・砂糖40g
【製造方法】
 1)フライパン香味野菜を入れ、オリーブ油を加えてきつね色になるまで
  よくいため(強火)、端に寄せる。
 2)あいたところにバター40g、砂糖40gを入れて溶かし、カラメル色
  にするが、途中で香味野菜を混ぜ合わせて、濃い茶色になるまで良く混ぜ
  る(この茶色が出来上がりのソースの色を左右する)。
 3)ここに赤ワイン、フォンドボーを加えて強火にかける。強火でアルコー
  ルを飛ばし、アクを取って少し煮詰める(フタはしない)。

 これで,赤ワイン煮系のソースができますので,牛肉+塩コショウ+小麦粉に
焼き目を付けてから投入して煮込んで下さい.あとは,お好きな野菜,茸を.
レシピに塩が入っていませんので,仕上げの塩コショウと味見を忘れずに.

485
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/05/22 04:21:34  ID:O/t0MTbu0
自分は小麦粉とバターとワインでルー作るんだが
いろいろやってみたけど無塩トマトジュースは便利だなと思う
トマト缶よりもマイルドなかんじ

486
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/05/22 17:10:58  ID:1D+h2MOL0
ボルシチは、少し違うね…

487
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/05/23 12:41:38  ID:KFfd73tbO
484さん、ビーフシチューの作り方教えてくれてありがとうございます。早速作って見ますね。ビーフシチューを作る時の献立で、ガーリックトーストとシーザーサラダって変じゃないかな。大丈夫かな
コメント1件

488
484[sage]   投稿日:2006/05/23 17:39:54  ID:W95KlH+W0
>487
 そのメニュー,全然変ぢゃないですよ.
 シーザサラダかシチューに温泉卵付けると豪華に見えるかも.

489
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/06/06 20:01:02  ID:4MFARSSr0
シチュー・ド・ボーを使ってビーフシチューを仕込み中。
赤ワイン1カップと野菜ジュース1カップを入れて煮込んでる。
肉は、肩ロース焼肉用・・・ ジャガを入れるのも早過ぎたかも・・・
レミパンの8分目ぐらいまであったが、5分目ぐらいまで煮込む予定。

それでも男の独り暮らしには、量が多過ぎかも知れん・・・
味見してみると何かが足りないんだよなぁ。塩コショウで調整できっかな。

490
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/06/08 01:31:51  ID:c9j39T9S0(4)
‘に塩コショウしてフライパンで焼き赤ワインを加える。
圧力鍋で,肇灰鵐愁瓮ューブ、タマネギ、人参、デミソ1缶と倍の水で30分煮込み、30分放置。
フライパンにタマネギ、バターを入れ40分、あめ色になるまで炒める。
きにデミソ1缶を入れて焦がさないように混ぜ炒める。
グ砧脇蕕瞭と人参を取り出しい忙弔辰織后璽廚魏辰┨イ澆稜仕戮砲泙納僂襦
Νイ鮃し、肉と人参を入れてコーヒーフレッシュを入れてさっと煮る。
Щに肉、人参、シチューを盛り、コーヒーフレッシュをかける。
コメント1件

491
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/06/08 01:33:49  ID:c9j39T9S0(4)
あっ
好みでΔ縫吋船礇奪廚鯑れる。

492
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/06/08 19:54:01  ID:6GFVna8X0
>490
> Νイ鮃し、肉と人参を入れてコーヒーフレッシュを入れてさっと煮る。

 ミキサーにかけてからこした方がうまーだよ,きっと.
 玉葱の固形物は捨てたくないしなー.
コメント1件

493
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/06/08 21:52:05  ID:c9j39T9S0(4)
プロのレシピです。

494
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/06/08 21:53:16  ID:c9j39T9S0(4)
オセロの気になるでやってたのです。

495
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/06/18 16:17:54  ID:bcMkZj/W0
シチュー用の牛肉を買ってきたんだが、ガチガチになってしもうた。
コメント1件

496
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/06/20 20:53:24  ID:6PlGaTO40
>495
 ガチガチ って、煮たらそうなったの?

497
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/06/21 10:33:40  ID:0ouEKCVU0
翌日になったら、肉もトロトロになってた♪

しかし、3日連続朝晩とビーフシチューだったんで、
劇的に屁が臭くなった。迂闊にスカシも出来ん。
コメント1件

498
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/06/21 15:02:40  ID:1MHfyyWP0
>497
冷凍保存は? よくするけど。

499
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/06/22 02:38:56  ID:6PgtpTPt0
最近、近所のスーパーからビーフシチューのルーが消えました。
2年前には3-4種類あったのに、今年の冬は1種類…。
その1種類も店頭から消えました。

みなさんの周りではそんなことはありませんか?
やはり狂牛病の影響なのでしょうか。
でもビーフストロガノフやハヤシライス、カレーのルーは
あるのに…。
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500
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/07/04 00:46:06  ID:7KFUS65xO
ひさびさに作ったよ〜めちゃうまwwwww

季節的に早めに消費しないと痛んじゃうね。
冷凍保存もしようかな。

501
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/08/12 18:03:18  ID:VI9xgQTxO
作ろうかな

502
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/08/13 02:12:30  ID:D2r/57Tu0(2)
>499
ルータイプのビーフシチューってあんまし美味しくないからじゃない?
それならカレーを作るよね
ビーフシチューは、缶のデミグラからつくらんとおいしくないんじゃねーの?


503
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/08/13 02:14:15  ID:D2r/57Tu0(2)
>492
たまねぎが、とろとろなったんが美味しいんじゃないのか?
あの存在感なさげである。。。。。

504
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/08/28 01:49:34  ID:XYbjvIuB0
発作的に寝る前に仕込み。
ダッチオーブンで肉炒めてワイン投入して煮込み。
野菜入れてホールトマト入れて煮込み。
デミグラス入れて煮込み。
このまま明日の朝まで煮て見よう。
初シチューだけど明日彼女に食わせます。

505
      []   投稿日:2006/09/06 01:50:33  ID:ZR5IaSq50(2)
自分のレシピは
牛すね肉をワイン、タイムローリエに半日つける

牛すね肉(小麦粉を適量まぶしてから)、マッシュルームをバターとオリーブオイルで焼き色つける
コニャックをかけてフランベする ワインをひたひた注ぎ、ハーブ類も加え、ふたをしてアルコール飛ばすまでは強火あとは弱火にしてことこと煮込む
肉が柔らかくなったら。フォンドボーを加えさらに半分までに詰める
フライパンで小玉ねぎとベーコンをバターでいためる柔らかくなってきたら、そこに砂糖を適量加えキャラメリゼさせる、粗引き黒胡椒をふる
それをなべに加えてひとにたちさせて完成

ポイントとしてワインだけではり酸っぱくなるので、キャラメリゼさせた砂糖を加えること
蜂蜜でも良い

あとデミが入っていないので小麦粉ではじめに炒めトロミを付けさせることかな
デミを使う場合は小麦粉まぶさなくても良いと思う
このレシピは大量に作ったほうが美味いよ
あまったソースはハンバーグに合えたり、鶏肉でクック・オ・ヴァンにしたり
トマトソースを足して スパにあえても美味しいので試してみて!
コメント1件

506
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/06 09:45:26  ID:mLi5IoX70(2)
>505 市販のデミグラ缶を使わないすばらしいレシピだがフォンドボーだけは
どうしようもないのか? 今度 代わりに牛骨スープを煮詰めてやってみるね。
コメント1件

507
ヘルシー[]   投稿日:2006/09/06 10:02:22  ID:w+VltimR0
ヘルシー焼肉って?!?
http://www.nondact89.com

508
         []   投稿日:2006/09/06 10:45:21  ID:ZR5IaSq50(2)
>506
牛骨スープでも良いとは思うけどね
その場合にんじんとかセロリ、トマトなんかもアッシュして加えたほうが良いかも
フォンって確か野菜のうまみも凝縮されてるでしょ?
でも市販のフォンで十分美味しくできるので買っておくと何かと便利だよ
自分は余ったら小分けして冷凍しておきます(氷の型に小分けしておくと使いやすい)

コメント1件

509
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/06 19:55:16  ID:mLi5IoX70(2)
>508 化学調味料の入っていないフォンドボーどこで入手されていますか?
コメント1件

510
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/12 12:30:31  ID:8VlOaHBwO
スネ肉の柔らかビーフシチュー、煮込みに2〜3時間だけどガス代勿体無いからついつい圧力鍋で作ってしまう…
まぁ圧力鍋でも十分ウマーだけど
普通の鍋で弱火でコトコト煮込んだ方がウマいのかなぁ?

511
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/12 13:15:53  ID:IGv+xaM30
>509 自己レスですがこれでやってみます。
http://www.kwbfoods.com/syouhin/fondo.html

512
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/09/12 14:53:02  ID:Sg808OLs0
スネ肉煮込んで後半に牛バラブロック追加投入で完璧!

513
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/14 01:35:55  ID:0WetqBRc0
ビーフシチューはおいしいね
私は、人参だいすき・・・・・

514
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/09/14 04:45:07  ID:XNc++b8r0
俺もアニキの作るシチューのおにんにん大好き。おっきくて硬くて・・・
コメント1件

515
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/14 07:31:40  ID:VfnBbH7JO
>514
>おっきくて硬くて・・・

変な想像するから
そう言う書き方するのヤメレや
コメント1件

516
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/14 10:45:04  ID:dF1O1gNSO
>515
釣られんなよ

517
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/25 21:25:46  ID:scized8BO
このスレは家庭普及版
スープたっぷり&野菜たっぷり
スプーンで食べるビーフシチューを語るスレなの?。 それともフォークとナイフで食べるお肉メイン&ソースたっぷり
本格フレンチ的ビーフシチューを語るスレなの?
コメント1件

518
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/25 22:03:40  ID:Wh28XVUS0
>517 今までの皆さんのレシピは前者です。家庭料理か大衆洋食のレシピ。
ヨーロッパでも家庭料理のシチューは汁&具だくさんですよ。

519
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/26 00:08:29  ID:yrkkOFqt0(3)
デミグラスで作るのは旨くない。
俺はブラウンルーで作る。

520
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/26 12:00:47  ID:vTXPG41bO
昔はブラウンルーから美味しいシチュー作ってたんだが最近忙しくてルーをつかっちまう。
本当は手作りがいいと分かってるんだが。
グラタンの時ははホワイトソース作るんだが

521
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/26 12:51:47  ID:1fvkFgjFO(2)
ブラウンルーの作り方教えて!
コメント1件

522
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/26 13:21:52  ID:yrkkOFqt0(3)
>521
バターと薄力粉を同量用意。(普通の家庭ではそれぞれ50gくらいだと思う)
スープストックを1リットル(ブイヨンキューブ3個をお湯で溶いても良いと思う)

フライパンにバターを溶かして薄力粉を入れて茶色になるまで炒める。
そこへスープストックを少しづつ加えて伸ばす。

523
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/26 13:34:36  ID:yrkkOFqt0(3)
因みに俺はこのブラウンルーで『ガンボ』もよく作るよ。
つか、ビーフシチューよりもガンボを作ることのほうが多い。

524
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/09/26 14:08:00  ID:1fvkFgjFO(2)
522 ありがとう!作ってみます!ワインで溶くやり方で作ったら、全く美味しくなくて。

525
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/10/01 09:45:50  ID:Xt5xZ3dc0
自分は わざわさつくるご馳走としてでなくて 廃物利用としてビーフシチューをつくります
ハナマサなどで安い肉の塊をかってきます。スーパーの安売りでもいいです。

まず 肉をよく洗いなべで茹でたあとその汁は捨てて、新しい水から茹でます。
冷蔵庫を開け残り野菜をすべて刻みなべに投入します。最初に処理しているので
弱火で煮ていればあくはほとんど出ません。(蓋をしてはいけません)
2時間くらい放置したあとスープを取り出して牛乳パックなどで保存します。
これはブイヨンとして使います。うどんの出汁にもいいです。これでスープの素を
台所から追放できます。

次に残った肉にワインをいれ再び煮ます。新しい野菜もお好みでこの段階で加えます。
あとデミグラ缶など加えて調味すれば完成です。出がらしの肉にデミグラ缶のしつこさが
マッチします。化学調味料味がいやな人はトマト缶とか 前のかたがたが書いておられる
ブラウンソースとかカラメルとかでやればいいでしょう。

526
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/10/02 16:28:31  ID:WHs1TnVM0
・牛スジ肉で作る。
・ホールトマトを入れる。
・隠し味に八丁味噌を入れる。

これだけで市販のルーでも、結構”安い早い美味い”ピーフシチューになりますよ。
コメント2件

527
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/10/02 19:09:34  ID:QIB0wHVX0
>526
名古屋風ですか?

528
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/10/02 21:42:16  ID:iQWwBrwv0
>526
別スレッドへのリンク(タイトル情報なし/レシピ板)

みっけ〜

529
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/10/03 19:17:43  ID:eHyYW96U0
レシピをくぐっていたら、豚バラブロックで
作るものがありました。
豚バラで作ったことのある方は、いらっしゃいますか?
油っこくないのでしょうか?

530
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/10/03 23:58:23  ID:iVb2jeBi0
それは
ビーフシチューとはいわん

トンシチューや

531
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/10/04 13:36:44  ID:7D/Do/IJ0
やったことある
正直牛よりうまかった…

532
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/10/04 20:59:18  ID:7BsWrfXH0
「愛のエプロン」で梅沢富美男が美味しいビーフシチューを作ってた。

入る肉はキウイと揉み合わせて軟らかくする。
TVではボウルに肉とキウイの皮を剥いたモノを入れ、手で潰すようにして揉んでいた。
ルーはニンジンやセロリなどの香味野菜をプロセッサーで磨り潰し、挽肉と混ぜて
煮込んで、これを漉して使う。
プロはスープ(出汁)を作るときに骨だけでなくスネ肉・モモ肉の挽肉をつかうので、
これを応用したのだと思われる。

これで圧力鍋を使わずに30分でビーフシチュー。
もちろん30分という限定が無くてもこの方法は参考になると思う。
コメント1件

533
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/10/18 18:30:48  ID:eUbnPkEI0
>532 酵素が効くまで時間がかかると思いますがキウイで揉んだ肉を放置する
時間はもちろん30分に入ってないですよね?
コメント1件

534
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/10/18 19:46:54  ID:fI7EKfCU0
>533
TVでは30分の中に入れていた。
要するに最期に合わて煮込むまで漬けているという事か?
15分ぐらいだと、酵素の効きはどのくらい行くんだろう?

