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鯖。 (270)
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1
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/14 16:32:40  ID:rC8ylRgQ0(4)
身近すぎる魚「サバ」。
さぁ、毎日青魚を食べようではないか。語ろう。
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2
1[]   投稿日:2007/03/14 16:34:38  ID:rC8ylRgQ0(4)
昨日は弁当用にゴマサバを買って焼いて即冷凍。
使う時にチン。
夕飯に使う時は焼き鯖か煮た鯖・・。 もう飽きた・・。
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3
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/14 16:44:21  ID:NkgyqP9w0
とりあえず鯖寿司は最高だな。

4
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/14 16:48:56  ID:rC8ylRgQ0(4)
3さん、有難う!
私もサバ寿司は一番の好物です!
サバを食らう一番の食べ方だと思います。

鳥取のとあるサバ寿司が良くて、薄昆布で巻いてありますが、
サバの塩加減、酢加減も最高で寿司飯も最高な加減です。
また店名を思い出したら書き込みますね。
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5
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/14 17:13:54  ID:VyDp4T5T0
新鮮なら、〆鯖も美味しいよね。

>2
竜田揚げ、カレー風味揚げ ムニエル 韓国風ピリ辛煮 なんていかがでしょう?

6
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/14 17:25:58  ID:rC8ylRgQ0(4)
>5さん、

オレンジページとかでカレー風味揚げってよくしていますよね。
でもなんとなくまだしたことないな・・
今日も買ってきたので記念にしてみます。
韓国風のピリ辛煮とはどういうレシピなんでしょう。

7
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/14 20:39:39  ID:hEfDgzoq0(2)
文化干しを普通に焼いて食うのが一番うまい

8
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/14 23:43:05  ID:qwqCWXFQ0
サバの水煮缶詰を使ったレシピってなんか無いですか?

グラタンの具にしたり、カレー煮込みにしたり
男の1人暮らしで出来る範囲で試してはいるんだけど
どれもイマイチで

結局最近は缶のフタあけてポン酢かけて食べるのがデフォになってしまってる
コメント1件

9
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/14 23:48:46  ID:hEfDgzoq0(2)
>8
キムチ炒める
サバの水煮缶入れる
ダシを入れる
豆腐を入れる
にらを入れる

サバのキムチ鍋

10
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/15 00:55:16  ID:C5rfpjVc0(2)
すし屋のしめ鯖みたいに油が乗った
まろやか味のが作りたい。
自分で作るとなんかパサパサ。

11
つぶつぶ[]   投稿日:2007/03/15 03:36:06  ID:/mdNP3KLO
〆鯖、塩45分、酢12〜14分この順番でね。コツは塩は精製塩、中骨とアバラの部分は出来上がってから取る、薄皮は手でむけるよ、4〜6時間後が食べごろ。やってみてね。
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12
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/15 13:53:44  ID:PNMaqnC90
〆が緩めの〆鯖作りたいんだけど、鮮度がなんとなく不安で作れないでいる。
刺身用として売ってたら平気なんだろうけど、あんまり見掛けないなぁ。

13
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/15 19:25:24  ID:wDdnVQaE0
1です。
カレー風味、作ってみました。
でもサバそのまんまの味にいつも親しんでいるので
カレー味が勝つ今日の味付けは不服に終わりました。
(私がヘタクソなのか、いつも単調な味付けになれすぎてるのか・・。)

個人的にはサバ臭さが残った料理が知りたいです。

14
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/15 22:45:21  ID:Ifx7RevmO
4さん
ごえもん寿司でしたかね??
食べた事ないけど「鯖好きなら一度は食べな」と言われたことがあります!
〆鯖大好き!!軽くしめたのが好き!鯖味噌も塩鯖も大好き!!

15
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/15 23:53:44  ID:C5rfpjVc0(2)
>11
とんくす。やってみる。
今まで酢が長すぎたかも。

16
つぶつぶ[]   投稿日:2007/03/16 00:25:51  ID:+tIGwP/2O(3)
追加、塩から出して流したら乾いた布かペーパータオルで拭いてね、酢からあげた後もね、保存は布かペーパータオルで包んでラップ巻きで冷蔵庫へ、軽めの〆だから普通の大きさならこれでOK、塩、酢の時間は魚の大小で加減してください。

17
つぶつぶ[]   投稿日:2007/03/16 00:35:48  ID:+tIGwP/2O(3)
鯖の購入、近所の魚屋に頼めば仕入れてくれるはず、市場に行くついでだもの、最近はスーパーの魚屋もテナントだから頼めば大丈夫だと思うけど、頼む時は用途と予算を伝えて下さい。基本!魚は丸のまま、魚の目利きは魚屋へ〜かな。お邪魔さま

18
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/16 10:18:24  ID:KSB0q7fh0
ノルウェー産の脂の乗り方は異常

19
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/16 10:21:34  ID:nh81FmSJ0
焼き鯖寿司もうまいぞ
酢飯の上にガリの刻んだの、焼いた鯖を乗せて、押してなじませる
コメント1件

20
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/16 10:37:52  ID:h1bye4gK0(3)
>19
酢飯と鯖の間に紫蘇挟むのもなかなかだよ。
脂がご飯に染み過ぎないし味もいい!

21
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/16 10:48:51  ID:Jjawt4nSO
オレンジページを立ち読みしてたら鯖のピカタが載ってたんで作ってたらソースの作り方を忘れたorz…


そこで寿司についてるガリと葱をみじん切りにし、湯で卵、マヨネーズを混ぜてタルタルソースもどきにしたやつをかけて食った。


ウマーイ!パンに挟んだらたまらねぇwwビールにあうw

22
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/16 14:02:39  ID:VmVW5Kr70
マリネも美味しいよ。
小麦粉つけて焼いて野菜とマリネして二日目が最高。

23
つぶつぶ[]   投稿日:2007/03/16 14:33:41  ID:+tIGwP/2O(3)
マリネ!美味いですね。南蛮漬けも美味い!後はチリソースがけ!なんてのも激ウマですよ。

24
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/16 14:38:23  ID:oPO6BvD5O
>4さん
鳥取のお寿司は米吾のござえもん寿司です。
(五左衛門?吾左衛門?)
わたしもとても好きなので高島屋などでお取り寄せしたりします。
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25
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/16 19:17:49  ID:fbdPabUR0
>24さん
そうですそれです!米吾って書いてありました!
友人の家に行くと必ずおとりよせしてくれてて
いつもたまらないんですよ!!あ〜〜食べたい!!!!

26
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/16 22:05:50  ID:X5OLmhYZ0(2)
さば缶(水煮限定)でスパゲッチィ〜はうまいです。
もちろん汁まで使います。1人前80円位かな?
コメント1件

27
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/16 22:17:56  ID:h1bye4gK0(3)
>26
良かったら簡単にレシピ教えてくらさい!

28
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/16 22:37:38  ID:X5OLmhYZ0(2)
簡単に言うとスープすぱです。
まず汁ごと弱火にかけて身を軽くほぐす
んでコショウとバジルなどの香草類で風味付け。
このときに塩は入れなくても良いのですが好みにより加減してください!
あとはスパをど〜んと入れて完成!!隠し味に醤油でもグウ〜れす。
コメント1件

29
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/16 22:44:27  ID:h1bye4gK0(3)
>28
さんくす!今度試してみる!

