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出汁及びスープ関係総合スレ (198)
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1
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/10 13:21:24  ID:9cicMVZB0
ブイヨンやブロード、フォン、ラーメンのスープ、和風の出汁ETC・・・
この世には様々なスープが在り、余った多くの食材を捨てている人が多い
素人家庭料理の世界においてスープを取るって考えは大事な事だと思う。
というか無いのが不思議だった。


2
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/11 04:19:12  ID:abcFD+cEO
豚スジの下茹でした時の茹で汁
捨てずに使ってみる事にする

3
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/11 18:16:12  ID:5mb6yBHt0(2)
牛のスープ野菜スープとチキンスープで混ぜてリゾットに入れた。
なんかフレンチっぽい味な気が^p^;
まぁでも赤ワインと良く合ったからいいや^p^
スープの臭さが気にならない料理か気になる料理かの見極めが良く分からない。
ラーメンには多少処理甘くても醤油ラーメンとかじゃなきゃあんま関係ないような。
いりこだしで喰ううどんに醤油入れないと生臭くて喰えないような・・・

4
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/11 18:42:42  ID:jCqP/9kH0
海老の頭と殻はダシに使う。
ネギの青い部分や生姜の皮、根菜の皮もダシにする。

BBQでスペアリブを食べた後の骨やフライドチキンの骨は使えるのかな?


5
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/11 19:22:11  ID:5mb6yBHt0(2)
エビは甘エビか?海老は生臭そうで怖いが・・・炙ったりしてんの?
ネギやショウガはまぁデフォかなあ。
農薬怖いからあんま使わないけど根菜の皮っていいのか?
ともあれ甘エビの頭を利用しないやつはクソ

6
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/11 20:40:10  ID:wZcM/aNlO
ヒガシマルのうまさはガチ

7
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/12 00:42:29  ID:wsQpUNdq0
>>4
骨は汎用性の高い最高のスープのもと。このスレ語ることないお

8
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/12 02:14:02  ID:mCtuIDlv0
カモ首づるとかとパセリの茎で、簡単ジュ・ド・カナール。
他にも子羊でやってる。ソース作りに便利。

9
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/12 16:06:08  ID:Vlzs1Sci0(2)
何だかんだ言って骨髄が有るもんは大抵美味いよな。
スープは純度が大切なのとボリュームが大切なのがあって俺みたいな
糞素人にはボリューム有るスープが最高。 美味しいボリューム出せる素材
教えてくれよ

10
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/12 16:11:15  ID:sGUtwTkE0
熱湯に味の素ぶちこめばいいじゃん

11
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/12 16:23:23  ID:Vlzs1Sci0(2)
舌馬鹿な俺にはグルタミン酸には弱い。絶対ラーメンも化学調味料入りのほうが
美味しく感じるだろうな。まぁスープに化学調味料ってのも素人料理には断然在りだな

12
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/12 19:56:28  ID:BqnY1odY0


13
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/13 14:43:48  ID:i0uKxFFj0(2)
立ってるじゃねーか糞ッ糞っ!!!!!!

14
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/13 14:52:21  ID:i0uKxFFj0(2)
と思ったけどありゃ和風出汁総合スレだな。西洋系はあぼんだ・・・。
やっぱ続けてくれこのスレ

15
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/13 15:30:57  ID:FcV1ctXC0
動物の骨からコンソメとか作るけど、魚骨は洋物には無いのかな
コメント2件

16
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/14 14:04:54  ID:ioctmFE80
家にある物で絶品スープできた

ニンニク少しを炒めた鍋で水150ccを沸騰させる
固形コンソメを1個半溶かす
オリーブオイルを小さじ1入れて、マーガリンを30gくらい投下
砂糖小さじ2

クレイジーソルトで味整えたらあら不思議
思わず声出して笑えるほどの絶品スープ
コメント1件

17
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/16 19:34:15  ID:jeC4RePV0
150cc??

めっちゃジャンクでこてこてのものが想像されるんだけど、、、

18
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/20 19:43:36  ID:uh/Ooej40
>15
あらでスープを作る。

19
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/11/21 14:02:17  ID:xChwxqiH0
>15ブイヤベース
スープ・ド・ポワソンだのなんだの有るし中骨だしも様々に使われる。
>16何か話聞いてると食べる気がしねえぞそのスープwww
いくらなんでも栄養無さすぎだろw本物素材すくねえし
コメント2件

20
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/11/21 21:14:41  ID:Q7M8+Lq30
  昆布の出汁で今日も飯がうまい!!

      +     /⌒ヽ    +
        +  / .i! ヽ  +
 +        (  .||  )
       +   ) .|| (    +
  キタ━━━━━(  .||  )━━━━━━!!!!
   +        ) .|| (    +
             ヽ || ノ
     +       ヽ||/    +
     _|\∧∧∧MMMM∧∧∧/|_
     >                  <
 / ̄/ll ─ /  /_ ──┐ヽ|  |ヽ  ム ヒ | |
  \/  ─ / / ̄ /   /  | ̄| ̄ 月 ヒ | |
  ノ   __ノ   _ノ   \   / | ノ \ ノ L_い o o

21
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/01 23:57:30  ID:X71KEviD0
変な質問でスマンが味噌汁のダシはほんだしだけじゃ駄目かな?普段料理作らないから
テキトーにほんだし→味噌の順で入れたら不味かった…。ほんだしを入れるのが
間違いなのか、量が間違いなのか全く分からないぜ。

22
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/02 20:51:12  ID:46Pc8VXk0
>21
和風だしは>12のスレじゃないか?
ここは洋風スープ専門になったようだよ。
というかもっと人のいる質問系スレでageで聞きなよ。
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン15】
料理板の別スレッドへ
質問スレッド103
料理板の別スレッドへ

23
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/05 21:36:46  ID:B3moNp3R0
日本では、だしとして昆布とかつお節がベースだけど
外国では、ビーフとかチキンあたりからスープストックを作ったりしていることが多い。

で、日本と同じように海草や魚から、だしやスープを作るのがスタンダードな国って
どこかあるのかな?
ポルトガルとかは、魚をよく食べるけどどうなんだろう?
コメント2件

24
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/05 21:58:27  ID:DgHxHBU40
>19
フュメ ド ポワソン

25
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/07 14:38:11  ID:NO1uTsl2O
オーブン無しでオニオングラタンスープを作りたいんだが。
教えて!エロい人!

