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塩漬け脱水乾燥倶楽部 (166)
まとめビュー
1
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/01 00:39:10  ID:YWuGgAkD0(5)
様々な食材に塩を振って、脱水や乾燥させてから調理してみましょう。
お手軽脱水には、

・リードおいしくなるシート
・ピチットシート

が便利です。


関連スレ:

■鳥はむスレッド■パート27■
料理板の別スレッドへ
塩豚〜その製作と活用 熟成5日目
料理板の別スレッドへ

コメント2件


2
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/01 00:41:59  ID:YWuGgAkD0(5)
とりあえず、肉類、魚介類、魚卵類など、多くの生鮮食材が対象になる。
水分を多く含む食材だったら、

 初日〜2日目:リードおいしくなるシート
 2日目以降  :ピチットシート

という組み合わせがベター。

3
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/01 00:45:09  ID:YWuGgAkD0(5)
経験上、塩振って脱水シートにくるみ、定期的にシート交換を行うことで、
一ヶ月以上の冷蔵保存が可能。

 ・豚バラ、豚もも
 ・牛もも
 ・鶏むね、鶏もも
 ・生鱈子に塩を振ったもの、または醤油漬け

あたりで検証済み。
ある期間以上やると、食材表面が白くカビたような状態になってくるが、
これはアミノ酸が析出したもの。食用にあたっては問題なし。
焼酎などを吹きかけて、拭き取っても可。

4
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/01 00:46:52  ID:YWuGgAkD0(5)
東急ハンズなどで、「燻味塩」というものが入手可能。
市販の味塩胡椒に、スモーク風味が付いたような調味料。
これで仕込むと、スモークしなくても燻製風味が手軽に付けられる。

5
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/01 22:44:33  ID:YWuGgAkD0(5)
魚の切り身に軽く塩振って、ピチットシートで一晩包むだけでも、
一夜干しが簡単にできる。
肉でやっても美味しい。

6
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/06 22:51:21  ID:x2LKEe8X0
マグロのトロの切り身を
そのままピチットシートで
数時間包んだだけでも、
美味しくなるね。

7
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/08 23:13:12  ID:BpUyZsET0
タラコに塩振ってピチットシートで包んでたものが
そろそろ2ヶ月。腐る気配なし。
いい感じに硬くなったので、日本酒漬けに。
しばらく漬けたら、また脱水。

タラコでカラスミもどきが作れないかなーということで
挑戦中。

8
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/10 03:29:22  ID:pWt8wGs1O
業者乙ww

9
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/10 20:20:28  ID:a/EzmvfE0
業者扱いかよw
オカモトのピチットシートが嫌なら、
リードおいしくなるシートでもいいよ。

そもそも普通に軒先に吊して乾燥でもいいんだろうけど、
ホコリとか細菌とか付きそうだしなぁ。


10
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/13 13:56:14  ID:pV7Wno5g0(2)
スレ立てられないや。
塩豚スレに連中、ここをしばらく避難先に使おう。

11
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/13 19:28:31  ID:pV7Wno5g0(2)
とりあえず豚バラブロックかってきたぞ。
ソミュール液づくりだ。

12
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/13 23:50:31  ID:n5w4Vpdd0
赤城山麓豚のバラブロックと、デンマーク産豚バラブロックを調達。
軽く下塩をして、おいしくなるシートに包む。

10%ソミュール液を仕込んだ。
藻塩、セロリ、タマネギ、人参、大蒜、黒胡椒、ブーケガルニを沸騰させて
冷却中。漬け込むのは明日だな。

13
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/14 23:34:14  ID:2G2LaYmG0
鶏胸肉に塩して脱水乾燥!

加熱前はモッチリしててうまそうだったが、焼いたら…うーん
旨い、けど普通

14
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/14 23:39:29  ID:Th0jnbAS0
鶏もも肉のほうが、良さそうな気がする。

15
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/15 00:30:38  ID:YwO89oP30
鳥はむの要領で鶏モモ肉も塩漬けしてみたんだけど、鶏臭くなっちゃって駄目だった

16
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/15 23:21:17  ID:pdnRQp++0
俺も鶏もも肉を塩漬けして、ピチットシートで包んで
そろそろ2ヶ月くらい。
腐る気配は無いな。

17
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/16 06:54:59  ID:Y29KPiAn0
なんのために・・・・