30
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/21 22:15:51  ID:4z6e+lI40
ニンニクをいれても良さそうね。

31
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/28 19:41:28  ID:JSy9N8vt0
鯖の味噌煮を作ったのですが、なんとなく生臭さが残ってます。
ショウガを入れるタイミングが解らず、原因はこれかな?と思ってます。
私が入れたのは煮汁が沸騰してから入れて煮立ってから鯖を入れたのですが
間違ってますでしょうか。

32
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/29 04:07:15  ID:8EirivgSO
生姜は水から入れた方がいいですよ、魚の匂いは血と脂なので身をきれいにすれば大丈夫です。あとは、梅干しを生姜と一緒に入れてあげてください。

33
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/29 04:52:55  ID:GZGC+EMwO
霜降りしてんかな?

34
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/29 19:45:45  ID:Pl2rhVvQ0
32さんには悪いけど、生姜はたんぱく質が固まる前の沸騰する直前
に入れると今日見た料理本にあった。どうなんだろう


35
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/03/30 01:20:44  ID:b8xC+2UC0
最初から入れる、沸騰する前、料理本によって違うね。
私はどうしてもパサパサになってしまう…
ノルウェー産の油のりのりので今度作ってみようかなぁ

36
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/30 02:35:28  ID:L+Wgg5mVO
34さんへ、鯖の状態によるのかな?その本には下処理はどのようにすると書いてあった?ちなみに私は湯引きせずに血合いや腹の内側の皮なんかをきれいに掃除して生のまま投入後、味を強めていくんだけど…時間はかかるけど、臭みもないし美味いんだけどなぁ。

37
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/03/30 03:14:00  ID:zkCdOkC10
漏れも冷凍もの買って煮たら臭みがあった。ついでにぱさぱさだった。
信用できる魚屋のものなら大丈夫だった。脂も乗ってて旨かったよ。

38
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/01 01:53:41  ID:NqqusaOT0
焼き鯖にも店で差があるね。
鯖の旨いめしやは必ず繁盛してる

39
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/01 10:26:37  ID:xQzktth00
オリーブオイルで焼いて、トマトソースをかけてパセリを散らす、なんてのも有り。

40
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/07 01:16:35  ID:VQ+KA+yh0
トルコ料理だw

41
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/07 17:03:56  ID:1fe4HJKZ0
焼き鯖ソーメンってあるらしい、食べてみたい。

42
ぱくぱく名無しさん []   投稿日:2007/04/07 17:27:53  ID:CIwn63EW0
鯖味噌

でググると「鯖の味噌煮」に関する内容のサイトが出てくるけど、
昔うちの母がよく作ってくれた鯖味噌とは、鍋に麹味噌と、酒、砂糖など
を入れて甘めに味付け、ゆっくりと火を通したものに、焼いた鯖の身をほぐしたのを混ぜた
ものだった。
それほど日持ちはしないけど、確か1週間ぐらいは冷蔵庫で保管できたと思う。
ご飯の上にのせて食べても、熱湯かけてお茶漬けにしても美味しかったなあ。
今度母が来たときに味付けを教えてもらおう。

43
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/08 03:50:32  ID:X8FCbKEv0(2)
ギザウマソース
コメント1件

44
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/04/08 04:27:36  ID:1HyTt+CLO
>43
しょこたん監修で発売されそうだ

45
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/08 05:19:44  ID:X8FCbKEv0(2)
                 r=''""゙゙゙li,
      _,、r=====、、,,_ ,r!'   ...::;il!
     ,r!'゙゙´       `'ヾ;、, ..::: r!'゙
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 'i,  ' ' -=====‐ー《:::il::゙ヾ;、
  ゙i、            li:il::  ゙'\
  ゙li、      ..........,,ノ;i!:....    `' 、  ∧__∧
   `'=、:::::;;、:、===''ジ゙'==-、、,,,__ ` '(`・ω・´) ぐっじょーぶ!!
     `〜''''===''"゙´        〜`''ー

46
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/10 15:31:38  ID:kwwMblb40
とっても亀スレ

47
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/12 03:02:15  ID:iv6zn6Tb0
味噌煮、レシピ通りにちゃんと作れば作るほど
缶詰の味に近づいていくようで悲しいw

48
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/13 14:44:03  ID:cxW31wvt0
g/100円で買った鯖塩焼きにして昨日食べた。
今日残りを味噌煮で食べるおww

49
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/04/13 14:51:54  ID:0LvzpvZ+0
一尾千円のサバは刺身にしたら旨いに決まってるのだが
財布と相談して一尾100円のサバを3尾竜田揚げにした。
これでもけっこう旨い。@福岡

50
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/15 02:50:13  ID:kl5zfviY0
牛丼じゃなくて夜中に鯖食いて〜時〜

51
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/19 03:54:35  ID:1Z4OZ7k50
昨日ザめ○やで鯖の醤油煮を食ったのだが・・・
ギザウマだった

52
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/19 04:07:46  ID:TpokToGMO
鯖の味噌煮は煮込み終わるちょい手前で胡麻油を少量入れるとコクと照りが出て良いみたいですよ。
普通に知ってたらすみません。

53
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/19 04:36:48  ID:Xaip/Rgm0
鯖の塩焼きつくって、身をほぐす

人参、椎茸、かんぴょうなど煮て最後に鯖の身を入れる
これを、酢飯に混ぜてちらし寿司を作る

最近は塩鯖も高いので単独で食うこと多いけど
このちらし寿司が子供の頃すきだったな〜


コメント1件

54
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/19 12:49:14  ID:Kp47rTtWO
圧力鍋を使い、鯖をたっぷりの生姜で水煮した後にコッテリ甘味噌で軽く煮る。
骨まで食せるなんちゃって缶詰めの出来上がり。

55
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/20 00:41:50  ID:T1LDe+ydO
生鯖切身をカレー粉と小麦粉つけてオリーブ油でカリカリに焼いて、
ホールトマト・ニンニク三個・ガラムマサラ・イタリアンハーブ
で作ったソースをかけて食うとマジうまかったよ、携帯でスマンです。

56
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/04/20 20:47:42  ID:VGEyA9Oc0
>53
美味しそうですね。作ってみよう。

57
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/23 13:32:59  ID:3ZMiJa7AO(2)
今晩サバの味噌煮に初挑戦するのですが、ショウガとか味噌とか
みりんとか砂糖とかぶち込んで煮込めばソレっぽくなりますかね??
初心者に何か注意点とかありますでしょうか><

58
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/04/23 13:45:12  ID:wg5BOZvb0
レシピ通りに作れ、余計なことするな、それだけだ


59
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/23 14:21:31  ID:3ZMiJa7AO(2)
わかりました!やってみます(((゚д゚;)))

60
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/23 22:12:11  ID:Qa/l3RXl0
三枚に下ろした安いので良い。小麦粉つけて揚げるか、そのまま焼く。
フランスパンに焦げ目をつけ、片開きに切る。
その上に揚げOR焼いた鯖を置き塩コショウ、玉ねぎスライス&トマトスライスをたっぷり、レモン汁をかける。

トルコ料理です。イスタンブールの港で食ったんですが、絶妙な味。。。
北陸自動車道の米山SAでなぜか売ってます。


コメント2件

61
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/04/24 02:06:26  ID:+MJeXABD0
>60
自分もトルコで食べてはまり、食べまくりました。
マジでおいしいからお薦め!