26
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/08 14:07:24  ID:LI0fEMQZ0
オニオンスープをカップに入れ、パイ生地を乗せたらトースターで焼く。
コメント2件

27
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/09 00:31:25  ID:NBroQYyOO
>26
サンクス。やってみるわ

28
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/03/07 14:30:01  ID:efvwLbZeO
前から凄く疑問だった
野菜の出汁といえば玉葱人参セロリなどが基本だけれど
本当にこれが美味しい出汁を取るのに最も適した野菜なのだろうか
この定番の野菜出汁を取るとき、レシピなどを見ると水に対しての
野菜の量がかなり多い、つまりはこの野菜たちには大した旨味はない
ということにならないか?水に旨味を出すというより、野菜の水分を
出すため少量の水と共に煮る、という感じなのだろうけど家庭でこれはキツい
今は農業が発達して年中安価で様々な野菜が手に入る
玉葱や人参なんかより旨味が豊富で出汁を取るのに適した野菜があるのではないだろうか?

つう訳であげ
コメント2件

29
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/03/11 02:57:14  ID:ZXb3tiCW0
>23
ポルトガル料理は、カンジャ(鶏スープ粥)は鶏ダシだし、
カルド・ヴェルデ(キャベツジャガイモスープ)も鶏ダシっぽいし、
魚ダシ系というには微妙なような・・・。

むしろ、東南アジア方面とかはどうだろう?

はっきり魚ダシなのは、
カツオブシの元祖という説もあるモルディブという国(インドやスリランカ
の近くの島国)。
カツオブシのようなもの、というか干しカツオ??でダシを取るよ。
カレーもカツオダシだし、ご飯にカツオ出し汁掛けたような料理もある。
この国、小さい島の集合体だから、土地が狭くて、
鶏とか大きい動物が希少なんだ。

余談だけど、この国の主要輸出先の1つが日本で、日本への輸出品は
カツオブシ。

30
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/03/29 12:04:20  ID:hMoUAHkj0
家庭でかんたんにだしをとるには
ベーコンやハムの皮を煮るといいよ。

31
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/03/30 12:45:22  ID:Quim/8H10
ベーコンやハムに皮ってあるの?
ギョニソならついてるけど
コメント2件

32
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/03/31 15:50:28  ID:tzNs3Xf90
>28
家庭でダシのみ取る野菜をわざわざ買ったりしない
その後具財として食える野菜を入れる
と考えればよかろう

33
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/04/01 15:18:52  ID:YQl5Dw9m0
>31
表面のスモーク臭の強い部分のこと。
切れ端でもいい。
脂肪は炒め物用に使うとうまい。

34
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/01 16:51:01  ID:2yV4Os6xO
俺が繊細な味や香りがわからないだけなんだろうけど
ダシに焼いた金串を突っ込むのって効果あんの?
目つぶって味を較べても違いがないような気がする

35
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/04/02 05:27:29  ID:jI1VJ5z4O
焼いた金串?

36
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/02 07:35:32  ID:Ld2Nc/XNO
うん、ジュッて

37
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/04/02 18:58:00  ID:CyqYSWTOO
和食でよくやるやつか

38
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/02 21:43:07  ID:3a51fvpC0
拷問みたいだな

39
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/03 07:09:47  ID:Arrj+rsGO
肉臭さは知らんが魚臭さには効果あるように思う

鳥はむの茹で汁が大量にあるんだがどう使えばいいだろう…
粥とカレーは最高でした
コメント2件

40
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/03 11:50:49  ID:jYkugkiG0
そのゆで汁でまた鶏はむを作るんだ。
だんだん濃縮されていって
そのうち鍋に味がしみ込んだら
水だけ入れて沸騰させても鶏はむ雑炊が楽しめる

41
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/03 16:02:38  ID:1ikcHL5q0
>39
それ少し煮詰めて茶碗蒸しつくってみろ
親子丼にいれてもいい

42
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/06/27 19:37:15  ID:PLi5pdtK0
白菜スープにしても良いよね

43
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/08/01 12:40:07  ID:OiVPSi+m0
和風出汁の粉末旨すぎ
中華スープや洋風ブイヨンも悪くないけど、やっぱり本物には敵わない
でも和風出汁完璧じゃね? 下手に自分で作るより絶対旨い
コメント2件

44
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/08/01 13:07:18  ID:MOAV8FfT0
保温調理鍋でどれくらいスープ取れるんだろう
普通に取ったのと較べるとやはり落ちるのだろうか
コメント2件

45
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/08/01 19:39:02  ID:/jJ+n9nIO
>43
君の言う「本物」って…
コメント2件

46
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/08/10 16:36:49  ID:USTaY+130
出汁ねぶりたい

47
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/09/29 21:43:56  ID:sS6c6gux0
 

48
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/10/03 15:59:57  ID:yChKiWi00
>44
シャトルシェフでいつもだしをとっているけど、透明なスープができるよ。
鰹節と昆布の出汁でも、鶏ガラのスープでもよくできる。

49
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/10/07 19:38:16  ID:V2Ea4ClG0
いま豚骨スープをつくってます。
もう2時間くらい煮てて、スープはにごっていますが、正直味は薄いです。
これをラーメンのスープみたいに濃い味にするにはどうすればいいのでしょうか?
塩や醤油でもいれるのでしょうか?
コメント2件

50
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/10/24 17:10:46  ID:JV0tE0AP0
堤防で釣れる木っ端グレの干物ってどうでしょうか?

