板検索:
料理の考え方・手順・ヒント・アイデア (121)
まとめビュー
1
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/02 14:47:16  ID:v+QsxaYQ0(2)
買い物をしてくるにしても、家にあるもので作るにしても、どの材料をどう生かして
献立を考えるのは、なかなか大変です。

いろんな種類の料理を作ってきた経験や創造力があればどんどんいろんな献立を
考えられるのでしょうが。普通はなかなかそうは行きません。

このスレでは、料理を考える時の効率のいい手順とか、考え方のヒントなどを
いろいろ意見交換しよう。という目的にそって話し合いたいと思います。

レシピ板に立てようかどうしようか迷ったのですが、レシピ以前の部分についての
話題なので料理板に立てました。

みなさん、よろしくお願いします。
コメント6件


2
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/02 14:54:41  ID:v+QsxaYQ0(2)
ごはんやパスタがあれば、作るのは「おかず」としてになるだろうし。
ごはんパスタ等、主食になるものがなければ味があまり濃くなく、ぐだくさんのシチューや
スープ的なものになるかもしれませんね。

メインになる材料ひとつに着目して「じゃがいもがたくさんあるからこれを生かそう」と
考える手順。
汁分の多いものにするか、少ないものにするか?という観点から考える手順。
今日は、和風・洋風・中華風・東南アジア風・インド風・地中海風・中南米風などと
地域的な特徴から考える手順。
塩味・トマト味・にんにく風味・しょうゆ味・ナンプラー味・スパイス(いずれか)風味・クリーム味
などなどから考える手順。

いろいろあると思うので、みなさんが普段どのように組み立てているかをお聞かせ
いただけるとありがたいです。

3
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/02 15:45:49  ID:M2gq74Sy0
セントラルキッチンを持つような大手外食産業だと、
鶏は1羽を買った方が部分肉を買うよりも安い。

頭や骨はスープを取って、手羽は何に使って、胸肉は何に使うなどと、
グループ内の各店で、どの部位をどのように使うかを考える人が居ると聞く。

業態毎にバラバラにメニュー開発するより、大幅に食材のコストダウンが可能になるそうだ。

4
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/02 15:55:22  ID:VkyFn0g/0
イタリアの家庭料理。

パンが固くなったら…
割ってトマトソースに投入して「パッパ・アル・ポモドーロ」という所謂パン粥にするのはトスカーナ地方で、
牛乳でこねて丸めてから湯の中で茹でて「カネーデルリ」にするのがアルトアディジェ地方。

パスタ料理を作りすぎて残ったら…
翌日、溶いた卵の中にパスタを入れてオムレツのように焼いて「フリッタータ」にするのが南イタリア。
肉料理でも内臓料理でも野菜でも好きなモノを入れていいのだ。

工夫次第で作り替えたり、再利用する知恵があると、余り物を出さないで済む。

5
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/02 16:00:14  ID:93K67JcA0
冷蔵庫にあるものから、組み合わせで考える。
チョコレートと餃子の皮が余っていたら、チョコレート餃子は可能だろうかなどと…

6
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/02 16:46:21  ID:aO1ya0ow0
クックパッドで材料を羅列して検索
ざーっと見て参考にする
コメント2件

7
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/02 17:39:24  ID:yoI1jfRf0
「考え方」に主眼があるのか、「材料の生かし方」が重要なのか>1を読んでもちょっと分かりにくい。

「考え方」で言うと「置き換え」というのがアイデアのヒントになることが多い。

エビマヨという料理があると「マヨネーズは何だろう?」という考え方をする。
「マヨネーズは油と酸味だ」という結論から、
油の方を植物油からアボカドに置き換えて、
酸味の方を醸造酢から柑橘類に置き換えると、新しい料理が完成する。

食材を似ていて同じ方向性の別のモノに置き換える方法もあるし、
食材や調味料の温度や食感などテクスチャーを置き換えて、違う料理に持って行く方法もある。

8
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/02 17:42:18  ID:ub+r2uCD0
油脂の摂取量を減らしたいので、料理方法から考える。
焼く(オーブンや魚焼きグリルで)>蒸す>煮る>炒める>揚げる
スーパーの食品売り場や冷蔵庫の中身を見ながら、順番に「これを焼いたらどうなるか?」
って、シミュレーションして行く。
でも実際に、一番多いのは「煮る」で、次が「炒める」「蒸す」、次に「焼く」。
「揚げる」は、どうしても仕方ない時だけ採用する。

9
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/03 07:40:03  ID:/D9ZU73C0(2)
>6
今はネットが活用できるから、そうやってる人は多いかもね。
スーパーマーケットとかに、ネットにつながったコンピュータが置いてあって
クックパッドを検索できるようになっていたりしたら便利かも?
コメント2件

10
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/03 10:26:20  ID:LpvaEQMA0
>9
それは便利だな。

11
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/03 10:31:29  ID:Gh1ZK8pE0
そして買い物客ピーク時に
回線が重くてつながりませんの表示でストレスマッパ



ネット見るのにあんたら携帯ないのかね?

12
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/03 10:35:30  ID:/D9ZU73C0(2)
携帯だと、たくさんの情報を比較するのが難しいからなぁ。

13
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/03 14:41:44  ID:wDNIjala0
いろんなレシピを見ても、そのとおりに作ろうとすると買わなきゃイケナイものが
たくさんありすぎて。結局再現できずに我流で中途半端などこかで見たものを
作ってしまいがちだよね。
どうしたらいいんだろ?

14
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/03 16:02:17  ID:kD27o8mm0
使う素材を選ぶ
素材をイメージし
焼く
煮る
炒める
そのまま食べる
これらを想像し一番食べたいと思ったものを作る

15
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/03 23:25:59  ID:xZvVRlSSO
料理初心者で自炊は週に3日くらいの独り暮らし♂なんだけど自分の場合
好み≧素材>調理法>レシピって感じかな

嫌いな物は食べたくない、でも栄養採らなきゃだし普段外食ばっかだから自炊は素人なりに意識して足りなさそうな物を食ってる
大体は野菜、肉か魚、牛乳とかヨーグルトみたいな乳製品
揚げ物は外食とかコンビニで油撮りすぎだろうからほとんどしない
荷物や鍋は普段嫌いな物や他に合わせにくい物も食べやすい気がする
炒めものや焼き物は簡単で大体の物に使えるし嫌いな物じゃなければ作りたてほどウマイとおもう。むしろ作りながら食いたい
料理法が決れば細かいレシピは気にしないw
作りたいもののレシピ適当に調べて気持ち薄めに調理
後は何回も味見しながら適当に調味料足したら終わり
スープ作ってたら味見し過ぎてが無駄に具だくさんな汁少なめスープになったりするけどw

