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【悲報】寿司職人の修行、無駄だった (59)
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1
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:14:13  ID:dcX303qda.n(5)
通常、寿司業界では「飯炊き3年、握り8年」で一人前になるには10年以上かかると言われている。それを土田秀信店長は、例えば目利きが難しい魚の仕入れは業者に任せる、難しい技法は手を出さないで基本に忠実に握るなど仕事のやり方に創意工夫を凝らしたうえで、店のポジショニングを安く食べられるところに設定して勝負した。ミシュランからは値段の安さと味の良さのバランスが高く評価されたようだ。

今回、千陽はお店を開店してから11ヶ月目でミシュランに掲載され、寿司業界に衝撃を与えた。土田秀信店長(31)は調理師学校「飲食人(いんしょくじん)大学」で「寿司マイスター専科」を3ヶ月受講しただけだが、徹底した合理化とターゲットのニーズに合わせた店作りで高く評価された。

http://i.imgur.com/4yfpzQE.jpg
http://i.imgur.com/HwzfwAK.jpg
http://i.imgur.com/tR0B66x.jpg

http://netgeek.biz/archives/70031


2
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:14:27  ID:2OxWSdUAa.n
サンキューホモエモン

3
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:15:24  ID:bBHX9cQhd.n
芸事ならともかく寿司握るのにそんな必要ないわな

4
風吹けば名無し@\(^o^)/[age]   投稿日:2016/12/28 13:15:39  ID:ElWi+hYk0.n
動物園にいそうな夫やな

5
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:15:53  ID:tnE+MliRF.n
ぶっちゃけ魚さえちゃんとしてりゃシャリはほどほどでええわ

6
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:16:11  ID:e9MYKnU00.n
じゃあいかね

7
風吹けば名無し@\(^o^)/[sage]   投稿日:2016/12/28 13:16:15  ID:JhQa//6lK.n
飯炊き三年とか何時の時代だよ

8
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:16:15  ID:ao1+alzc0.n
まあそうだな

9
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:16:15  ID:GZZAwaZtH.n
寿司に限らず21世紀にそんなちんたらしたやり方が通用するわけないやろ

10
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:16:32  ID:txq3/TQR0.n(2)
そらそうやな

11
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:17:02  ID:tuymOmVQ0.n
ネタが美味けりゃどうにかなるっぽい

12
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:17:38  ID:dcX303qda.n(5)
老害職人「寿司の握り方は見て覚えるものだ」

↑いや普通に口で教えろよ
コメント1件

13
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:17:40  ID:B+21eFVv0.n(3)
まあしっかり教えれば80%くらいはマスター出来るだろ
残りの二割なんかわかる必要ないムダ

14
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:17:43  ID:OGglbTYP0.n
はいはい権威づけ

15
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:18:24  ID:LhlGF+od0.n
シャリマシーンにネタ乗っけるだけや

16
風吹けば名無し@\(^o^)/[sage]   投稿日:2016/12/28 13:18:40  ID:mPpCbO1k0.n
握り方なんかそこまで関係ないよなぁ
高品質な飯と魚ならそりゃ美味い

17
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:18:53  ID:Y2igcLyr0.n(2)
ミシュラン貰ってるやつと人違うやん
こいつが大将で猿回し夫婦は下っ端の職人なんやろ
あたかも猿回し夫婦が数ヶ月でミシュラン取ったかのようなアフィくせえイッチ死ねや
コメント1件

18
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:18:59  ID:faG9mJc20.n
あの海外の寿司の店行って文句言いに行くホルホル番組思い出したわ

19
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:19:00  ID:507Ez/pNa.n(2)
そこまで差がわかるほど微細な舌は持ってないんでね……安いほうがええ

20
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:19:02  ID:Rd/nQR0br.n
米なんて炊飯器ポチーでええやろ

21
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:19:09  ID:Kt/c5Y9T0.n
回転寿司の隆盛考えりゃまあねえ

22
風吹けば名無し@\(^o^)/[sage]   投稿日:2016/12/28 13:19:46  ID:LbQp01ml0.n
その代わりこういう店はラーメン屋と同じになっていくわけよ
値段も格も上がらず行列だけ伸びていく
大口の客がいつまでたっても根付かない
コメント3件

23
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:19:53  ID:dcX303qda.n(5)
>17
「土田秀信店長(31)は調理師学校「飲食人(いんしょくじん)大学」で「寿司マイスター専科」を3ヶ月受講しただけだ」
コメント1件

24
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:20:03  ID:3SFbq3vfM.n
唐突なゴリラで草

25
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:20:19  ID:Y2igcLyr0.n(2)
>23
すまんな

26
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:20:29  ID:txq3/TQR0.n(2)
>12
ただの教える側の怠慢やな

27
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:20:35  ID:M0s4E39w0.n
こうしたらミシュランに気に入られやすいってマニュアルがあるから
オーナーは話題性も含めての出店やろ
実際に鮨の名店でもワインを置いてないとミシュランにそっぽ向かれるし