51
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/23 17:47:04  ID:tSXRvDBrO
昨日から、鶏ガラ6個を細かく刻んで生から圧力鍋で30分加熱を三回やったら
コンポタみたいな卵色の白濁スープになった。次回はこんがりローストしてから炊いてみよう。

52
ぱくぱく名無しさん[hage]   投稿日:2010/04/14 01:54:17  ID:Td+CYbqR0
sage

53
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/05/23 08:23:18  ID:gio3aJqY0
>45
「味」入りじゃね?

54
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/05/25 10:56:33  ID:3re0OZMB0
>49
まだ煮込んでるのかなあ・・・

55
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/06/15 17:58:10  ID:OD1RTRWWP
テスト

56
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/07/20 23:01:55  ID:833hn55t0
鶏ガラスープがましになって来た。
改良点、
最初に、脂ぽい所をせっせとはがし
はさみでばきばき切って
水の量を少なくした。
あとセロリも足した。

57
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/01/29 10:25:50  ID:tRslcF0T0
鶏がら、甘エビの頭、ホタテ貝ヒモでスープ作ってます
アク取り終わって少し煮詰めたら圧力鍋でさらに煮込んで
濃厚なスープにしてつけ麺食べたい

58
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/01/24 10:02:31  ID:oGpvxTPW0
およそ一年前か…

59
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/12/12 23:24:01  ID:ATuVlJBs0
およそ一年前か…、ってのはさておき、誰か
1、ブイヨンドヴォライユ
2、フォンドヴォライユ
3、ジュドヴォライユ
の違いを教えてけろ。

60
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/01/24 11:51:48  ID:vswc9Uj/0
鳥はむゴールデンスープ

しょっぱい

61
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/01/24 23:35:49  ID:ixzr3IF4O
ちょうど一年前に…

62
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/02/05 21:01:45  ID:0/2obxGA0
本やネット上でレシピを見ていつも思う



出汁

何の出汁か明記しろボケ
本だし使えってんなら最初から書けニワカ
本だしにもかつお・こんぶ・いりこがあるんだボケ
アラを数日煮てとった出汁で出汁巻き卵つくんぞカス
面倒だからコンソメいれんぞクズ
わかんねーからレシピ見てんのに、少々とか適宜とか、舐めてんのか馬鹿
味の素入れるくらいなら冷凍食品買うわアホ

63
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/02/25 10:48:37  ID:vqlMLUWh0
明記されてイリコとかアゴ出汁を指定されても
イリコもアゴも苦手でその料理食べられなくなるからスルーして
普段から使ってる自分ち式の和風出汁で作ってるわw

64
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/04/04 21:24:43  ID:74FMNY8kO
ダシマスターになりたいな

65
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/13 09:41:01  ID:k9XiDKDHO
約3年前か、
まあそれはさておき、出汁をとる習慣があれば本当にウマイ料理にたどり着く確率は限りなく高くなるな。
コメント2件

66
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/13 18:04:26  ID:qk8rNu14O
牛肉ダシのタシダは別にトンガラシが入ってるわけぢゃないから、ビーフステューとかカレーとかオニオンスープとか何かのソースとかいろいろ使えるニンニンニダニダ

67
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/14 17:52:37  ID:+nj4Euvk0
>65
料理の美味さは出汁でキマる、って言われるからねえ。でもね、あんまり出汁利かし過ぎると、
「出汁の味しかしない。素材の味ガーッ!」、っていう「素材の味厨」が出てくるんよ

68
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/16 01:58:39  ID:7dKUxjg6O
ダシについて。
無添加昆布と無添加ホタテ(無添加の干し貝柱)の合わせダシの作り方なんだが、
水に、昆布とホタテを同時に一緒に入れても良いの?
寝かすのは1日?

カツオと昆布の出汁は得意だが、
ホタテと昆布は難しい・・・・
コメント2件

69
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/16 12:20:21  ID:1LZQdcmH0
>68
この板の「だし総合スレッド」の方でレスしました

70
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/17 17:05:03  ID:cXiVc6rO0
ガラを砕くのには万力が最適

71
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/19 07:50:58  ID:fOBtojV3O

72
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/19 08:53:53  ID:XSCi71VE0
出汁となると斧の方が万力より弱そうに見える不思議
コメント2件

73
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/19 09:59:08  ID:M+C5ibhRO
出し汁と言えば鶏ガラ

地元スーパーで鶏ガラが30円なんだよね。二匹買って大鍋で煮ている。
半額になってる時はヒャッホーってなるわ。

74
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/19 12:07:18  ID:HUo/GMXN0
>72
斧やハンマーは全力で振ってこそ真価が出るけど家の中では使いにくいからのぅ

75
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/19 21:15:15  ID:1NFwLkR20
斧は全力でなんか振らないよ?よく知らんけどハンマーもそうじゃ?
まあ家の中で使いにくいには完全に同意するが

76
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/19 21:32:43  ID:fH9YgTSV0
どの程度の大きさの話をしてるのか知らんが日曜大工程度の小ささなら全力で振らんと骨は割れんだろ
重さだけで割れるようなでかいのを想定してるのなら知らん

77
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/19 23:30:05  ID:fqg9Zsmf0
鶏ガラの話だろ? 出刃でドンとやれば切れるじゃん。

78
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/07/12 05:04:26  ID:gWcnPZ4TO
ほたて出汁とカニ出汁を作りたいな

79
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2014/02/17 02:53:20  ID:9/j08emv0
山車を曳く

江戸っ子の駄洒落

80
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/02/17 22:56:11  ID:qWHXhkkB0
ところで鶏ガラでもフォンとブイヨンとあるけど
何が違うの?