18
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/16 21:52:58  ID:ZwtxiVW00
しょうがないよ、そこにもも肉と塩とぴちっとがあったんだもん。

19
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/20 03:24:26  ID:ShgLQOuy0(2)
2ヶ月前に仕込んだ牛ももブロック(タタキで食えるやつ)、
アミノ酸析出しまくりだったのを水で洗って水気切ってから、
40度焼酎で洗って、スライスして試食。

・・・メチャウマなビーフジャーキーになってた。
同時期に仕込んだ豚もも肉も、同じくジャーキー状態。

コメント1件

20
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/20 04:21:53  ID:oqgRuRQFO
>19
40度焼酎で洗ってとありますが、特に意味ないですよね?
殺菌という意味ならですが

コメント1件

21
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/20 06:52:38  ID:Xe9rXFcAO
水で洗ったら後の日持ちが心配じゃない?
コメント1件

22
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/20 22:49:02  ID:ShgLQOuy0(2)
>20
殺菌の意図は無いよ。
水洗いしたんで、水気を拭き取った後の
気持ち的な処理w

>21
常にピチットシートで包んであるから大丈夫。

23
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/21 22:31:44  ID:jtoQOdei0
鶏もも肉ベーコン。
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp187638.jpg

もも肉に塩胡椒を振り、ピチットシートを変えながら2ヶ月。
塩分はたぶん、3%程度だった記憶有り。

スライスして弱火でじっくり焼いて試食してみたけど、
脱水の必要も無く、濃厚な鶏もも肉の旨味が凝縮してた。


24
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/23 23:01:58  ID:miPPSt/d0(2)
豚ブロックの塩漬けで標準的なレシピってあります?
鳥はむ作りに慣れてきたんで守備範囲を広げたい。

25
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/23 23:03:19  ID:7Bf7/yT+0
それなら、まずは塩豚スレに行ってみるといいよ。

26
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/23 23:09:14  ID:miPPSt/d0(2)
ありがとう

27
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/27 05:27:41  ID:zWYiiNH00
豚はむ仕込中。
でも茹でるよりもスライスして焼く方が美味しく食べられそうな気がしてきた。

28
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/04/28 01:18:03  ID:zAZUxLVm0
茹でると、旨味が抜けちゃう気がする。
ゆで汁をスープにするといいかも。

29
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/28 13:08:05  ID:5P7t8mnF0
塩漬け肉、捨てた。使いこなせない。

30
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/04/28 14:47:37  ID:A3SzZB4p0
m9

31
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/05/26 21:44:02  ID:iZ52dUMx0
ホシュ

32
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/05/31 00:14:15  ID:IbMaZ2M/0
ホス

33
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/02 22:30:23  ID:bfUS18b20
干す

34
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/06/03 00:06:11  ID:+ZJL3Q/f0
1月に塩漬け&脱水を始めた生鱈子が、
カラスミみたいになってきたぞ。

35
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/03 00:28:37  ID:dz2/RQvh0
あー、そういやカラスミも塩漬け乾燥物だな
ボラの卵巣じゃなくてもいいらしいからな、立派なカラスミだな

36
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/09 22:38:42  ID:60/th1t20
干す

37
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/12 20:10:04  ID:CqolAUYh0
干せ

38
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/13 08:11:43  ID:xuOU17Fp0

39
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/13 09:01:23  ID:FOAF7SNF0
干さない

40
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/13 20:49:12  ID:AiorsVjW0
>38
起て!起て、ホセ・メンドクサイ!
コメント1件

41
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/06/15 11:57:58  ID:7OdZTxEI0
>40
おっさん乙

42
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/06/19 14:53:19  ID:jZXRqhgc0
干すage 

43
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/23 01:30:39  ID:YUqMrGSP0(2)
干すばっかり

44
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/23 01:31:09  ID:YUqMrGSP0(2)
つゆだからか・・・


45
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/27 21:16:01  ID:AkbVsN5v0
怖い・・・梅雨の合間の晴天に干物を作ってしまいそうで怖い・・・

46
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/06/28 12:45:42  ID:sXTNhTYS0
塩漬けして脱塩した後に、
干物を作るにはもう少しするといい季節になるねぇ。

天日干しすると、アミノ酸が増えるんだっけ。

47
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/28 23:04:36  ID:a9EWyLSw0
天日で増えるのはビタミンDじゃないか?
アミノ酸は…酵素や微生物による分解だから天日関係ない気がするけど、どうなん?