28
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:20:39  ID:gp/mGCbea.n
猿なのにゴリラで草

29
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:21:01  ID:LuEEVc8P0.n
>22
元々ファストフードやぞ

30
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:21:07  ID:B+21eFVv0.n(3)
目で盗めとか何にでも言うバカおるからホントウンザリするな
コメント1件

31
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:21:33  ID:XmFj3VUed.n
安くうまいのが食えるなら歓迎

32
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:21:37  ID:uSKTXkGB0.n
二郎は夢を見るとかいう外人が撮ったクソ映画

33
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:22:07  ID:EUOJyuXWr.n(3)
以下通ぶりたいカスの寿司職人(笑)擁護
お前ら滑稽だよな、マヌケ
殺すぞw

34
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:22:19  ID:Rot+5U0a0.n
>30
そういうアホな事しか言わん業界が後継者不足で消えかけてるの見たらほんまに笑えるわ
コメント1件

35
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:22:30  ID:cm/rS1pO0.n
値段が抑えられることで多くの客に美味い寿司楽しんでもらえるんやからこっちの方がええわな

36
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:22:46  ID:6m5CXDtV0.n
何をほざいても貧乏人のひがみにしかならないスレ
コメント1件

37
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:22:54  ID:B+21eFVv0.n(3)
偉そうにしてたすきやばし次郎の寿司の出来が見た目にもクソだったのは衝撃だった

38
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:23:12  ID:NQ4IwaKSK.n
タイヤ屋のランキングとかノーベル賞とか
どうでもいいランキングだってバレてきてる

39
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:23:15  ID:dcX303qda.n(5)
>22
その方が儲かるならビジネスとして成功してない?飲食店なんて道楽でやるわけじゃないし

40
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:23:41  ID:cCf7RU0I0.n
この店はすごいと思うけどミシュランなんかまんこしか信用してないだろ

41
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:23:55  ID:Gw8cqB6t0.n
修行ってコネづくりがメインなんやろ

42
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:24:08  ID:ywm2Eo1p0.n
老舗とか高級料理を出す店は修行期間で人脈を広げたり仕入先確保したりを師にはからってもらうのがメインやろ
技術面だけなら修行期間はバカらしいわ

43
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:24:11  ID:eqRmAlca0.n(2)
あれって修行という名で時間を過ぎさせれば再就職難しくなるっていう人手確保の手段やと思ってるんやけど
コメント1件

44
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:24:14  ID:EUOJyuXWr.n(3)
>36
でたでたこういうのw
君、無駄に金使ってるだけって1発でわかるんだよね
金に対する才能

45
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:24:34  ID:LbTBBAYNd.n
これ仕入れと煮方が有名なベテランいうの皆知っとんのか

46
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:24:38  ID:9KLUiM5Ed.n
すげえ有能な店主なんだろうな
無駄を省いて結果も出してかっこいいわ

47
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:24:48  ID:507Ez/pNa.n(2)
でもまあ並ぶんならいかない
差がないとは言わんけど並んでまで食いたいほどの差はない

48
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:24:54  ID:vOAti0lR0.n
ビブグルマン定期
星とってから出直して来い

49
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:25:18  ID:HKcyNaCH0.n
店長はずっと飲食で働いとった

50
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:25:20  ID:JNo1WxY5d.n
>34
ほんこれ

51
風吹けば名無し@\(^o^)/[sage]   投稿日:2016/12/28 13:25:21  ID:zExrB2yMr.n
>22
飲食店に大口も糞もないやろ
ただ薄利多売しとるような卸とかメーカーとかとは違うんやで

52
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:25:25  ID:ujzyuXAx0.n
効率よく教えたら自分が危うくなるからわざと教えないだけやろ

53
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:26:02  ID:OiAih4rE0.n
>43
ジャップって足の引っ張り合いだけは奥深いな
コメント1件

54
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:26:10  ID:kRaeM5vkp.n
猿回して矢作の親父かよ

55
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:26:29  ID:eqRmAlca0.n(2)
>53
ワイがそう思ってるだけや

56
風吹けば名無し@\(^o^)/[sage]   投稿日:2016/12/28 13:26:51  ID:rQGbnPK30.n
今の職人たちも教わったことないから教える能力もない
言葉で説明とか案外できんもんなんやで

57
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:27:10  ID:EUOJyuXWr.n(3)
わびさびが〜伝統が〜(笑)

寿司に求められてるのは味だぞ職人カス

58
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:27:29  ID:dcX303qda.n(5)
10年修行して格()上げてもミシュラン載らない寿司屋w

59
風吹けば名無し@\(^o^)/[]   投稿日:2016/12/28 13:27:38  ID:iZjG9Ti00.n
というかこういう寿司店はこういう寿司店で住み分けるやろ
これが流行っても一流の所が減るわけではない
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