フォンはソースのもとで
ブイヨンはスープのもとってのが解説にあるけど
作り方違うの?

81
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/03/17 06:47:00  ID:dEZPtIjh0
細かい点はさておき大まかに言って「濃さ(濃度)の違い」じゃね?
ブイヨンはスープのベースだから具材から煮出したまま〜若干煮詰めるぐらいだけど
フォンはソースのベースにするからブイヨンより煮詰めてより「濃く」してると思われ

82

作り方違うの?
[]   投稿日:0000/00/00 00:00:00

83
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/03/17 06:47:00  ID:dEZPtIjh0.n(2)
細かい点はさておき大まかに言って「濃さ(濃度)の違い」じゃね?
ブイヨンはスープのベースだから具材から煮出したまま〜若干煮詰めるぐらいだけど
フォンはソースのベースにするからブイヨンより煮詰めてより「濃く」してると思われ

84
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/05/09 08:27:17  ID:llygw+xTO.n(2)
白出汁醤油万能すぎんだろ
ほとんどの醤油変わりに使えるし天つゆにも使えるわこれ


85
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/06/17 20:47:17  ID:Z8Ny8GReO.n(2)
どこかのスレで
「韓国のスープは天下一品だ」
と 言って聞かない奴が居たな
いや いろんな意味で

86
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2014/07/16 18:52:13  ID:kRtxwrBA0.n(2)
白だし、香りが少なくショッパイだけ。食材に醤油色を付けたくない時だけ。
コメント2件

87
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2014/07/18 17:32:18  ID:OKL99acAO.n(2)
白出汁は味覚障害者や料理初心者がはまる
理由は味の素
コメント2件

88
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/07/19 20:26:16  ID:2iW6oGCx0.n(2)
白だしはメーカーで全然味が違う
出汁は当然違うけど、塩分量がけっこう違うのでテイスティングしてみるといいかも
メジャーどころだとキッコーマンが一番塩分低めで甘め。
他は総じて塩分高め。しょっぱい
自分は低血圧(塩分に敏感になる)だから塩がきついとすごく塩辛く感じてしまう
だから白だしを使う時はキッコーマンにしてる
料亭系のお値段高めのも塩分濃いからダメ。でも出汁がおいしいから好きな人は多いだろうな
コメント2件

89
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/07/19 20:29:48  ID:oMhVaA930.n(2)
ああそうそう。究極の出汁のとり方がわかったんだ。科学を応用したの。
資料探しておくからまた今度な

90
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/07/19 22:11:49  ID:oY9drJMl0.n(2)
>87
昆布入れて60度で1時間加熱、その後温度を85度まで上げ、火を消してカツオ節を入れ、沈んだらすぐに漉す。だよね、たしか

91
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/07/20 09:01:19  ID:G8kki20D0.n(4)
>86
キッコーマンでさえショッパ過ぎるよ
出汁やスープには無理で、出汁が出る煮物の味付けに少し入れるくらい
ほぼ塩水だよ

普通の醤油や味醂や鰹節削りが良い

92
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2014/07/20 09:44:29  ID:P5yoQ4P+0.n(2)
>88
正解。お見事。
2,5,8,9、の緑が白に変わる。
白が逆転。(アタック25)
コメント2件

93
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/07/20 09:45:41  ID:G8kki20D0.n(4)
煮干しの頭を取って身を分け、内臓を取り除く。

水に煮干しを入れて1晩、時間のない時は30分置き、中火にかける。
アクが出てきたらすくい取りながら、5分ほど煮る。
ぬらしたペーパータオルを敷いた万能こし器をボールで受け、だしをこす。

94
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/07/23 20:50:11  ID:k+lcZmj20.n(2)
5分かよ
コメント2件

95
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/09/02 23:07:42  ID:Sl6gXD8R0.n(2)
>92 煮干しの量が大量だと短時間でいいようです
でも50分煮るというのもあるようです

碗のふたをとった瞬間 いぶした香がするおすすめの鰹節
教えていただけないでしょうか?

96
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/09/17 16:58:09  ID:DwOchJLX0.n(2)
道場六三郎の命のダシは1500円

97
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2014/09/22 13:25:41  ID:iIPjgrgiI.n(2)
母のお願いでよく豚肩ロースかたまり肉を茹でるんだけど
本に載ってる通りに酒生姜長ねぎの青いとこを入れて煮たら
茹で汁がちゃんとスープになった。
それまで脂っこいから茹で汁は捨ててたんだけど、香味野菜ってすごいね。

98
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/09/23 00:24:27  ID:R7y8TVEB0.n(2)
枯れ節をだし汁作るごとに削ってる人いる?
削り節を使うのと美味しさが全然違うのかな

99
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/11/16 05:13:55  ID:j72knzam0.n(2)
>94
あれって何でとってるの?かつお節みたいな魚節だけではないと思うが

100
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/12/22 15:16:15  ID:jV1oKcLQ0.n(2)
ここまで茅乃舎なし