535
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/10/18 20:52:07  ID:uqCNLicJO
うちではたまに牛テールで作ります。時間かかりますが電気琺瑯鍋で作るとやっぱりウマか〜
コメント1件

536
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/10/19 07:59:23  ID:Xm3O2/yz0
>535
牛テールは旨いけど高いよね。
牛筋とか牛ハツとかで作っても旨いよ。

537
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/10/23 14:06:16  ID:cLYQYx4c0
ブラウンソースで作るシチューの最後に、
カラメルソースを加えるといい感じになる。
(色と甘みとコクが付く)

538
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/10/23 23:30:47  ID:FyOUTFPn0
e

539
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/10/24 05:29:00  ID:Jx30tyQHO
>1

540
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/10/31 15:52:33  ID:e7xSqdeTO
今晩ビーフシチューの予定なんだけど主食はみんないつも何食べてる?
ご飯かパンか。
スレ違いだったらスマソ!
コメント3件

541
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/10/31 20:50:59  ID:tHYweAzZ0
>540
 ・バターライス
 ・ガーリックトースト(バゲットに限る)
 ・じゃがいも(シチューには入れないで別茹で)

542
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/10/31 22:50:41  ID:phZvP1310
>540
邪道だけど、一人用の土鍋にうどんと卵を入れて、
味噌煮込みうどん風に食べるのが好きです。


543
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/11/01 07:23:48  ID:2VtZdOyF0
>540
クラッカー。

544
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/11/01 09:18:28  ID:oAyLN2NbO
うどんはクリームシチューで煮てもんまいよね。

545
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/11/01 09:35:04  ID:TMmaMPw50
ひさびさに作りたくなったから作ろうっと
今日はデミを作ります〜んで明日ビーフシチューだ
大量に作るとうまいんだよねデミは冷凍しておくと便利だし

546
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/11/02 20:48:18  ID:eBbzSsTO0
三枚肉に小麦粉たっぷりまぶして良く炒めて途中から玉葱足して更に炒めて
カルロッシのような安いワインを丸一本注ぎ込んでグダグダ煮るだけ。
缶トマト、前の日にスパゲッティやって半分くらい残っていたら、それも鍋に
入れるかもしれないけれど無ければトマト無し。

547
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/11/06 13:41:06  ID:0gkTkraz0
昨日作った〜いつもは545さんみたいにデミ作って翌日シチューだったんだけど
時間差で同時進行でやってみました、大変だった〜
デミがたくさんできたのでしばらくは重宝するわ〜

548
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/11/10 14:55:26  ID:Bz+r92n00
初めて食べたコンビニのビーフシチューがうまかったから今度作ってみようと思うが、
いくつか質問。
・よく小麦粉をまぶしてソテーとあるが、これは別のフライパンでやるの?
小麦粉がなべ底について焦げの元になるきがするんだが。
・強火で牛肉のうまみを閉じ込めるとかあるが、
そもそもビーフシチューは、牛肉のうまみをスープに移してあじわうのではないの?
・デミグラスソースどう作るの?ブラウンソースとは違うの?
コメント1件


549
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/11/10 20:01:39  ID:4jMivBoM0
>548
1)ソテー
 ・フライパンでソテーして煮込み用鍋に移しています。

2)うま味
 ・肉のうま味は出さずに、別途用意したフォンドボーとか
  デミグラス系のダシ+うま味を吸い込ませるように、一晩は
  冷却させます。
 ・肉のうま味が出てしまうと、パサパサした食感になります。

3)デミグラス/ブラウンソース
 ・バターと小麦粉を茶色になるまでゆっくり炒めたブラウンルーを、
  フォンドボー(子牛肉のダシ)またはブイヨン(牛すね肉に種々
  野菜と水で長時間煮込んだダシ)で溶きのばしたソース。これを
  デミグラスと呼ぶ場合もある。ダシを取った野菜も入れてしまう
  場合もあり。

550
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/11/12 03:20:30  ID:aSerx3ij0
ビーフシチュー
私が料理に嵌ったきっかけだな

デミグラソースは缶入りを買ったんだけど

硬い肉も煮込むと柔らかくなる事を実感した
店の値段は、時間、場所が大きいウエイトしめてる

自分で作ってもそれなりに美味しいのできるよね

551
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/11/23 13:30:41  ID:GRkQrpzo0
昨日の夜に作った牛スネシチューが上手く出来てた
汁がめっちゃビーフ!肉柔らかい!
でか鍋いっぱい作ったから、毎日火を入れながら
しばらく食える
嬉しかったんでカキコ

大きめ一口大に切った牛スネ(0.8kg)とニンニクを
鍋に入れ、牛脂+オリーブオイルで炒める
肉の表面の色が変わったところでミジン切りの玉ねぎ
(小玉5個)とセロリ投入
肉が玉ねぎまみれに
アリシンが肉を柔らかくしてくれることを期待して
中火でじっくり蒸し焼に
玉ねぎが透明になって水分が出きった感じになった
ところで、ワイン(1/5瓶)と肉が隠れるくらいの量の
水を入れ、煮立ててアクを取る
アクを取ったらカットトマト缶とレトルトデミグラを
入れてしばらく煮る
塩、黒胡椒、カレー粉、クミン、コリアンダー、
カルダモン、バジル、パプリカで適当に味を整えて
またしばらく煮る
火を止めて一晩放置

「そのままじゃ不味い食材を自分の手で美味くした」
っていう料理の醍醐味を手軽に味わえる牛スネシチュー
作りは楽しいな
コメント1件

552
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/11/23 13:55:42  ID:mOxISmtN0
>551
スネ肉はいいよね〜
スジみたいなニュルってするとこもあるいし
最後は、スパを炒めてビーフシチューかけて食います
うま〜〜〜〜
コメント1件

553
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/11/24 04:14:30  ID:3JJ5Qh5jO
ビーフシチュー+パンの時は何パンが一番合いますか?
ご飯の場合はお茶碗に入れてます?
コメント2件

554
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/11/24 07:53:31  ID:HiVEYX6LO
海バン

555
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/11/24 17:16:25  ID:AnF0Pclm0
>553
・クルミ入りパン または ライ麦パン。
・ご飯の時はご飯とシチューを同じお皿に+温泉たまご。
 →バターライスにしたり雑穀ご飯や麦ご飯にすることもある。

556
551[sage]   投稿日:2006/11/24 21:02:20  ID:R558KU3y0
>552
煮込んで煮込んで濃ゆくなったところをスパゲティーに
からめて食べるのか
確に美味そうだ
今回の〆はそれ頂き
今家に帰ってきてシチュー温めてるけど、既にかなり
いい感じに濃ゆくなってるwww

1日空いちゃったけど邸

557
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/11/25 19:02:00  ID:pyzOFqvQ0
>553
ちょっと腰あるパンをトーストしてバター
食パンだと寂しいし、フランスパンだと固いような

558
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/12/28 07:31:31  ID:50YhQ7Zi0
皆さん、肉の下ごしらえはどうしてますか?
レシピを調べると野菜とともにワインに漬け込むのと
オイルに漬け込むのがあります(まったく漬け込まないのもある)

漬け込み時間など詳しい方いましたらぜひご教示願います。

コメント1件

559
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/12/28 16:29:41  ID:bGzLx9Tr0
>558
オイルに漬け込むのはシチューの場合あんまり一般的ではないかな?
オイルでマリネするのはローストの場合のほうが多いんじゃない?
マリネする場合はワインを使うのが普通だね。わたしのレシピをざっと紹介しましょう。

牛バラまたは肩ロースを4cm角ぐらいにし、塩、胡椒してタコ糸を十字にかける。
香味野菜(たまねぎ、ニンジン、セロリ)を厚めの薄切り(3〜5mm)にする。
肉、香味野菜、ローリエ、黒粒胡椒を赤ワインでマリネする。マリネする時間は6時間ぐらい。
マリネした肉とワイン、香味野菜を分ける。
ワインはいったん沸かしてアクをとる。
肉は強火で熱したフライパンで表面を焼き固める。
肉を焼いたフライパンの油を捨て、
ワインを少し入れてフライパンについたうまみを煮溶かし煮込み鍋に加える。
マリネした香味野菜はフライパンで炒める。
肉、香味野菜、ワイン、ブーケガルニを煮込みナベに入れ、
フォンドボーまたはビーフブイヨンを加えて煮込み始める。
表面に浮いてきたアクをとってトマトペースト、フレッシュトマトを加える。
隠し味にわずかに砂糖を加えることもある。
煮込み時間は3時間〜6時間。
肉が柔らかくなったら、肉を取り出しソースを漉して肉を戻し入れ一晩休ませる。
食べる前に肉を取り出してタコ糸をはずす。
ソースは適当な濃度まで煮詰め、弱火にしてバターを加え、テリととろみをつける。
肉を戻しいれ、付け合せの野菜を加えて暖め、塩コショウで味を調える。

こんなところかな。

560
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/12/30 00:01:40  ID:FU19c7Oo0(3)
ちょうど今、デミグラスソースから作ってる。

1.刻みニンニクをオリーブオイル+バターで炒める。
2.ニンニクが色づいてきたら、牛バラ挽肉を色が変わるまで炒める。
3.タマネギ、人参、セロリ、パプリカをフードプロセッサでみじん切りにし、
  1に加えて1時間くらいじっくり炒める。
4.トマト缶、甘口の安い赤ワイン1本、水を加えていったん沸騰させる。
5.月桂樹の葉、ブーケガルニを加えて3時間程度煮込む。
6.ここでいったんソースを漉す。
7.残った肉&香味野菜の出がらしを、水を加えながらミルサーで小分けに粉砕し、
  すべてペースト状にする。
8.ペーストと先に漉したソースを合わせる。濃厚なソースになる。
  この時点で、小皿にとって塩・胡椒を加えて味見するとすでにウマイ。

〜〜〜今日はここまで〜〜〜

明日から、2週間くらいかけて煮込みと寝かしを繰り返す予定。
出がらしをペーストにして再利用って、プロが見たら怒られそうだけど、
野菜の旨味と甘みをフルに使えてとろみが出せて、ケチャップとかブイヨン不要。
さらにゴミが出ないので個人的によくやる方法。

コメント2件

561
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/12/30 09:04:16  ID:fAZH786t0(2)
>560
俺は野菜ジュース使ってるよ
それこそ野菜の旨味と甘みをフルに使えるし何と言っても楽だからw
コメント1件

562
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/12/30 10:24:23  ID:FU19c7Oo0(3)
>561
おお、野菜ジュースもいい手だね。こんどやってみる。
無塩のやつ使います?塩入のやつ?


ビーフシチューを作るとき圧力鍋使うんだけど、いつも迷うのは、
肉を圧力鍋で軟らかくするときにデミとかルーを入れて圧かけていいかどうか。
とろみのあるものは、圧かけると吹き出すって聞いたことあるんで、
いつも圧かけた後にデミ入れるんだけど。

コメント1件

563
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/12/30 10:53:46  ID:fAZH786t0(2)
>562
無塩ですね
いや、こだわって使ってるわけじゃないんだけど
いつも使ってる奴はたまたま無塩というだけで

なんか野菜ジュースってミートソースみたいな味がするな・・・
って所から思いついた方法です
コメント1件

564
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/12/30 13:19:36  ID:FU19c7Oo0(3)
>563
なるほど、参考になった。クス!

デミ作り中なのだけど、無性に食いたくなってきたので、
別に市販デミ缶+野菜ジュース+赤ワインで即席版を
作って大晦日に食ってみるです。


565
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/12/30 23:51:35  ID:kH3vqnDFO
小麦粉を入れたのですが、鍋の底に小麦粉が焦げ付きます
どうすれば焦げ付きを防げますか?
ちなみにIHの最弱で煮込んでます
コメント1件

566
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/12/31 00:06:50  ID:lmITbZtq0
>565
玉葱炒めて透明になってから小麦粉いれる。
焦げたことは一度もない。
塩入れないとたぶん焦げる。

567
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/12/31 02:46:26  ID:Fi+OJdqp0(3)
洋食店だと、ビーフシチューを1から作って2週間とか
煮込むらしいけど、最終的に塩とか胡椒とかを入れて
味を調えるのって、完成直前?
それとも、最初から入れて2週間煮込むのかな?
コメント1件

568
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/12/31 03:01:30  ID:9Hln5Eoz0
>567
肉を2週間も煮込んだらどうなると思います?
コメント1件

569
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2006/12/31 10:02:54  ID:Fi+OJdqp0(3)
>568
ごめん、説明がたらんかった。
味を調えるってのは、肉や野菜以外のソースの部分。
塩味をどのタイミングで付けるかってこと。
コメント1件

570
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/12/31 11:39:30  ID:Vk9lBxAG0
>569
ドミグラスの味で店の味が決まるというくらいですから、味は始めに付いているかと。
コメント1件

571
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2006/12/31 19:33:56  ID:Fi+OJdqp0(3)
>570
ありがとう。

572
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/01/09 21:04:45  ID:y+45Ib7J0
>560
>3.タマネギ、人参、セロリ、パプリカ
パプリカ?

573
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/01/24 05:14:48  ID:GtYyy1sH0
タイプごとにお勧めない?

1.デミグラから手作り
2.デミグラとワイン使用
3.ルー使用

3はなんかコクがなかったんで使ってないけど
お勧めないですか?

2.はhttp://heinz.jp/products/product/id/p00009 ハインツが好きです

574
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/01/24 05:56:28  ID:zrToq3yu0
牛肉葡萄酒煮。
海外ではトナグラ?とかいうのも使わないのが多いね。小麦粉使わないのも大多数。
日本でカレー粉から作るときに大抵が小麦粉や固形コンソメを使うのと同じ感覚か。

普通は単に炒めてワインと香辛料で煮るだけ。
具は玉葱・マッシュルーム・人参が大抵入ってる。
香辛料はにんにく・クローブ・胡椒・月桂樹の葉は大抵使われる。

漏れの場合はワインをアメリカブドウで作ってる。
調理用には最低価格の100\/1000mlだからね。
知らない人は醸してみ。料理用にも最適なんで。
別スレッドへのリンク(タイトル情報なし/お酒・Bar板)

575
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/02/04 19:27:20  ID:IeJNAdrj0
何を思ったか残ったビーフシチューに鶏肉入れてみようと思い
手羽先と手羽元を軽く焼いて4時間ほど煮込んだわけだがどうにも油っぽくなって
しまったどうすればいいのかわかんねぇー

諸葛亮、何か策はないか?
コメント2件

576
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/02/04 22:03:14  ID:XLILGo4J0
豚を入れろ。

577
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/02/04 23:02:57  ID:INX9IXw30
オムレツやハンバーグなどにかけてドミグラスソースとして消費する

578
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/02/05 09:42:44  ID:c3Ts345H0
>575
水で薄めて、冷すと
あら〜不思議
上に油が固まるのでそれを撤去して
再度煮込む

579
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/02/05 10:09:33  ID:jbZml1W10
鶏の場合あんまし固まらないんだよな
しつこい味は油だけでなくコラーゲンとかだったりするから分離不能

580
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/02/06 02:32:04  ID:JNZ0o0gi0
>575
まだ素やデミグラスソース入れてないなら、上の油を
細かく掬うんだ
手羽先は半分が油だからね・・・こってりしたデミグラソースに
入れるにはキツイかもしれん

581
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/02/18 12:30:34  ID:i++B7tYU0
デミ缶+すね肉で初めて作ってみたけどこりゃ失敗だな…。
一応煮込み6時間に寝かせ12時間くらいで煮崩れせずスプーンで押すとほろほろと
崩れるくらいに柔らかくなったんだが、筋肉の繊維が凄くてコンビーフみたいな食感。
今度はバラ肉で再挑戦してみる。

582
ダイセイコー []   投稿日:2007/02/25 01:05:22  ID:wR9FE4ZC0
レストランのビーフシチューって塊のやわらかい牛肉にデミグラスソースかけてあるだけのが多いですが。
あれが本格的な作り方なのだろうか。
にんじん、じゃがいもは入れてないのか。あるいはにんじんやじゃがいもはとろみをつけるために入れてるのだろうか。  
コメント2件

583
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/02/25 06:18:17  ID:aWJgvNhT0
>582
でっかい肉の塊を煮込んでから切り分けるので
そう見えるじゃないかな

584
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/02/26 13:53:34  ID:Z2QpLbNM0
>582
レストランとかのは、出す直前に別で煮込んだ肉とデミグラスソースを
合わせて軽く煮てるね
野菜も火を通したのを肉と一緒にあわせてるだけだった

585
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/02/27 02:14:19  ID:OUY59j/20
先々週の「目がテン!」が「ビーフシチューの科学」ってやつで、
肉を柔らかくする方法だった。
コメント1件

586
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/02/27 18:10:40  ID:IFAZkQfG0
>585
酢を使って柔らかくする、って奴だね
ワインじゃ不十分なのかな?
コメント1件

587
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/02/27 18:49:30  ID:yRzfO0dJ0
>586
ワインだけだと酸が弱いのかね?酵素が少ないのかね?
俺はシャトルシェフで煮てる。今度酢でやってみる。

588
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/02/28 13:32:01  ID:PaAUr11e0
  ___________________
. /___________________/|
 | ひ が し            _,、,ィィryィ、、   | |
 | ー--、 / -┼-  ̄フ   ,ィ'《彳'´  ``ヾ'、、 .| |
 | ,   <  -┼- ∠--、/彡,:'′        ヾ:、.| |
 | ヽ__\.α^ヽ  _ノ lリノハ、        ミ .| |
 |               .!川ノl/ ,ィ==、 .: r=ミ゙ .| |
 |  宮崎限定シチュー  {ヘミY!   ,ィtュミ : fィェt! |/|
  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄

589
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/02/28 16:32:54  ID:KrDCK3pT0(2)
酢って煮込むときに入れるの?