48
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/06/29 06:17:04  ID:eKL/oPcE0
太陽に椎茸を、当てると、エルゴステロールと言うものが、ビタミンD2に、変わるそうです。
エルゴステロール自体には、コレステロールの吸収を、抑える性質があり、ビタミンD2には、
カルシウムの吸収を、助ける働きがあるそうです。
ただ、ビタミンD2は、一ヶ月で3分の1ずつ、減っていくとも、聞いています。
骨粗しょう症の予防用ということで、椎茸を、お求めになるお客様が、いらしゃいますが、
「天日干し」や、「天日に干しました」と、言う表示のあるものより、ご自分で、天日に当てることを、お勧めします。

天日に、しいたけを当てる
書かれているものに、よってかなり太陽に当てる時間は異なっているようです。15分から30分程度が、多いようです。
傘を上にしないで内側のひだの部分を日に当てるのがポイント。根拠はわかりません。
ともかく、紫外線に当てれば、椎茸の中に、ビタミンD2が、できるということです。

注:ビタミンD2を、多量に取った事で起こる病気もあるそうです。適度な摂取を、心がけてください



49
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/07/01 22:01:43  ID:T2AWFOzMO
ナウバーグ塩漬けにしたら

スパムだ(゜o゜;)

50
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/07/01 23:51:53  ID:WeDSj2yf0
ナウバーグって、何?
ググっても5件くらいしか出てこない。。。
コメント1件

51
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/07/02 14:20:30  ID:qUv6pLPJ0
>50
マルチにかまっちゃいけないよ

52
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/07/09 00:39:26  ID:JP2lzrLm0
梅雨明けたら干すよ いろいろ

53
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/07/09 22:49:19  ID:TPkh/OCd0
梅雨明けがのびた・・・だと・・・?

54
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/07/11 19:33:43  ID:Ys97MkXw0
hosu

55
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/07/20 13:09:56  ID:cOeOYOP+0
梅雨明け記念干した

56
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/07/22 23:57:08  ID:i601BXNa0
牛肉干したジャーキー

57
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/07/29 22:14:54  ID:cGK7va090
豚肉干したジャーキー

58
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/08/05 00:17:18  ID:cv4o5vw80
干す

59
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/08/06 16:40:17  ID:hEVhUIiL0
過疎ってるなぁ

60
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/08/06 16:55:08  ID:HZsKfJzo0
↑ しょうがない。こんな高等テクつかるやつは少ない。

61
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/08/11 23:45:38  ID:VftLfLZI0
ピッチシートでパンチェッタもどき脱水中です。

やっと一週間超えた、少し飴色になってきましたが
まだまだ先は長そうです

62
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/09/06 00:24:44  ID:IpNI+qaj0
夏が終わりそうだが干す

63
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/09/22 00:37:27  ID:AlK9dE2k0
秋雨前線だが干す

64
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/09/23 22:22:26  ID:9UUBD4Q10
そろそろ鱈子で作ったエセカラスミが良いかんじ
コメント1件

65
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/10/18 06:17:38  ID:n9hdrVfH0
>64
エセカラスミってどうやって作るのかね

66
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/10/26 13:09:28  ID:+dSs0gky0
明太子の干したのを袋詰めにして売ってるめんたいやがあったな。
ちなみに「皮だけ」ってのもある。

67
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/10/26 13:18:56  ID:nqtO5Jbx0
さんま¥100/4尾だったので16尾買ってきた
食いきれないのでハラワタ抜いてきれいに洗って
腹に塩をつけて冷蔵庫で乾燥中。
いい具合に水分抜けたら冷凍庫へ
相当もちますよ

68
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/10/26 14:29:39  ID:teLFPngq0
ぴちっとしーとがいいね

69
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/04 19:32:02  ID:lJVDshDf0
余ったきのこは干すに限る
干しエリンギおすすめ

70
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/04 20:49:08  ID:9aEyDDgh0
干しエリンギは、どう使うと美味しいの?
天日干しでいいわけ?

71
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/05 03:40:55  ID:SbUNKM7P0
エリンギ干すとかエコキチのメルヘンだろ。

せっかくきれいに使ってるスリッパを、
体臭ひどいやつが3日履きふるした異臭靴下のまま使われたかんじになるぞ。

干していいのは、機械干しの干しシイタケだけじゃ。

72
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/05 20:37:42  ID:PhvOEMqn0
キチガイメンヘラ乙!