16
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/04 17:28:48  ID:EJhMir4PO
レシピ通りの食材を集めるんじゃなくて、あるもので代用したらいい。
レシピはあくまで、こういう食べ方(調理法)もあるのね!っていうヒント。

17
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/04 17:44:50  ID:bozRUX1S0
いくつかある素材を組み合わせるときには、
出汁の出るもの+うま味を吸うもの+香りが出るもの
で考えていることが多い。
例えば肉+大根+生姜とか。洋風ならベーコン+ジャガイモ+にんにくとか。
煮物は大体これで失敗しない。

18
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/04 21:24:06  ID:KnzqIMMj0
村上祥子の、味付け1:1:1が役立つ。
和風の味付けだったら、一人分醤油大匙1・酒大匙1・砂糖大匙1でだいたい何でもOK。
自分は、醤油大匙1・みりん大匙1.5ぐらいにしてるけど。
砂糖は料理には、あんまり入れたくないからなぁ。
コメント2件

19
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/04 21:47:01  ID:CJ0E9Uw20
適当にやってもうまいのはうまいが
(味見しておいしくなるように調味料足すから当たり前だけど)
それだと自分の範疇の味になっちゃうんだよね。
たまにはレシピ通りに食べたことない味を作るのもいい。

そうして中途半端に残った変わった調味料が増えて行くw


20
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/05 00:33:30  ID:mLvs/8hx0
>18
村上祥子の名前を出す必要があるのか???
全否定だしw


和風だったら、とりあえず水に昆布いれて、
火つけて、鰹節けずりながら考える。
和食はとりたての出汁があればなにしても
だいたいおいしいから楽でいいよね。
できた出汁を使って、煮物やソースやおひたしとか作って
余った出汁で味噌汁つくっておしまい。

21
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/05 06:20:21  ID:ywNS0Kit0
       ::                .|ミ|
       ::                .|ミ|
        ::               .|ミ|           ::::::::
         :::::     ____ |ミ|          ::::
           :: ,. -'"´      `¨ー 、       ::
   ::        /   ,,.-'"      ヽ  ヽ、    ::
   ::     ,,.-'"_  r‐'"     ,,.-'"`     ヽ、 ::
   ::   /    ヾ (    _,,.-='==-、ヽ         ヽ、
   ::   i へ___ ヽゝ=-'"/    _,,>         ヽ 
   ::   ./ /  > ='''"  ̄ ̄ ̄               ヽ 
  ::   / .<_ ノ''"       ヽ               i
  ::   /    i   人_   ノ              .l
  ::  ,'     ' ,_,,ノエエエェェ了               /
    i       じエ='='='" ',              / ::
    ',       (___,,..----U             / ::
     ヽ、         __,,.. --------------i-'"  ::
      ヽ、_   __ -_'"--''"ニニニニニニニニヽ   ::
         `¨i三彡--''"´              ヽ  ::  
          /                      ヽ ::
         /                     ヽ::

22
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/06 22:49:46  ID:f348PK640
あまり使いまわし道のなさそうな、スパイスとかハーブは買うのを躊躇しちゃうんだよな。

あと、最初はスタンダードなものをレストランとかで食べてみた方がいいんだろうな。
スタンダードを知らないと、自分なりのアレンジとかもしにくいし。
とんでもない味のものを作ってたりするかもしれないしorz
コメント2件

23
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/07 16:11:30  ID:BGcsDPRp0
>22
パプリカとココナツとローズマリーがあったら、ありったけ使ってマカオ料理のアフリカンチキンとか、
多量のスパイスを使い切れるような料理を、いくつか知っておけば余す心配はしないと思う。

24
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/12 17:14:36  ID:IeJ3B0nB0
>1の「効率のいい手順」知りたいです。
前テレビで「30分で5品作る」という人が出てたんですが(残念ながら内容はうろ覚え)、
どうやったらそんな効率よく作れるんだろう。
私なんか、メイン1品、サブ1品、汁物で1時間かかっちゃう。
コメント8件

25
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/13 10:39:56  ID:BgwvjGU20(2)
>24
同時進行ですすめるには、あと何分でこの鍋の加熱が終了するか。
とか、どの順番でやったら無駄がないか。って総合的に考えることができればいいんですよね。
同じような考え方を理論的に確立しているのが工程管理のPERTです。
http://www.kogures.com/hitoshi/webtext/pt-intro/index.html
PERTで検索すれば、もっといろいろわかりやすいサイトが見つかると思います。
コメント2件

26
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/13 17:33:42  ID:grWkzQ0mO
メインは簡単に決まってもそれに合わせたおかず、付け合わせが上手く
決められなくて困ってる。
インスタントやファーストフードを止めて、少しでも健康的な食生活に
なるだろうと自炊始めてからこれが一番難しい。
雑誌や本を見て、見本のような一食分を真似してばかりも幅が広がらない
栄養面も考えると更に\(^o^)/
皆どうやって学んだりしてるのか知りたい
コメント2件

27
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/13 19:58:34  ID:BgwvjGU20(2)
>26
自分も一品作ったら、力つきちゃって。「これだけでいいっか?」となりがちです。
たしかにいろんな品目を食べるのは重要だけども。
必ずしも一食の中でとらなくてもいいのかなぁ。と甘い考えでいたりしますが。
段取りとかホント難しいですよね。
コメント2件

28
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/14 20:00:58  ID:k6pmbXdYO
>27
一応時間のある時に栄養などを調べてはいるんですが難しい
せっかく自炊を始めたからと1日で食べた物を書き出してみるとOTL
まぁインスタントやファーストフードよりは健康的ですが・・・
コメント4件

29
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/14 20:51:10  ID:9scwpliL0
>28
同じ種類のもの、食材、料理ばかりを食べる「ばっかし食べ」でなければ
そんなに栄養素をキッチリと調べる必要はないと思いますよ。
穀物・豆類・根菜・葉菜・果菜・肉・魚・たまご・乳製品などなど。
あまり塩分等の多い、濃い味付けのものだと外食と変わらなくなっちゃうけど。
外食では食べにくい、豆類・根菜・魚あたりを意識するといいのかもしれないです。
コメント2件

30
24[sage]   投稿日:2009/02/14 23:34:48  ID:OHPZDMKj0
>25 ありがとうございます。
なるほど、スケジューリングですね。
料理も仕事も、段取り良く進めないといけないのは同じですもんね。
教えていただいたサイトとキーワードで勉強してみます。

>28
>29さんの言われるように、豆、野菜、魚を多く取るように心がけるのが
いいと思います。まんべんなく取るようにすれば、自然に栄養バランスも
整うんじゃないかなと思います。
おかず、難しいですよね。
私はメインの特徴の反対になるように決めてます。食感、味、色など。
メインがやわらか煮込みハンバーグ・トマトソースなら、
ブロッコリーやキャベツを硬めに茹でて和風サラダ、みたいな。適当な例ですが…