101
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/03/29 10:37:04  ID:RCU9aAKU0.n(2)
昨日、味噌汁に使ったけど茅乃舎好きかも。飽きが来ないか少し心配かな。

102
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/06/11 13:30:27  ID:D7cBZOTS0.n(2)
瀬戸鉄工の出汁、今日はじめて使った。
香りが強く、味も濃い。
お薦め。

103
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/08/22 15:18:22  ID:m9nkG7LC0.n(2)
f1 rss3 [21日 19:10]8/21 04:33 22 August 2015 4:10 am総社市 セロリのスープを発売
去年11月に発売され人気を集めた「消防署カレー」に続く特産品をと、総社市が新たなオリジナル商品を売り出しました。
今回の主役は、総社産のセロリです。http://www.rsk.co.jp/news/photo/20150821_12.jpg
http://www.rsk.co.jp/news/news_local.cgi?cat=1&;id=20150821_12
去年、総社市が商品化した「そうじゃ消防署カレー」は発売以来人気を呼び、20日までに2万食以上を売り上げました。
その第2弾として商品化され、21日披露されたのは、総社産のセロリが使われたレトルトのスープ、ミネストローネです。
早速、訪れた人に振る舞われました。
総社市の山手地区はかつて西日本有数のセロリの産地でしたが、高齢化が進み、60軒以上あった農家も今では
6軒に減っています。
父親の後を継いで今年、セロリの栽培を始めた劒持孝明さんは、ミネストローネの商品化を通じて、再び農家に活気が
生まれればと期待しています。
そうじゃセロリのミネストローネはサンロード吉備路や総社市役所、インターネットなどで販売されます。

104
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/12/07 12:10:54  ID:JDVmz7qg.net(2)
久しぶりに昆布と鰹節(厚削り)で
真面目に出汁とったら美味しかった〜

105
ぱくぱく名無しさん[age]   投稿日:2015/12/11 16:18:10  ID:LguMYbYt.net(2)
高級料亭で出汁をとるときに使うさらしはどのように扱われているか知っている人いますか?
一度使って廃棄でしょうか?
それとも普通に洗濯や漂白をして再利用でしょうか?
コメント2件

106
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/12/11 16:36:08  ID:Ys02svbr.net(2)
煮沸だと思う。

107
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/12/18 17:17:11  ID:ZIejJRhU.net(2)
洗剤や塩素は使わないよ

108
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/12/18 17:31:15  ID:0y6ENEQU.net(2)
>105
じゃあどうしてるんだ?
って疑問だよ。頭わりーな

109
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/01/10 10:40:11  ID:DFzmhmZh.net(2)
道場六三郎の命の出汁が超高い1800円
誰か買って味を確かめてくれ

110
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2016/01/25 21:41:58  ID:7QS4AWOA.net(2)
豚のげんこつ買ってあるんだけど、ラーメン以外の使い道ない?

111
103
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1228120221/
[]   投稿日:0000/00/00 00:00:00

112
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2008/12/05 21:36:46  ID:B3moNp3R0.n
日本では、だしとして昆布とかつお節がベースだけど
外国では、ビーフとかチキンあたりからスープストックを作ったりしていることが多い。

で、日本と同じように海草や魚から、だしやスープを作るのがスタンダードな国って
どこかあるのかな?
ポルトガルとかは、魚をよく食べるけどどうなんだろう?

113
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2008/12/05 21:58:27  ID:DgHxHBU40.n
>19
フュメ ド ポワソン

114
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/07 14:38:11  ID:NO1uTsl2O.n
オーブン無しでオニオングラタンスープを作りたいんだが。
教えて!エロい人!

115
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/01/08 14:07:24  ID:LI0fEMQZ0.n
オニオンスープをカップに入れ、パイ生地を乗せたらトースターで焼く。

116
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/01/09 00:31:25  ID:NBroQYyOO.n
>26
サンクス。やってみるわ

117
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/03/07 14:30:01  ID:efvwLbZeO.n
前から凄く疑問だった
野菜の出汁といえば玉葱人参セロリなどが基本だけれど
本当にこれが美味しい出汁を取るのに最も適した野菜なのだろうか
この定番の野菜出汁を取るとき、レシピなどを見ると水に対しての
野菜の量がかなり多い、つまりはこの野菜たちには大した旨味はない
ということにならないか?水に旨味を出すというより、野菜の水分を
出すため少量の水と共に煮る、という感じなのだろうけど家庭でこれはキツい
今は農業が発達して年中安価で様々な野菜が手に入る
玉葱や人参なんかより旨味が豊富で出汁を取るのに適した野菜があるのではないだろうか?

つう訳であげ

118
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/03/11 02:57:14  ID:ZXb3tiCW0.n
>23
ポルトガル料理は、カンジャ(鶏スープ粥)は鶏ダシだし、
カルド・ヴェルデ(キャベツジャガイモスープ)も鶏ダシっぽいし、
魚ダシ系というには微妙なような・・・。

むしろ、東南アジア方面とかはどうだろう?