73
69[sage]   投稿日:2008/11/05 21:39:19  ID:mRc8k6Xx0
すごい叩かれようにびっくりしたよ。
そんなに猛々しくなくてもいいじゃない…。

エリンギを裂いて、ざるの上で2〜3日干すと作れるよ。
干しエリンギはぬるま湯で戻して炒め物とか汁物に使うといいです。
中華の炒め物とか、ポルチーニの代わりに使える。
シチューの具にもいいよ!
コメント2件

74
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/05 23:11:19  ID:ujD+w3Mp0
きのこ類って日に当てて乾燥させるとビタミンDが増えていいとなんかで読んだ。
エリンギを干すのも理に叶ってるんじゃ。

エノキはダメそうな気がするが…

75
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/05 23:20:23  ID:yjf8pxET0
>73
作り方、ありがと!
キノコ類は干すと栄養分と旨味が増すっていうからねぇ。
ポルチーニっぽくなるんだったら、パスタに使えそうだね。
ドライエリンギのクリームパスタとかやってみたくなった。
週末に、さっそく干してみる。

76
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/06 08:04:53  ID:yJOvwkO60
>73
なんかどんどん腐った匂いっぽくなる。
あとやっぱりクツシタ臭いやこれ。
どうしてくれる。

77
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/06 08:15:40  ID:r3oRDJ5v0
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コメント1件

78
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/06 11:46:25  ID:olWLB2a/0
駅★★前で「手◆◆相★占いの勉強してます」と声を掛けてるのが統◆◆一教◆会(北◆朝◆鮮カル◆トw)ですwwww
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与党★も野★党もメディアも◆全部朝鮮◆人だった。
h◆◆http://j◆bb◆s.li◆ved◆◆oor.jp/◆bb◆s/◆rea◆d.c◆◆gi/news/2★★092/1★1579★413★06/
http://j★b★bs.li★★ved★oor.jp/b◆bs/r★ead.c◆gi/ne◆ws/20◆92/1◆1949◆47143◆/
フル◆フ◆ォ★ードhttp:/◆/benja◆★min★fulford.ty◆pep◆ad.co◆m/◆b◆e◆nja★minf◆ulf◆ord◆/
独◆立◆党ht★tp:/◆/d◆ok★u★ritsuto★u.m◆ain.◆j◆p/
毎◆日◆新◆聞◆スレ荒らしは2◆ちゃん運◆◆営(統◆◆一協会)
http://◆◆n◆amidame.2ch.net/t◆est◆/◆rea◆d.c◆gi/◆nhkdr◆◆ama/1◆◆22564560◆0◆◆/

79
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/06 21:04:10  ID:2LfxbSHp0
久しぶりにレスがついたと思ったら…。

きのこ干すのって旨いと思うけど、エリンギみたいな肉厚を干す勇気は、ないな…。
私もやってみるけど天日干しの方がよくね?
ピチット使用ではないから若干スレチかな。
私の祖母もよくきのこ採って干してたから(天然しめじとか)そこまで驚きはしないが。

サッチポロというのを先日頂いた。
干したイクラだそうです。
(大学教授の家でご馳走になりました)
旨いが歯にくっつく、くっつく。

80
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/06 23:24:18  ID:Uk53i8zqO
豆腐活用できますか?

81
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/07 00:10:05  ID:Qbt0tXIr0
ほう、豆腐の塩漬けって面白そうだね。
味噌漬けならやったことあるから、塩漬けでも美味しいかも。
しっかり水気を切ってから、塩を振って、ぴちっとか。

82
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/07 00:21:58  ID:qjwcbB970
>77
マニアさんめ!

83
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/13 16:14:23  ID:Ea0tVxY8O
塩漬け脱水乾燥倶楽部に入部させて下さい。
只今、初塩豚仕込み四日目になりました。
コメント2件

84
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/13 20:02:38  ID:im9tVJef0
>83
おめでとう!ただ塩豚は専用スレがあったりするから、微妙か?