62
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/24 23:57:30  ID:OQBt0s7u0(2)
トルコ料理で、鯖サンドってのがあるらしい。
焼き鯖、トマト、たまねぎ、レタスなんか入ってたような・・・
経験ある方おられたらご一報キボンヌw

63
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/24 23:59:17  ID:OQBt0s7u0(2)
スマソ
新着レス見てなかった
釣ってるわけではない

64
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/04/25 00:33:54  ID:ROawW48s0
鯖サンドでぐぐったら>60の米山SAのこと書いたブログが出たよ。
トルコ文化村があったらしくトルコ直伝だって。

試してみよう。マジ美味しそうだ。

65
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/04/25 03:53:35  ID:p1cttxwW0
【牛鶏】ドネルケバブ▼8個目(゚∀゚)【鯖】
別スレッドへのリンク(タイトル情報なし/B級グルメ板)

66
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/04/25 14:09:45  ID:syIFNER+0
酢で締めて生で食いたいんですがアニサキス怖い
24時間-20度で冷凍したら死ぬらしいんで
冷凍のモノを買ったら安全なんだろか
コメント1件

67
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/25 21:24:56  ID:/z5PYNyG0
冷凍・解凍の仕方や、元の鯖の質でもちがうが・・・
冷凍・解凍すると脂やうまみが3割減るぞ
大体ー20度になる家庭用冷蔵庫はない

68
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/04/25 21:43:31  ID:lFvE4/lh0
>66
冷凍鯖もモノによるんだろうけど、まずい輸入冷凍鯖を使うくらいなら
しめ鯖になった状態で冷凍してあるものを買った方がいい希ガス。

69
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/04/26 12:15:52  ID:w/jGpOn90
塩鯖は国産でも市場で加工してすぐ冷凍じゃないの?

70
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/04/29 15:45:15  ID:vsBanh1U0
塩鯖焼いて生姜醤油つけて
酢飯で食うとのが好き


71
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/05/01 19:41:37  ID:YGXaTbTo0
なんだか70と飲みにいきたい。

72
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/05/01 21:10:27  ID:mtNzhca30
焼き鯖寿司美味いよ
骨抜くの面倒くさいけど

73
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/06/19 21:17:38  ID:fKwX2cFB0
鯖で煮物つくったら何度洗ってもお鍋+蓋から臭いが取れません。
(;;´Д`)どうしたらいいの・・・
コメント1件

74
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/06/20 00:39:18  ID:eYszWGqM0
>73
重曹と水入れて煮る。

魚料理するときはレモン用意しとくといいよ。
シンクとか排水口とかまな板とか包丁とかに
汁つけると匂いが消える。
汁しぼった後少し実が残った皮でもおk。
コメント1件

75
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/06/20 22:18:22  ID:+zPuLDDb0
>74
ありがとう。
早速試してみるよ。

コメント1件

76
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/06/21 17:32:35  ID:kH0IZyj20
>75
アルミ鍋の場合はやっちゃダメです。

77
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/06/22 02:46:20  ID:ejM1Lk+w0
テフロン加工の場合はやってもいいのかな?
T-FALっての使ってます。
コメント1件

78
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/06/23 21:33:13  ID:y0vZxDnu0
>77
テフロンもだめです。
ステンレスかホウロウならおk。

79
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/06/26 20:25:20  ID:4oMcPYy40
アルミやテフロン使っている人はどうやって臭い落としてますか?

80
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/06/26 21:00:04  ID:FhWszUAV0
次の料理で炒め物をその鍋かフライパンですると
ニオイはなくなりますよ。
ってか、
鍋は匂っても料理まで煮おわないのできにしすぎなくてもいいと思う。
だってそれらが家庭の匂い。

81
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/04 00:48:08  ID:tEJgnfpX0
鯖の味噌煮を自分で作ると、鯖が硬くなってしまうのですが何故なんでしょう?
分量、時間はレシピ通り作っているのですが、パサパサした感じになってしまいます。
脂がのった鯖を使うと多少違うのでしょうか?

82
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/04 22:18:51  ID:H+0/dHSb0
>80
その鍋でパスタ茹でたら鯖くさいんですorz

83
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/04 23:06:27  ID:v54xIY600
ドイツで食べた鯖の薫製が、神のおいしさだった。
日本でも食いたい。

84
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/05 01:11:02  ID:kYfWB3L00
折れはすし屋で食べた鯖の刺身と〆鯖の旨さが忘れられない。
魚屋に並んだ冷凍からの解凍モノは、わき骨が浮いていたりすることがあるので
安物は博打気分で買うことがある。
やっぱりそれなりの値段がするよね、新鮮な生モノは。

85
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/05 20:27:28  ID:fFSKCw920
鮨屋のネタ質レベルで語ろうとすると、最低でも一尾3000円以上するんじゃないかな。
まぁ、この時期はいくら出そうが駄目だろうけど。
コメント1件

86
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/06 21:38:04  ID:SMFi6DR70
>85
はいはい、ワロスワロス・・・

87
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/10 01:20:42  ID:HEM9OwvAO
サバうまいんだけど自分でさばくと後生臭い臭いがとれないからなぁ〜・・

88
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/16 18:00:29  ID:QsTUP4SH0(3)
鯖2尾三枚おろしにして、そぎ切りにして、南蛮漬け作った。
漬けダレが少ない気がして、レシピの3倍量にしてみた。
水っぽいよママン・・・
とりあえず醤油と酢と砂糖を足して今漬けてるけど、
美味しく出来てるといいな。

89
88[]   投稿日:2007/07/16 19:00:15  ID:QsTUP4SH0(3)
しばらく漬けて味見してみたけど、やっぱり水っぽかった。
勿体無いけど漬けダレ捨てて、
新しい漬けダレ作って漬けてみた。
美味しく出ry


90
88[sage]   投稿日:2007/07/16 22:00:39  ID:QsTUP4SH0(3)
美味しく出来たー(^Д^)

玉葱2個、人参1本、ピーマン2個千切り
出し汁50cc、醤油・酢各大さじ3、砂糖大さじ1 
→野菜入れて火にかける
鯖2尾 そぎ切り
→小麦粉付けて揚げる→タレに漬ける

サッパリまろやかウマー!パクパク全部食べた。
醤油はもう少し少なくても良かったかも。
また作ろう。

91
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/17 10:11:05  ID:30QAgKQg0
玉ねぎは結構
10分くらいで水分出るからね

92
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/18 17:53:51  ID:7KK6So5j0
〆鯖作って食べたいが、中々新鮮な鯖に出会えない。

93
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/18 18:20:11  ID:fjSZXNy30
〆鯖は、今の時期は特に怖いしね

94
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/19 00:07:17  ID:2ZBUP+8n0
夏は痛むのが早いからねー。
あーでもなんか食べたくなってきた、〆鯖。

95
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/21 18:08:30  ID:R7a/jbgzO
炙り〆鯖を食べたい
〆鯖買ってきて自宅のグリルで出来るかな
コメント1件

