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【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫?★2 (1000)
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野良ハムスター ★[ageteoff]   投稿日:2017/05/18 11:04:16  ID:CAP_USER9.n
5月17日 19時27分

刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で30件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Q&Aにまとめました。

Q アニサキスって何?

A アニサキスは、細い糸のように見える体長2センチから3センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。

厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で32人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間7000人以上と見られています。

Q サバ食べなけりゃいいじゃん?

A いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。

東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の40%以上は、サバが原因で、マサバの14産地、218尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ74%からアニサキスが検出されたということです。

しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。

近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。

養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。

センターの調査では、天然のさけでは100%の確率でアニサキスが寄生していたということです。

北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。

Q お酢でしめると有効って聞いたよ?

A 効きません。

殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。

また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Q かんだら大丈夫だって?

A しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが1ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。

そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。

(以下省略、つづきはウェブで!)

http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_17...
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html

★1の立った日時:2017/05/17(水) 21:16:43.47
前スレ 【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫?
コメント1件


725
名無しさん@1周年[]   投稿日:2017/05/19 07:15:27  ID:drvOCrQM0.n
そもそも江戸前寿司ってのは生じゃなく一手間加えた寿司のこと
ネタを醤油やお酢につけたり煮たりしたもの
コメント1件

751
名無しさん@1周年[sage]   投稿日:2017/05/19 10:45:23  ID:hq0SQIFB0.n(2)
サバ缶って調理済みを缶のなかに入れるんじゃなく
調味料と生のサバを缶の中に入れて
缶ごと加熱すんだよな〜
びっくりしたわー
コメント1件

765
名無しさん@1周年[]   投稿日:2017/05/19 12:59:24  ID:9qcJvq6B0.n
>751
缶詰め工場の様子を、昔、NHKの働くおじさんという番組でみた。

766
名無しさん@1周年[]   投稿日:2017/05/19 13:03:58  ID:9qcJvq6B0.n
>725
酢では死なないと>1にありますが、長時間浸けていたら浮いてきたりして発見しやすくなり処分しやすいということでしょうか?
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