31
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/10/06 18:48:57  ID:TeFNnDSyO
>24
>「30分で5品作る」という人
それって餃子の王将か何かの調理人?
あれは5分で何品できるかだったかな…

32
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/02 10:07:29  ID:d5L24gcfO
>24
自分はトーク番組でそう言っている女優さんを見た事がある。
思うに、下ごしらえは調理時間に入ってないのでは?
3分クッキングとかもそうだよね。
それなら可能だと思う。
自分は下ごしらえに時間がかかるので、ここの短縮にはどうすればいいか頭を悩ませている。

33
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/07 23:46:35  ID:NuvsT4mhO
あげ

34
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/08 00:43:39  ID:R7/PuuxS0
自宅で下処理して冷凍した食材をうまく使えば時間短縮できるよ。

今夜は外に出たくなかったから乾麺(京きしめん)を茹でて
汁はめんつゆ薄め、具は全部冷凍しておいた豚薄切り肉、小松菜、油揚げ、
キノコ(しいたけ、まいたけ、しめじ)を放り込んで出来上がり!
ウマかった〜栄養バランスも悪くないし。

ちなみに冷凍は「時間の貯金」だって誰かが言ってた。
買い込んだ食材を時間のある時に小分けにして冷凍しておけば
疲れて帰ってきてもすぐ一品作れる。
麻婆豆腐だって挽肉を炒めて味付けして小分け冷凍して置けば
食べるときにスープと豆腐を入れるだけ。
冷凍ごはんをチンしてかければ麻婆丼の出来上がり!

冷蔵庫の在庫管理表を自作して使ってるのも便利。
切れそうな食材を携帯に転送して仕事帰りのスーパーで買物。
買い忘れや二重買いを防げるよ。
コメント2件

35
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/08 09:31:14  ID:4XwyRclB0
>34
> ちなみに冷凍は「時間の貯金」だって誰かが言ってた。

なるほど、ひとつの考え方だねぇ。
ウチの冷蔵庫は、ほとんど貯金がないなぁorz

36
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/08 10:02:46  ID:S4GfEejFP
冷蔵庫って大きくても電気代そんなに高いもんじゃないし
置き場所が許せば一人暮らしでも300L以上のを買うといいよね
時間があるときにまとめて作って冷凍保存できる環境だと食生活がかなり変わる
俺は一人暮らしだけど自動製氷機能ほしさに350Lのをどうかと思いながら買ったが
今はほんと買ってよかったと思う
冷蔵スペースは飲み物とか調味料の類が入ってるだけで
スカスカだけど冷凍スペースは常に8割くらい埋まってる

あとは鍋、フライパンとかの調理器具は分量ぴったりくらいのじゃなくて
ちょっと大きすぎだろ、くらい大きめのものを使うようにしてる
熱効率は悪いだろうけど混ぜたり返したりの作業がすんなりいくので
結果時間短縮に繋がったりする

37
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/08 16:04:27  ID:5RsP80KHO
料理の旨い人って何やらせてもそつなくこなせる人が多い気がする

38
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/10 10:41:59  ID:ADLpDqkJ0(2)
>1 [料理を考える時の効率のいい手順]

献立を考える時はまず自宅にある食材の確認から始まるよね。
冷蔵庫、冷凍庫、乾物とか全部あるものが頭に入ってる人は
よほど買い置きが少ない人だけで
たいていの人は冷蔵庫を開けてから考え始めると思うけど。

そこで提案したいのは冷蔵庫やキッチン収納内の食材の整理整頓。
このあいだNHKでキッチン収納の番組見たけど参考になった。
冷蔵庫を開けたときに今何があるかすぐ確認できれば
使い残して捨てたりするのを防げるし、すぐ冷蔵庫を閉められれば省エネにもなるし、
さっと今ある食材が頭に入れば献立作りのヒントも出てくるかもしれないよ。

番組によると冷蔵庫をトレイや仕切りで区切って
食材の使う頻度や鮮度によって棚の位置を決めるといいそうだ。
さっそくやってみたけど、手順も効率良くなったよ。


コメント2件

39
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/10 11:05:34  ID:IikUPIDH0
>38
消費期限切れの食品がチラホラ見つかるウチの冷蔵庫は、かなり失格かもなあ

40
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/10 11:28:57  ID:Zb7/4Dnr0
>冷蔵庫を開けたときに今何があるかすぐ確認できれば

要するにぎゅうぎゅう詰めで手前の物をどかさないと奥に何があるか
見えないとかはダメってことを言いたいんだよね?
コメント2件

41
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/10 11:40:55  ID:ADLpDqkJ0(2)
>40
そうそう!
たまに奥から賞味期限切れの食材が出てきたり
「確かアレあったよな〜??」とか探してるうちに
冷蔵庫がピーピー鳴ったり…

今は冷凍庫も仕分けして縦置きにしてるし
ラベルも付けてるからサッと出せる。
食材探すのって冷蔵庫に急き立てられてるようで
けっこうストレスだったw

42
ぱくぱく名無しさん[hage]   投稿日:2010/04/14 01:55:18  ID:Td+CYbqR0
sage

43
忍法帖【Lv=35,xxxPT】 [sage]   投稿日:2011/07/31 15:30:06  ID:MuoqrKPM0
ほしゅ

44
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/11/28 04:56:06  ID:KWNyA1qrO
冷蔵庫は小さめがイイ
デカいと、セールで買い溜め→期限切れ→セール
というループに捕われやすい

ちょっとサイズちいせーんじゃネーの?くらいの冷蔵庫と冷凍専用の上フタ式百リットルにすると便利

45
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/12/28 20:33:31  ID:P51S4+4e0
良スレの予感ッ

46
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/12/29 12:51:44  ID:ZxfM08AS0
>24
君は優秀だな

47
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/02/24 21:50:20  ID:jPd6DGVr0
      _
      |O\
      |   \ キリキリ
    ∧|∧   \ キリキリ
ググゥ>(;⌒ヽ    \
    ∪  |     (~)
     ∪∪   γ´⌒`ヽ
     ) )    {i:i:i:i:i:i:i:i:}
     ( (    ( ´・ω・)、
           (O ⌒ )O
            ⊂_)∪

48
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/02/26 12:08:56  ID:iHaoOBBoO
料理は奥が深いね。
ある程度あるもので作れるし、調味料をどう混ぜるか考えるのも好き。
ごはんが炊けて味噌汁が出来てメインが同時に出来ると結構嬉しい。