96
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/22 02:59:03  ID:4uPYrncd0
>95
金串を三本くらい扇型にさしてコンロで炙るといいよ。
コメント1件

97
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/24 22:08:38  ID:CtfOZIOV0
コメゴ という読み方の鯖寿司この前いただきました。
鳥取産で三日前くらいまでに注文すれば希望通りの時間に発送してくれる?
らしい。
サバ好きな私は興味津々でおいしゅういただきました。
個人的にはもうちょっとすっぱいほうがいいけどね。
こめご よねご こめご・・
なんだったけ・・・・    記憶が危ういのが後悔。

98
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/26 17:50:17  ID:cxtdezGy0(2)
本日1尾¥198のゴマサバを購入し只今〆サバの途中。
〆サバで食えるかどうか聞けばいいものを、女房間違えて
刺身で食えるかって聞いて、寄生虫がいるから加熱して云々
って脅されてきた。

99
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/07/26 23:26:02  ID:cxtdezGy0(2)
↑ 新鮮だったので美味しい〆サバとして頂くことができました。
寄生虫云々の話しはデパートの担当者のリスク回避のいい訳のような
感じでした。
寄生虫がいる方が新鮮なんだけどね。アニサキスにアレルギーがある
人は別として。
コメント1件

100
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/27 08:09:16  ID:BjSfOFYBO
トルコ名物鯖サンド。


100ゲト〜☆

101
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/28 02:45:57  ID:ICd883SvO
>96
やってみました、レスありがとうー
でも失敗して焼き〆鯖になっちゃった…

102
100越えにして今更スレ主。[]   投稿日:2007/07/29 22:22:59  ID:ohY6klm90
私が高校生だった今から16年も前のこと。
母親がある病で入院したきりで父親と兄の食事を任され、
途方にくれたが意味も無いのでスーパーへ行って、
「刺身でもおけ」
とラップに記載されているサバを焼いた。私は死ぬほど鯖が好きだ。んで、
鯖を焼き方が甘かったのかもしれないが・・・・
次の日三人トイレの争奪で兄は大学を二日休み私と父は一日・・。

大人になってナマモノの扱いはあの時の教訓があったからこそなりたっているんだなぁ・・。


103
[sage]   投稿日:2007/07/30 22:34:24  ID:QVolINiwO
お手数ですが、どなたか旨い〆鯖の作り方教えて下さい
コメント1件

104
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/31 14:56:55  ID:SpmqdKJrO
>103
このスレの>1から順番に読もうね

105
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/07/31 22:14:04  ID:4K4rhBhT0
中国産サバから合成抗菌剤代謝物 厚労省が検査命令
http://www.sankei.co.jp/seikatsu/shoku/070731/shk070731000.htm

106
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/18 04:32:54  ID:aiWK8Nkw0
最近鯖がよく出てるようなので〆鯖に挑戦。
〆の時間は諸説あるようなのでいろいろ時間変えてやってみたが
鯖のタチもあるのかなかなか思ったようにいかん。
でも基本的に思ったことは、スーパーで売ってるレベルじゃ鮮度が堪えられない。

107
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/09/21 01:43:14  ID:IcDh7QJ00
朝市で買ってきた新鮮な鯖で「ゴマ鯖」。
刺身を醤油と酒に浸しすりゴマたーっぷりかけたもの。
炊き立ての白飯に合うし、ワサビを添えてお茶漬でもサイコー!

108
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/09/21 17:21:26  ID:XjG8Q0S00
しめさばって醤油付けますか?
何も付けないのが美味しいと思うんですが

109
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/22 23:05:03  ID:LppLpYIx0
自分はつけないけど、つける人も結構いる
それぞれが旨いと思うようにたべればイイジャナーイ

110
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/23 19:00:05  ID:qbQg2CMW0
人それぞれだね、こればかりは。

111
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/09/24 09:31:46  ID:/tRkjZSf0
自家製〆鯖旨すぎる
安ければ一匹100円で買えて半身50円で立派な一人前の寿司。
10匹くらいまとめて〆たら冷凍庫へGOしてる
コメント1件

112
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/09/24 16:10:43  ID:itMp234TO
>111
一匹百円て激安ですね。うらやましい

113
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/26 00:21:31  ID:dVioR8PG0
うちの近所でもそのぐらいの価格で買えるよ@名古屋
今日は底値と思われる88円だったから迷ったけど
〆るにはまだ暑過ぎるかなと思って自重した。
〆鯖大好きだけど、2回ほどあたってるので慎重になってしまう。

114
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/26 08:02:03  ID:ppT5aJgf0
100円ってごま鯖?


115
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/26 18:39:04  ID:+pbkH+lyO
ここのスレで南蛮漬けを知って作ってみたら超旨い!!!!!
子供にも大好評でした。
お礼が言いたくてレスしました。ありがとうございました。

116
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/09/28 23:48:54  ID:0mng4aGMO
圧力鍋で水煮を作りたいんだけど、水から煮ていいのかな?沸騰してから鯖投入&加圧?
コメント1件

117
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/30 00:58:21  ID:FmzIHFq5O
>116です。自己解決。

水と酒少々を沸騰させ、筒切りの鯖と生姜を投入。醤油を少し垂らして30分加圧。
骨が缶詰めほど柔らかくならなかったけど、ウマーでした。

118
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/09/30 07:26:34  ID:AZZRdukAO
最近買った本に、鯖を耐熱皿(×って切り込み入れて)へ。
鯖一枚に対して、酒大さじ1を振りかけて、電子レンジで2、3分温めると生臭さが消えるって書いてあったよ。

119
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/09/30 22:09:18  ID:A/brydZVO
鯖と玉葱の薄切りを鍋に入れて、
酒とウスターソース1:1で煮る。
仕上げにピザ用チーズと
酢で溶いた辛子をかけて食べる。
意外な組み合わせだけどほんと美味しいよ。

120
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/06 01:58:33  ID:napTjGPw0
普通に塩焼き。
刺身でいける新鮮生鯖をあえて塩焼きで食う。
絶品!!

121
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/10/08 03:16:21  ID:45ainbcGO
羨ましい。グリルもなく電気コンロの俺には冒険に等しい…
コメント1件

122
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/13 23:39:56  ID:E9kw0BCR0
>121
フライパンにクッキングシートしいてクッキングペーパーで
油をこまめに吸いとりながら焼いてみて。サンマも同様で焼けるよ。
クッキングシートはスーパーに売ってます。
クッキングシート、オーブンシートなどの名前です。

123
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/10/16 22:01:48  ID:jwH6qkUA0
スーパーで売ってるノルウェー産の鯖は採ってすぐ塩してマイナス何十度とかで冷凍しているので、
寄生虫は全部死んでいるそうな。おまけに塩してあるから、買ってきて酢に浸すだけでたっぷり
シメサバが作れてウマー。切り身ふた切れ3〜400円で、全部シメサバにして一人で食ったら
口から脂を噴くほど大満足した
考えてみれば食あたりは鮮度の問題だけど、寄生虫は生きた鯖の中に居るんだから、刺身用のだって
危ない希ガス