590
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/02/28 16:34:43  ID:KrDCK3pT0(2)
公式サイト見てきました、煮る前に酢につけるのね

591
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/05 01:23:56  ID:VZPxgmR70(2)
初めて手作りしてみたけど、なんか甘酸っぱい。
マズー

カナシス
コメント1件

592
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/05 03:42:50  ID:BC2OaSl+0
>591
ケチャップ入れたらリカバーできるかも
市販の素使うときは安いとマズイね
コメント1件

593
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/05 03:59:38  ID:W80Vw3iM0
酸っぱいって
腐ってんじゃねーの?
コメント1件

594
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/05 11:13:53  ID:VZPxgmR70(2)
>592
ケチャップと醤油で味を調えてみたよ。ありがとう。
煮てる内にビーフシチューっぽくなってきた。

>593
ホールトマトを一缶入れたら酸っぱくなっちゃったんだ。
ちゃんと過去スレも全部読んで一晩悩んでたんだ。入れすぎたって。
コメント1件

595
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/05 12:18:26  ID:40JFFaD60
>594
少し甘みがあるソース(とんかつ用とかオタフクのとか)も入れると
酸味が押さえられるお
ビーフシチューは殆どデミグラスソース煮込みなので
酸味が強いものと合わないッス

596
ダイセイコー []   投稿日:2007/03/05 23:30:57  ID:18LYgQag0
 
 
牛肉、牛肉のうまみにデミグラスソースと赤ワインとビーフシチュールウのマイルドな味がうまい。 

597
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/07 17:43:36  ID:iHlF06xy0
今から買い物に行ってくる。初めて作るから上手くいくかどうか

598
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/08 01:31:33  ID:eBWG9VyB0(2)
出来たけど結局3時間くらいかかった。
牛肉は高いし赤ワインは大量に必要だし、結構手間ひまかかるんですね。
デミグラスソースも既製品使ったのに煮込むのに2時間近くかかった。
んでやっぱり酸っぱいヽ(`Д´)ノ
コメント3件

599
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/08 02:06:35  ID:iu+IV/je0(2)
>598
赤ワインの酸味かも レシピ通り入れなくていいかもね
うちは少しお肉を炒めてる時に入れるくらいです

600
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/08 02:27:04  ID:e2J21XAC0
ワインは物によって酸味や苦味が違うんだから調整しないと。
コメント1件

601
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/08 02:32:34  ID:iu+IV/je0(2)
>598
思い出した、市販のデミグラスソースは既にワインとか入れて
煮込んでいるものなので、煮込む分は入れなくていいかもだよ
それは自分で小麦粉炒めてブラウンソースを作る人向けの
レシピかもだ
コメント1件

602
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/08 03:21:23  ID:eBWG9VyB0(2)
>600
>601
確かに!
缶裏のレシピみたら赤ワイン1/4カップに水3カップって書いてあった。
水の代りにに全部赤ワイン入れてるから酸味がそのまま出たんですね。
ありがとうございました。
コメント1件

603
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/08 08:06:12  ID:E6wr+Ty90
>602
デミグラ缶がメインなんだしぃ
作り方みて作れよとw

604
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/08 23:42:06  ID:WeoqaGC80
5時間くらい煮て作りましたが、肉が乳臭くて
ずごいまずい!

コメント3件

605
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/09 05:39:12  ID:tVBxeJFJ0
本格的に作るなら失敗するのも理解できるけど
デミ缶つかつビーフシチューで
おいしくないってあるのかな?

606
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/09 11:20:24  ID:Va4vDp4S0
今日作るべく、1から見ている途中だが、
スーパー理系主婦は間違ってないような…
読み終わる頃には、反論レスが付いてるかな。

607
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/10 15:45:11  ID:SxDmw2jR0
>604
煮てる時ちゃんとアク取りして、水かえたりした?

608
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/11 11:36:39  ID:/4UYGxLf0(2)
>604
牛ならどの部分の肉 ? 
それとも他の獣肉 ?
スネ、肩、バラなら2〜2.5時間が普通。
繊維にすーうと


609
608[sage]   投稿日:2007/03/11 11:38:47  ID:/4UYGxLf0(2)
途中で   orz
すーうっと串やナイフが通ればおk

610
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/13 17:22:45  ID:ivdBHfUC0
604じゃないけど
うちの牛肉も臭み取れてない。
ローリエやワインに数時間漬け込み、灰汁は綺麗にとったけど、水かえはしてない。
やっすい外国産の牛肉で美味しくシチュー作るの難しいね・・。
肉が臭い臭い
コメント2件

611
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/13 18:37:18  ID:/YvTHeRH0
>610
一回は湯で水捨ててゴミとかアク取らないとダメだね

612
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/26 21:39:22  ID:PoowdhOQ0
途中捨てる作業が必要のようですが圧力鍋の場合はどうすればいいんですか?
コメント1件

613
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/27 10:04:38  ID:nR2ni+eV0
漬け込みage

614
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/27 10:15:44  ID:9fB7+9i30
>612最初普通のナベでゆでればいいだけじゃね・・・?

615
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/27 15:39:43  ID:vEiuYAWj0
>598
そういう場合は生クリームと唐辛子と砂糖をだな

616
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/04/18 23:03:00  ID:HIDKBEEMO
赤ワイン入れ忘れたけどんまいのできた!
安く手軽に作るのを目標にしてるのでドミも無し!
手作りのビーフシチューは健康に良さそうと思うんだが、市販のルーから作るやつって油脂分スゴすぎて体に悪そうだと思った。
作ってみて初めて思った

617
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/05/02 09:36:58  ID:7M507GH/0
>604>610
亀ですが・・・昨日つくったやつ、普段は薄切り肉を使うんだけど、
昨日はカレーシチュー用の肉が安かったので、それを使って5時間
近く煮込んだら、肉自体やわらかくなったけど、何も知らずに口に
入れたら「レバー!?」みたいな味がする。
なに、この肉!?

618
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/05/06 13:43:59  ID:pfu0+sn+O(2)
質問ですがワインはいくらくらいのを使えばいいでしょうか?
コメント2件

619
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/05/06 15:14:10  ID:s2VtiNlA0
>618
高級レストランじゃないんだから、安物でOK。
なるべくなら料理用のではなく、飲むやつを
購入しましょう。和食の煮物でも料理酒ではなく
安物でも日本酒を使うと差がでます。


620
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/05/06 17:28:19  ID:+B53V0W40
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒8】
別スレッドへのリンク(タイトル情報なし/お酒・Bar板)

∧ ∧
´・ω・`) コレを使うのも手ニャ

621
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/05/06 17:42:06  ID:gK97W5DEO
ローリエ必須。

622
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/05/06 18:50:16  ID:pfu0+sn+O(2)
619
ありがとうございます 1000円くらいのでOKですね
コメント1件

623
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/05/07 02:15:18  ID:k09cFvw80
クリームシチューうどん
http://news.ameba.jp/2007/05/4551.php

624
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/05/07 18:53:03  ID:NgHH/RpM0
>622
¥500位でOK 1,000円のなら飲んだ方がよい

625
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/05/07 20:23:14  ID:O2HfkeGDO
624
ありがとうございます

626
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/05/12 00:50:50  ID:ZKQcw6aD0
>618
そそ。シチューに突っ込む赤ワインは安物でいいよ。そのへんの
コンビニで数百円で売ってる奴で十分。余った分は飲んじまえ。

和食調味用の日本酒はもうちょっと注意が必要。まぁ、マトモな
ものなら三増酒でもいいけど、ヒドいのになると煮込むと酒の
化学調味料が分解してヒドいことになるからな。

627
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/05/12 17:23:29  ID:tEq6dKJS0
安物ワインは時々加糖してるタイプあるよね
それだけは避けたい

628
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/06/01 18:35:30  ID:N9+UMnsM0
牛スジのワイン煮作ろうとしたらお見事に失敗し、
しょうがなく予定変更してビーフシチューにしたら
最初望んでいた形とは関係なく思いのほか美味いものが出来てしまったので
メモ代わりに書きとめておく。

まず牛スジ1キロをたっぷりのお湯で下茹。
       ↓
一度お湯を捨て市販のブイヨンで煮込む。(2時間くらい)
       ↓
安ワイン投入。
玉葱、マッシュルームを入れた後、
どこにでもあるような調味料を駆使し味を整える。
       ↓
シャトルシェフに移し、遊びに出かける。
8時間ほど放置。
       ↓
帰宅。鍋を開けるも肉はみごとに溶け
クズ肉とスジ肉が申し訳程度にしか残ってない。ショック。
       ↓
予定変更。シチューのルーにすることに。
もう一度火にかけなおし、再びシャトルで朝まで放置。
       ↓
翌日新く買ってきた牛肉、ニンジン、ジャガイモの順で煮込む。(多分2時間程度)
       ↓
食す。・・・意外と(゚д゚)ウマー

デミ缶や市販のルーを使わないでシチューを作ったのは初めてだったんだけど、
今まで作ったどのシチューよりもコクのあるものができた。
本格的なデミソースの作り方には程遠いが、
光熱費も比較的少なめでそこそこのものができたのでびっくりした。
今回はまったくの無計画でただの思いつきでやっただけだが、ちゃんと計画的に作れば
普段家庭では作れないような味に仕上げることも可能なのではなかろうか。
スジ肉の力って凄いな。
暇のあるやつは一度やってみれ。

629
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/02 13:28:53  ID:HyoIRhJlO(3)
今夜ビーフシチューと、サラダの他にもう一品作りたいのですが、何を作ればいいですかね?
教えてください(-人-)オネガイシマス

630
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/02 14:20:25  ID:HHqdNpt30
ビーフシチューの横にパスタ、ブロッコリーとかも添えるので
もう一品といわれたら難しいね

白身魚のムニエルをあっさりレモン風味か、タルタルソース添え

631
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/02 14:28:12  ID:3Xr6SuA5O(2)
ガーリックトーストorガーリックライス
サッパリしたトマトスープ、コンソメスープはどうだろう

632
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/02 14:37:03  ID:3Xr6SuA5O(2)
あと、焼きトマトとか、素焼きの茄子、ズッキーニなんかも

633
629[]   投稿日:2007/07/02 14:46:54  ID:HyoIRhJlO(3)
ガーリックライスいいですね。それにします。
アドバイスありがとうです(*^o^*)ノシ

634
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/02 15:13:24  ID:h1IXm60G0
629>>少し多めに仕込んでシチューのルーを投入する前に
適量取り分けて塩胡椒で味を調えればおいしいビーフスープ。

635
629[]   投稿日:2007/07/02 17:33:01  ID:HyoIRhJlO(3)
ビーフスープいいですね('∀'●)
次回にやってみます。ありがとさんです。

636
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/04 10:14:01  ID:0bZuU1LY0(2)
たまねぎ買い忘れたから初めてたまねナシで今日つくってみる予定。
どんな味になるだろ・・・たまねぎ炒めがかかる時間の大半だから
これでいつもとそう味が変わらなければこれからはヌキだ。

ところで夏場ってどれくらい日持ちするかな?
大阪の風通しが悪くて暑くて湿度高い部屋で・・・

一人暮らしだから、今までは4日くらいかけて消費してたんだけど。
4日鍋にいれて常温放置はヤバそうだよね・・・
コメント1件

637
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/04 16:02:36  ID:wwNHworI0
>636

玉ねぎなしってとっても興味あるな〜
甘みとまろやかさがなさげだね

常温ってめっちゃやばくばい? 
コメント1件

638
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/04 18:44:09  ID:0bZuU1LY0(2)
>637
甘みとまろやかさかー・・・確かに。
いつもはタマネギ嫌いだから、4時間程炒めて原型留めてないのを使うんだけど。

常温ヤバイかなやっぱ・・・こまめに火通すとか対策になりうるんだろか。
もうすぐ完成だー
コメント2件

639
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/05 04:51:43  ID:7+PfQB2F0
>638は失敗をした模様

640
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/14 14:45:25  ID:LM9GLPkt0
こまめに火を入れるのは正しいです。

641
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/08/08 00:07:47  ID:lo67WKMw0
>638
電子レンジで15分ほど加熱すればそこまで時間賭けて炒めんでもいいのに

642
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/08/25 23:57:33  ID:HITod0L7O
小麦粉まぶした牛肉をバターで焼く。
肉を取り出し、新たにバターを強火で溶かす。バターと同量の小麦粉炒める。
タマネギ投入、全てが飴色に。
じゃが&人参&トマトジュース投入。赤ワインじゃぼじゃぼ。味を見ながら水、コンソメ、チョコ、塩投入。
煮えたら牛肉、エリンギ投入。
一晩寝かせる。

これを俺は今までビーフシチューと呼んでいたのだが、違うのだろうか!?

643
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/16 21:16:54  ID:cnAFHv7wO
(`・ω・´)明日ビーフシチュー作るお
とりあえず、職場のお母さんたちに評判の肉屋で牛すじ買ってきた
あとは地場産の野菜かな
この前、実家で食べた頬肉のビーフシチューに勝のが目標でつ

644
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/18 09:56:12  ID:3/ADPunT0
そろそろうちもやろうかと思うんだけど、スネよりバラのが楽?
コメント1件

645
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/09/21 13:06:14  ID:8dxTiUlx0
なんかホワイトシチューのスレ無いんだね料理板
夏の間に落ちちゃったとか?
コメント1件

646
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/09/22 04:03:55  ID:vp5O7X1b0
>645
レシピ板にいくつかあるよ

647
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/22 04:08:34  ID:ChOgBw1c0
>644
手間は同じじゃない・・・あとは予算と相談

スネ肉が安いならスネ肉のほうが
私は好きだな

648
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/25 08:29:56  ID:ZhNglb7B0
バラ肉売ってなかったのでスネ肉煮込み中。
三重牛A4が298円だそうな。
スネだと固くならないかいつもドキドキしてしまいます。

649
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/26 07:52:13  ID:ppT5aJgf0
とりあえずほぼ完成。
ハインツのデミ缶使ったせいかしょっぱすぎる模様_| ̄|○

650
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/26 10:14:39  ID:Qu7K2qMH0
ホールトマトぶちこみなよ

651
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/27 17:57:17  ID:PQjg1L9UO
圧力鍋でスネ肉だけ加圧し、あとは普通にビーフシチュー作ったらウマー。
今夜はシチュードハンバーグだ!

652
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/28 07:32:15  ID:uYfAJmfE0
圧力鍋でスネ肉上手く柔らかくなる?
なんか失敗しそうで普通に煮てしまう。

653
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/09/28 16:58:28  ID:74nYGkKE0
初めてルーもデミ缶も使わないビーフシチュー作ったよ。
フォン・ド・ヴォー(厳密に言えばフォン・ド・ブッフ)から作ったから大変だった。
コメント1件

654
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/02 10:28:19  ID:D6q008/a0
>653
で、美味しくできたのかどうか?

655
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/15 17:16:49  ID:zcM0hY+SO
ハインツのデミ缶使って作ったことはあるんだけど、デミ缶使わずに作るのはどうしたらいいの?
何度か出てきてる、キャラメリゼとかブラウンルーとか…どの過程で投入するの?
コメント1件

656
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/10/19 17:02:58  ID:4oEOlE9tO
今、作り終えたんだけどコク?とゆーか何かが足りない…。どうすればいいですか?どなたか教えて下さい!ちなみにハインツのデミ缶で作りました。
コメント1件

657
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/20 00:43:40  ID:flLLSp9e0
>656
私はハインツのデミ缶のレシピの手順と分量ほぼ忠実に作ってるんですが、
お勧めは以下1>2>3の順です

1:一昼夜寝かして明日の晩ごはん
時間がない!
2:ソース煮詰めて、バターを足すor皿によそってから生クリーム多めに垂らす
それでもまだ薄い・・・
3:お醤油+チョコレートor蜂蜜orカラメル投入、又は白味噌orテンメンジャン投入




658
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/20 16:28:11  ID:j1eYQRCu0
一日冷蔵庫で寝かせただけで味もなじんで
美味しいよね

659
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/22 07:30:34  ID:/+GRmPpU0
ハインツの缶って2種類(もっと?)あるでしょ?
それぞれ味違う?
コメント1件

660
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/10/22 21:04:29  ID:ZpIqwPwe0
>655
.侫ン・ド・ボーを作る
 孔子の骨、スジ肉をオーブンで焦げ目がつくくらい焼き、
 寸胴鍋などに移したあと乱切りした人参、玉葱、セロリ、ブーケガルニなどと共に
 灰汁を取りながら長時間煮つめる。(8時間〜何週間ひまに応じて)
 十分に煮つまり出汁がでたあとシノワなどで濾し、さらに半分以下になるまで煮つめる。

▲宗璽后Ε┘好僖縫隋璽襪鮑遒
 出来上がったフォン・ド・ボーに赤ワイン、カットトマトなどでコクをだし、
 さらにシノワで濾し滑らかにした後、ブラウン・ルーでとろみを調節する。
 このソース・エスパニョールを半分まで煮つめたのがソース・デミ(半分)グラス(煮つめる)である。

まあこれがデミグラスづくりの基本。
これを煮込み用ソースとして味付けし主役である具材と煮つめたものがシチューと考えていいんじゃないかな。
あとは好きにアレンジするなり端折るなりして自分のやりやすいようにすればいい。
シチュースレで今までデミ味にするの否定的な人たまにいたけど、
作業工程自体がほとんど同じである以上そんなに脱線した料理法ではないんだよ。

そんな何日も火にかけてられるかって人はシャトルシェフなどを使うのも手。
結構出汁がとれる。
なにより自作のフォン・ド・ボーは香りが素晴らしい。
かなり面倒臭い料理だがあくまでも趣味と割り切ってその工程を楽しむ人にはいいんじゃないの?
料理の理屈覚えるにしてもいい勉強になるよ。
そんなの面倒くさい、手早く美味いもの作りたいという人はデミ缶なり市販ルーなりを素直に使うべし。
コメント1件

661
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/22 22:47:17  ID:h18kCNOp0
さっむーくなると、無性に食べたくなる。
大きいお肉や野菜がちゃんと形は残ってるのに、
食べる時には箸やナイフで柔らかーくほろっと崩れるのがいいな。
丸ごと生マッシュルームが入ってて。
タンとかテイルのもいいなぁ。