はっきり魚ダシなのは、
カツオブシの元祖という説もあるモルディブという国(インドやスリランカ
の近くの島国)。
カツオブシのようなもの、というか干しカツオ??でダシを取るよ。
カレーもカツオダシだし、ご飯にカツオ出し汁掛けたような料理もある。
この国、小さい島の集合体だから、土地が狭くて、
鶏とか大きい動物が希少なんだ。

余談だけど、この国の主要輸出先の1つが日本で、日本への輸出品は
カツオブシ。

119
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/03/29 12:04:20  ID:hMoUAHkj0.n
家庭でかんたんにだしをとるには
ベーコンやハムの皮を煮るといいよ。

120
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/03/30 12:45:22  ID:Quim/8H10.n
ベーコンやハムに皮ってあるの?
ギョニソならついてるけど

121
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/03/31 15:50:28  ID:tzNs3Xf90.n
>28
家庭でダシのみ取る野菜をわざわざ買ったりしない
その後具財として食える野菜を入れる
と考えればよかろう

122
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/04/01 15:18:52  ID:YQl5Dw9m0.n
>31
表面のスモーク臭の強い部分のこと。
切れ端でもいい。
脂肪は炒め物用に使うとうまい。

123
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/01 16:51:01  ID:2yV4Os6xO.n
俺が繊細な味や香りがわからないだけなんだろうけど
ダシに焼いた金串を突っ込むのって効果あんの?
目つぶって味を較べても違いがないような気がする

124
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/04/02 05:27:29  ID:jI1VJ5z4O.n
焼いた金串?

125
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/02 07:35:32  ID:Ld2Nc/XNO.n
うん、ジュッて

126
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/04/02 18:58:00  ID:CyqYSWTOO.n
和食でよくやるやつか

127
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/02 21:43:07  ID:3a51fvpC0.n
拷問みたいだな

128
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/03 07:09:47  ID:Arrj+rsGO.n
肉臭さは知らんが魚臭さには効果あるように思う

鳥はむの茹で汁が大量にあるんだがどう使えばいいだろう…
粥とカレーは最高でした

129
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/03 11:50:49  ID:jYkugkiG0.n
そのゆで汁でまた鶏はむを作るんだ。
だんだん濃縮されていって
そのうち鍋に味がしみ込んだら
水だけ入れて沸騰させても鶏はむ雑炊が楽しめる

130
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/04/03 16:02:38  ID:1ikcHL5q0.n
>39
それ少し煮詰めて茶碗蒸しつくってみろ
親子丼にいれてもいい

131
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/06/27 19:37:15  ID:PLi5pdtK0.n
白菜スープにしても良いよね

132
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/08/01 12:40:07  ID:OiVPSi+m0.n
和風出汁の粉末旨すぎ
中華スープや洋風ブイヨンも悪くないけど、やっぱり本物には敵わない
でも和風出汁完璧じゃね? 下手に自分で作るより絶対旨い

133
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/08/01 13:07:18  ID:MOAV8FfT0.n
保温調理鍋でどれくらいスープ取れるんだろう
普通に取ったのと較べるとやはり落ちるのだろうか

134
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/08/01 19:39:02  ID:/jJ+n9nIO.n
>43
君の言う「本物」って…

135
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/08/10 16:36:49  ID:USTaY+130.n
出汁ねぶりたい

136
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/09/29 21:43:56  ID:sS6c6gux0.n
 

137
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/10/03 15:59:57  ID:yChKiWi00.n
>44
シャトルシェフでいつもだしをとっているけど、透明なスープができるよ。
鰹節と昆布の出汁でも、鶏ガラのスープでもよくできる。

138
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/10/07 19:38:16  ID:V2Ea4ClG0.n
いま豚骨スープをつくってます。
もう2時間くらい煮てて、スープはにごっていますが、正直味は薄いです。
これをラーメンのスープみたいに濃い味にするにはどうすればいいのでしょうか?
塩や醤油でもいれるのでしょうか?

139
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/10/24 17:10:46  ID:JV0tE0AP0.n
堤防で釣れる木っ端グレの干物ってどうでしょうか?

140
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/23 17:47:04  ID:tSXRvDBrO.n
昨日から、鶏ガラ6個を細かく刻んで生から圧力鍋で30分加熱を三回やったら
コンポタみたいな卵色の白濁スープになった。次回はこんがりローストしてから炊いてみよう。

141
ぱくぱく名無しさん[hage]   投稿日:2010/04/14 01:54:17  ID:Td+CYbqR0.n
sage

142
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/05/23 08:23:18  ID:gio3aJqY0.n
>45
「味」入りじゃね?

143
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2010/05/25 10:56:33  ID:3re0OZMB0.n
>49
まだ煮込んでるのかなあ・・・

144
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/06/15 17:58:10  ID:OD1RTRWWP.n
テスト

145
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2010/07/20 23:01:55  ID:833hn55t0.n
鶏ガラスープがましになって来た。
改良点、
最初に、脂ぽい所をせっせとはがし
はさみでばきばき切って
水の量を少なくした。
あとセロリも足した。

146
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/01/29 10:25:50  ID:tRslcF0T0.n
鶏がら、甘エビの頭、ホタテ貝ヒモでスープ作ってます
アク取り終わって少し煮詰めたら圧力鍋でさらに煮込んで
濃厚なスープにしてつけ麺食べたい

147
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/01/24 10:02:31  ID:oGpvxTPW0.n
およそ一年前か…

148
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/12/12 23:24:01  ID:ATuVlJBs0.n
およそ一年前か…、ってのはさておき、誰か
1、ブイヨンドヴォライユ
2、フォンドヴォライユ
3、ジュドヴォライユ
の違いを教えてけろ。

149
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/01/24 11:51:48  ID:vswc9Uj/0.n
鳥はむゴールデンスープ

しょっぱい

150
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/01/24 23:35:49  ID:ixzr3IF4O.n
ちょうど一年前に…

151
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/02/05 21:01:45  ID:0/2obxGA0.n
本やネット上でレシピを見ていつも思う