コメント1件

124
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/20 19:30:06  ID:HceUyTYt0
生の鯖を2尾買ってきた
三枚におろして一匹はしめ鯖に、一匹は塩焼きになりました

125
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/21 23:42:51  ID:s4ia7ekG0
いつも鯖は癖をとるのが難しいので敬遠するんだけど
マサバで三尾¥350は破格の値段なので買ってきた
一尾はしめ鯖、二尾は味噌煮にしました。
味噌煮は皮目に小麦粉をつけて皮目の方だけパリっと焼くと癖がとれて良好ですな

コメント1件

126
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/25 21:31:57  ID:Qz0cC3h80
鯖の皮ってたまんないよなぁぁ。

127
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/28 16:38:42  ID:RgjxZlLtO
>125
お買い得うらやましすぐる

今日、一尾三百円で買ってきて〆てます

128
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/29 00:44:58  ID:SMw6n0Cn0
何でそんな安いんだ、羨ましい。
今日800円の鯖を3枚にして買ってきたけど、一部身割れしていました。
これってあまり新鮮じゃないって事?
コメント2件

129
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/29 03:26:55  ID:efmiDMZ10
>128
鯖は扱い方が悪いと直ぐに身割れするよ。
尻尾持って持ち上げたりね。
コメント1件

130
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/29 08:08:20  ID:oN5Y0V2L0
そっか、じゃ期待して今晩喰ってみます。

131
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/10/29 16:15:42  ID:ES5PhNlz0
血合いの色を見れば新鮮かどうか分かるよ
確かに古くて身割れすることもあるし

132
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/02 11:39:55  ID:UXv9QX6aO
今日生鯖を198円で買ってきました
塩焼きにした時の癖が好きなので塩焼きにします

133
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/02 19:44:41  ID:pkVvLrFV0
>123
寄生虫はだいたいエラと内臓にいるから、獲ってすぐ首を鯖折り&内臓出したやつは、
鮮度さえ良ければ、生牡蠣食べるよりは大丈夫だと思う。

134
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/13 09:44:58  ID:KtmwR1Ma0
南蛮漬けうまかったよ〜。

でもね、食ってから気づいた。
南蛮入れるのを忘れてたんだ・・・

135
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/18 02:48:53  ID:3y5NQuwb0
「南蛮」ってなんだ?

136
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/20 07:39:49  ID:o8/y85TT0

137
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/11/22 21:41:16  ID:QOg51vJb0
唐辛子だろ

138
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2007/12/24 22:03:39  ID:6NFYjZeO0
酢かも。

139
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2007/12/28 15:39:08  ID:UzgomsCg0
市販のすし酢を使って〆鯖作ってみたよ
微妙だった

140
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/01/14 09:23:55  ID:Eiq96dLT0
市販の寿司酢ってやたら甘いよね?
東京では酢飯でもほとんど砂糖は入れないので
あれを使うのはものすごい抵抗がある。

141
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/01/14 15:03:13  ID:Qc7VAEz+0
味噌煮umeeeeeeeeeeeeeeee

142
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/01/19 12:33:28  ID:k0BVEaLd0
いつもは塩鯖を買ってきて、酢に漬けて切るだけの自家製シメ鯖を食っているが、生鯖が手に入ったので、
塩で〆るところから挑戦。レシピサイトに書いてあるように、「鯖の身が見えなくなるくらい」の塩を塗り塗りして、
5〜6時間放置してから、塩をさっと流水で洗っていつものように酢締め工程。

出来上がったものは死ぬほど塩辛い鯖だった。どこを間違えた?水で洗うのが足りなかった?
コメント2件

143
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/01/19 13:26:56  ID:C/dJvWzp0
自分で塩さばをしめたりしたことすらないんだけど、

なんだか >142 に、はげましのお便りを出したくなった。

さいきん塩さば大好きな25才より

144
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/01/19 13:38:17  ID:+No1hLHz0
5〜6時間は長すぎるな。
俺は2〜3時間だがそれでも長いといわれる。
鮨屋じゃ1時間弱だそうだ。

145
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/01/19 21:19:47  ID:XoA+m8Hk0
>142
何みて作った?? 5、5〜6時間????
漬物みたいだよ、それ。
それだけの塩分を使うなら長くても一時間で充分やで。
時間は季節や塩の質によっても違うけど、長く漬ければ漬けるほど
固いモノになってしまうで。

146
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/01/30 11:06:29  ID:V5WP8Vkb0
鯖鮨の店では、30分塩、よく洗って2番酢につけ15〜20分塩抜きをした後、本〆30分とある。
家庭では2番酢がでないので、酢に酒少々で割った物を使うそうだ。

147
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/02/01 15:30:51  ID:z/6dU16D0
鯖あるから竜田揚げにして食おうかな

148
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/02/07 17:57:20  ID:M6HAfkYK0
鯖は塩焼きが一番うまいと思う

149
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/02/07 22:33:29  ID:3d9W+OFZ0
森本稀哲は鯖塩焼きが嫌いだとさ

150
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/02/23 00:07:54  ID:ZI8xArD+0
醤油や味噌煮もうまいぞ

151
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/02/25 12:27:11  ID:fHHwRqLi0
久しぶりの鮨屋で鯖喰ったら泣けるほど美味かった。
どこの店も〆具合がいろいろだから、
タチの良い鯖を自分の好みで出されるとほんと嬉しい。
半身丸々貰いたくなるが、他の人のために我慢。


152
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/02/25 23:31:06  ID:JuL7F3U70
鯖うまいけどレパートリー少なすぎる
それとも自分が知らないだけなのか

153
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/02/29 20:42:46  ID:anuFpOiT0
刺身、〆鯖、塩焼き、味噌煮、醤油煮、トマト煮、船場汁、竜田揚げ、天ぷら、唐揚げ、鯖ドッグ、
鯖寿司、焼鯖寿司、鯖めし・・・くらいか?
コメント2件

154
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/02/29 20:54:11  ID:+knmhW8W0
ノルウェー鯖は言うまでもなく旨いが
ノルウェー鮭の旨さもかなりすごい

155
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/03/01 06:37:58  ID:ioo3AnaG0
>153
鯖サンド、鯖ピタ

156
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/03/01 08:59:42  ID:XSTI3tge0
>153に勝手に追加させてもらおうw

南蛮漬け、エスカベーシュ、揚げてから野菜たっぷりあんかけ、
醤油と砂糖(orみりん)と酢に漬け込んだものを煮る、
フライ(中に大葉やシソをはさみこんでも旨い)、
唐揚げの衣の片栗粉+小麦粉にカレー粉混ぜても旨いね。

157
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/03/01 15:33:25  ID:ySeFgC6/0
鯖カレー、鯖シチュー(palamut guvec)もあるぜよ

158
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/03/02 21:05:59  ID:sJWMG++k0
うは、結構あるのかw
サンド、ピタ、カレー、シチューは食ったことないんで想像がつかないな。
鯖めしってのは美味いの?
コメント1件

159
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/03/02 23:15:55  ID:WVbpArT20
>158
さんまめしみたいに焼いてほぐして、
炊き立てご飯にしょうが、醤油なんかと混ぜ込むレシピがあったよ。

160
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/03/06 00:26:23  ID:3B6e8u2D0
スーパーで普通に売ってる冷凍塩さば