85
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/13 20:17:13  ID:AFiEP1rQ0
こっちは、塩漬脱水乾燥系なら、
何でもありの雑談スレでもいいと思う。

86
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/14 00:17:45  ID:NWdRLaSsO(2)
>83ですが、ちょっと質問いいですか?先輩方。
ピチットシートってやつは捜したんですが、あいにく近所では見つからなかったんでリードおいしくなるシートを使っています。
この、おいしくなるシートとピチットでは明らかに大きな差とかが出るんでしょうか?必ずピチットを使用しなければならないという事はありますか?

87
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/14 01:01:34  ID:zeQ19Z520(2)
おいしくなるシートは、短期間に多めのドリップを吸い取るには良いツール。
ぴちっとのほうは、初期ドリップを吸い出した後に、
じっくりじわじわと残る水分を吸い出すのに良いツール。

もちろん、最初から最後までおいしくなるシートでもいいし、
シートに包まず、すのこタッパーなんかを使って、
冷蔵庫の中で、肉を剥き出し乾燥でもいい。

コメント1件

88
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/14 01:26:31  ID:NWdRLaSsO(2)
>87
なるほど、ありがとうございます。
すのこタッパーで食材を剥き出しとは、タッパーの蓋をしないという事でいいのかな……
コメント1件

89
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/14 01:28:14  ID:/YNk+tl80
ピチットシートは、いったん吸い取った水分を外に漏らさない。

おいしくなるシートはそのへんがよくわからないんだよな。
http://www.lion.co.jp/ja/seihin/brand/041/05.htm
ここを見るかぎり単に吸水性を高めたシートということしか思えない。
そうなるとピチットとは全然違う。
コメント1件

90
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/14 01:37:27  ID:zeQ19Z520(2)
>88
タッパーのフタをしてしまったら、
冷蔵庫の乾燥環境の恩恵を受けられないよ。

>89
そうなんだよね。
使ってみても、吸収した水分が飽和してくると
滲んでくる感じがする。
だから、おいしくなるシートは、最初しか使わないな。

91
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/15 00:25:03  ID:0BnDCrGbO
このスレ的に白子とかどうですか?

92
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/15 01:43:32  ID:ZG1Xy/890
ぜひ試してみてほしい。
生鱈子で作ってできあがってるっぽいんだけど、
味見しようしようと思いつつ、全然味見できてない。。。

93
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/16 01:22:53  ID:dpOrDptSO
う〜ん……白子、仕込んではみたものの……大丈夫かこれ?
何か早くも失敗の予感。
いや、まぁこれから化けるかもしれんけど。

94
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/16 23:48:07  ID:FUdsGkMA0
生鱈子で作ったやつを味見してみた。
1年くらい経ってて、ガチガチに硬かった。
塩分控えめにしたおかげで、塩気が足らぬw

チーズおろしでおろして、パスタとかに振りかけて
使うかって感じ。

95
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/25 15:03:35  ID:iGqNDZOwO(2)
薬局のエタノールで殺菌しちゃマズイ?
一応、飲んでも大丈夫だよね?

96
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/25 20:02:55  ID:XIsuzFjB0(2)
何を殺菌するの?容器や道具類?
だったら薬局ので十分だと思う。

メタノールはヤバイけどエタノールは大丈夫でしょ。
直接飲んだらやばそうだけどw

コメント1件

97
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/25 20:36:04  ID:iGqNDZOwO(2)
>96
もちろん器具もそうだけど、塩漬けされた食材を使う分だけスライスした後の切り口とか拭いたりするのはどうなんだろうと思って。

98
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/25 20:47:37  ID:XIsuzFjB0(2)
問題無いと思われ。

99
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/25 22:18:25  ID:YAyKa3xK0
「無水」エタノールではだめですよ。
というか、殺菌効果は期待できません。
念のため。

100
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/26 04:53:10  ID:DwUug//U0
使いかけのかまぼこだのハムだのの表面や断面にアルコール
(焼酎でもおkだったかも)をスプレーすると良い、というのを
魚柄さんの本で読みましたから、大いにアリかと思いますが。

101
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/27 00:43:44  ID:/xP9T2Ca0
昔は冷蔵庫なんてなかった
それでも偉大な塩の力だけで様々な保存食が作られた
塩+冷蔵庫があればエタノールなどいらない
なにか問題があるとしたら余程まな板等が不潔なのか
自己の生物としての力が衰えてるかどちらかを疑った方がいい

コメント1件

102
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/27 02:51:48  ID:01sKS8++0
中途半端な知識で長文書くってどうよ?