662
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/23 03:36:09  ID:GXk+asCQ0
人参、じゃがいもがおいしいなー
肉はほろっと崩れると
うれしくなるね

>659
安いのしか食ったことない
高いの挑戦したいとは思うけど
特価にならないw

663
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/23 09:01:30  ID:gQgg/9pg0
>662
折角手間かけるんだから良いやつ使おうと思ってたのに
うっかり安い方を買ってしまいました。しかもまとめ買い。
まー、とりあえずやってみるです。
コメント1件

664
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/24 00:48:28  ID:8diLEl4y0
>663
がんばぁ〜

665
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/26 15:13:26  ID:X8fzP6NFO(3)
料理初心者で今まで豚汁やポトフをなんとかおいしく作れた…ってレベルです
しかもIHが一基のみなんですけどやっぱり難しいですかね…
また、みなさん一回作るのにどれくらいのご予算で材料をお求めですか?
暇な方、分かる範囲でレスお願いします
コメント1件

666
ぱくぱく名無しさん[age]   投稿日:2007/10/26 15:42:59  ID:X8fzP6NFO(3)
すみませんあげさせてください

667
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/26 15:45:10  ID:l8Rd0Ddo0
別にコンロは1台でもOKじゃないかな。
予算は改めて考えた事ないや。

668
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/26 15:58:28  ID:US+xUKaN0(3)
>665
デミグラソース
http://www.heinz.jp/products/product/id/p00009
ハインツ スーパーのセールで200円くらいを使ってるけど簡単

予算 肉 300g750円 玉ねぎ100円 人参100円 ワイン500円 デミグラ缶200円
(あとは家で食べるのでじゃがいもとか、ブロッコーリなど有る野菜も入れてる)
総予算 1500円くらいかな

けっこうな量が出来るよ

その缶に基本的な作り方が書いてるので、それどおりに作るといいと思う

安い赤ワインで煮込むが、安いワインは、なんか砂糖入ってるようなジュースぽいのもあるので
それは買わないように。判らないとなら店で聞くか、料理用ワイン
(高い必要ないよ)
コメント1件

669
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/26 16:01:53  ID:US+xUKaN0(3)
>668
ゴメン
赤ワイン 100cc だから 100円相当分かなw

ビーフシチュー (缶に書いてる基本だと思う)
http://www.heinz.jp/recipes/basic/b_reciped001.html

670
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/26 16:20:23  ID:X8fzP6NFO(3)
みなさんとても早いレスありがとうございます。
とりあえず時間ができたらハインツ使ってみなさんのレスを参考に作ってみます
やっぱ構想の時点で料理楽しいや
がんばろっと
コメント1件

671
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/10/26 16:25:56  ID:GOlhl40EO
余ったビーフシチューどうしてる?
クリームシチューなら色々思いつくんだが…
誰か教えて!
コメント2件

672
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/26 16:41:21  ID:US+xUKaN0(3)
>670
ビフシチューはいいと思う
お店で食べる金額と家で作る原価に
大きな開きがあって
美味しくできて、感動した記憶ありますw

>671
耐熱皿に茹でたパスタか茹でたじゃがいも入れて
上からビーフシシュー、とけるチーズ

パスタに絡めて食べる

オムライス(ビーフシシューで炒める)

っていうか
ビーフシシューってどうして食べるの?
お皿に取ってご飯のおかずってのが違うのかな・・・

 

673
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/26 22:49:05  ID:mkyR/vMc0
>671
シチューパンやパイは?
ブールとか食パンとか高さのあるパンくりぬいて、入れてグラタンっぽく焼く。
パイなら、器に入れてかぶせて焼く。
カットしたパンにのせて焼いても美味しいけどね。
丼にご飯入れて、シチューと温泉卵か目玉焼き、チーズなんかをのせる、とか。
オムレツやオムライスのソースにする。

674
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/10/27 22:08:53  ID:mkyklqpgO
教えて下さってありがとうございますm(_ _)m
ビーフシチューも色々使える事に驚きました!
早速試してみます

675
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/29 09:00:19  ID:oN5Y0V2L0
>672
うちはご飯じゃなくてバゲットで食べる。
平打ちの麺と蒸かしたじゃがいも添えて満腹。

676
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/11/05 13:09:18  ID:hQPXc8G8O
せっかく、隣家のおばさんが、ビーフシチューのルーをくれたのに、自分しか食べない…orz

クリームシチューは食べるくせに!!

…食べたい…

677
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/16 21:44:33  ID:N9PYon3h0(2)
赤ワインと間違えてバルサミコ酢を入れてしまたoTL
なんで、あんなに似てるんだよおおお
ワインと酢のボトルがよおおおお
なんであまり使わない酢のボトルが手前に入ってたんだよおおおお
ぶち込んだ瞬間、匂いで気づいて汁捨てたけど。
肉汁もったいなす。。。
今煮込んでいるところだけど、食えるものに仕上がりますように・・・

コメント1件

678
677[sage]   投稿日:2007/11/16 22:26:17  ID:N9PYon3h0(2)
ちょっと酸っぱかったけど、ルー入れたら全然okだた
つか、誰もいないのね・・・
市販ルーのシチューだが明日用なのに味見とか失敗でだいぶ減ってもうた

679
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/16 22:48:30  ID:3zhu9Uxv0
>677 678
おいおい!酢を使って煮るって肉類の最高の健康的料理法なのに!
加熱していくうちに酸味成分のキツい部分が熱分解して旨味成分だけ残るんだよ。
ミツカンのCM見てないのか?

コメント3件

680
677[sage]   投稿日:2007/11/17 01:10:42  ID:cRiEesEj0
>679
いや量が違うし・・・
と思ってミツカンのサイト見たら、結構入れるのね・・・
(1カップとか)
とにかく、もわっときた匂いと間違えた!!というショックで反射的に捨ててしまったoTZ
勉強になりました。ありがとう>679 
今度バルサミコ酢シチューでもやってみまつ。。。

681
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/19 12:56:15  ID:u4NbDUKH0
ワインと間違えるなんてありえるの?
バルサミコのボトルってだいぶ小さいと思うんだけど
大きいの持ってるのかな?

682
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/11/20 14:43:24  ID:X7a0NBP70
しかし経験的に酸っぱくなりすぎた物を煮込んでもあまり酸味が軽減されたように
感じたことが無いな。

683
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/20 17:59:27  ID:aCySrH4pO
そんな時にはトマトをいれよう。
美味しいよ

684
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/20 18:28:32  ID:cw/7/Nbo0
ビーフシチューはニンジンを美味しく食べられるのがいい。
ホワイトではこうはいかない。
コメント1件

685
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/11/20 19:02:28  ID:I5RD/UyzO
安かったから 国産スネ肉スライス購入。
薄切りでも美味しいかな…。圧力鍋ないからちょうどいいかな。
今からつくります。

686
ぱくぱく名無しさん[age]   投稿日:2007/11/21 01:35:18  ID:dn+JSI4F0
>684
クリームシチューでも人参旨いよ。もっともオレは生でも美味しく食べるけどw

687
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/11/21 10:31:11  ID:uS5dint6O
うちのビーフシチューにビーフが入ることはない……
今日はチキンで代用…
(T_T)
コメント1件

688
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/21 14:31:55  ID:MzjhMiagO
昨晩近くに住む母が「牛すじ」を大量に持って来た。
一体こんなに沢山どこから?
とりあえず今日はビーフシチュー。
今スジをコトコト煮ております

689
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/11/22 23:45:59  ID:e93w5jEtO
牛すじシチュー…うまそー!
そんな俺は今 すね肉を煮込み中。
明日休みだから 彼女呼んで、一緒に食べようっと。

690
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/11/23 00:06:30  ID:LICghl7RO
連投スマソ。
肉についてきた和牛の脂、
最初に入れたの忘れてたら浮いてきたんで
細か〜く刻んで戻してみた(´∀`)
なんか 旨そう…

691
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/26 07:33:07  ID:iB888K8c0
結果報告ヨロ!
コメント1件

692
690[]   投稿日:2007/11/26 21:57:50  ID:B/PGIdJOO
>691
かなりウマー!だったんだけど、
煮込みすぎたせいか 肉がカスカスになってしまったので、
レア気味に焼いた(まわりはカリッと)肉にかけてみた。
付け合わせは 軽く茹でたブロッコリー。
仕上げに生クリームをたらした。

細かく刻んだ牛脂、かなりオススメ!
底に沈んでて、最後の最後までおいしくいただきました。
つか むしろ、最後の方がうまかった。

あとは…肉がカスカスにならない方法を
誰か教えてください。

693
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/27 09:49:21  ID:6M9X3id30
俺もスネだとほどけ過ぎというか、そんなになっちゃう事あるな。
かと言ってバラ肉だと脂っこそうで・・・

694
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/11/30 01:57:40  ID:6JmTOuj60
ある程度の塊で繊維に沿ってほぐれるくらいのを
濃厚なタレでからめて食べるのがいいんじゃないの?

スネってスジぽいのも多いし
そんなにほぐれる?
ちょうどいい感じになるような

質問ですが、ビーフシチューに込んで
(じゃがいもは冷凍前に撤去)
冷凍しても美味しいのかなー

肉をそのまま冷凍して食べる前日料理がいいのかなー

その都度煮るのも大変だし
大量に作るか肉を冷凍するかでなやんでます

695
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/30 02:04:51  ID:n4dY3pMS0
これからは牛スネシチューをスネ夫シチュー、
牛バラシチューをジャイアンシチューと呼ぼう。

696
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/12/11 13:58:17  ID:POUbZ7GPO
>687
ブラウンシチューでいいよ

697
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/12/16 17:23:38  ID:zzWnNI7o0(3)
煮込みすぎて、拳ぐらいの大きさに切った肉(頬、ロース、テール)
約1舛グズグズに跡形も無くなってしまった・・・orz

698
697[sage]   投稿日:2007/12/16 20:03:19  ID:zzWnNI7o0(3)
今食べた。とにかく不味い・・・肉の塊だった物は全てコンビーフ状態で
コッテリし過ぎてキツくて完全にビーフシチューとは言えない
失敗作が出来てしまった・・・
やっぱりスネ肉でないと長時間は無理なんたね

さて、鍋に大量に残ってる奴をどうやってやっつけようか
コメント1件

699
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/16 21:24:28  ID:Ak9Wbc5e0
>698
そこまでだしにでたなら
一旦濾して小袋に入れて冷凍すれば?

調味料として使えばどうなのかな

スパゲティーと絡める
オムライス作る

がんば〜
コメント1件

700
697[sage]   投稿日:2007/12/16 23:39:37  ID:zzWnNI7o0(3)
>699
アドバイスありがとう。
もうこんな状態まで煮込んでしまったらそれしか方法無いよね・・・
折角良い食材使ったのに勿体無い。。。トホホ
じゃあ、明日ジップロック買って来て濾してやってみまつ。
ありがとう。
コメント1件

701
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/17 00:05:47  ID:pZO1x0J60
>700
>>折角良い食材使ったのに勿体無い。。。トホホ

うわ〜もったいね〜

脛肉はじっくり煮込むと
スジがとろとろなってちょうどいい感じに出来るよね

ビーフシチュー食いたくなってきたな〜

じゃがいも、人参、ぶろっこりーで
少しあっさり目にして、ご飯食べるが大好きなんだな〜


702
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/17 00:50:30  ID:rdL4boGv0
>679
いや、高級な料理店では出汁を取る肉は捨てるもので、挽肉化して
どんどん漉して捨てちゃうから、高級ドミグラスソースの元を作ったと
解釈して、これから解凍して小出しに使いながらソテーした肉と野菜を
加えてビーフシチューとして食ってゆくのがベストと思われ。

703
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/12/17 14:31:13  ID:5JZ+t7LZ0
>655
亀ですが、たまたまのぞいたもので…。

アイリッシュ・ビーフシチューというのがありますね。
肉に軽く小麦粉をまぶして、鍋で焦がしながら焼く。玉ねぎもちょっと
焦がしたほうがいいか。にんじんやじゃがいもなどシチューに入れたい根菜類
を投入後、ビーフストックとギネス(黒ビールならなんでも)入れる。
自分が持ってるレシピにはタイムやマジョラム、あとトマトペーストを少々
入れるとある。
ルクルーゼなどオーブンへ入れられる圧鍋で少し煮たあと、そのままオーブンで
2-3時間。

自分は基本的にドミグラ風味のビーフシチューより簡単なブッフ・ブルギニョン
(牛肉の赤ワイン煮)のほうが好きです。

704
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/23 15:44:07  ID:pvg+BLN+0
自分がつくるシュチューは、4時間以上煮てもレストランみたいには
やわらかくなりません。
レストランの場合は特別なことをしているのですか。

705
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/24 23:33:15  ID:WQ2kD1+70
低温で煮込めばいいんじゃまいか

706
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/28 23:11:02  ID:Bi9gMXbN0
使ってる肉が合ってないといくら長く煮込んでもボソボソになるだけで柔らかくなんないよな。
ある程度の脂分は必要だと思う。

707
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/29 15:32:48  ID:elk13N7SO
今度は牛すねを使って挑戦しようと思ってるんですが、牛すねを扱ったことがないので
使い方が分かりません… 焼く前にマリネしたいんですが、他の肉と同様にマリネして
よいんでしょうか?スジ肉のように下茹では必要あるんでしょうか?
分かる方お願いします。
コメント1件

708
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/12/30 05:58:14  ID:Wm8OQBMG0
>707
>>他の肉と同様にマリネして よいんでしょうか?
OK牧場

>>スジ肉のように下茹では必要あるんでしょうか?
不要
煮込む過程でアクは取る
スネ肉は、ホロホロじゃなくスジのねっとり感もあって
出来上がるとまた嬉しいっすね

709
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/30 17:19:23  ID:Pkjzul3s0
>660
先生、それは無茶です。いわゆる、正しいスープストックの作り方でしょう。
素人の手には余ります。「正しいコンソメ」ってのは作ってみたい夢では
ありますが、やっぱり夢です。ミニズン胴は持ってるんですが。


710
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/12/31 00:35:18  ID:Yxuwdz0Z0(2)
http://www.chikawatanabe.com/blog/2007/12/post-5.html

ここのレシピみて、砂糖を煮詰めてキャラメルにして入れました。
隠し味のつもりが、に、にがい……。(もちろん分量は加減しました)

薄めればいいってものでしょうか?
どなたかお知恵をください。

711
710[]   投稿日:2007/12/31 10:33:46  ID:Yxuwdz0Z0(2)
ハインツのデミ缶投入してみました。
味見してみましたが、口のなかで甘いと苦いが一緒に踊っています。
しばらく煮込んで様子見ます。

712
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/01/01 04:19:26  ID:NNhmlZN10
以前
ビターちょこ少しいれても
苦かった

苦味はよくわかるからねー

713
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/01/11 15:48:47  ID:m9hLGfo1O
林檎ジャム入れたら奇跡の味になった

714
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/01/15 11:25:10  ID:BnUkIENI0
奇跡ってどっちの方向の奇跡?

ハインツのデミ缶の高い方使ってみたが
その他の要因、肉とかワインとかの質や量がまちまちなんで比較できない。
早い話がどっちでも良いや、って事でした。

715
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/01/17 21:59:23  ID:7xMR4h2r0
福井県人は肉じゃなくて厚揚げでシチューです

716
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/01/21 11:41:03  ID:WbppeTlm0
牛頬肉が手に入ったので今日から仕込んでみようと思います。
いつもスネ肉使っているんだけど、頬肉も同じように煮込めばOK?

717
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/01/24 07:57:24  ID:0DIbtd+R0
頬肉シチュー完成。
ゼラチン質というか脂がスネ肉より多いんで柔らかかった。
家族には好評だったが俺としてはスネ肉のほうが好きかも。

718
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/01/24 13:47:29  ID:aPcofePW0
ZEPPINルーで美味しくできるかな

719
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/02/01 20:17:08  ID:zQ1jXl7DO
4時間煮込んで完成

720
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/02/15 07:51:39  ID:J3yHM49F0
いい加減飽きてきたがリクエストがあったので作ってみた。
いつもワイン多目に入れるんだが、ぶどう品種違うと仕上がりも結構違うのね。
当たり前と言えば当たり前だが・・・・

721
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/02/19 01:05:51  ID:ueUJ59gq0
http://jp.youtube.com/watch?v=qV9w6sWadH8
やっぱ、うまいビーフシチュー食いたいならここからやんなきゃだめだね

722
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/02/22 20:44:55  ID:JAG1T6iK0
ステーキ用ソースとトマト缶で作ってみた、まあまあの味になった。

723
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/03/06 16:59:37  ID:LgfxSpQN0
美味しいビーフシチューはいつでも作れるようになったが
本格的な洋食屋で食事をしたことがないので
これ以上の目標到達点がわからない
プロの作ったビーフシチュー食べてみたいなあ

724
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/03/10 21:07:29  ID:mrbjYZW40
いまから煮込み開始。食うの明日だな・・・。

コメント1件

725
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/03/13 01:20:42  ID:DXV6xoCg0
>724 で、おいしかった?