原産ノルウェー・加工中国

ってなってるけど、この「加工」は何を意味しているのか
輸送を考えると、捕ったその場で冷凍するはずだし、その前に
塩するだろうから、中国で加工することなんてないと思うけど...
コメント1件

161
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/03/29 12:44:28  ID:V4l5XzGs0
冷凍塩さばのシメ鯖、酢につけるのは二時間が限界だね
こないだ4時間くらいつけておいたら、皮がヌルヌルと溶けはじめていた

162
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/03/30 02:18:16  ID:lIdxbElrO
寿司屋で、生サバがオススメで注文したんだが?え〜何、旨いじゃんと値段気にせず食べた。サバが生で食べれるてことは、関サバですかね?飲み物無しでお会計7630円…びょ〜ん
コメント1件

163
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/03/30 04:02:05  ID:pafEnbcf0
>162
一匹1万くらいの鯖もあるからなぁ

164
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/03/30 13:23:18  ID:epfgonJw0
生サバうめえよな。
オイラは釣りをするんだが
外道で釣れるヤツで太いのを
血抜きして、氷漬けにして持ち帰って
いただくのだが、あの旨さは悶絶モノだ。

だもんで、外道にサバが期待できる
魚しか釣りに行かない。

本末転倒・・・。orz

165
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/01 01:11:37  ID:TpKsY1ms0
余った〆鯖冷凍してあるんだけど、
どうやって食べるのがおすすめ?
ちなみに先日は粉つけて揚げてみた。
おいしかった。

166
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/01 12:49:29  ID:tOJ/5xbl0
近所の回転寿司

シメサバ→あぶりサバ→焼きサバ

と余ったネタを転換しているらしい
どうせやるならシメ鯖の手前に 生 サ バ を入れて欲しいな

167
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/01 20:30:20  ID:InFBS0AzO
寿司店で余った鯖の調理法は間違って無いんじゃないの?肉だってスライス→カレー、シチュー用→ハンバーグ用→惣菜コロッケ等!ウドと鯖のぬたを作りたいけど、ぬたに鯖は合うかな?やっぱ、酢で漬けた鯖ぬたがベストですかね。

168
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/22 17:32:37  ID:yRqGcCzd0
そんなとこに噛みつくなよぅ
しっかしうまかったよぅ

169
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/23 08:40:57  ID:tjh18Brk0
北欧ではいい鯖がたくさん取れる。
しかし人件費が高いのと、日本向け加工技術がないため、加工は輸送後に行う。
昔は日本で行っていたが、今は中国が鯖加工の多くを占める。人件費で有利なため。
>160
鯖は北欧で水揚げ即冷凍→中国へ輸送→中国で捌いて、塩(加工)→日本で販売
というのが日本でよく見る鯖加工品。
2,3ヶ月前、中国産しめ鯖からジクロルホス検出事件があった。
加工場の殺菌剤としてジクロルホスを使用していた関係から、起こった事件らしい。

170
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/27 00:25:47  ID:F0FEHbvU0
漁獲→加工→冷凍→解凍→陳列と
漁獲→冷凍→解凍→加工→冷凍→解凍→陳列とでは
味に差が出るもんなんだろうか

最近の冷凍技術なら問題なし?

171
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/05/11 00:16:49  ID:jGmFhRz20
明日、母の日だから焼鯖の身をほぐしてちらし寿司を作りたいんだけど
普通の焼鯖寿司は甘酢しょうがやシソが挟んであるけど、ちらし寿司にするなら
皮は入れないから、くどくならなさそうだからシソや生姜、入れない方がいいかな?
あと、鯖を三枚に下ろしてから、塩を振るそうだけど鯖だけに多めに振るんでしょうか?
やっぱり自分でやるのは難しいかな…

172
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/04 20:00:55  ID:tHnZ70nf0
焼鯖寿司ってはじめて聞いた。
コメント1件

173
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/05 00:05:35  ID:6Pxg+sa00
>172
しめ鯖→あぶり鯖→焼き鯖

回転寿司の定番リサイクルメニューね。

174
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/12 16:04:07  ID:hNZ4HGIW0
近くのスーパーで2枚に下ろしたやつを100円で売っていた。
200g以上だったので喜んで買ってみたら、2枚に下ろした片方にほとんど身がついていた。
なんだよ、加工ミスかよ。
薄い方は塩焼きで、厚い方は醤油煮で食った。味は普通においしかったよ。

175
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/13 18:25:50  ID:9/y7ScJDO
学校で三枚卸の試験ある

176
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/16 21:49:22  ID:mUWEVxvHO
鯖の頭ってどうすればいいの?
蠅ちゃんが寄ってくるから安易に捨てられないよ
コメント1件

177
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/18 23:28:30  ID:fnW1EH2O0
普通に生ごみ捨てられない地域の方?

178
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/19 01:14:53  ID:DV/J4LN+0
船場汁はあらスレのほうが良いのか?
元来は塩鯖のあらで作るらしいんだが、
刺身注文したらおまけでついてきた。
うまかった@福岡

179
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/06/28 12:09:44  ID:F8GggYe+0
卵んとこだけのを1パックもらったのですが、これってどうすればおいしくいただけますでしょうか?

180
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/07/06 19:18:14  ID:17Iy3bkvO

181
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/09/03 18:04:39
http://www.tcs-net.ne.jp/~matsuoka/shouhin.html#kanetuzumi
近所のグルメシティーで売ってるんだけど美味しい。
骨なしなのが食べやすいし

182
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/06 21:19:52  ID:+L/EC+lL0
>99
アニサキスは酢で〆ても死なないよ。
ちなみに24時間以上冷凍しないと死にません。

>128
>129の言うとおり扱いが悪いと…
採れた当日に夏場の温い水道水で洗っても身が割れる

>176
サバに限らず魚のアラや内臓は袋に入れても臭うので、
ごみ出す直前まで袋に入れて冷凍しくといいよ。
コメント1件

183
ヤジ釜飯[]   投稿日:2008/11/07 11:30:53  ID:yrZqLBZy0
ここ見たらしめ鯖が食いたくなった…

184
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/08 08:29:31  ID:rSS9bXEa0
さばの南蛮酢煮
http://happy.woman.rakuten.co.jp/gourmet/recipe/detail/050100092.html?ptn=bh

南蛮漬けと違って油で揚げないから調理が楽だしさっぱりして超美味い。もう2回くらい作ってる
コメント1件

185
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/08 20:12:49  ID:Kf1hiuy20
初めて焼き鯖寿司作りました!一晩寝かせて明日食べます!楽しみ♪

186
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/08 22:34:30  ID:neUhQ2+y0
>184
皮を軽く焼いてから煮たほうがよさそう

187
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/09 01:06:19  ID:tS6n4OLk0
>182
アニサキスは塩で死ぬでしょ。〆鯖って普通、いったん塩漬けにするでしょ。

188
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/09 09:35:08  ID:rm0CGWPw0
塩じゃ死なないよ。
1日冷凍か加熱

189
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/14 12:21:35  ID:T207KT7x0
焼き魚とかでたまに見るんだけど、赤い細い糸みたいなのがアニサキス?