出汁

何の出汁か明記しろボケ
本だし使えってんなら最初から書けニワカ
本だしにもかつお・こんぶ・いりこがあるんだボケ
アラを数日煮てとった出汁で出汁巻き卵つくんぞカス
面倒だからコンソメいれんぞクズ
わかんねーからレシピ見てんのに、少々とか適宜とか、舐めてんのか馬鹿
味の素入れるくらいなら冷凍食品買うわアホ

152
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/02/25 10:48:37  ID:vqlMLUWh0.n
明記されてイリコとかアゴ出汁を指定されても
イリコもアゴも苦手でその料理食べられなくなるからスルーして
普段から使ってる自分ち式の和風出汁で作ってるわw

153
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/04/04 21:24:43  ID:74FMNY8kO.n
ダシマスターになりたいな

154
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/13 09:41:01  ID:k9XiDKDHO.n
約3年前か、
まあそれはさておき、出汁をとる習慣があれば本当にウマイ料理にたどり着く確率は限りなく高くなるな。

155
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/13 18:04:26  ID:qk8rNu14O.n
牛肉ダシのタシダは別にトンガラシが入ってるわけぢゃないから、ビーフステューとかカレーとかオニオンスープとか何かのソースとかいろいろ使えるニンニンニダニダ

156
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/14 17:52:37  ID:+nj4Euvk0.n
>65
料理の美味さは出汁でキマる、って言われるからねえ。でもね、あんまり出汁利かし過ぎると、
「出汁の味しかしない。素材の味ガーッ!」、っていう「素材の味厨」が出てくるんよ

157
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/16 01:58:39  ID:7dKUxjg6O.n
ダシについて。
無添加昆布と無添加ホタテ(無添加の干し貝柱)の合わせダシの作り方なんだが、
水に、昆布とホタテを同時に一緒に入れても良いの?
寝かすのは1日?

カツオと昆布の出汁は得意だが、
ホタテと昆布は難しい・・・・

158
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/16 12:20:21  ID:1LZQdcmH0.n
>68
この板の「だし総合スレッド」の方でレスしました

159
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/17 17:05:03  ID:cXiVc6rO0.n
ガラを砕くのには万力が最適

160
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/19 07:50:58  ID:fOBtojV3O.n

161
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/19 08:53:53  ID:XSCi71VE0.n
出汁となると斧の方が万力より弱そうに見える不思議

162
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/19 09:59:08  ID:M+C5ibhRO.n
出し汁と言えば鶏ガラ

地元スーパーで鶏ガラが30円なんだよね。二匹買って大鍋で煮ている。
半額になってる時はヒャッホーってなるわ。

163
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/05/19 12:07:18  ID:HUo/GMXN0.n
>72
斧やハンマーは全力で振ってこそ真価が出るけど家の中では使いにくいからのぅ

164
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/19 21:15:15  ID:1NFwLkR20.n
斧は全力でなんか振らないよ?よく知らんけどハンマーもそうじゃ?
まあ家の中で使いにくいには完全に同意するが

165
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/19 21:32:43  ID:fH9YgTSV0.n
どの程度の大きさの話をしてるのか知らんが日曜大工程度の小ささなら全力で振らんと骨は割れんだろ
重さだけで割れるようなでかいのを想定してるのなら知らん

166
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/05/19 23:30:05  ID:fqg9Zsmf0.n
鶏ガラの話だろ? 出刃でドンとやれば切れるじゃん。

167
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/07/12 00:00:00  ID:gWcnPZ4TO.n
ほたて出汁とカニ出汁を作りたいな

168
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2014/02/17 02:53:20  ID:9/j08emv0.n
山車を曳く

江戸っ子の駄洒落

169
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/02/17 22:56:11  ID:qWHXhkkB0.n
ところで鶏ガラでもフォンとブイヨンとあるけど
何が違うの?

フォンはソースのもとで
ブイヨンはスープのもとってのが解説にあるけど
作り方違うの?

170
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/03/17 06:47:00  ID:dEZPtIjh0.n(2)
細かい点はさておき大まかに言って「濃さ(濃度)の違い」じゃね?
ブイヨンはスープのベースだから具材から煮出したまま〜若干煮詰めるぐらいだけど
フォンはソースのベースにするからブイヨンより煮詰めてより「濃く」してると思われ

171
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/05/09 08:27:17  ID:llygw+xTO.n(2)
白出汁醤油万能すぎんだろ
ほとんどの醤油変わりに使えるし天つゆにも使えるわこれ

172
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/06/17 20:47:17  ID:Z8Ny8GReO.n(2)
どこかのスレで
「韓国のスープは天下一品だ」
と 言って聞かない奴が居たな
いや いろんな意味で

173
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2014/07/16 18:52:13  ID:kRtxwrBA0.n(2)
白だし、香りが少なくショッパイだけ。食材に醤油色を付けたくない時だけ。

174
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2014/07/18 17:32:18  ID:OKL99acAO.n(2)
白出汁は味覚障害者や料理初心者がはまる
理由は味の素

175
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/07/19 20:26:16  ID:2iW6oGCx0.n(2)
白だしはメーカーで全然味が違う
出汁は当然違うけど、塩分量がけっこう違うのでテイスティングしてみるといいかも
メジャーどころだとキッコーマンが一番塩分低めで甘め。
他は総じて塩分高め。しょっぱい
自分は低血圧(塩分に敏感になる)だから塩がきついとすごく塩辛く感じてしまう
だから白だしを使う時はキッコーマンにしてる
料亭系のお値段高めのも塩分濃いからダメ。でも出汁がおいしいから好きな人は多いだろうな

176
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/07/19 20:29:48  ID:oMhVaA930.n(2)
ああそうそう。究極の出汁のとり方がわかったんだ。科学を応用したの。
資料探しておくからまた今度な