726
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/03/25 23:23:56  ID:B+lbMAcb0
新じゃがとサイコロステーキ用の肉で作ったんです。(市販のルー使用)
じっくりと2時間シャトルシェフで煮込んだので肉は柔らかくなったんですが、
ゃっと食べれると喜んで食べたのですが、肉がすかすかで少し臭みが残ってしまいました。
がっかりです。何が悪かったんでしょうか?誰かアドバイス下さい。お願いします。

727
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/03/26 02:17:33  ID:097X7OCs0
それだけの情報からだと肉が原因としかいいようがないな。
臭みといってもどんな臭いかもわからんし。
ただそのサイコロがどこの部位かで仕上がりは全然違うよ。
内モモとか脂身やコラーゲンの少ない部位だったら結構パサパサした食感になったりする。

あとシャトルシェフ2時間って短くない?
オレの場合は普通の鍋でコトコトでも最低2時間、シャトルシェフなら最低その倍は煮込むけどな。
食材や料理法にもよるけど。
そこら辺はシャトルシェフスレ住民にでも聞いてみてくれ。

728
726[sage]   投稿日:2008/03/26 22:28:58  ID:T+pO3S8C0
しょうがないので、今日シチュー用の牛肉買ってきて表面焼いて突っ込んでみました。
ちゃんとシャトルシェフでオーバーナイトの煮込みにします。(8時間!)
ゅっくりと煮るからやわらかくなってかつパサパサにならないで欲しい。
うまく出来て欲しい、今週このシチューで乗り切らなきゃならない・・・。

729
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/02 16:17:07  ID:G0qYboMh0(2)
お昼寝しすぎであと1時間でビーフシチューを作らねば・・・
スネ肉が柔らかくならないよ〜。゚(゚´Д`゚)゚。
圧力鍋ないし煮込み時間が短くなってしまう・・・・orz
どうしよううううう

730
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/02 17:06:43  ID:YCjKyjocO
・キウイを乗せる
・ヨーグルトに付ける
酵素パワーでどうにか…
って、もう間に合わないか
コメント1件

731
729[sage]   投稿日:2008/04/02 18:53:24  ID:G0qYboMh0(2)
なんとかそこそこにできました・・・
>730ありがとう

732
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/04 10:54:12  ID:Vm+ZMEIVO
質問です
以前、国産のバラブロックで作ったところ油が多くて肉の部分が少なかったです
豪産のバラは赤身が多いですがやはりおいしくないのでしょうか?
分かる方おねがいします
コメント1件

733
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/04 13:55:11  ID:VrWGRMmi0
>732
牧草飼育だと匂いが悪いから、確実に味は劣る。

734
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/07 00:04:20  ID:YMeuO83+O
100g100円くらいかな?それくらいの豪産バラブロックで作ったところ
固さ、味、匂いすべて問題なくおいしく作れました
問題は年取った胃だわ…油多い食事後は気持ち悪いわ
まだ19なのに…
コメント3件

735
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/07 07:33:28  ID:yApxGOEe0
>734
きめぇww

736
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/07 15:35:24  ID:zso33Zpc0
>734
蓄膿乙

737
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/09 10:33:21  ID:B2kH5o2DO
ミネストローネを作ろうとしたら糞まずい野菜ジュースのような味になってしまった
そこでビーフシチューのルーを投入した。

トマト感は残ってるけどまぁまぁ食べやすい。しかし作りすぎた
一人暮らしなのに家族の分まで作ってしまったよ…

すでに飽きてきたし…どうしたらいいんだ…
コメント2件

738
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/09 12:16:00  ID:qguUWZGk0
>734 じゃあっさりとポトフにしたら。アイリッシュシチューとかほとんど「肉じゃが」と同じだよ。

739
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/09 13:38:19  ID:WVXLiqhpO
>737
冷凍すれば?

740
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/09 20:28:01  ID:d9fz0Qjb0
>737
> 一人暮らしなのに家族の分まで作ってしまったよ…

warota 空気嫁の分かよw

741
734[sage]   投稿日:2008/04/10 13:26:55  ID:4wG6X5wJO
100g100円は大体で市場で買ったからまぁ悪くない肉だったよ

料理初心者なんだがポトフやシチューとかの煮込みはやりすぎてマンネリ
すねとかで作ってみようかな

742
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/22 19:10:45  ID:KIhjd/mdO
初めてビーフシチュー作ったんだけどシャビシャビになってしまった 何故?水の分量は間違ってないのに
コメント1件

743
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/22 21:30:09  ID:UQWehXux0
>742
材料を全部書きだしてみ

744
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/23 00:34:55  ID:tkXLyPChO
自分も今日(昨日)初めて作ってみた
100均でママーのドミソースを衝動買いしたら裏にレシピ書いてあったので、
だいたいその通りに作った(味付けはソースとケチャップと塩胡椒のみのレシピ)

なんか、まあおいしいんだけど、レトルトのビーフシチューみたいな味になったよ
つーか大学時代の学食のオムライスにかかってたソースにそっくりな味だよコレw

745
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/25 18:20:36  ID:Ce/XLZ/D0
最近なんかの番組でオカマが炊飯機でシチュー作ってたよ
初めて聞いた方法だから一応試してみるけどさ

746
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/27 17:02:10  ID:PX36hIZt0
レモンちゃんだかモモちゃんだか言う人だっけか。
あの人オカマなんだ。
皆絶賛してたね。

747
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/27 20:30:34  ID:fIRq5TiV0
自作は無理だから味なんて市販のデミグラスソースしだいじゃないの

748
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/05/02 09:30:21  ID:1jlqA4JpO
わしゃあ専らハインツなんだがあれよりおいしいのなんてあるの

749
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/05/11 18:51:29  ID:XdmiVz4j0
スネ肉が100グラム139円で売ってたんで、作ってみた。
4時間煮込んだはいいけど、市販のルーを割って溶かすときに
肉がバラバラになってしまった…。


750
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/05/12 14:39:37  ID:cZy+UL200
うちは380円のスネ肉。
バラバラにはならなそうっていうか、真中に太い筋がある模様。
柔らかくなるんだろうか。

751
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/05/13 19:27:18  ID:q1yXxIqS0
なったとさ。

752
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/05/21 20:20:11  ID:hkNacaZpO
ブラウンルーとやらを小麦粉から作ってビーフシチューを作ったんだけど、小麦粉臭く(?)なってしまった
センスがないのか手順間違ったのか…
何かアドバイスとかいただけませんか?
コメント1件

753
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/06/01 00:38:42  ID:v0gzJ0GTO
質問です。

スーパーに置いてある、牛脂って入れると変わりますか?
我が家ではモモ肉(カレー・シチュー用)を使っているて、コクが足りないのでは、と思ったので「入れるとコクが増すかなぁ」と思いました。
ベテランの方、ご教授くださいませ。
コメント1件

754
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/06/01 00:55:26  ID:qKY4lw+n0
>753
バターで十分じゃない?
それ以上美味しいの作ろうとすれば、市販のドミソースを使わず
シチューに入れる肉とは別に、すじ肉1キロ買ってきて
くず野菜と一緒に2日くらい煮込んで裏ごししたものに
ホールトマトと加えて自分でドミソース作るしかないよ。 
時間も手間もかかるし、換気扇回し続けても台所が牛臭くなる。
コメント1件


755
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/06/09 23:48:10  ID:aJuzhMFKO
>754

ありがとうございます。
今度バターを入れてみます、自分でソースを作るにはまだ修業が足りないので。

756
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/06/22 15:45:00  ID:gtj8EzfH0
うちの旦那の作るシチューは身内ながら唸ってしまうくらい美味しいw
あっちこっち食べ歩きしたけど「商売にしたら?」と思うくらい美味しい
ただ作るとなると時間(2日)かかるし、本気モードで何かとうるさい

調理師の資格持っているだけはあるとおもうw(仕事は畑違いだけど)

757
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/24 20:07:59  ID:lQz9ALQ40
自慢だけじゃなくて、参考になるようなレシピ晒せよ。

758
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/07/06 22:04:45  ID:yDD2SV2S0
俺はやっぱビストロシリーズのビーフシチューとハッシュドビーフかな。
SBの地中海。

あげ

759
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/09/02 10:11:04  ID:BfEOMIfh0
化学調味料味が嫌いなので固形ルーやデミグラ缶を使わない方法を試して見る。

肉は前日からキウイフルーツを刻んだものでマリネしておく。
タマネギをあめ色になるまで炒めたあと、肉、別にぶつ切りにしたタマネギ、ニンジンなど
セロリなどをいれひたひたの水で煮る。(ローリエの葉も入れる)
半分くらいまで煮詰まりかけたらワインをドバドバといれまた煮る。この段階で塩味を足せば
アイリッシュ・シチューの牛肉バージョンとして十分おいしい。
次にトマト缶を加えさらに煮るが、赤いシチューになってしまう。ブラウンにするため
小麦粉を炒めようと思ったが>752を見て、代わりにパン粉を炒めて入れたらきれいなブラウン
になった。とろみが欲しい人は片栗粉で調整すればいいとおもう。最後にブランデーをそそぎ
香りをつけておわり。出汁味(アミノ酸味)がもっと欲しい人は水ではなく別出汁でとった
スープを使えばよいだろう。

760
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/09/02 16:16:01  ID:NZ4jjM0a0
いつもは経済的な理由で国産とオージーのすね肉を半量ずつ使ってたが
トロトロに煮込んだものでもオージーは残されてしまう。
が、近所にいい肉屋を発見した。月1で半額になる。
すき焼き用、焼肉用を見ても国産なのは間違いないと思われる。
やっと1時間並んで国産牛すね肉12500円でゲット。そのままステーキに
してもよさそうな部分も入ってる。何よりも一塊がでかい!
秘伝のレシピに(秘伝でも何でもないが)赤ワイン1本入れて煮込むぞー。

761
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/09/12 11:32:56  ID:mdDE3AwXO
美味しい市販のルゥは何?

762
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/09/20 13:32:38  ID:Uf6BeHqg0
すね肉が安かったので思わず買ってしまったが
今の時期日中放置でも大丈夫かな?
やっぱ冷蔵庫保管が無難でしょうか。

763
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/12 20:07:29  ID:LAPiHaUcO
冷蔵庫保管にしといた方がいいとオモ

764
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/20 09:24:37  ID:HfiEIf6n0
デミ缶1缶、
ワイン250cc、
ケチャップ大1、
トマトピューレ60cc、
コンソメ2個
肉セロリ人参じゃがいも玉ねぎで作った。

以前、トマト系入れすぎて酸味で失敗したから今回は控えめにした。
ワインのアルコールも火をつけてちゃんと飛ばした。
で、出来上がったのは酸味は少しあるけど、肉の旨味はちゃんと出てるし、良い感じでコクや渋みもある。
でもシチュー自体の旨味が全然ないw
甘みがまったくないのが原因なのか、確実にあと一歩、何かが足りない。全然わからんw
クックパドやブログ、圧力鍋やハインツのサイトのレシピを色々見て、似たようなレシピ&材料だったから
決定的な何か材料が足りないとかはないと思うんだけど。
基本の作り方は同じだと思うし。自分の舌に合わないだけでみんなこんな感じで満足してるのだろうか
野菜の甘みが足りないのかな
わかんねー
コメント4件

765
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/20 11:30:03  ID:bVpOU+KY0
>764
甘みだと思うな。
私は砂糖いれちゃうんだw
あと生クリームも仕上げに入れたり。

シチュー系は甘みでぐっと変わるからやってみて。
叩かれそうだけど砂糖が手っ取り早いよ。

766
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/20 12:22:39  ID:UH0MEZiZ0
砂糖をちょっと入れるのはプロでも使うみたいよ。
でも入れすぎると砂糖が目立っちゃうので注意。

うちは仕上げに美味しいバターを投入します。

767
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/20 21:38:45  ID:FFVBxohfO
あ〜シチューがやめられない!
継ぎ足して10日目だよ・・・
オムライスやパスタ、ライスコロッケ、グラタンにも使ったけどまだ飽きない。
すじ肉ビーフシチュー恐るべし

768
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/21 08:10:30  ID:veA0BSQC0
牛筋ってどこで買ってる?
たまにスーパーで見ると安くないんだよね。
肉屋だと100g100円以下(50〜60円?)で分けてくれるんだけど
あんまり量が出ないそうで予め頼んでためてもらう感じ。
そこまでしてもなぁ〜、といつも思ってしまう。
コメント2件

769
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/21 12:29:48  ID:GLCKxHC3O
>764
カラメルを入れるといいよ。
甘みと苦味が加わって、色も良くなるよ。
沢山入れると苦くなりすぎるので注意。

770
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/21 21:39:09  ID:l1tyJdhM0
>768
その値段ならそこまでしてでも頼んどく価値はあると思うぞ

771
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/22 10:01:06  ID:KDGpPyi2O
肉を炒める時、火は強火でかりっと焼く方がいいのかな?
それと小麦粉をまぶすのとまぶさないのでは、まぶした方がいいのかな…

772
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/22 22:33:24  ID:B/1cIhIl0
>768
これはスーパーのおばちゃんに聞いた話なんだがチラシで牛肉大安売りとかやる日はスジ肉が出やすいらしい
そういう日はでっかい塊肉が入ってきて店舗内で切り分けるからそのときスジも捌いて置くとか言ってた
どこのスーパーでもそうなのかは知らん
でも夕方前には全部売れちゃうってさ

773
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/25 08:13:15  ID:13Ew4rWR0
スジ肉ってやっぱり普通は挽肉になったりしてるのかね?

774
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/26 04:00:29  ID:gO3Y7YB60
あんなカッチカチ、ひき肉にはしないべ

775
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/11 09:46:31  ID:9zEC54GfO
補修〜

776
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/11 12:58:19  ID:UnqkKwPz0
>764
つチョコ 練乳

777
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/11 21:45:07  ID:lRIHupGCO
>764
すりおろし玉ねぎ

オリーブオイルで弱火で炒めたすりおろし玉ねぎに
シチュースープを加えてひたすら煮込む
玉ねぎの甘味が十分に出たら裏ごしして元の鍋に戻せばいい

778
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/12 00:30:42  ID:NgEC2l67O(2)
ハウスの粒状ビーフシチューを探してるんだけど、どこにも売ってないorz


小さい頃から食べてた味だから味の濃いデミグラス系は苦手でw
コメント1件

779
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/12 07:25:48  ID:sn7WZnzaO
>778
昨日、買ったよ。初めて買ったが、うまかった〜!
売ってあるのも初めて見たけど・・・地域によって違うんかな?
コメント1件

780
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/12 20:31:55  ID:NgEC2l67O(2)
>779
いいなー。地域によって違うのかも。
ちなみに板橋の常盤台〜上板あたり全滅・・・

781
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/13 08:51:56  ID:r4x+6EGt0
そういうのってメーカーに問い合わせて近所の販売店教えてもらえば?
それかハウスならネット販売とかも無いかな。

782
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/20 04:05:28  ID:s4+umU7IO
ココアってみんな入れますか?

入れるとコクと深みが出てうまいっす

783
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/20 05:13:01  ID:UFk+Pyik0
ココアというかビターチョコを入れたりはする
最近は苦味が欲しいときにチョコの代わりにインスタントコーヒー入れることもある

784
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/22 22:17:59  ID:ZaXDJyQo0
明後日の夕食用に今、牛もも肉と野菜を赤ワインに漬け込んでいます。
色々ググって疑問なのですが、肉はぐつぐつ長時間煮込むのと、
沸騰しない程度に煮続けるのとどちらが良いのでしょうか。

またこのスレ的にはルーよりもハインツとかのデミ缶の方がおすすめなのですか?

>109さん
今年はもう50なんですかね、彼。
初めて見たスレだったので、遠いレス御免なさい。
コメント1件

785
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/23 00:02:09  ID:l5qlajzr0(2)
正月用に大量に作ることになりました。
年の初めだし、手間もお金も惜しまずにしようかと。

シチューの出汁をとるとこから始めたいんだけど
やっぱ牛の骨を煮出したりするのかな?