190
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/14 18:43:53  ID:rFOUO83/O
塩鯖と間違って間鯖を買ってしまったのですが塩を振りかけたらいいんでしょうか? 
主婦歴2ヶ月なんで助けてください><

191
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/14 20:15:50  ID:wrbR3xchO
うちのカーチャンは昔鯖食って蕁麻疹でたかなんかで食卓に一切でない。
結構好きなのになぁ。
さばみそ煮缶で我慢してる。

192
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/19 23:05:19  ID:9j/tt7sNO
トマト煮はケチャップと砂糖を少々入れて甘めにしたらおいしかった。

193
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/20 00:14:01  ID:uZYyzjH40
私はトウガラシ入れてスパイシーにする。
ローリエも入れる。

194
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/25 02:30:52  ID:47uZfMJD0
切身を塩コショウまぶし小麦粉はたいて市販のトマトソースで軽く煮る
一匹買いならアラで船場汁作ってもいいし
鯖のトマトソース+鯖缶詰でパスタがうまいぞ。
茹でた麺の上に乗っけるんじゃなくて、
絶対1,2分かき混ぜるんだ。

195
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/03 23:28:11  ID:lso+LRkO0
みなさんじぶんでさばいてます?
コメント1件

196
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/05 08:09:09  ID:u57k10km0
魚はある程度の場数ふまないと骨の位置とかわからないと思うよ
骨を上手く避けながら切らないと包丁がすぐ切れなくなっちゃうし・・・・
コメント2件

197
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/14 01:33:47  ID:6UjKGt4W0
>196
>骨を上手く避けながら切らないと包丁がすぐ切れなくなっちゃうし・・・・

なんだそのド素人まるだし発言w

198
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/16 10:37:27  ID:6ALKJRG30
ゴマ鯖1尾90円だったので買った
半身は塩焼きで頭と骨付き半身は味噌煮でウマー
骨を斬るなら出刃と思うが三得でもいける
コメント1件

199
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/16 18:57:54  ID:WV6LucM10
>196
魚を捌く練習として鯵や鯖はは最高なのに、その鯖スレで何言ってるんだか…

>198
骨の硬い魚だと出刃でも・・・

200
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/17 00:21:57  ID:gIaB3TuA0
>195はどしろうとだと思う

201
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/17 00:36:10  ID:5EM7E4MO0
鯖くらいさばけるようになりたいもんだと思うけれど、丸のままを買う勇気が出ないよ。

202
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/18 13:11:34  ID:9FDK1YB30
内臓とか臭うからゴミに出すまで家に置いとくのがやだ

203
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/18 18:58:23  ID:u1s6GJQ20
ゴミの日まで冷凍庫に入れとけば夏場でも臭わないよ

204
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/20 20:19:43  ID:kFSxorTi0
冷凍庫にごみ入れる余裕ない
さばいてもらったほうが手っ取り早い

205
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/20 22:49:15  ID:vwtL4u+VO
鯖の刺身に柚子の搾り汁と塩かけて食べるのにハマってる!
醤油よりおいしい!

206
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/22 22:11:26  ID:KJrH8L/E0
鯖は身が柔らかいから良く切れる包丁が必要になる
ここが逆説的で面白いところ

207
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/22 22:17:17  ID:RPRA40vK0
どんな魚でも切れる方がいいでしょ?
コメント1件

208
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/23 15:44:34  ID:UK87MjTH0
そんなことはないよ
アジとかブリとか身がしっかりしている魚は包丁イマイチでも何とかなる
身が柔らかい魚は切れ味悪いとヤバい

209
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/03/06 00:49:06  ID:bTcMByKt0
>207は鯖の身崩れしやすさを完全に甘くみてるな。

210
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/03/21 07:59:00  ID:Pzw6s0tlO
鯖を新聞紙に包み、冷凍庫で20分置いて半凍結の状態で切ると身崩れしにくい、鮪のサク半凍結で切るのと同じ、昨日それで鯖味噌作り完食〜
鯖を塩水で洗い丁寧に拭いて、だし汁砂糖生姜、梅干の種 入れる味噌は7分後に入れると煮崩れない。

211
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/05/27 01:30:15  ID:A7iLmM3J0
釣ってきた鯖が脂のノリがイマイチだったので
スライスして皿に並べて塩・オリーブオイル・ハーブ・唐辛子で味付けて
オーブンで焼いて食べたらめちゃ美味かった。

しっかり血抜きした釣り物の鯖は本当に美味い。
買った鯖を美味いと思えなくなるのである意味不幸だ。

212
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/05/28 12:42:18  ID:vRLXH0Wz0
サバに限らず捕れた後にちゃんと処理した魚は全く別物だね

213
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/12/03 10:12:31  ID:tkN35/cWO
【宮城】キロ7000円! 気仙沼で「根付きサバ」揚がる 気仙沼漁港
別スレッドへのリンク(タイトル情報なし/ニュース速報+板)

214
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/12/04 03:08:30  ID:eMgH57zX0
竜田揚げ美味しいね

215
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/12/05 12:09:25  ID:vOLD9d6H0
一度食べてみたいな

216
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/12/18 19:53:15  ID:38NsrhO40
食べたい

217
ぱくぱく名無しさん[hage]   投稿日:2010/04/13 00:53:09  ID:kx0lw/MZ0
sage

218
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/06/04 07:20:25  ID:Adzf4mQB0
鯖の刺身を醤油漬けにしてすり胡麻をふって熱いご飯に乗せて山葵載せてお茶漬けにする

219
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/06/04 12:27:48  ID:2Rs3whm70
ごまさばですね

220
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/06/14 17:56:10  ID:PNolmpcI0
saba

221
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/02/16 20:05:13  ID:a533zcjL0
昨日、スーパーの惣菜の見切り品(半身で58円)の鯖味噌買ってきたんだが、缶詰の味噌煮よりさらに甘い
なんでこんな味付けにしちゃうんだろう
鯖自体は柔らかくて脂ものってるのにもったいない

222
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/07/31 23:26:24  ID:WYN8O7sKO
塩鯖うめぇ

223
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/08/01 00:30:36  ID:tm41bc0aO
新鮮な鯖を塩鯖とか超贅沢だよな

224
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/08/05 13:06:57  ID:YN1wTIpcO
鯖のカレー粉竜田揚げは旨いよ。沢山作ったら翌日はパンに挟むと旨い。

225
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/02/19 14:43:28  ID:479wm1gF0
冷凍保存すればいいの?

226
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/05/05 07:06:10  ID:+ba5f4LO0
自分もサバタリアンです

227
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/05/06 08:06:25  ID:gUlLF+pg0
サバラーのほうがいい安い

228
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/05/09 12:27:30  ID:odFLDVEt0
サバニストともいう

229
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/05/10 00:35:25  ID:4xAJ8u5N0
欧米ではマカレリアン

230
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2012/05/12 07:16:12  ID:vxexnSlS0
サバラー集会をやります

231
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/05/12 19:38:22  ID:h20nt/Q70
月花缶、それさえあればいいだろ。

232
忍法帖【Lv=11,xxxPT】 []   投稿日:2012/06/21 22:36:03  ID:j3FtzlgU0
祭りには鯖の姿寿司
アホみたいに作る 近所と交換
子供には食えないくらい酸っぱい 酢飯も酸っぱめ
でもウマいぞ バッテラなんか甘くてダメ
コメント1件

233
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/06/22 08:08:27  ID:WsnG2Ypl0
ローソンの100円ショップ
鯖の焼いたの100円で売ってる
40センチある尾頭付き
コメント1件

234
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/07/18 09:40:09  ID:qRfiGSk00
>232
岡山?