177
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/07/19 22:11:49  ID:oY9drJMl0.n(2)
>87
昆布入れて60度で1時間加熱、その後温度を85度まで上げ、火を消してカツオ節を入れ、沈んだらすぐに漉す。だよね、たしか

178
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/07/20 09:01:19  ID:G8kki20D0.n(4)
>86
キッコーマンでさえショッパ過ぎるよ
出汁やスープには無理で、出汁が出る煮物の味付けに少し入れるくらい
ほぼ塩水だよ

普通の醤油や味醂や鰹節削りが良い

179
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2014/07/20 09:44:29  ID:P5yoQ4P+0.n(2)
>88
正解。お見事。
2,5,8,9、の緑が白に変わる。
白が逆転。(アタック25)

180
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/07/20 09:45:41  ID:G8kki20D0.n(4)
煮干しの頭を取って身を分け、内臓を取り除く。

水に煮干しを入れて1晩、時間のない時は30分置き、中火にかける。
アクが出てきたらすくい取りながら、5分ほど煮る。
ぬらしたペーパータオルを敷いた万能こし器をボールで受け、だしをこす。

181
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/07/23 20:50:11  ID:k+lcZmj20.n(2)
5分かよ

182
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/09/02 23:07:42  ID:Sl6gXD8R0.n(2)
>92 煮干しの量が大量だと短時間でいいようです
でも50分煮るというのもあるようです

碗のふたをとった瞬間 いぶした香がするおすすめの鰹節
教えていただけないでしょうか?

183
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/09/17 16:58:09  ID:DwOchJLX0.n(2)
道場六三郎の命のダシは1500円

184
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2014/09/22 13:25:41  ID:iIPjgrgiI.n(2)
母のお願いでよく豚肩ロースかたまり肉を茹でるんだけど
本に載ってる通りに酒生姜長ねぎの青いとこを入れて煮たら
茹で汁がちゃんとスープになった。
それまで脂っこいから茹で汁は捨ててたんだけど、香味野菜ってすごいね。

185
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/09/23 00:24:27  ID:R7y8TVEB0.n(2)
枯れ節をだし汁作るごとに削ってる人いる?
削り節を使うのと美味しさが全然違うのかな

186
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/11/16 05:13:55  ID:j72knzam0.n(2)
>94
あれって何でとってるの?かつお節みたいな魚節だけではないと思うが

187
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/12/22 15:16:15  ID:jV1oKcLQ0.n(2)
ここまで茅乃舎なし

188
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/03/29 10:37:04  ID:RCU9aAKU0.n(2)
昨日、味噌汁に使ったけど茅乃舎好きかも。飽きが来ないか少し心配かな。

189
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/06/11 13:30:27  ID:D7cBZOTS0.n(2)
瀬戸鉄工の出汁、今日はじめて使った。
香りが強く、味も濃い。
お薦め。

190
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/08/22 15:18:22  ID:m9nkG7LC0.n(2)
f1 rss3 [21日 19:10]8/21 04:33 22 August 2015 4:10 am総社市 セロリのスープを発売
去年11月に発売され人気を集めた「消防署カレー」に続く特産品をと、総社市が新たなオリジナル商品を売り出しました。
今回の主役は、総社産のセロリです。http://www.rsk.co.jp/news/photo/20150821_12.jpg
http://www.rsk.co.jp/news/news_local.cgi?cat=1&;id=20150821_12
去年、総社市が商品化した「そうじゃ消防署カレー」は発売以来人気を呼び、20日までに2万食以上を売り上げました。
その第2弾として商品化され、21日披露されたのは、総社産のセロリが使われたレトルトのスープ、ミネストローネです。
早速、訪れた人に振る舞われました。
総社市の山手地区はかつて西日本有数のセロリの産地でしたが、高齢化が進み、60軒以上あった農家も今では
6軒に減っています。
父親の後を継いで今年、セロリの栽培を始めた劒持孝明さんは、ミネストローネの商品化を通じて、再び農家に活気が
生まれればと期待しています。
そうじゃセロリのミネストローネはサンロード吉備路や総社市役所、インターネットなどで販売されます。

191
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/12/07 12:10:54  ID:JDVmz7qg.net(2)
久しぶりに昆布と鰹節(厚削り)で
真面目に出汁とったら美味しかった〜

192
ぱくぱく名無しさん[age]   投稿日:2015/12/11 16:18:10  ID:LguMYbYt.net(2)
高級料亭で出汁をとるときに使うさらしはどのように扱われているか知っている人いますか?
一度使って廃棄でしょうか?
それとも普通に洗濯や漂白をして再利用でしょうか?

193
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/12/11 16:36:08  ID:Ys02svbr.net(2)
煮沸だと思う。

194
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/12/18 17:17:11  ID:ZIejJRhU.net(2)
洗剤や塩素は使わないよ

195
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2015/12/18 17:31:15  ID:0y6ENEQU.net(2)
>105
じゃあどうしてるんだ?
って疑問だよ。頭わりーな

196
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/01/10 10:40:11  ID:DFzmhmZh.net(2)
道場六三郎の命の出汁が超高い1800円
誰か買って味を確かめてくれ

197
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2016/01/25 21:41:58  ID:7QS4AWOA.net(2)
豚のげんこつ買ってあるんだけど、ラーメン以外の使い道ない?

198
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2016/04/19 07:26:21  ID:goyNBHyM.net
煮込み料理に使った手羽元の骨でもダシは取れるのでしょうか?
これを作った後の骨を使いたいのですが
http://cookpad.com/recipe/1468168
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