でもどうしてもあまり使わない食材や調味料は後回しや奥の方になって痛ませてしまうことはよくある。

でも毎日の献立となったら常備菜や調味料つくりおきしたりしててもいいと思うんだ。
あとちゃんと定番の料理は母親に聞いたり、料理教室に行くのもありだと思うなぁ。

49
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/03/07 13:13:31  ID:UFpECvys0
ある料理人が、和食の特長(の一つ)は発酵食品。チーズは発酵食品、ゆえに
チーズは和食に合う、と書いてて、なんか割といい加減な理屈だなと思うんだけど、
実際に強引に組み合わせてみると確かに美味しかったりする

50
フ特長(の一つ)は発酵食品。チーズは発酵食品、ゆえに
チーズは和食に合う、と書いてて、なんか割といい加減な理屈だなと思うんだけど、
実際に強引に組み合わせてみると確かに美味しかった
[]   投稿日:0000/00/00 00:00:00

51
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/10/23 20:37:57  ID:gf9F6eu50.n(2)
輸入の安いウナギ(絶滅危惧種のヨーロッパうなぎ)

52
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/10/24 21:42:51  ID:4v0CkETo0.n(2)
料理はいかに手抜きせずに作るかに尽きる気がする
めんどくさがってたら絶品はできない

53
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/10/24 23:45:51  ID:mdtv+h0+0.n(2)
センスが大切だけどね

54
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/10/25 02:38:21  ID:j5Bpc7U60.n(4)
今出回ってるレシピっていうのはだいたい誰かが出来るだけ合理化しているわけだから
どれが必要な手順でどれが必要じゃない手順なのか研究する手間をかけたくないのであれば
レシピに忠実にやってみるべきだとは思うけど
手間かけりゃかけるほどいいと思うのは馬鹿だろ
今は科学的に何をどうすりゃおいしくなるのか研究される時代
ご家庭には特殊な道具が無いから出来ることは限られるけどな

人が感じるおいしさっていうのは単純な味だけではないから
誰かが自分のためにかけてくれた手間がうれしいとか
頑張った自分がうれしいとか
そういう要素もあるけどね

55
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/10/25 02:44:36  ID:j5Bpc7U60.n(4)
今から見るとすげー手間かけてるように思える調理法も
昔の人の生活の中では可能な限り手間を省いた結果だったりすると思うよ
例えばいつでも暖炉に火がある生活と現在では
オーブンだの長時間煮込むだのに感じる手間はだいぶ違うよね

56
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2014/10/25 06:19:09  ID:y+N3hnR4O.n(2)
EU圏の人ですか?

57
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/10/26 02:45:41  ID:A9fivJSC0.n(2)
旬の食材を意識することで結構いい線行くと思う

58
クリスチャノ水戸[]   投稿日:2016/05/05 00:47:22  ID:f34kSb01.net(2)
!!注意換気!!
※常識的に事実でなければこの様な内容は書けません!
極悪人、押川定和の被害にご注意下さい。

我々は水戸のサポーターや関係者で押川定和の悪事の被害者を中心に集った団体だ。8割ぐらいはメインスタンドで観戦している。
押川定和は
『ゴール裏で戦う会』
のリーダーで元鹿島サポーター。
SNSで数千もの架空アカウントを作り水戸の関係者の情報を盗み出し個人のSNSを炎上させるなど攻撃を仕掛ける。
SNSで限界になると人を利用して情報を盗み出す。その人がその後どうなろうがお構い無しの使い捨て。押川に誰が騙されて巻き込まれるか分かりません。
皆さん注意して下さい。
Twitter、Facebook、mixi、超水戸、ニコニコ動画など可能な範囲で全てで悪行を行っている。
『悪行の事実を突き付けると全てを自演や同一扱いで煙に巻こうとする。』
悪行が事実の為、表舞台には出れないが2ちゃんねるで反応はする。
水戸の関係者になりすまして未だに水戸スレに書き込み続けている。
現在は悪事が公に広まり鹿島には行けなくなる。しかしながな水戸への悪行は続行中。
押川定和の悪事は犯罪の領域に達している。

押川は現在、悪事が公に広まり鹿島には行けなくなる。しかしながな水戸への悪行は続行中。
勤め先・株式会社WEIC(ウェイク)104-0053
東京都中央区3-1
http://www.ntt.com/bizhosting-basic/data/case2_1.html

59
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/07/06 23:40:53  ID:sIqSiGP1m
兵庫県から安全な食材宅配の比較をしてみたよ。
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。( ´∀`)bグッ!

60
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/07/07 07:41:31  ID:WkFliOr8P(2)
福井県から安全な食材宅配の比較をしてみたよ。
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。(´・д・`)ヤダ

61
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2016/07/07 07:42:04  ID:WkFliOr8P(2)
香川県からこびりつかないフライパンの比較をしてみたよ。
http://flypane.web.fc2.com/はここでちゅわ。( ´∀`)bグッ!

62
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/02 14:47:16  ID:v+QsxaYQ0.n(2)
買い物をしてくるにしても、家にあるもので作るにしても、どの材料をどう生かして
献立を考えるのは、なかなか大変です。

いろんな種類の料理を作ってきた経験や創造力があればどんどんいろんな献立を
考えられるのでしょうが。普通はなかなかそうは行きません。

このスレでは、料理を考える時の効率のいい手順とか、考え方のヒントなどを
いろいろ意見交換しよう。という目的にそって話し合いたいと思います。

レシピ板に立てようかどうしようか迷ったのですが、レシピ以前の部分についての
話題なので料理板に立てました。

みなさん、よろしくお願いします。

63
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/02 14:54:41  ID:v+QsxaYQ0.n(2)
ごはんやパスタがあれば、作るのは「おかず」としてになるだろうし。
ごはんパスタ等、主食になるものがなければ味があまり濃くなく、ぐだくさんのシチューや
スープ的なものになるかもしれませんね。

メインになる材料ひとつに着目して「じゃがいもがたくさんあるからこれを生かそう」と
考える手順。
汁分の多いものにするか、少ないものにするか?という観点から考える手順。
今日は、和風・洋風・中華風・東南アジア風・インド風・地中海風・中南米風などと
地域的な特徴から考える手順。
塩味・トマト味・にんにく風味・しょうゆ味・ナンプラー味・スパイス(いずれか)風味・クリーム味
などなどから考える手順。

いろいろあると思うので、みなさんが普段どのように組み立てているかをお聞かせ
いただけるとありがたいです。

64
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/02 15:45:49  ID:M2gq74Sy0.n
セントラルキッチンを持つような大手外食産業だと、
鶏は1羽を買った方が部分肉を買うよりも安い。

頭や骨はスープを取って、手羽は何に使って、胸肉は何に使うなどと、
グループ内の各店で、どの部位をどのように使うかを考える人が居ると聞く。

業態毎にバラバラにメニュー開発するより、大幅に食材のコストダウンが可能になるそうだ。

65
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/02 15:55:22  ID:VkyFn0g/0.n
イタリアの家庭料理。