235
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/07/19 18:03:31  ID:LHGicurN0
>233
安すぎ、どこの店なの?

236
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/06/19 04:57:11  ID:gYOgl+/00
ぜんぜん旬じゃない鯖の話でも

237
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/07/31 13:28:58  ID:kio/UATr0
きのう、テレビで
ダイエットに鯖缶が良いとマルハ缶詰のステマしてたから
しばらく鯖の品薄が続くかもしれないぞ。
鯖のEHA?が小腸を刺激して痩せるホルモンを出すとかって。

238
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/08/02 15:56:57  ID:73T2W/A/0

239
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/08/18 13:51:23  ID:gcqlvFum0
流行で見事に売り切れwww

240
忍法帖【Lv=32,xxxPT】(1+0:8) []   投稿日:2013/08/18 14:12:47  ID:3Wa6bulk0
好きな大きさに切って濃いめのめんつゆとおろししょうがに漬けて
片栗粉まぶして揚げる簡単な竜田揚げ
職場で大人気だった

241
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/09/08 20:21:16  ID:4OOjWvQuP
鯖が美味しい季節。

242
[]   投稿日:0000/00/00 00:00:00

243
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/06/19 04:57:11  ID:gYOgl+/00.n
ぜんぜん旬じゃない鯖の話でも

244
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/07/31 00:00:00  ID:kio/UATr0.n
きのう、テレビで
ダイエットに鯖缶が良いとマルハ缶詰のステマしてたから
しばらく鯖の品薄が続くかもしれないぞ。
鯖のEHA?が小腸を刺激して痩せるホルモンを出すとかって。

245
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/08/02 00:00:00  ID:73T2W/A/0.n

246
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/08/18 00:00:00  ID:gcqlvFum0.n
流行で見事に売り切れwww
コメント1件

247
忍法帖【Lv=32,xxxPT】(1+0:8) []   投稿日:2013/08/18 00:00:00  ID:3Wa6bulk0.n
好きな大きさに切って濃いめのめんつゆとおろししょうがに漬けて
片栗粉まぶして揚げる簡単な竜田揚げ
職場で大人気だった

248
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/09/08 20:21:16  ID:4OOjWvQuP.n
鯖が美味しい季節。

249
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/12/10 16:27:37  ID:c9cQxwaU0.n
宮城産マサバ43センチの大きいのが398円・東京
半身をたっぷり塩、〆鯖にする
半身を竜田揚げに、大根おろしあんかけにねぎと生姜添え

250
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/12/11 08:34:20  ID:5ixPR5Gz0.n
今ってマサバの季節?
コメント1件

251
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/12/12 08:47:41  ID:FZl1oZMz0.n(2)
寒さばって聞いたことない?
冬の腹子をもたない脂ののった大型の鯖を開いて塩鯖にする。
一本1000円
震災で途絶えていたが、やっと宮城の鯖がでまわるようになったんだなぁ。

252
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/12/12 10:43:58  ID:stFJByme0.n(2)
切り身は売ってるけど丸物ないなー
しめ鯖つくりたい

253
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/12/12 18:03:41  ID:FZl1oZMz0.n(2)
>245
切り身売ってるのなら、
その店に11時までに行って丸のまま売ってといえば買える。
大型店でないと、午後には処理済になって丸の鯖がなくなる店も。
小さな雑貨屋のような店では無理か。

254
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/12/12 22:19:55  ID:stFJByme0.n(2)
>246
あっそうか!ありがとう。気が付かなかったわ。

今日マサバ切り身買いました!
脂のってますのシール貼ってあった。

しめ鯖楽しみ〜
ホントにありがとう♪

255
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/01/08 22:45:19  ID:DpOjtyUz0.n
人参、白菜、椎茸、えのき、ねぎ、しょうが、焼豆腐で
鯖の煮物作った。スーパーの閉店時間に焦ってつい鯖を
買ったものの、会計終わって袋詰めしてて
この鍋みたいな具に、鱈ならまだしも鯖はねーよw
と思って帰宅後渋々生臭さと戦いながら煮たが

これまたどうして、美味いじゃないか。
鯖もなかなかやるな。

256
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/02/26 15:30:44  ID:m/UryHSM0.n
静岡産真鯖、一本900g強の大型580円@東京
半身は、塩した。
半身は揚げ鯖のおろし煮つくる。

257
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/02/28 16:27:38  ID:BPUwyj8a0.n(2)
せっかく脂のってるのに・・・

258
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/02/28 18:07:05  ID:dRKb6bjT0.n
>250
大きい鯖で塩焼き、うまいんだから。
揚げ鯖おろし煮もウマウマ
〆鯖はあきたw

259
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/02/28 21:01:55  ID:BPUwyj8a0.n(2)
大きいの食べるとスーパーで売ってる小さいの買えなくなる

260
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/03/01 17:30:12  ID:uNnCq0360.n
そうそう、
小さくてこれはうまい!!はあまりないね。
スーパーの小さい塩鯖はノルウェーだし

261
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/03/04 17:19:28  ID:GED6e9CG0.n
千葉産のさばが298円、寸法はあるのに細ってる。
産卵したのかな?

262
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/03/04 18:10:29  ID:urGXbRFO0.n
産卵は6月くらいじゃないかな

263
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/03/05 07:19:58  ID:rjQ24zu70.n
wikiによると
>太平洋沿岸を回遊するサバは、伊豆半島沖で春頃産卵し、餌を食べながら北上する。
産卵したのかも
>寸法はあるのに細ってる。
産卵前なら腹が膨らんでいる。

264
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/04/15 16:46:36  ID:JeQYK3tq0.n
この時期に900g超えの大型鯖が、長崎から三重、静岡、神奈川であがっている様だが、
どうなっているのかね。
潮流なのか、水温以上なのか、関係者、教えてください。

265
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/04/16 03:25:43  ID:xpfJwnmz0.n
魚も泳ぐ千石風呂から大量に逃げた

266
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2016/04/02 13:13:59  ID:fa48rVy3.net
あぁ、また福岡行ってごまサバ食いてぇなぁー
てか生のサバ食いたい
〆サバばっかりじゃ飽きちゃうよ〜

267
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/04/23 02:33:41  ID:0h6Qzp1N.net
昨日首折鯖が売ってたから刺身で食べた
鯖の刺身が一番好き

268
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2016/06/27 00:22:02  ID:qiRqBnuG.net
魚を正しくさばく

269
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/07/07 22:38:45  ID:x3Ch1Ao5.net(2)
愛知県から安全な食材宅配の比較をしてみたよ。
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。(・A・)イクナイ!!

270
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/07/07 23:02:42  ID:x3Ch1Ao5.net(2)
広島県からこびりつかないフライパンの比較をしてみたよ。
http://flypane.web.fc2.com/はここでちゅわ。ヾ(゚д゚;) スッ、スマソ
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