786
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/23 00:02:48  ID:l5qlajzr0(2)
2重書き込みのため表示しません 内容を確認する

787
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/23 01:19:32  ID:HBQ9FkhjO
短パン

788
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/23 06:08:44  ID:cqfkaroqO
初めて作ったらまずくなってしまった……
ハインツのレシピに沿って作ったんだけど酸っぱい+ビーフシチューの旨味がない
ワインを入れ過ぎたせいか、喉にツーンとくる酸味があって……試行錯誤した結果、和らぎはしたけど。
これからデミグラ缶をもう1コ買って来て水と共に投入するか、ビーフシチューのルーを買ってきて投入するかで迷う……
コメント1件

789
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/23 13:54:07  ID:SuQDvn5O0
>784
ビーフシチューに限らずフォン・ド・ボー、鶏がらスープ、豚の角煮みたいな
長時間の煮込みは沸騰させず煮込むのが基本じゃないかな
ラーメンスープにしてもグツグツ煮込んでいいのは豚骨だけともいわれているし
あと牛モモ肉の場合、煮込みすぎるとパサパサになるのでお気を付けて

790
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/24 07:55:30  ID:CYAy4M500
腿よりスネとかバラがいいよね

791
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/25 10:57:19  ID:q5AzOJQT0
某レシピ本みて作ったら、水15カップってかいてあるんだけど、
これって間違い?
市販の出身グラスは3分の1カップ・小麦粉大匙1だけ、ワインは2カップも投入してるんだけど。
どう考えてもおかしいと思ってつくったけど、やっぱりで
本当にありえないまずさだった。ていうかシチューじゃねえよ、こんなの。
出見グラス一缶入れてもシャバシャバしているんですけど。



コメント2件

792
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/25 11:01:40  ID:Y71ZV1M70
随分とでかい鍋なんだな、と思いました。

793
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/25 13:12:49  ID:+XBGjnFx0
>791
水15カップに小麦粉大匙1
この辺が…

794
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/29 14:36:37  ID:VgdKVRde0
>788
中火でオリーブオイルを熱してニンニクを入れて狐色になったら、
弱火にして一個分くらいのすりおろし玉葱を入れてゆっくり炒める
30分くらい炒めたらシチューのスープだけをフライパンに投入する
適宜水を足して調整しながら2時間くらい煮込むと酸味の角が取れた味になる
そしたらザルを使って裏ごしして元のシチュー鍋に戻す

795
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/01 21:41:17  ID:OOXxQP+X0
>791
カレーのとこでもそんな人いたな

796
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/01 21:55:54  ID:0VhdRtsD0
メーカーと商品名書いてみろと。

797
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/01 22:46:46  ID:2NMv9imA0
テミグラスソースを使わない素朴なシュチューを作っています。
冷蔵庫に入っている残り物をいっしょに煮ようと思いますが
入れてはいけないものがありますか。

798
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/02 03:51:24  ID:dE/BlHhW0
たくあんとかはやめたほうがいいよ

799
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/02 05:19:21  ID:vWSM9nXx0
肉、野菜、ワイン、ウスターソース、ケチャップ、醤油くらいは入れても良い。
隠し味はあくまで控えめに。

800
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/02 21:12:48  ID:3fNbAQd8O
デミグラス入れないでソースとケチャップはどうも駄目。

801
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/04 14:57:29  ID:xkVrGMCi0(2)
正月休みで暇なのでデミグラ缶やフォンドボーの素を使わないで作ってみた。

ハナマサからスネ肉を大量に購入、塩とキューウィでマリネしておく。

翌日、良く洗いさらに鍋で沸騰するまで煮て茹でこぼす。新しい水で
くず野菜、タマネギ、月桂樹を入れて弱火でことこと煮る。2時間くらい煮ると
いい感じになってくるのだが、ここで家内がお玉をつっこんできて御雑煮や煮物の
ベースとして略奪される。笑顔のまま赤ワインを注ぎ煮詰めていく。つまりフォンドボー
の代用になるわけだ。肉を取り出して汁は煮詰めていく。つかれたので後は翌日。

翌日、デミグラの代用となる茶色のソースを作る。このスレの上にあったやり方が参考に
なった。ニンニクを炒めて香りをつけたあとタマネギのみじん切りをしんなりするまで炒める。
小麦粉、黒砂糖を足してさらに炒める。ニンジン、セロリなど香味野菜も加えて炒める。
しんなりなったら赤ワイン、昨日のフォンドボーもどきでのばしてさらにトマト缶を加える。
(入れすぎると赤くなるので注意)
このソースをミキサーにかけどろどろにする。それを裏ごししたもので昨日とっておいた肉を
煮る。この段階でゆでたブロッコリージャガイモなどをくわえるもよし。
一時間くらい煮るといい感じになる。最後の方に赤ワイン、ブランデーなどで香りを加えるのがいい。

デミグラ缶の化学調味料味がなくとてもおいしくできた。濃い茶色が欲しい人はさらに小麦粉を
炒めて加えると良い。バターを使うと洋食屋の味に近くなる。
コメント3件

802
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/04 15:01:15  ID:xkVrGMCi0(2)
続き、

ソースに濃厚な味を求める人は、ひき肉を加えるのもいい。ミキサーにかけると跡形もなくなるのだが
良いものを使うべきだ。悪いひき肉をつかうとくどい味になってしまう。下手するとメインのスネ肉と近い値段になるけど。

803
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/09 16:38:21  ID:51hvSR6n0
ちょうど夕べから仕込んでる。

いつもの作り方。
牛すね肉は少量のオリーブオイルで表面焼いてから、圧力鍋で赤ワインで煮ておく。
ミキサーにかけたタマネギ、にんじん、セロリ、トマトを
炊飯器の玄米モードで炊いて、冷めたら更にミキサーでペースト化。
すね肉焼いたフライパンでニンニクを炒め、色が付いたら
小麦粉とバター入れてルー作る。
ルーが出来たらアルコール飛ばした赤ワイン投入。
混ざったら、別鍋にルーとペーストとローリエ投入して煮込む。
仕上げに、赤ワインとハチミツを煮詰めたやつを投入して、塩胡椒で味付け。
あとは、肉を投入して煮込みと冷却を2〜3度繰り返す。

804
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/09 17:31:45  ID:CV6n/oc5O
本格的だなぁ

私はいっつもハインツの缶通りに作ってるんだけど、
昨日作ったのは、デミグラ入れる前にスープを味見してみたらおいしかったので
そのまま、下茹でしたジャガイモ足して食べた
コメント2件

805
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/09 19:18:09  ID:ag9FBx/v0(2)
>804 そういう料理もある。アイリッシュ・シチューの一種だとおもう。

806
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/09 21:34:22  ID:P74Xhfz40
ヨーロッパで買ってきたマコーミックの粉末「ビーフシチューのもと」で、分量通り
(だと大変なので、そのまま半分スケール)で作ってみた。
日本のイメージの「カレーのルーをそのまま辛くなくして、茶色くしたもの」には
ならなくって、なんと「洋風肉じゃが」が出来上がった(パッケージの写真通り
なんだけど・・・)。
コメント1件

807
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/09 21:51:37  ID:ag9FBx/v0(2)
>806 肉じゃがのルーツがアイリッシュシチューなんだよ。

808
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/10 01:14:53  ID:wVP4Vseb0
>804
俺も、ハインツのデミ缶の作り方を踏襲しているな。
違うのは、ケチャップの代わりにトマトピューレを使うのと、赤ワインを入れることぐらい。

あと、仕上げに生クリーム。

809
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/13 13:20:43  ID:rcc+D21CO(2)
買い物頼んでたらスネ肉じゃなくて牛すじ買ってこられた
これじゃビーフシチューは出来ねえよ
コメント1件

810
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/13 13:25:17  ID:Xyp7Jwjs0
>809
そんなことはない、ビーフだったらビーフシチューになるさ。
うちは、スジ肉使ったビーフシチューよく作るよ。
コメント1件

811
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/13 16:15:26  ID:rcc+D21CO(2)
>810そっか、教えてくれてありがとう
でも全然肉の付いてない所でグラム80円の牛すじだったから、これはこれで醤油煮込みにした

812
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/13 23:33:27  ID:6zGDiMeu0
もも肉とか買ってこられるよりは、まだマシだよなぁ。

813
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/16 16:08:45  ID:dZFh8e550
筋がとろとろになって見えなくなってから肉を入れると超うまいよ。

814
ぱくぱく名無しさん[gage]   投稿日:2009/01/21 14:13:47  ID:+jXAQcbNO
牛すじシチューは激うまだな

815
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/08 23:56:12  ID:PCXL8GzzO
[圧力鍋を使った超簡単な作り方]

^砧脇蕕傍軻(部位は何処でも良い)乱切りした野菜(玉葱・人参・ジャガ芋)・水400ccを入れたら蓋をセットする
強火→沸騰→蒸気が「シューシュー」出て来たら弱火で20分加圧して火を消す
蒸気が抜けたら(約10分位で蒸気が抜ける)蓋を開け弱火にしてハインツのデミグラス缶を1缶全部入れて混ぜる
ぅ妊潺哀薀垢溶けたらウスターソース&トマトピューレを少々・固形(又は粉末)コンソメ1キューブを入れて味を整える

('∀')お馬鹿な俺でも作れた!

816
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/10 11:13:46  ID:aFeyDB7I0
20分加圧だと野菜がドロドロに溶けていないかい?

817
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/10 11:23:41  ID:3O7aY55X0
タマネギとジャガイモはやばいだろうな

818
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/10 12:27:16  ID:fIURjpcLO
圧力鍋で作ると楽なんだけど
何か今一つコクとか深みとかが足りないんだよね
コメント1件

819
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/10 15:02:44  ID:68eOSBM50
同じ味だったら、何時間も煮込んでる人がバカみたいじゃないか。

820
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/10 23:32:55  ID:quqRi/e00
バカみたいだが本当だ。(経験者談。

821
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/10 23:59:11  ID:gwyKHcuv0
低温で何時間も牛肉煮るのって
どうやるんだろう
シャトルシェフとかないと無理かな

822
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/11 02:19:12  ID:wPFnck9hO
仕上げに生クリームを落としてる方、好みもあるかと思いますが
何故ですか?参考までに教えて下さい。

823
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/11 02:21:01  ID:3VjpDjwd0
オージー産のバラ肉が安かったので、張り切って一キロ買ってきました
スレ見てるとやっぱり臭いのかな・・・・
ワインにハーブ類とセロリ等と漬け込む心算でしたが、
漬け込んだ後に茹でこぼした方がいいですか?
そのあと小麦粉つけて焼けばいいでしょうか
コメント1件

824
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/11 03:42:16  ID:mcUHTftC0
折角漬け込んだのに茹でちゃうの?
染み込んだワインが灰汁になって出ていっちゃいそうだが

825
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/11 04:09:10  ID:86pmv/JH0
>823
ハーブにつけ込んだ後、
じっくり時間を掛けて香ばしく焼けば、
脂に染み込んだ牧草飼育臭が多少は和らぐだろう。


826
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/11 06:02:43  ID:WjJ70DdK0
このスレざっと読んだけど、皆さん、マデラ酒やポルト酒は使わないの?
私は、赤ワイン(チリ産の千円弱の)1本と、
マデラ酒,ポルト酒もそれぞれ200cc入れますが・・。
赤ワインやトマトの酸味が、かなり中和される上、コクが増す。

目指すのは、銀座のギンエンテイや日本橋のタイメイケンのような古くからの洋食屋さんのどっしりした味を尊重しつつ、
21世紀風に軽やかにしたもの。
これはトマトで爽やかさを出すしかないと思ってるんだけど(しかし、トマト・シチューには転ばないで・・)、
今、生トマト,トマトピューレ,ホールトマト缶,トマトペースト,トマトジュース・・・の割合で悩んでいるところです。

827
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/11 10:07:38  ID:lptEoLwFO
>818
コクはバターで(玉ねぎ炒める時に)
仕上げにナムプラーを小さじ1杯程度入れると深みが出る
ナムプラーは入れ過ぎに注意!(とんでも無い事になる)

828
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/12 12:05:25  ID:8xDJgDDo0
ハインツのデミグラスソース缶について質問です。

シェフソシエと特選、どちらがお勧めですか?

829
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/23 23:59:59  ID:0RsAUpGJO
初めてデミグラスソース缶使ってビーフシチュー作ってるんだが・・・
まだ味見して煮込んでる段階だがシャバシャバしてマズい・・・
これから味調えてからおいしくなりますか?レシピ通りにやってるつもりだが・・・
コメント2件

830
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/24 00:35:05  ID:gruMxlpWO
いつも使ってるルー買ってきて入れてことなきを得ました
もう絶対買わねえ

831
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/24 14:14:40  ID:q8W5MqMR0
>829 ゆるいのがいやなら片栗粉をいれるといい。

832
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/25 03:31:07  ID:EWb7ircyO(2)
素人なんですが、ビーフを使わないビーフシチューは、
あまりいい味がでませんかね…?
コメント1件

833
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/25 04:05:17  ID:Nm7ulUAw0
味は変らないが、風味は全然違う。

834
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/25 06:24:11  ID:EWb7ircyO(2)
わかったありがとう

835
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/25 12:19:52  ID:LJIp5Vbg0
>829
ゆるいならルーぐらい作れよ
バターと小麦粉ぐらいあるだろうに・・・

836
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/25 22:48:55  ID:Bg4OQPACO
デミグラスソースは奥深いな

837
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/28 04:33:30  ID:SFGIcuBs0
>832
ビーフシチューからビーフを抜いたら何になるか分かるな?
コメント1件

838
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/03/31 13:17:43  ID:BWe1tA8r0(2)
>837 豚肉のビーフシチューという不思議なレシピがあるぞ。
茶色いどろっとしたソースのシチューという意味だと思うが。

839
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/03/31 13:31:30  ID:BWe1tA8r0(2)
デミ缶の化調味が嫌いなので>801-803の方法を参考に作ってみた。

牛すね肉は前日からキュウイと赤ワインでマリネしておく。
オリーブオイルで焼いてから、タマネギ、ニンジン、セロリ、トマトと一緒に
水と赤ワインで煮込む。2時間くらいたったら、肉を取り出して残りを
ミキサーにかけてペースト状にする。再度肉を加えて煮込む。

小麦粉とバターでルーを作って投入。黒砂糖をカラメル化し赤ワインを加えたたものを投入。
(同じフライパンで連続作業で行う。)

具に野菜が欲しい人は、茹でたニンジン、ジャガイモ、ブロッコリーなどを加える。
肉だけの方がレストラン風というか本格的な感じがする。適宜、ワイン、ブランデーなどで味と香りを整える。


デミ缶、コンソメキューブ、フォンドボーなどの別ダシを使わないので肉は大目のほうが
うまく出来る。自分は500g−1Kgくらい仕込む。セロリがなかったので山ウドを入れてみたが美味しかった。
ソースは余るので保存しておいてパスタやハンバーグなどの料理に使うと良い。
通常のレシピのデミ缶かわりにも使える。
コメント3件

840
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/01 04:05:15  ID:IjjNBSyG0
久しぶりにビーフシチュー作った。
ビーフシチュー好きという友人に食わせたら「生まれてきた中で一番うまいビーフシチューだった!」
…普段どんだけまずいもん食べてたんだよ。ビーフシチュー好きなんだろ?!と突っ込みたかった。
下準備の時点で赤ワインがなかったもののなんとかなった。自分で食べてもそこそこ。

塩胡椒した肉に、日本酒、リンゴジュース、セロリ、パセリ、ニンニクをミキサーにかけた物をぶっかけ寝る

翌日、フライパンでニンニクが油に香りが移ったら玉ねぎスライス追加して炒めて、
砂糖加えて炒め、バターと小麦粉追加して炒め、赤ワイン追加

鍋に、さっきの玉ねぎと肉の漬けダレ、こびりついた野菜くずを適当に鍋にはらって水追加して沸かしつつ、
肉を小麦粉まぶして焼きつつ、鍋の野菜くずのアクを取る

鍋にローリエと赤ワイン追加して、焼きあがった肉追加、沸騰してアク出たら取って、加圧

肉取り出して、トマトみじん切り、セロリスライス、玉ねぎ、人参、蓮根、エリンギ追加して加圧

肉戻して、半割りにしたジャガイモ、トマトピューレ、中濃ソース、醤油、小麦粉砂糖バター多めで炒めたの入れて煮込む

一晩放置

朝一煮込みして放置

夜温め直すときに、シメジを追加してから火を入れ、くつくついいはじめたらアスパラ、ブロッコリー追加
皿に盛ったらサワークリームはじっこに添えて終わり

赤ワインマリネしてないし、裏ごししてないし、野菜別茹でしてないし、オージービーフだし(部位も書いてなかったシチュー用とだけ)
んでも、まぁまぁいけた。手抜きの割りに外で食べるよりまし。

個人的には、ジャガイモより蓮根のがビーフシチューに合うなと思った。
大きめに切って入れればほっくりしてるのに荷崩れしないし、次からはじゃがいも無しでいく。
オージービーフも臭みが無かったし、肉の味が残りつつ味が絡んで
ゼラチン質もあってパサパサしてないし安上がりでもいいもんだ。
シチュー一人前180円くらい(赤ワイン安物にすればもっといけるかも)だし、手間さえなんとかなりゃいい料理ですね。

コメント1件

841
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/01 19:28:32  ID:XrWh4e5v0
ビーフシチューに使うならOG牛や米牛で充分だよね。
まあ、国産牛を贅沢に使ったシチューは絶対にうまいだろうが勿体ない罠。
コメント1件