パンが固くなったら…
割ってトマトソースに投入して「パッパ・アル・ポモドーロ」という所謂パン粥にするのはトスカーナ地方で、
牛乳でこねて丸めてから湯の中で茹でて「カネーデルリ」にするのがアルトアディジェ地方。

パスタ料理を作りすぎて残ったら…
翌日、溶いた卵の中にパスタを入れてオムレツのように焼いて「フリッタータ」にするのが南イタリア。
肉料理でも内臓料理でも野菜でも好きなモノを入れていいのだ。

工夫次第で作り替えたり、再利用する知恵があると、余り物を出さないで済む。

66
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/02 16:00:14  ID:93K67JcA0.n
冷蔵庫にあるものから、組み合わせで考える。
チョコレートと餃子の皮が余っていたら、チョコレート餃子は可能だろうかなどと…

67
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/02 16:46:21  ID:aO1ya0ow0.n
クックパッドで材料を羅列して検索
ざーっと見て参考にする

68
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/02 17:39:24  ID:yoI1jfRf0.n
「考え方」に主眼があるのか、「材料の生かし方」が重要なのか>1を読んでもちょっと分かりにくい。

「考え方」で言うと「置き換え」というのがアイデアのヒントになることが多い。

エビマヨという料理があると「マヨネーズは何だろう?」という考え方をする。
「マヨネーズは油と酸味だ」という結論から、
油の方を植物油からアボカドに置き換えて、
酸味の方を醸造酢から柑橘類に置き換えると、新しい料理が完成する。

食材を似ていて同じ方向性の別のモノに置き換える方法もあるし、
食材や調味料の温度や食感などテクスチャーを置き換えて、違う料理に持って行く方法もある。

69
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/02 17:42:18  ID:ub+r2uCD0.n
油脂の摂取量を減らしたいので、料理方法から考える。
焼く(オーブンや魚焼きグリルで)>蒸す>煮る>炒める>揚げる
スーパーの食品売り場や冷蔵庫の中身を見ながら、順番に「これを焼いたらどうなるか?」
って、シミュレーションして行く。
でも実際に、一番多いのは「煮る」で、次が「炒める」「蒸す」、次に「焼く」。
「揚げる」は、どうしても仕方ない時だけ採用する。

70
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/03 07:40:03  ID:/D9ZU73C0.n(2)
>6
今はネットが活用できるから、そうやってる人は多いかもね。
スーパーマーケットとかに、ネットにつながったコンピュータが置いてあって
クックパッドを検索できるようになっていたりしたら便利かも?

71
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/03 10:26:20  ID:LpvaEQMA0.n
>9
それは便利だな。

72
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/03 10:31:29  ID:Gh1ZK8pE0.n
そして買い物客ピーク時に
回線が重くてつながりませんの表示でストレスマッパ



ネット見るのにあんたら携帯ないのかね?

73
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/03 10:35:30  ID:/D9ZU73C0.n(2)
携帯だと、たくさんの情報を比較するのが難しいからなぁ。

74
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/03 14:41:44  ID:wDNIjala0.n
いろんなレシピを見ても、そのとおりに作ろうとすると買わなきゃイケナイものが
たくさんありすぎて。結局再現できずに我流で中途半端などこかで見たものを
作ってしまいがちだよね。
どうしたらいいんだろ?

75
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/03 16:02:17  ID:kD27o8mm0.n
使う素材を選ぶ
素材をイメージし
焼く
煮る
炒める
そのまま食べる
これらを想像し一番食べたいと思ったものを作る

76
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/03 23:25:59  ID:xZvVRlSSO.n
料理初心者で自炊は週に3日くらいの独り暮らし♂なんだけど自分の場合
好み≧素材>調理法>レシピって感じかな

嫌いな物は食べたくない、でも栄養採らなきゃだし普段外食ばっかだから自炊は素人なりに意識して足りなさそうな物を食ってる
大体は野菜、肉か魚、牛乳とかヨーグルトみたいな乳製品
揚げ物は外食とかコンビニで油撮りすぎだろうからほとんどしない
荷物や鍋は普段嫌いな物や他に合わせにくい物も食べやすい気がする
炒めものや焼き物は簡単で大体の物に使えるし嫌いな物じゃなければ作りたてほどウマイとおもう。むしろ作りながら食いたい
料理法が決れば細かいレシピは気にしないw
作りたいもののレシピ適当に調べて気持ち薄めに調理
後は何回も味見しながら適当に調味料足したら終わり
スープ作ってたら味見し過ぎてが無駄に具だくさんな汁少なめスープになったりするけどw

77
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/04 17:28:48  ID:EJhMir4PO.n
レシピ通りの食材を集めるんじゃなくて、あるもので代用したらいい。
レシピはあくまで、こういう食べ方(調理法)もあるのね!っていうヒント。

78
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/04 17:44:50  ID:bozRUX1S0.n
いくつかある素材を組み合わせるときには、
出汁の出るもの+うま味を吸うもの+香りが出るもの
で考えていることが多い。
例えば肉+大根+生姜とか。洋風ならベーコン+ジャガイモ+にんにくとか。
煮物は大体これで失敗しない。

79
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/04 21:24:06  ID:KnzqIMMj0.n
村上祥子の、味付け1:1:1が役立つ。
和風の味付けだったら、一人分醤油大匙1・酒大匙1・砂糖大匙1でだいたい何でもOK。
自分は、醤油大匙1・みりん大匙1.5ぐらいにしてるけど。
砂糖は料理には、あんまり入れたくないからなぁ。

80
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/04 21:47:01  ID:CJ0E9Uw20.n
適当にやってもうまいのはうまいが
(味見しておいしくなるように調味料足すから当たり前だけど)
それだと自分の範疇の味になっちゃうんだよね。
たまにはレシピ通りに食べたことない味を作るのもいい。

そうして中途半端に残った変わった調味料が増えて行くw

81
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/05 00:33:30  ID:mLvs/8hx0.n
>18
村上祥子の名前を出す必要があるのか???
全否定だしw


和風だったら、とりあえず水に昆布いれて、
火つけて、鰹節けずりながら考える。
和食はとりたての出汁があればなにしても
だいたいおいしいから楽でいいよね。
できた出汁を使って、煮物やソースやおひたしとか作って
余った出汁で味噌汁つくっておしまい。