103
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/27 04:38:18  ID:I/4iC8cj0
長文とはどのレスのことなのかw

104
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/27 20:03:56  ID:ExcWP32R0
102の脳内では、2行以上の文章は長文だと認識されるのでは。

105
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/28 16:42:04  ID:wo3DmMAB0
>101
冷蔵しても雑菌は死なない
塩蔵も基本的には繁殖を抑えるだけ
まともな小売店から購入して、すぐに通常の環境で下ごしらえして塩蔵するならアルコール消毒の必要性は低いが、
店舗での陳列時間が長かったり、購入当日処理できないなら消毒は必要

というか、昔でも食材表面の煮沸消毒・清水洗浄・汚染量が高そうな部位の除去などは行われている
「塩と冷蔵の力だけ」とかいう馬鹿な妄想で保存食作ると食中毒起こすぞ

106
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/28 20:10:05  ID:ONSqFdpE0
味噌を手作りしてるが、大豆と麹と塩だけで十分もつよ。
仕込み時に、カビ繁殖防止に表面に打ち塩するけど。
ただ、100%は防げない。カビは生えるもの。
できあがり時は、カビの部分を削り取ってから使う。

107
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/30 09:58:30  ID:mdg/YeCT0
冷蔵庫で菌が死ぬなんてどこに書いた?
かってに人の文章かえるなアホ

昔は冷蔵庫なんてなかった
それでも偉大な塩の力だけで様々な保存食が作られた
塩+冷蔵庫があればエタノールなどいらない
なにか問題があるとしたら余程まな板等が不潔なのか
自己の生物としての力が衰えてるかどちらかを疑った方がいい



108
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/01 15:01:40  ID:w8SQoghj0
そう興奮するな。世の中には言葉の通じない人もいるんだよ。

109
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/01 17:25:20  ID:U5SxLgnS0
乳児は家畜のウンコの側で育てるとアレルギー体質じゃなくなるらしいしなあ。
あんまり菌々言ってるとなんにも食えなくなるぞw

110
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/01 20:07:02  ID:K4Pa/cJFO
( ゚д゚) ・・・

(つд⊂)ゴシゴシ

( ゚д゚) ・・・


 _, ._
(;゚ Д゚) …!?

111
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/01 20:48:01  ID:Yk6Gi8N40
まぁ清潔にしすぎるのも逆に抵抗力が亡くなるって話しだろ。

112
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/01 21:07:36  ID:dwE4rbNG0
そういう話だね。

113
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/02 15:31:47  ID:aeQlclE+0
おれはアレルギーも花粉症もない35歳だけど、
乳児の時はたしかに家にはウサギと鶏と猫がいたらしい。覚えてないけど。

114
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/01 19:44:05  ID:zdt5r8Ws0
アレルギーは遺伝子レベルでなりやすいかどうか設定されてる
花粉症と同じで、限界がきたら発症。
死ぬまで治らないよ。

清潔にしてたらなるとか、不潔にしてたらならないとか
そんな問題じゃない。
なりやすい体質の者が、抗原になるもの(ダニホコリカビ)に触れる機会が多ければ
発症する。
地道な除去しかない。

偏見やめてね


115
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/01 21:04:31  ID:eb3JkhF20

マスコミが報道しない大乱闘シーン! IN長野駅前 2/2
http://jp.youtube.com/watch?v=vUUoMx1IQnM&feature=related

116
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/02 03:48:00  ID:16+kLGbUO
>144
免疫用語で
寛容
という言葉を聞いたことはある?

大人と幼児では体の仕組みが違う。

117
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/02 12:35:31  ID:Jnmi67uW0
自分の子供がひどいアレルギー症状になってしまった。
抗体を遠ざけ、常に清潔を心がけてきた私になにか落ち度があるのか?
あ、遺伝子のせいだって書いてある!
遺伝子なら仕方ない。あきらめるしかない。用心して解決できることじゃない。
一生つきあっていこう。うん、がんばる!
私の責任とは言えない。それは「科学」が認めてくれている。

「科学的」な話は都合がいいなぁ。
コメント5件

118
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/05 23:20:21  ID:cCykxK220
家畜のウンコの側で育った子供はアレルギー体質になりにくいらしいしねえ・・・難しいもんだねえ。

119
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/07 01:32:00  ID:gAxCzquwO(3)
ようやくホームセンターのアウトドアコーナーで干物用の網ゲット!