842
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/04/03 18:15:10  ID:D8251Kko0
>841

>839-840のような別ダシを加えないやりかただと国産牛は向かない。むしろOGビーフの
硬いやつの方がうまく出来る。

和牛でやるならフォンドボーとか加えて肉自体は煮込み過ぎないほうが良い。

843
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/05 10:28:00  ID:wzWCypJH0
今作ってるんだけどちょっと甘い。
入れるとしたら胡椒くらい?
コメント1件

844
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/05 18:56:13  ID:2AiZeL5k0
>843 カメレスだが、甘くなってしまった時は自分の場合、
キューブコンソメ、ルー、水を加えて調整してるよ。
最近はタマネギを飴色になるまで炒めるのが流行だけど、あれをやると
甘くなってしまうんだよな・・。甘いのがだめな人は軽くいためて
長時間煮込む昔の作り方のほうがオススメかもね。

845
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/06 12:22:40  ID:hJIv/tF80
もう食べきっちゃったけどレスありがとうw
デミ缶使うタイプだったんだけど、玉ねぎも炒めないで入れたんだけどね。
自分的にはイマイチと思って出したものをいつもより美味いと言われて微妙でした。
コメント1件

846
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/04/06 21:05:59  ID:TtraWSY4O
>845
もう遅いけどトマト追加でもいいと思う

847
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/11 01:13:01  ID:wVmUjKjY0
最近のデミソース系やカレーは本当に甘くなってしまったよな・・。
本気で吐き気がするほど甘いカレーやハヤシに出会ってしまうと欝。
昔はこんな甘い味の食べ物なんか、子供向け食品として別格の商品だったが。
コメント2件

848
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/04/11 22:45:28  ID:hY5dkN3q0
>847 だから自分でつくるしかないよ。デミ缶を使わないレシピもここには増えたきたことだし。

849
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/04/12 01:03:24  ID:1VJFhXo2O
タンシチューの方が美味い件

850
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/12 01:24:34  ID:cybEFjob0
久しぶりに食ったら、近所のパン屋のカレーパンが激甘で激辛になってた。
ここは東南アジアかい?! 昔のカレーパンが食いたくなった。
最近はレトルトカレーやシチューまで劇甘だもんな・・。

851
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/12 09:09:29  ID:XNMSLcF50
出汁甘、砂糖甘が世間の主流。
コンソメWパンチが売れてるってんだから想像に難くない。
味障に合わせた味付けが今後も増えてくるだろうな。

852
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/15 13:22:53  ID:ZVW5dFmY0
ポテチのコンソメ味って子供の頃から好みじゃないなぁ
なんか妙に甘くて。
薄塩かのり塩が一番好きだ。ってポテチ自体もう食べてないけど。

ビーフシチューでこれだけははずせないってものありますか?
(基本のワインや玉ねぎや肉はおいといて)

個人的にはセロリとキノコ類とタイムは外せない。
コメント1件

853
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/04/15 15:53:17  ID:3u56uF8h0
>852 セロリがないとき山ウドでやってみたけどうまかったよ。

854
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/29 18:37:31  ID:1QDWQk450
>840を参考に。
肉に塩コショウ、キゥイとにんにくセロリ各みじんにしてワインと共に漬け込む

フライパンに油を熱しにんにく薄切りを炒め、玉ねぎ薄切りをソテー。
バター小麦粉追加し、ワインも追加。
鍋に移し、コンソメスープ、にんじん、小麦粉まぶし表面焼いた肉投入。少し煮込む。

これを炊飯器に移しただいま保温中。

明日の昼までに仕上げなきゃならんのだが、肉柔らかくなるかなー。
あと、味が不安なので一応ルー購入済みw
コメント2件

855
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/30 04:14:19  ID:chfgSRf50
>854
それだと少々ワインの渋みと酸味があるような気がしないでもないので
トマト系(缶でもピューレでもケチャップでも)とキャラメリゼ(無けりゃ砂糖そのまま)、バターを
最後の調整で入れるといいかも

最終的にはルーがいいかもだけど

856
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/05/04 20:32:25  ID:X7cHFDZWO
ビーフシチュー作ろうと思って牛肉買ったんだけど、間違えてすじ肉を買ってしまった…orz
すじ肉でも可能?

857
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/05/07 12:41:20  ID:Xa0OltaJO
出来ると思うよ
でも筋肉ならカレーか醤油味で煮付ける方がうまいねぇ

858
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/05/10 11:13:00  ID:1fTws3Ug0
てst

859
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/06/03 14:17:37  ID:B75KsaX/0(2)
はあ死にたい。。
マジで鬱になってきた
何回何回やっても肉が固くなる。。
焼き込みが足りないのかな?
今煮込んで2時間目だけどゴムみたい。

何回お肉無駄にしたら済むんだろう
泣きそう。
コメント1件

860
859[]   投稿日:2009/06/03 20:03:22  ID:B75KsaX/0(2)
あれからさらに2時間煮込んだら
柔らかくなってる!
嬉しいな人生ではじめて
牛塊肉を柔らかく煮れたよ。

861
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/06/03 20:39:24  ID:Qz3bAJXF0
>859 煮るだけでは駄目。煮る→冷ますを数回繰り返してごらんよ。
肉は柔らかくなるし、肉や野菜への味の馴染みも最高に良くなる。

862
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/07/12 05:19:52  ID:QQ+407oR0
肉柔らかくするには焼酎が一番。
米焼酎オヌヌメ。

863
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/07/14 00:19:06  ID:8gilcaOk0
デミグラスソース+トマトの水煮缶で作ったビーフシチューが私の一番好みの味です。
ですが、いま海外在住でこちらではデミグラスソースが手に入りません。
赤ワインベースのビーフシチューも試してみて、美味しかったのですが
私が求めている味と違いました。

ぢなたか、デミグラスソース抜きで、デミグラスソース+トマトのビーフシチューに
近い味が出せる作り方をご存知な方がいらっしゃれば、ぜひ教えて頂きたいです。
また、予測でもこういう作り方だったらできるんじゃないかな?というアイデア頂ければ
嬉しいです。ぜひ試させて頂きたいです。

コメント3件

864
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/14 00:56:05  ID:sq7Ad7mV0
>863
ブラウンソース+ビーフブイヨンでいいんじゃないの?
コメント1件

865
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/07/14 01:28:28  ID:fSgdn6bRO(2)
ガイシュツかな?
知人に教えてもらって試したのが、マーマレード。
スペアリブの仕込みがヒントになったそぉで、煮込み時の隠し味に投入⇒肉がホロホロにほぐれます。
コメント1件

866
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/14 02:39:10  ID:T+tbYiCI0
>863
フォン・ド・ボーは売ってんじゃない?
デミグラスの詳しい作り方は省くけど
フォン・ド・ボー + ブラウンルー + 赤ワイン + トマト関連
これを半分に煮詰める
これでグッとデミグラスのシチューに近づくよ
コメント1件

867
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/14 05:26:59  ID:LxHrdJIl0
    (⌒`:''"⌒)
  ε=) : : . ' :.(=3
    (、_,;メ-、、_.) 


こらー貧乏人 これみてみい! ビフテキじゃー!
本物のビフテキじゃー! わしひとりで食うんじゃー!

868
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/14 05:44:00  ID:BposWT4B0
>865 マーマレードって、味の上で肉との相性は良いけど、
肉を柔らかくする効果は少ないみたいだよ。

コメント1件

869
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/07/14 20:33:46  ID:54KO+rLf0
>864さん、ありがとうございます!早速ブラウンソースを調べてみたら
結構簡単に作れそうだったので、ぜひ試してみたいと思います!

>866さん、ありがとうございます!フォンドボー、探してみます。
見つからなかった場合はビーフストックっでも大丈夫でしょうか。
デミグラスのビーフシチューに近づく味ということで、かなり楽しみです!

870
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/07/14 21:04:02  ID:8TtmmtEnO
既に出てたらゴメンナサイ

デミグラス缶を使うなら、缶詰め臭さを飛ばしてから使う

’濕鬆かなりポピュラー
▲好蠅ろしタマネギ
9疚L邵擇里澆犬鸚擇蠅鰡屬瓩燭發

´↓を加えて、ひと煮立ちしたものを金ザルで潰しながら濾す


871
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/07/14 23:13:39  ID:fSgdn6bRO(2)
>868
でも以前の作り方や材料は同じで、マーマレード入れただけが違ったが、口溶けってか ほぐれ具合違ったぞ。
たまたま だったのかな。

872
868[sage]   投稿日:2009/07/15 04:25:56  ID:jOIE+axt0
自分は仕事で肉を柔らかくする食材のリストアップをやった事があるけど、
マーマレードは出てこなかったんだよな・・・。今度、実験してみるよ。
柑橘類の皮には強烈に脂肪を分解する酵素もあるらしいから、
たしかに、ありえる話かもね。

873
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/07/15 09:58:12  ID:TOyj+uHs0
>863  >801-803 >839-842 >854

ポイントは煮野菜をミキサーでピューレにすることと、小麦粉、砂糖を焦がした
ものを投入すること。それでデミ缶の代わりになる。

874
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/17 01:29:29  ID:5l0gYwTH0
小麦粉、砂糖は無しにしたい
コメント2件

875
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/17 01:47:07  ID:Z7zkfPOJ0
>874 まったく同感。最近のおかずの甘さは異常。
なんで、日本の食べ物は15年くらい前に
何もかもが甘くなってしまったんだろ・・????

876
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/07/17 11:57:33  ID:FtDtH8aF0
>874-875 小麦粉を焦がして入れないで野菜のピューレだけだと、うんこ色になるよ。
砂糖をキャラメルにして入れるのは洋食の伝統的な手法だけど。

877
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/17 15:14:53  ID:MRRipg4O0
砂糖やカラメルなどの甘味料は甘味だけ出すものにあらず
量をおさえて上手く使えば同じ塩味でもまろやかに感じさせることができる
一種の技術として覚えておいたほうがいい

878
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/17 15:50:03  ID:4X8aoAQq0
砂糖なしは解らんでもないけど、
小麦粉をバターで炒めたもの(ルゥ)って基本中の基本じゃないの?

879
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/17 23:28:54  ID:OXSBxt3o0
863さんにはデミ缶より入手難しそうだったので
レス控えてましたが・・・砂糖も小麦粉もNGなら
デミ缶の代用として八丁味噌+炒め玉葱お勧め。

880
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/20 10:31:44  ID:zewp2EYi0
牝牛に種付けする>子牛が生まれる>肥育する>大動物ラインに追い込む
>屠殺銃で眉間に直撃>フックを脚にかけ吊り下げる
>喉にナイフを入れ頚動脈を切り血抜きする>皮を剥ぐ>内臓を抜く
>頭を切断する>電気鋸で脊髄に沿って2分割する>蹄を切断する
>前脚、後脚を切断する>すね肉を切り分ける
>すね肉を100gくらいに切り分ける>塩コショウする
>フライパンですね肉を焼き鍋に入れる
>たまねぎをフライパンで炒め鍋に入れる
>その他野菜フライパンで炒め鍋に入れる
>トマト、赤ワインを加え煮込む
>火を消しさます>再加熱する
>火を消しさます>再加熱する
コメント3件

881
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/07/28 22:17:45  ID:3L0YkBkz0
>880 魚料理だったらその段階から書いてあってもなんら違和感がないな。
肉食民族はこれを見て舌なめずりするのか?

882
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/30 14:37:00  ID:HQTJ2h6o0
たとえば
メスの鮭から卵を採取する
オスの鮭の精巣を押して受精させる
稚魚が生まれる
・・・

883
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/31 01:39:25  ID:AlsfyPqk0
おいおい、その後に稚魚放流があるだろ。
採卵に使う親鮭も余命が数日しか残ってない魚だし。

884
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/07/31 08:04:28  ID:mQb6NH7l0
省略記号がわからんのか

885
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/08/05 01:53:04  ID:LWDm6SOr0
そうか、牛とか交尾という人間類似の行為を行うが魚類の場合
それが無いからなー(種によっては行う)

886
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/08/31 16:13:28  ID:OZy0BChpO
>880を読み飛ばす能力がある自分は勝ち組w

887
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/09/20 05:58:03  ID:HHj2n9Im0
>880を読んでつべで動画見て復習してからビーフシチュー食ってる俺のがつおいぉ
コメント1件

888
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/09/25 08:07:47  ID:t64QVIQv0
>887
牛の交尾の動画から見たのか

889
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/09/26 22:38:28  ID:dnSw2+en0
月曜日に大量のビーフシチュー(具は少な目)を作った。
火曜日は残りのソースにクリームと薄切り肉と玉ねぎを加えて、ビーフストロガノフ風にした。
水曜日は残りのソースにはトマト缶と薄切り牛肉と玉ねぎを加えて、ハヤシライス風にした。
木曜日は残りのソースに焼いたハンバーグを入れて、煮込みハンバーグにした
金曜日は残りのソースにカレー粉を加えカレーライスにした。
土曜日は残りのソースに薄切り豚肉と玉ねぎとだし汁を加えて、カレーうどんにした。
これでやっと全部無くなった。
コメント1件

890
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/09/26 23:22:04  ID:Mnqa1AmI0
>889

    , -.―――--.、
   ,イ,,i、リ,,リ,,ノノ,,;;;;;;;;ヽ
  .i;}'       "ミ;;;;:}
  |} ,,..、_、  , _,,,..、  |;;;:|
  |} ,_tュ,〈  ヒ''tュ_  i;;;;|      __________
  |  ー' | ` -     ト'{    /
 .「|   イ_i _ >、     }〉}   <   同志よ、わが国にようこそ!
 `{| _.ノ;;/;;/,ゞ;ヽ、  .!-'     \  
   |    ='"     |        ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
    i゙ 、_  ゙,,,  ,, ' {
  丿\  ̄ ̄  _,,-"ヽ
''"〜ヽ  \、_;;,..-" _ ,i`ー-
   ヽ、oヽ/ \  /o/  |

891
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/10/21 15:00:39  ID:hjGMsr2w0
牛肉がたくさん入ったビーフシチューが好きだ。
ビーフシチューなんだから牛肉が入っているのは当たり前なんだが。
牛肉のワイン煮込みみたいなシチューのほうが好きだ。
このみの問題だと思うんだけど、ビーフシチューのなかの野菜って好きじゃない。
茹でた温野菜でも別につけてくれれば十分。
実家や給食のビーフシチューってニンジンやタマネギがゴロゴロしてる洋風のけんちん汁みたいでぜんぜん美味しくなかった。
肉もカレー用に売られてるサイコロ大なんかより、おでん種くらいのサイズがいい。
コメント1件

892
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/07 21:26:09  ID:UW/hwFFA0
鹿シチュー。鹿は手に入りにくいですが、もし機会があったらどうぞ。大人な味です。
http://cookpad.com/recipe/77601

893
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/10 14:08:40  ID:oW9zeB6U0
タンシチューをタン塩で食べられない部位を
夏の間は何回か作っていたんだけど、寒くなってきて
やっぱりビーフシチューってことで、仕込み中。
とりあえず、すね肉買って、骨から身を外して、
身から皮を外して、赤ワイン漬けに。
セロリ、人参、玉ねぎを大量にざく切りにして、
これも赤ワイン漬けに。
すねの骨はオーブンでよく焼いて、余計な脂を出して
後はフォンを作るのを待つのみ。

894
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/14 01:33:44  ID:mkmHD+CvO
>891
わかる!
ブルゴーニュ風仕立てで、ニンジンもグラッセじゃなくてただ蒸しただけのやつ
温野菜とキノコソテーもいいな

895
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/21 23:39:27  ID:XhemYyDE0
うちは
ニンジンは小さいものなら1本丸ごと
大きいものでも2−3等分で入れてる

三日目くらい柔らかく味がしみると美味しい。

896
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/24 14:48:16  ID:09Gip1KvO
ちょっと奥さん聞いて。 
フォンドボー買いに行って、スーパー5〜6件回って無くて、 
伊勢丹行ったらチッコイ、チッコイ ジョージアの缶くらいのが750円!
こんなんレトルトのビーフシチュー買える値やん!やめとこ!
で、昨日やっとクノールのフォンドボー買えたわ。
フォンドボー買うだけでもう疲れた。クノールのフォンドボーってどこでも売ってないねんね。

897
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/24 21:02:14  ID:Av/ssm8CO
あらまあ( ´д)(´д`)(д` )お疲れ様ですのね


土曜日にテレビでやってたビーフシチューうまそうだった!
近々、久々に作るかなー

898
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/26 03:06:02  ID:H+w+LkDo0
フォン・ド・ボーなんて真面目に作ったら材料も時間も莫大にかかるもんなんだよ
その750円がどんなものかは分からないがきちんとした工程で作ったものならば
スーパーで売ってるようなものと同じ感覚で比べちゃダメ