82
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/05 06:20:21  ID:ywNS0Kit0.n
       ::                .|ミ|
       ::                .|ミ|
        ::               .|ミ|           ::::::::
         :::::     ____ |ミ|          ::::
           :: ,. -'"´      `¨ー 、       ::
   ::        /   ,,.-'"      ヽ  ヽ、    ::
   ::     ,,.-'"_  r‐'"     ,,.-'"`     ヽ、 ::
   ::   /    ヾ (    _,,.-='==-、ヽ         ヽ、
   ::   i へ___ ヽゝ=-'"/    _,,>         ヽ 
   ::   ./ /  > ='''"  ̄ ̄ ̄               ヽ 
  ::   / .<_ ノ''"       ヽ               i
  ::   /    i   人_   ノ              .l
  ::  ,'     ' ,_,,ノエエエェェ了               /
    i       じエ='='='" ',              / ::
    ',       (___,,..----U             / ::
     ヽ、         __,,.. --------------i-'"  ::
      ヽ、_   __ -_'"--''"ニニニニニニニニヽ   ::
         `¨i三彡--''"´              ヽ  ::  
          /                      ヽ ::
         /                     ヽ::

83
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/06 22:49:46  ID:f348PK640.n
あまり使いまわし道のなさそうな、スパイスとかハーブは買うのを躊躇しちゃうんだよな。

あと、最初はスタンダードなものをレストランとかで食べてみた方がいいんだろうな。
スタンダードを知らないと、自分なりのアレンジとかもしにくいし。
とんでもない味のものを作ってたりするかもしれないしorz

84
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/07 16:11:30  ID:BGcsDPRp0.n
>22
パプリカとココナツとローズマリーがあったら、ありったけ使ってマカオ料理のアフリカンチキンとか、
多量のスパイスを使い切れるような料理を、いくつか知っておけば余す心配はしないと思う。

85
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/12 17:14:36  ID:IeJ3B0nB0.n
>1の「効率のいい手順」知りたいです。
前テレビで「30分で5品作る」という人が出てたんですが(残念ながら内容はうろ覚え)、
どうやったらそんな効率よく作れるんだろう。
私なんか、メイン1品、サブ1品、汁物で1時間かかっちゃう。

86
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/13 10:39:56  ID:BgwvjGU20.n(2)
>24
同時進行ですすめるには、あと何分でこの鍋の加熱が終了するか。
とか、どの順番でやったら無駄がないか。って総合的に考えることができればいいんですよね。
同じような考え方を理論的に確立しているのが工程管理のPERTです。
http://www.kogures.com/hitoshi/webtext/pt-intro/index.html
PERTで検索すれば、もっといろいろわかりやすいサイトが見つかると思います。

87
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/13 17:33:42  ID:grWkzQ0mO.n
メインは簡単に決まってもそれに合わせたおかず、付け合わせが上手く
決められなくて困ってる。
インスタントやファーストフードを止めて、少しでも健康的な食生活に
なるだろうと自炊始めてからこれが一番難しい。
雑誌や本を見て、見本のような一食分を真似してばかりも幅が広がらない
栄養面も考えると更に\(^o^)/
皆どうやって学んだりしてるのか知りたい

88
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/13 19:58:34  ID:BgwvjGU20.n(2)
>26
自分も一品作ったら、力つきちゃって。「これだけでいいっか?」となりがちです。
たしかにいろんな品目を食べるのは重要だけども。
必ずしも一食の中でとらなくてもいいのかなぁ。と甘い考えでいたりしますが。
段取りとかホント難しいですよね。

89
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/02/14 20:00:58  ID:k6pmbXdYO.n
>27
一応時間のある時に栄養などを調べてはいるんですが難しい
せっかく自炊を始めたからと1日で食べた物を書き出してみるとOTL
まぁインスタントやファーストフードよりは健康的ですが・・・

90
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/02/14 20:51:10  ID:9scwpliL0.n
>28
同じ種類のもの、食材、料理ばかりを食べる「ばっかし食べ」でなければ
そんなに栄養素をキッチリと調べる必要はないと思いますよ。
穀物・豆類・根菜・葉菜・果菜・肉・魚・たまご・乳製品などなど。
あまり塩分等の多い、濃い味付けのものだと外食と変わらなくなっちゃうけど。
外食では食べにくい、豆類・根菜・魚あたりを意識するといいのかもしれないです。

91
24[sage]   投稿日:2009/02/14 23:34:48  ID:OHPZDMKj0.n
>25 ありがとうございます。
なるほど、スケジューリングですね。
料理も仕事も、段取り良く進めないといけないのは同じですもんね。
教えていただいたサイトとキーワードで勉強してみます。

>28
>29さんの言われるように、豆、野菜、魚を多く取るように心がけるのが
いいと思います。まんべんなく取るようにすれば、自然に栄養バランスも
整うんじゃないかなと思います。
おかず、難しいですよね。
私はメインの特徴の反対になるように決めてます。食感、味、色など。
メインがやわらか煮込みハンバーグ・トマトソースなら、
ブロッコリーやキャベツを硬めに茹でて和風サラダ、みたいな。適当な例ですが…

92
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/10/06 18:48:57  ID:TeFNnDSyO.n
>24
>「30分で5品作る」という人
それって餃子の王将か何かの調理人?
あれは5分で何品できるかだったかな…

93
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/02 10:07:29  ID:d5L24gcfO.n
>24
自分はトーク番組でそう言っている女優さんを見た事がある。
思うに、下ごしらえは調理時間に入ってないのでは?
3分クッキングとかもそうだよね。
それなら可能だと思う。
自分は下ごしらえに時間がかかるので、ここの短縮にはどうすればいいか頭を悩ませている。

94
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/07 23:46:35  ID:NuvsT4mhO.n
あげ

95
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/08 00:43:39  ID:R7/PuuxS0.n
自宅で下処理して冷凍した食材をうまく使えば時間短縮できるよ。

今夜は外に出たくなかったから乾麺(京きしめん)を茹でて
汁はめんつゆ薄め、具は全部冷凍しておいた豚薄切り肉、小松菜、油揚げ、
キノコ(しいたけ、まいたけ、しめじ)を放り込んで出来上がり!
ウマかった〜栄養バランスも悪くないし。

ちなみに冷凍は「時間の貯金」だって誰かが言ってた。
買い込んだ食材を時間のある時に小分けにして冷凍しておけば
疲れて帰ってきてもすぐ一品作れる。
麻婆豆腐だって挽肉を炒めて味付けして小分け冷凍して置けば
食べるときにスープと豆腐を入れるだけ。
冷凍ごはんをチンしてかければ麻婆丼の出来上がり!