とりあえず塩鮭を干して2日目・・どーやって食おうか考え中

120
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/07 01:39:40  ID:ZNdSwcgu0(2)
旨味が凝縮しそうだな
コメント1件

121
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/07 01:54:55  ID:gAxCzquwO(3)
>120 旨味は凝縮しそうだが、生食用じゃないから
ツマミにスモークサーモン
て感じでもないし、ただ焼くのもシャクに触るんだよな・・
あやうく刺身用のイカも捌いて干しそうになったが、調理方が浮かばねえ


122
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/07 02:02:30  ID:ZNdSwcgu0(2)
いいダシが取れそうな気もするな。
あとは、旨味を他の食材に移す調理法か。。。
コメント1件

123
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/07 02:13:33  ID:gAxCzquwO(3)
>122 大根や白菜キャベツと煮るとかかなぁ

なんか考えついたら書き込みますわ(;´д`)

124
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/07 09:31:50  ID:TFSBbmf60
炊き込みご飯最強>塩引き鮭

125
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/07 20:35:34  ID:XtgnmeXd0

126
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/08 14:17:18  ID:LI0fEMQZ0
>117
>抗体を遠ざけ、常に清潔を心がけてきた
あんたの潔癖性のせい。
子供の頃から雑菌に慣れておかないと余計に弱い体になる。

>あ、遺伝子のせいだって書いてある!
あんたの遺伝子のせい。
あと日頃の食生活とか。

コメント2件

127
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/08 22:13:22  ID:fR4TxfW60
>126
マジレスのところ申し訳ないが、
>117は
前段でどこかの誰かの言い分を真似てみて、
最後の一行で「そんな都合のいい話w」と皮肉ったんじゃないかなあ。

128
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/09 03:57:47  ID:m1POSulS0
>126
そろそろ似非科学はやめたまえ

129
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/13 03:22:52  ID:ZoWzT3OX0
>117程度の皮肉も読み取れないほど頭の悪い奴が増えてしまったのか?
そら、水だって褒めてやればきれいな結晶を作るわな。

130
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/14 12:13:15  ID:axAppnHx0
>117は文系脳。なんでも自分の都合のいいように解釈。
コメント1件

131
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/17 18:59:00  ID:qXfu/N1S0
>130
>117が「科学」とか「科学的」とかに、カギ括弧を付けて書いてあることの意味を分かってる?
文系とか理系とかいったステレオタイプにとらわれることなく、
もっと本を読んでまともな文章に触れる機会を沢山持つようにしろよ。

132
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/21 00:37:11  ID:22m+4ool0
外干しできるのは、あと一ヶ月ぐらいだな

133
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/28 23:38:35  ID:r21dSKQO0
テスト

134
ぱくぱく名無しさん[age]   投稿日:2009/05/09 03:14:19  ID:mAsExyIlO
保守

135
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/06/11 10:48:27  ID:Vw2GhDiD0
>117
抗体じゃなく抗原だろ遠ざけたのは。
コメント1件

136
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/06/11 15:25:57  ID:y26/aN8C0
>135
その通りです。送信後に気づきましたが、ヘタレなので放置しました・・・
決定的なミスです。
その後の展開は、この誤記もふまえてのものじゃないですか?w

137
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/06/12 08:12:14  ID:kONArgy20
ゴキ?

138
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/06/15 19:51:54  ID:jEgFZa2Y0
ブリ?

139
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/10/16 19:01:15  ID:p67naSCP0
カタクチイワシ、13尾で00円を3割引で購入
鮮度がいいわけではないので、腸取って塩水に浸けてから天日干しにした
腸取ったせいか、しょっぱくて骨が堅く感じるし、脂乗りもイマイチ
鮮度よさそうで安い魚があったらまたやってみる
コメント1件

140
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/10/18 01:37:26  ID:WwjBw88T0
00円から3割引くと幾らになるの?

141
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/04 09:35:57  ID:pZE1V4WvP
>139
何パーセントの塩水に浸けたの?