899
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/27 12:53:57  ID:jm7iVv3OO(4)
そんなのみんな解ってるでしょ。
ただ、工場の大釜で作ってそんな値段になるかどうか疑問だけど、
家庭のはレストランで客に出すものじゃないんだから、
1ヶ月の食費から換算して買うかどうか迷うのは当然の事よ。

900
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/27 17:06:52  ID:j/8F4yNB0(6)
そんなら百貨店なんかいかずにスーパーで安価なフォンドボー買ってりゃいいだけ話
あれだって贅沢いわなきゃ十分つかえる
デパートなんて普通に考えて一般レベルより上の商品、普段の手料理より懲りたい人を対象にしてるんだから
そんなとこいって「高すぎる、信じられない、毎日の料理には使えない」なんて言い出す人のほうがおかしい
たま〜にならこういった贅沢もしてみたい、凝った料理を作ってみたいって人が買うもんでしょ


901
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/27 17:28:11  ID:jm7iVv3OO(4)
>900

くだらないレスするより、>896のレスを声に出して読んでみたらどう?
バカなの?文盲なの?読解力ないの?
スーパー回りに回って売ってたら安いフォンドボー、最初から買ってたと思うんけど?
バッカみたい

902
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/27 18:06:42  ID:j/8F4yNB0(6)
バカはてめえだろ
デパートの商品なんて普通の商品より高いことなんて子供でも知ってるだろ
はなからそんなとこの商品指差して高いだのなんだのいって

>そんなのみんな解ってるでしょ。

お前本当にわかってんのか?
フォン・ド・ボー自分で作ったことあるのか?
知らんから高いだのなんだの言えるんだろ
オレは最初から作ったこと4、5回やってるけど普通の人が思ってる以上にかかるよ
金も時間も
そういうの経験してるから丁寧に作ったフォン・ド・ボーがいかに価値のあるものもわかる
丁寧に作ったビーフシチューが一皿2000円とか店がいかに良心的か考えたこともないだろ
もっと世の中勉強しろよ

903
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/27 18:10:04  ID:jm7iVv3OO(4)
なんだ、蘊蓄語りたいだけの厨か(笑) 
たかれるレスがあってよかったね wプッ

904
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/27 18:15:02  ID:jm7iVv3OO(4)
>902
あとバカそうだから教えてあげるけど、デパ地下食材は野菜にしろ魚にしろむしろ安いの。
お得だから賑わうの。

905
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/27 18:23:54  ID:j/8F4yNB0(6)
反論できないとすぐそれか
で、お前はどこから作ったんだ?
何をしってるんだ?
世間知らずのおバカさん

906
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/27 18:25:33  ID:j/8F4yNB0(6)
フォン・ド・ボーの何かも知らないんじゃないのか?
結局高い食材指差して「高い高い」いってるだけじゃねえか

907
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/27 18:28:46  ID:j/8F4yNB0(6)
丁寧に作られたフォン・ド・ボーがネットでいくらで売られてるか検索して調べてみろよ
ハインツの290ccの缶だってたいして変らんと思うぞ
それで高いと思うんなら最初から身の丈に合った食材で作れよ

908
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/27 19:48:04  ID:j/8F4yNB0(6)
連投で申し訳ないがお前のいってることはな
500円のワインを買いにいったのに棚から5千円、6千円のワイン取り出して
「これ高いこれ高い」といってるようなもんなんだよ
探せば高い商品もあるだろうし、普段気軽に使える安い商品だってあるだろ
たまたまその高級なやつしかなかったからって店批判したし商品に文句言ったりとかお門違いだろ
そもそもわざわざここで書くことか?
もちろん安いものではないが法外な値段じゃないよ

熱くなって言葉も汚くなってしまったが楽しみにこのスレ見てた人ゴメンな
商品や店批判するのは違うだろと思ったので書いてしまった
もうスレ汚すようなことしないので安心してください

909
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/27 20:50:22  ID:+v1JqZH/P
しょうがない、また牝牛の種付けから始めるか。

910
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/27 22:48:56  ID:0rxHcrcKO
ビーフシチューのルーで十分ですよ

911
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/28 12:14:16  ID:hEjZ12180
今朝の「めざまし土曜日」で松尾翠ちゃんが食べてたビーフシチューが
メチャクチャ美味しそうだった。
それにしても翠ちゃんって清純そうだよね。まだチューもしたことないかも。
コメント2件

912
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/30 00:30:12  ID:QfUVVEcDO
熱いスレだね★

913
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/30 01:17:47  ID:Y5q99sh10
>911
それ北鎌倉の店だよね。
有名店扱いだけど味はそうでもなかったよ、自分で作った方が肉が柔らかかった。
鎌倉まで行って商店街の方にある洋食屋さんのほうが美味しかった気がする。

914
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/30 17:52:42  ID:SX3USzWc0

915
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/12/10 18:41:21  ID:vQCTxmXw0
子供のころ、よく見ていた母の料理の本(かなり古い)で、
ごちそうのカラーページに載っていたのを思い出す。
暖炉があって、キャンドルの灯ったテーブル、
赤いホウロウのキャセロールになみなみ入ってるビーフシチュウ。
茶褐色でつやのあるルウの中に、大きなかたまりがゴロゴロしていて...
マンガ肉とビーフシチューがあこがれだったあの頃w


916
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/12/13 13:14:32  ID:D3PW1YQ10
何か物足りないと思ってカレールー入れてみたら味に深みが出た
コメント1件

917
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/12/13 13:57:27  ID:a3FPvHr30
>916 節子、それシチューやない。
カレーや。

918
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/12/18 19:47:06  ID:vJAP0sIaO
ある店のお取り寄せビーフシチューを食べてるけど、かなり美味い
いろんな店で食べたけど一番美味いかも…

919
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/12/28 12:56:29  ID:GzEEmgVw0
昨日昼から作り出してずっと気を付けてたんだけど
TVで浅田真央の演技見てる間に焦がしちゃった(ToT)/~

920
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/12/28 17:23:21  ID:KUL5HXRN0
あのくらいの時間で焦げるかよ

921
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/01/25 20:54:40  ID:2NAslh3FO
子供が欲しい

922
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/01/26 12:42:16  ID:O4PfP5sN0
920ってバカなの?

923
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/01/26 17:37:59  ID:qc+6WmS90



( ゚∀゚)アハハ八八ノヽノヽノヽノ \ / \/ \



924
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/01/27 17:19:17  ID:8wb0te9UO
今日の上沼料理 30分で上手いビーフシチュー作る方法やってた。
かなり賢い方法だった。上沼の反応から上手いことも判った。
味の深みだしに赤ワインビネガー 赤ワイン カラメル 使う肉は牛バラ
コメント1件

925
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/01/29 18:51:52  ID:vYV3v0pD0
子牛の骨って、犬のおしゃぶり用のが売られているけど、フォンドボー用のはあまり見ないね。
コメント1件

926
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/01/29 20:05:38  ID:1kPdoOBR0
そもそも日本じゃ子牛の屠殺は少ないんじゃないの

927
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/01/30 14:39:52  ID:90JKiXNa0
牛すね買いたいんだけどなかなか売ってないよね。
カレーシチュー用の肉ってどこの部位なんだろう。
色々混ざってそうではっきりしてないんだろうけど。
コメント1件

928
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/01/30 18:20:27  ID:ThYVQFJs0
>925
一般用にはまず出回らないね
キロいくらで業務用が売られてるだけだと思う
近所の食肉卸屋さんでも扱ってなかった

929
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/01/31 02:00:08  ID:liWbdS3h0
>927
肉屋に事前に相談すれば手配してくれる

930
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/01/31 12:19:05  ID:6f7Pj+PB0
牛すねはいなげやでたまに売ってる。
来週の火曜日は牛すね100g98円ってチラシに乗ってた。

931
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/01/31 12:35:53  ID:7pik1TdG0
100g98円なら買いに行きたい
コメント1件

932
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/01/31 13:06:56  ID:37Q3tt//0
>924
昨日それ作った。本当簡単。
ちょっとアレンジして野菜も煮込んだら仕上がり甘め。
ワインを足したりして修正。今晩食べます。
今度作る時は野菜の甘み分、カラメル減らす予定。

933
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/02/02 18:50:59  ID:9HJPZwCc0
カレーの隠し味にチョコレート入れたりするけど
ビーフシチューじゃ甘くなっちゃうかな。
コメント2件

934
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/02/04 17:46:16  ID:Flq+M0SG0
http://allabout.co.jp/gourmet/homemade/closeup/CU20060125A/index2.h...
>933 お菓子の材料用に売っているチョコレートは砂糖が入っていないからOK.
コメント1件

935
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/02/05 01:47:21  ID:Wh31CBTy0
普通に砂糖なしのココア入れればいいんじゃね
苦味が欲しいんであればインスタントコーヒーで代用する手もある

936
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/02/05 17:41:30  ID:CUw/ENHx0
騙されたと思ってやってミロのビーナス(´・ω・`)

937
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/02/05 18:55:36  ID:8FfmLvnc0
苦味なら玉葱を少し焦がすとか

938
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/02/13 19:09:40  ID:mgehVkcV0
>931
オレなら、98円が半額になったのを狙う。

939
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/02/14 00:11:21  ID:beFfEkOC0
>934
「チョコレート」なら製菓用でも砂糖は入ってる。
全く入ってないのは「カカオマス」。

てか、そのリンク先のは「スイートチョコレート」って書いてあるじゃん。
それはビターチョコレートよりも砂糖が多いから、
「スイート」チョコレートです。
ビターチョコレートでも砂糖は入ってるよ。
一般に言う「ブラックチョコレート」程度の物が「ビター」と言われる。

>933
甘くなるほど入れたら、それはもう「隠し」味じゃない。

940
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/02/18 22:46:50  ID:T477hGZ70
洋食屋とかのビーフシチューのちょっとした苦味って
どういう物(理由?)から出てるの?

941
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/02/18 23:03:48  ID:MHSN0tss0
正統派ならフライパンで焦がした小麦粉でしょ。
「チョコレートで黒色化」は昭和中期の甘党から始まった業とか。

942
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/02/20 11:48:56  ID:GIqTgV7T0(2)
牛肉のココア煮という料理もあるよ。
コメント1件

943
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/02/20 11:52:35  ID:GIqTgV7T0(2)
>942 これは豚肉だけど、簡単にいわゆる「ビーフシチュー色」になる。
http://www.misbit.com/recipe/mid001737.html

944
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/02/20 11:55:18  ID:MM1xAlcM0
玉葱の焦げ色のブラウンが好き。
小麦粉だと重くなる。

945
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/02/20 12:34:12  ID:4uHnzlvr0
まあ個人的には色はどうでもいいんだが
後味に苦味が有る方が好き

946
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/02/20 21:55:39  ID:jYzttd7v0
最近はハインツのデミ缶も100円では買えなくなったなorz

947
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/03/05 19:15:31  ID:6r7L/haZ0
袋なら100円で売ってるよ

948
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/04/13 19:02:51  ID:e/Q5KPnmO(2)
一度にたくさん作るので、ハインツの業務用を買おうと思ってます、安いし。

949
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/04/13 21:04:51  ID:e/Q5KPnmO(2)
連投スイマセン。

コクを足すのにはバターを入れるのはわかりましたがここでひとつ質問です。
バターは普通のと無塩どちらがいいですか?あと量はけっこう入れちゃうんですか?

950
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/06/05 08:29:03  ID:BKBgLXyBO
マッシュルームのホールは必須

951
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/06/30 17:11:55  ID:Oo8KBaHEO
私の作り方

小麦粉と味塩胡椒まぶしたシチュー用肉を焼く
玉ねぎを炒める
人参と炒めた具を、沸騰したワイン一本分にいれる
野菜ジュース、コンソメ、ココアの粉、砂糖、パプリカパウダー、おろしニンニク、ケチャップ、醤油、ソースを入れて数時間煮込む
ハインツのデミ缶とじゃがいも投入
じゃがいもが柔らかくなったら火を止めていんげんを添えて食べる時に生クリーム
個人的にはパプリカパウダーは外せません

952
ビーフシチューを売る刑事![ビーフシチューを売る刑事!]   投稿日:2010/07/09 16:23:45  ID:M4JIeJvAO
ビーフシチューを売る刑事!

953
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/07/12 18:38:14  ID:tuOtjjnY0
赤ワイン入れすぎて酸っぱくなったorz

954
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/09/19 18:42:16  ID:hOKtDL060
初めてビーフシチュー作った!
市販のルーのだったけど、美味しかった
というか料理下手の自分が、調理成功したことが嬉しすぎる!!
皆のような本格的なビーフシチューいつか作れるようになりたいな

955
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/09/30 12:37:33  ID:UJveigF00

インスタントで作ったとか馬鹿なの?
コメント1件

956
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/09/30 17:27:16  ID:ewT+2BfV0
ええっ!シチューの素を使わないと出来ないよー

これって大根じゃだめですか?
tp://housefoods.jp/recipe/rcp_1249!cat_1297.html
コメント1件

957
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/09/30 17:53:05  ID:WnS4VFX00
>956
>ええっ!シチューの素を使わないと出来ないよー

デミグラスソースで作る人も多いよ。
http://www.heinz.jp/recipes/recipe/id/r00316
自分はシチューの素でも構わんと思うけどね。

>これって大根じゃだめですか?

勧めない。
「大根臭さ」が前面に出て、残念な味になると思う。

958
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/09/30 21:36:04  ID:znEFhti30
市販のルーでつくるなら
そのルーが好みかどうかで腕は関係ない気がする。

959
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/09/30 22:15:41  ID:O6cdG5rj0
>955-958

インスタントルーやデミ缶使わないレシピなら上にたくさんあるよ。

>801-803
>839-840

960
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/02 08:19:55  ID:5Gac/RCpO
ずいぶん敷居の高いスレだなw

961
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/10/02 13:00:00  ID:Sdou7yfa0(3)

敷居が高いを誤用する中卒馬鹿

962
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/02 13:09:58  ID:tX+RJlhJ0
意味は分かるし、現代の使い方としては良いだろう。
ハウス・ビーフシチューミクスを使うが吉。

963
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/02 14:52:27  ID:Sdou7yfa0(3)

敷居が高いを誤用する中卒馬鹿

964
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/10/02 14:55:56  ID:Sdou7yfa0(3)
言葉もろくに知らない、料理の基本も知らない馬鹿は
ハウス・ビーフシチューミクスのインスタントがお似合いw

965
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/02 15:25:32  ID:NrE++hkd0
>847
ハインツの高い方のデミは、結構、ちゃんとした味だぞ。

966
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/02 16:10:16  ID:9DZL6Ng30
ハインツに、セロリ人参玉葱ニンニクを煮込む時に入れて捨てている。
具の野菜とは別に。
ベリウマ
コメント1件

967
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/05 21:41:30  ID:lFKu+wtp0
>966 捨てないでミキサーにかけて裏漉しするといいよ。

968
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/07 06:24:53  ID:skTLRnnKO
濾した残りのカスをじゃがいもと混ぜてコロッケにするとモーレツに美味い。

969
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/09 18:19:30  ID:3f3ZsWmj0
肉を炒めるかどうか議論があったが、自分は最初は安い豪州肉を湯でこぼしてあく抜きしたのを
圧力鍋と保温調理で繊維になるまで煮こんで、ソースとして完成してから具として和牛を
いためたのを入れている。

なんのことはない。ハインツのデミ缶を自作しているわけだ。

970
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/10/12 11:54:28  ID:jS8o+vwp0
2日かけてビーフ用シチューミクスと保温鍋を使って作りました。
天才ビーフシチューです。
tp://housefoods.jp/products/catalog/pkgview.php?cd=82655&ct=1

971
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/24 02:53:57  ID:4e141sdx0
料理用だけの使いきりサイズのワインとかないもんだろうか
コメント1件

972
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/24 03:32:36  ID:Qs8Pl25P0
>971
料理用というわけじゃじゃないけど、180ml〜のビンや紙パックはある。
http://item.rakuten.co.jp/terazuya/c/0000000179/ これは250ml
http://www.onikoroshi.co.jp/wine.html 一番下に赤白180ml
http://www.asahibeer.co.jp/enjoy/wine/ste-neige/yukiwine/products.html 180mlビンあり
http://www.mercian.co.jp/bon-rouge/01lineup/index.html 180mlビンあり
http://www.mercian.co.jp/company/news/2010/10007.html 187mlビンあり

他にも捜せば多数出るし、大型酒店や酒を扱うスーパーで、
ビン入りカクテルの近くに置いてあったりもするのもよく見かける。

973
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/25 12:47:10  ID:2+Sr9dpK0
フルボトル1本入れちゃえばいいんだよぅ

974
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/26 08:28:42  ID:BqThuzFz0
余った調理用ワインは煮詰めて冷凍しておくといいらしい

975
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/10/26 08:35:39  ID:fShArXIJ0

デマを撒き散らすバカチョン
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