冷蔵庫の在庫管理表を自作して使ってるのも便利。
切れそうな食材を携帯に転送して仕事帰りのスーパーで買物。
買い忘れや二重買いを防げるよ。

96
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/08 09:31:14  ID:4XwyRclB0.n
>34
> ちなみに冷凍は「時間の貯金」だって誰かが言ってた。

なるほど、ひとつの考え方だねぇ。
ウチの冷蔵庫は、ほとんど貯金がないなぁorz

97
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/08 10:02:46  ID:S4GfEejFP.n
冷蔵庫って大きくても電気代そんなに高いもんじゃないし
置き場所が許せば一人暮らしでも300L以上のを買うといいよね
時間があるときにまとめて作って冷凍保存できる環境だと食生活がかなり変わる
俺は一人暮らしだけど自動製氷機能ほしさに350Lのをどうかと思いながら買ったが
今はほんと買ってよかったと思う
冷蔵スペースは飲み物とか調味料の類が入ってるだけで
スカスカだけど冷凍スペースは常に8割くらい埋まってる

あとは鍋、フライパンとかの調理器具は分量ぴったりくらいのじゃなくて
ちょっと大きすぎだろ、くらい大きめのものを使うようにしてる
熱効率は悪いだろうけど混ぜたり返したりの作業がすんなりいくので
結果時間短縮に繋がったりする

98
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/08 16:04:27  ID:5RsP80KHO.n
料理の旨い人って何やらせてもそつなくこなせる人が多い気がする

99
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/10 10:41:59  ID:ADLpDqkJ0.n(2)
>1 [料理を考える時の効率のいい手順]

献立を考える時はまず自宅にある食材の確認から始まるよね。
冷蔵庫、冷凍庫、乾物とか全部あるものが頭に入ってる人は
よほど買い置きが少ない人だけで
たいていの人は冷蔵庫を開けてから考え始めると思うけど。

そこで提案したいのは冷蔵庫やキッチン収納内の食材の整理整頓。
このあいだNHKでキッチン収納の番組見たけど参考になった。
冷蔵庫を開けたときに今何があるかすぐ確認できれば
使い残して捨てたりするのを防げるし、すぐ冷蔵庫を閉められれば省エネにもなるし、
さっと今ある食材が頭に入れば献立作りのヒントも出てくるかもしれないよ。

番組によると冷蔵庫をトレイや仕切りで区切って
食材の使う頻度や鮮度によって棚の位置を決めるといいそうだ。
さっそくやってみたけど、手順も効率良くなったよ。


100
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/10 11:05:34  ID:IikUPIDH0.n
>38
消費期限切れの食品がチラホラ見つかるウチの冷蔵庫は、かなり失格かもなあ

101
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2009/11/10 11:28:57  ID:Zb7/4Dnr0.n
>冷蔵庫を開けたときに今何があるかすぐ確認できれば

要するにぎゅうぎゅう詰めで手前の物をどかさないと奥に何があるか
見えないとかはダメってことを言いたいんだよね?

102
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2009/11/10 11:40:55  ID:ADLpDqkJ0.n(2)
>40
そうそう!
たまに奥から賞味期限切れの食材が出てきたり
「確かアレあったよな〜??」とか探してるうちに
冷蔵庫がピーピー鳴ったり…

今は冷凍庫も仕分けして縦置きにしてるし
ラベルも付けてるからサッと出せる。
食材探すのって冷蔵庫に急き立てられてるようで
けっこうストレスだったw

103
ぱくぱく名無しさん[hage]   投稿日:2010/04/14 01:55:18  ID:Td+CYbqR0.n
sage

104
忍法帖【Lv=35,xxxPT】 [sage]   投稿日:2011/07/31 15:30:06  ID:MuoqrKPM0.n
ほしゅ

105
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2011/11/28 04:56:06  ID:KWNyA1qrO.n
冷蔵庫は小さめがイイ
デカいと、セールで買い溜め→期限切れ→セール
というループに捕われやすい

ちょっとサイズちいせーんじゃネーの?くらいの冷蔵庫と冷凍専用の上フタ式百リットルにすると便利

106
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/12/28 20:33:31  ID:P51S4+4e0.n
良スレの予感ッ

107
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2012/12/29 12:51:44  ID:ZxfM08AS0.n
>24
君は優秀だな

108
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2013/02/24 21:50:20  ID:jPd6DGVr0.n
      _
      |O\
      |   \ キリキリ
    ∧|∧   \ キリキリ
ググゥ>(;⌒ヽ    \
    ∪  |     (~)
     ∪∪   γ´⌒`ヽ
     ) )    {i:i:i:i:i:i:i:i:}
     ( (    ( ´・ω・)、
           (O ⌒ )O
            ⊂_)∪

109
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/02/26 12:08:56  ID:iHaoOBBoO.n
料理は奥が深いね。
ある程度あるもので作れるし、調味料をどう混ぜるか考えるのも好き。
ごはんが炊けて味噌汁が出来てメインが同時に出来ると結構嬉しい。

でもどうしてもあまり使わない食材や調味料は後回しや奥の方になって痛ませてしまうことはよくある。

でも毎日の献立となったら常備菜や調味料つくりおきしたりしててもいいと思うんだ。
あとちゃんと定番の料理は母親に聞いたり、料理教室に行くのもありだと思うなぁ。

110
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2013/03/07 13:13:31  ID:UFpECvys0.n
ある料理人が、和食の特長(の一つ)は発酵食品。チーズは発酵食品、ゆえに
チーズは和食に合う、と書いてて、なんか割といい加減な理屈だなと思うんだけど、
実際に強引に組み合わせてみると確かに美味しかったりする

111
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/10/23 20:37:57  ID:gf9F6eu50.n(2)
輸入の安いウナギ(絶滅危惧種のヨーロッパうなぎ)

112
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/10/24 21:42:51  ID:4v0CkETo0.n(2)
料理はいかに手抜きせずに作るかに尽きる気がする
めんどくさがってたら絶品はできない

113
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/10/24 23:45:51  ID:mdtv+h0+0.n(2)
センスが大切だけどね

114
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/10/25 02:38:21  ID:j5Bpc7U60.n(4)
今出回ってるレシピっていうのはだいたい誰かが出来るだけ合理化しているわけだから
どれが必要な手順でどれが必要じゃない手順なのか研究する手間をかけたくないのであれば
レシピに忠実にやってみるべきだとは思うけど
手間かけりゃかけるほどいいと思うのは馬鹿だろ
今は科学的に何をどうすりゃおいしくなるのか研究される時代
ご家庭には特殊な道具が無いから出来ることは限られるけどな

人が感じるおいしさっていうのは単純な味だけではないから
誰かが自分のためにかけてくれた手間がうれしいとか
頑張った自分がうれしいとか
そういう要素もあるけどね

115
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/10/25 02:44:36  ID:j5Bpc7U60.n(4)
今から見るとすげー手間かけてるように思える調理法も
昔の人の生活の中では可能な限り手間を省いた結果だったりすると思うよ
例えばいつでも暖炉に火がある生活と現在では
オーブンだの長時間煮込むだのに感じる手間はだいぶ違うよね

116
ぱくぱく名無しさん[]   投稿日:2014/10/25 06:19:09  ID:y+N3hnR4O.n(2)
EU圏の人ですか?