142
ぱくぱく名無しさん[hage]   投稿日:2010/04/14 03:54:23  ID:CduoAA+/0
sage

143
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/07/06 16:55:52  ID:71xRymJ30
小アジといいつつもうかなりでかい鯵だったので、半分は開きにしてみようと
したら、家には蠅がいないのに近所からわらわらたかってきて萎えた…。

144
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/07/06 22:09:22  ID:NtQjVUYnP
アウトドアグッズの店とか釣り具店で売ってる
干し網買うといいよ。

コメント1件

145
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/09/25 15:15:24  ID:PxP9W4m1O
そろそろ干物が作りやすい季節になってきましたな

146
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/13 10:29:48  ID:q0yoiNXLO
筋子をリードとピチットで脱水したらどうなるのかしらん?
原理としてはカラスミになるはずなんだけど、保存方法がわからない…
コメント1件

147
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/29 18:03:21  ID:hHZ2YlRdO
言い出しっぺの法則が発動されました。

保存はラップできっちりくるんで冷蔵庫じゃだめかいな。

148
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/10/29 22:20:19  ID:dL+fn9oo0
筋子は、油脂分が多すぎるな。
塩を多めに利かせれば、ぴちっとにくるんでラップか
ビニールにいれて冷蔵庫でイケるんじゃね?
ただ、最初のうちは頻繁にぴちっとを取り替えることになると思う。

以前、生たらこでやったことあるけど、
カラスミみたいになったよ。

149
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/10/30 04:54:34  ID:06KsBk3J0
>146
何度見ても節子に見える件
コメント1件

150
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/10/30 08:19:12  ID:DFoYIncTP
>149
節子、それ節子やない。筋子や。

151
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/11/26 23:05:43  ID:Gv0rZsXXO
今まで見た中で最高の「節子レス」だな…

152
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/12/15 08:16:19  ID:AzMf+r0mO
豚ロース生ハム挑戦中。
塩漬け10日間→塩抜き6時間→調味液漬け9時間。今ペーパータオル(Scottie Fine) 洗って使える不織布で包んで冷蔵庫in。この後ピチット(スーパー)で包み更に脱水。最後は薫製シートに包み疑似真空パックして冷蔵する予定。全部初めて使う包材だ。

153
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/12/16 02:52:37  ID:5rhBMAyxO
おおおっ…吸ってる吸ってる…最初の6時間は???ちゃんと脱水してんのかコレ?てな感じだったけどそれ以降は確かに水吸い込んでブヨブヨ感が増し肉も固くしまってきましたよ。

154
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/03/09 12:01:03  ID:tvH2Ei99O
作りやすい時期なのに何にも作ってねえorz

155
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/04/10 16:40:34  ID:Joh99/rPO
桜の塩漬け作ってお湯をかけたら緑色がじわーっと出てきて湯が緑色に染まったんだが…これ飲んで大丈夫なのか?
コメント1件

156
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2011/06/15 11:12:38  ID:CGHfk7ssO

157
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/01/14 11:43:29  ID:27QT7xSm0
豚ブロック500gに小さじ1〜2のあら塩をまぶして
真空保存容器で10日くらい寝かせたのを
焼く前に余分な塩分を落としてからフライパンで両面
こんがり焼いて食ってる

豚の独特の臭みが消えて旨味が増して
んまい!

158
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/04/09 16:37:35  ID:LHoFCrFc0
>155
関東は放射能の点でオススメできないけどね

159
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/04/10 17:10:25  ID:NwCdKTS80
放射脳乙

160
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/10/07 21:48:54  ID:qH0npZGM0
>大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。僕のほかにも、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。
誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメはなかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな

>島本町って町は、暴力といじめの町なんだな

子供の時に受けた酷いイジメの体験は、心に一生残る後遺症になるなあ。

161
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/10/08 11:38:12  ID:3a3UwciF0
>1
あんまり干さない干物みたいな感じ?

162
も、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。
誰かがイジメを苦
[]   投稿日:0000/00/00 00:00:00

163
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/10/08 11:38:12  ID:3a3UwciF0.n
>1
あんまり干さない干物みたいな感じ?

164
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/03/08 21:12:39  ID:z1s00ZV10.n
みんなは塩加減何%でやってる?
俺は4%+マジックソルト1%+三温糖半量。
1週間塩漬けで半日塩抜き、風乾してから燻してしまうが…
豚バラは嫁さんに不評なので、もっぱら肩ロースだけどね。

165
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/03/09 21:49:34  ID:nj/MyYBU0.n
うちにはぬか床みたいな塩床があって、そこに大きさ次第で何日か漬ける。

166
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2015/03/10 06:42:09  ID:JRdPb0xL0.n
もうそろそろ外干しができなくなってきた…
もう春だ。早いな。
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