117
ぱくぱく名無しさん[sage]   投稿日:2014/10/26 02:45:41  ID:A9fivJSC0.n(2)
旬の食材を意識することで結構いい線行くと思う

118
クリスチャノ水戸[]   投稿日:2016/05/05 00:47:22  ID:f34kSb01.net(2)
!!注意換気!!
※常識的に事実でなければこの様な内容は書けません!
極悪人、押川定和の被害にご注意下さい。

我々は水戸のサポーターや関係者で押川定和の悪事の被害者を中心に集った団体だ。8割ぐらいはメインスタンドで観戦している。
押川定和は
『ゴール裏で戦う会』
のリーダーで元鹿島サポーター。
SNSで数千もの架空アカウントを作り水戸の関係者の情報を盗み出し個人のSNSを炎上させるなど攻撃を仕掛ける。
SNSで限界になると人を利用して情報を盗み出す。その人がその後どうなろうがお構い無しの使い捨て。押川に誰が騙されて巻き込まれるか分かりません。
皆さん注意して下さい。
Twitter、Facebook、mixi、超水戸、ニコニコ動画など可能な範囲で全てで悪行を行っている。
『悪行の事実を突き付けると全てを自演や同一扱いで煙に巻こうとする。』
悪行が事実の為、表舞台には出れないが2ちゃんねるで反応はする。
水戸の関係者になりすまして未だに水戸スレに書き込み続けている。
現在は悪事が公に広まり鹿島には行けなくなる。しかしながな水戸への悪行は続行中。
押川定和の悪事は犯罪の領域に達している。

押川は現在、悪事が公に広まり鹿島には行けなくなる。しかしながな水戸への悪行は続行中。
勤め先・株式会社WEIC(ウェイク)104-0053
東京都中央区3-1
http://www.ntt.com/bizhosting-basic/data/case2_1.html

119
あぼーん[あぼーん]   投稿日:0000/00/00 00:00:00
あぼーん

120
あぼーん[あぼーん]   投稿日:0000/00/00 00:00:00
あぼーん

121
あぼーん[あぼーん]   投稿日:0000/00/00 00:00:00
あぼーん
更新情報
・スレッド一覧ページで過去ログのタイトル検索・一覧表示ができるようになりました(2016/1/20)
NGワード登録
登録する
スレッド内検索

料理板 タイトル検索

このスレッドが人気です(実況系)
所さん!大変ですよ「人生の楽園!?謎の改造軽トラ」★2 (610)NHK実況
NHK総合を常に実況し続けるスレ 134179 出会い系バー (846)NHK実況
プレバト才能ランキング【俳句★水彩画】★3 (641)TBS実況
人名探究バラエティー 日本人のおなまえっ!【佐藤】★2 (626)NHK実況
得する人損する人 レトルトカレー即席麺が簡単格上げワザ ★3 (552)NTV実況
実況 ◆ フジテレビ 83465 (764)フジ実況
バイキングとグッディ★6 (956)フジ実況
大相撲夏場所 十二日目 ☆6 (687)NHK実況
このスレッドが人気です(ニュース系)
<加計学園>前文科事務次官「文書は確実に存在」 (1000)ニュー速+
【菓子】「カール」中部以東で販売終了 ブランド存続へ全面中止回避 関西以西は「チーズあじ」「うすあじ」継続 カールおじさんも★2 (1000)ニュー速+
【社会】通学路に猛スピードの車、逃げ惑う生徒らの姿…車内から撮影の投稿動画 大阪府警が捜査 (874)ニュー速+
前川喜平さん記者会見 「出会いバー通い、女性の貧困について話を聞いていた」wwwwww★2 (1000)ニュー速
【菓子】「カール」中部以東で販売終了 ブランド存続へ全面中止回避 関西以西は「チーズあじ」「うすあじ」継続 カールおじさん継続 (1000)ニュー速+
【芸能】「カール」販売終了に悲しみのツイート多数…植田佳奈「うすあじがぁぁぁぁぁぁ」 (865)音楽・芸能ニュース
【NHK受信料】ワンセグでも受信料支払い義務あり 水戸地裁★2 (994)ニュー速+
【速報】 前川喜平さん記者会見 「出会いバー通い、女性の貧困について話を聞いていた」wwwwww (1000)ニュー速
料理板の人気スレ
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 168日目 (463)
酒の肴〜52品目 (1000)
酒の肴〜53品目 (87)
【画像】今日のご飯を潔く晒せ108 (343)
料理しりとり復活版 Part.7 (778)
お弁当画像を晒すスレ40 (694)
【画像】今日のご飯を潔く晒せ104''''''''' (400)
【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅ジュース】 (417)
鉄のフライパンって可愛いね 57 (603)
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 (589)
自家製ヨーグルト 26 (702)
カレー大好き!27皿目 (510)
【画像】今日のご飯を潔く晒せ104'''''''' (971)
貧乏暇無しの一人暮らしで自炊している人のためのスレ 4日目 (362)
●●NHK・きょうの料理24●● (414)
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ22 (203)
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ21 (946)
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 20 (915)
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 7 (221)
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 21 (117)
キッチン周り道具&小物*使って良かった調理器具30 (875)
一人暮らしで自炊している全ての人のためのスレ 154日目 (890)
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 2 (666)
お弁当画像を晒すスレ38 (791)
料理しりとり復活版 Part.3 (641)
【慢性】膵炎になった人の為の食事3杯目【急性】 (803)
【一汁】土井善晴総合スレ【一菜】 (301)
【具沢山?】味噌汁総合スレ その2【汁沢山?】 (981)
このサイトについて
このサイトは2ちゃんねるからデータを取得し、表示するサービスです。
画像のインライン表示機能について
画像のURLの後ろにある[画像をインライン表示]をクリックすると、URLの下に表示します。
表示される画像は横幅100pxに縮小されていて、クリックすると原寸で表示します。
このサイトの特徴
1)スレッド内検索ができます
2)レス(「>>1」など)のポップアップができます
3)不適切な言葉を含む投稿を表示しません
4)ページ内で画像を直接表示できます
5)2ch他スレッドへのリンクはタイトル・板名つきでリンクします
6)すっきりとしたデザインで表示します
7)最新スレや前スレをチェック・一覧表示します
8)NGワード機能の搭載でイヤな言葉が目に入りません
9)荒らしを自動チェックします
10)スレッド内・同一IDの書き込みだけ表示できます
11)レスの返事をレスされた発言の下に表示する「まとめビュー」が利用できます
12)シリーズ化したスレッドの一覧を表示します
13)最新のスレッドがある場合はお知らせします
削除について
こちらをご覧ください
機能要望について
現在機能要望受付中です。
問い合わせについて
こちらのページからどうぞ
広告


首都圏の方、ソフトバンク光オススメですよ


このサイトは2ch.scからデータを取得・表示しています。削除などについてはこちらをご覧ください。 アクセスモード:差分取得 - 新着書き込みなし(304)